3.7.8. Производство плавленого сыра

Подбор сырья и его подготовка. Соли - плавители. Составление смеси. Режимы плавления. Расфасовка сыра. Фасовка и применяемые материалы.

3.7.9. Производство масла

Способы производства масла. Получение сливок и их подготовка к переработке. Процессы пастеризации, дезодорации, охлаждения и созревания сливок. Режимы переработки сливок в масло методами периодического и непрерывного сбивания. Регулирование процесса сбивания и обработки, стандартизация по содержанию влаги.

Выработка масла на поточных линиях методом преобразования высокожирных сливок. Структурообразование и консистенция масла. Термомеханическая обработка. Достоинство и недостатки отдельных способов. Производство различных видов масла.

3.7.10. Производство сгущенного и сухого цельного молока

Подготовка молока к сгущению и сушке. Повышение термоустойчивости. Приготовление сахарного сиропа и наполнителей. Режимы охлаждения сгущенного молока с сахаром. Расфасовка и хранение готовой продукции. Применяемое оборудование. Непрерывный способ производства.

3.7.11. Производство продуктов из обезжиренного молока,

пахты и сыворотки

Состав и свойства исходного сырья. Кисломолочные продукты, напитки из обе6зжиренного молока, пахты и сыворотки.

Сгущенная и сухая сыворотка, особенности производства. Сухие и жидкие заменители цельного молока для животноводства. Технология пищевого казеина и белковых концентратов.

3.7.12. Производство продуктов детского питания

Особенности производства и основные технологические операции. Компоненты, применяемые в производстве детских молочных продуктов.

Подготовка мучных и крупяных наполнителей. Использование растительных, животных жиров и углеводных препаратов, сухих гуманизирующих добавок, минеральных веществ и витаминов. Технология жидких, пастообразных и сухих детских молочных продуктов.

3.8. Изучение вспомогательного производства

Теплоснабжение завода

Система паровых котлов. Техническая характеристика (часовая производительность, рабочее давление, график использования пара). Контрольно-измерительные приборы. Правила эксплуатации котла. Применяемое топливо. Система питания котла. Водоподготовка и передача пара на производство. Приготовление горячей воды для производственных нужд. Техника безопасности в котельной.

Электроснабжение завода

Характеристика системы электроснабжения предприятия. Характеристика трансформаторов. Напряжение тока. Схема распределения электроэнергии, основные потребители. Суточный график электронагрузок на предприятии. Система учета и стоимость электроэнергии. Характеристика электроосвещения.

Холодильное хозяйство

Основные потребители холода. Техническая характеристика холодильного оборудования (компрессоров, испарителей, конденсаторов). Режимы работы. Правила эксплуатации. Контрольно-измерительные приборы и автоматика. Система учета расхода холода. Техника безопасности. Расход воды. Конструкция тепло- и пароизоляции холодильных камер и трубопроводов.

Водоснабжение и канализация

Источники водоснабжения, краткая их характеристика. Сооружения для хранения запасов воды. Система подачи холодной воды в производственные цеха. Суточный и почасовой расход воды. Система очистки сточных вод. Очистные сооружения молочного предприятия. Мероприятия, применяемые на производстве по экономии топлива, энергии, горячей и холодной воды.

Ремонтно-механические мастерские

Перечень отделений и мастерских. Тип станков, их характеристика. Виды работ, выполняемых в мастерских. Порядок планирования ремонта – текущего, среднего, капитального.