1.5 Обоснованность включения в меню блюд с антиоксидантами.

Антиоксиданты – это вещества, природные или искусственные, которые могут замедлить или Сегодня об антиоксидантах твердят в каждом рекламном ролике и в каждой передаче о здоровье. Они есть в составе кремов для лица и лекарственных препаратов. Многие полезные продукты питания тоже содержат антиоксиданты. Функции кислорода и антиоксидантов

Кислород является основой жизни, но в то же время этот химический элемент – мощный окислитель. Его участие в химических реакциях – энергия для всех процессов в организме. Однако побочным эффектом этих реакций является образование свободных радикалов, которые называются оксидантами. Это агрессивные молекулы, потому что им не хватает электрона. Его они начинают отбирать. У чего угодно – ДНК, белков, жиров, ферментов. Теряя свой электрон, обиженные оксидантами молекулы тоже становятся агрессивными. Вот и нарушается работа внутренних органов. Хаос в клетках означает неполадки во всём организме. Но тут на помощь приходят благородные антиоксиданты. Вступая в реакцию с оксидантами, они делают их неактивными. Антиоксиданты добровольно отдают свой электрон, однако сами при этом не становятся агрессивными

Так происходит только в здоровом организме. Если свободных радикалов слишком много, или антиоксидантов по какой-либо причине не хватает, ухудшается самочувствие, человека одолевают болезни.

Антиоксиданты бывают разными. Одни вырабатываются в самом организме, другие поступают туда с пищей. Первые называются эндогенными (это половые гормоны, каталаза, коэнзим Q, глутатионпероксидаза и ещё несколько сложных названий), вторые носят имя экзогенные (витамин С, флавоноиды, селен). Кроме того, антиоксиданты бывают синтетическими и природными. Можно получить их из поливитаминов, а можно из натуральных продуктов. Последние считаются более активными. Читайте упаковку витаминов. Хорошо, если указано, что продукция содержит натуральные антиоксиданты из трав и плодов. Обычно это не поливитамины, а биологически активные добавки к пище. Спирулина, черника, облепиха и т. п. Когда в пище не хватает антиоксидантов.

Если вы постоянно сидите на диетах, питаетесь фаст-фудом, любите продукцию быстрого приготовления (консервы, супы и каши из пачек), пьёте напитки с красителями, не уважаете свежие фрукты и овощи, однозначно в вашем рационе не хватает антиоксидантов. Их довольно много в растительной пище. Рекордсмены по содержанию антиоксидантов – облепиха, черника, лекарственные травы, зелёные овощи, свежие плоды. Чтобы пополнить запас антиоксидантов в организме, ешьте ежедневно 5 разных видов свежих овощей и фруктов (или хотя бы 5 порций одинаковых).

Что способствует разрушению антиоксидантов

Они легко разрушаются, если вы курите, постоянно находитесь на солнце или часто ходите в солярий, если вы живёте в мегаполисе и редко бываете на свежем воздухе. Кроме того, антиоксиданты разрушаются во время любой болезни и в возрасте после 50 лет. Принимайте специальные препараты с антиоксидантами, если вы нашли у себя хоть одну из вышеперечисленных причин.

Добавление в рацион овощей и фруктов улучшит здоровье. Но есть такие продукты, в которых антиоксидантов содержится больше других. Основные натуральные экзогенные антиоксиданты – это витамины С и Е, бета-каротин. Они содержатся в продуктах ярких цветов, особенно во фруктах фиолетового, красного, жёлтого, синего, оранжевого цвета. Больше антиоксидантов вы получите, если будете есть продукты сырыми. Это абрикосы, морковь, ягоды, кукуруза, капуста, красный и жёлтый перец, тыква, кабачки, томаты, мандарины, персики, картофель. Вообще, антиоксиданты в большей или меньшей мере содержатся во всех овощах и фруктах. Поэтому обязательно следите за тем, чтобы растительная пища без тепловой обработки всегда была в вашем рационе.

Другие, не менее важные для иммунитета антиоксиданты – цинк и селен. Они содержатся в мясе птицы, хлебе, цельных зёрнах, дарах моря, фасоли, молочных продуктах.

В чае, красном вине, луке, яблоках содержится кверцетин, который может бороться с воспалением и уменьшать аллергические реакции. Катехин, который есть в чае, снижает риск заболеваний сердца и сосудов, рака, болезни Альцгеймера. В сельдерее и зелёном перце много лутеолина, который защищает организм от воспалений, в том числе от воспалительных процессов в мозге.

Избыток антиоксидантов не полезен для организма. Поэтому нужно пополнять запас антиоксидантов в организме с помощью сбалансированного питания, предотвратить окисление органических соединений.

Среди патологий, сопровождающихся изменениями интенсивности процессов свободнорадикального окисления, упоминаются следующие:

аллергические заболевания, в частности бронхиальная астма, аллергические реакции на компоненты пищи, лекарственные препараты и загрязнители окружающей среды;

аутоиммунные заболевания;

патологии органов дыхания;

инфекционные заболевания, как бактериальные (пневмонии, ревматоидный артрит, хеликобактерная инфекция), так и вирусные (гепатиты, ВИЧ-инфекция, грипп);

нейродегенеративные заболевания (болезнь Альцгеймера, аллергические энцефаломиелиты, амиотрофический боковой склероз, болезни Хантингтона и Паркинсона, прионные патологии);

онкологические заболевания;

офтальмологические патологии (катаракта, глаукома, ретинопатии, окулярные геморрагии);

сердечно-сосудистые патологии, такие как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, болезнь Кешана, алкогольная кардиомиопатия;

эндокринные патологии, в частности сахарный диабет;

эритроцитарные патологии (анемии Фанкони и серповидноклеточная малярия, фавизм).

Суточную потребность в витамине А (около 3000 МЕ) мы можем восполнить, применяя как препараты витамина А в жидкой лекарственной форме для внутреннего и внутримышечного применения, так и поливитаминные комплексы наших отечественных и зарубежных производителей, в которых он является практически обязательным компонентом. Рекомендуется также применение рыбьего жира, в котором содержится большое количество витамина А .

Витамин Е выполняет в организме важную защитную функцию, борясь со свободными радикалами, предохраняя от них жирные кислоты. Там, где недостаточно витамина Е, жир разрушается. Так происходит, к примеру, с маслом, оставленным на свету: оно прогоркает. Жиры в организме разрушаются подобным же образом. Типичным признаком этого являются старческие пятна на руках. Такие же нарушения обмена жиров происходят и в сосудах, и в сердце, и в мозге, и в других органах. В соответствии с этим болезни и недуги часто являются всего лишь следствием нехватки антиоксидантов. При достаточном количестве витамина Е этого не происходит. В последние годы интерес к витамину Е возрос после обнаружения его защитной активности при атеросклерозе и раке, заражении крови, дыхательных расстройствах.

Витамин С, или аскорбиновая кислота, является одним из самых сильных антиоксидантов. Люди, живущие в неблагоприятных условиях внешней среды (ядовитые, вредные вещества, консерванты увеличивают образование свободных радикалов), должны потреблять достаточное количество этого витамина. Помогает витаминам выполнять антиоксидантное действие природный антиоксидант селен.

ПРОДУКТ АНТИОКСИДАНТНАЯ СПОСОБНОСТЬ/ГРАММ

Пять лучших ягод и фруктов :

Клюква 94.56

Черника (дикорос) 92.60

Чёрная слива 73.39

Слива (тип не указан) 62.39

Черника (культивируемая) 62.20

Пять лучших овощей:

Маленькая красная фасоль 149.21

Обычная красная фасоль 144.13

Фасоль (цвет не определён) 123.59

Артишоки 94.09

Чёрные бобы 80.40

Пять лучших орехов:

Пеканы 179.40

Грецкий орех 135.41

Фундук, лесной орех 135.41

Фисташки 79.83

Миндаль 44.54

Пять лучших специй:

Гвоздика 3144.46

Молотая корица 2675.36

Душицы лист 2001.29

Куркума 1592.77

Сушёная петрушка 743.49

Какао тёртое 1031.90

Сельскохозяйственное Бюро Исследования (ARS) при Администрации Пищевых и Лекарственных продуктов (FDA) доказало, что натуральные продукты с высоким содержанием антиоксидантов способны предотвращать многие болезни и замедлять процесс старения. Была также разработана специальная шкала (ORAC), по которой определяется количество столь необходимых нам антиоксидантов в тех или иных продуктах.