- •Министерство сельского хозяйства российской федерации
- •Биологически активные вещества и их анализ методические указания
- •260300 Технология сырья и продуктов животного происхождения
- •Введение
- •Общие правила работы в лаборатории и техника безопасности
- •Лабораторная работа №1 Определение содержания танина в чае
- •Лабораторная работа №2 способность пектина связывать ионы тяжелых металлов
- •5.1. Выбор светофильтра
- •5.2. Построение калибровочной кривой
- •5.3 Способность пектина связывать ионы меди
- •5.5 Способность белка связывать ионы меди
- •Лабораторная работа № 3 «Определение нитрита натрия в колбасных изделиях фотометрическим методом»
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа №4 потери витамина с и -каротина в овощах при кулинарной обработке
- •13.1. Построение калибровочного графика.
- •13.2. Определение каротина в овощах.
- •13. 3. Приготовление стандартного раствора аскорбиновой кислоты с концентрацией 1 г/л.
- •13. 4. Приготовление рабочего раствора аскорбиновой кислоты с концентрацией 0,1 г/л
- •13. 5. Определение титра раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия
- •13. 6. Титриметрическое определение аскорбиновой кислоты.
- •Список использованной литературы.
5.3 Способность пектина связывать ионы меди
В ряд пробирок вносят испытуемые растворы в количествах, указанных в табл. 9.
Таблица 9. Зависимость количества связанной меди от содержания пектина в растворе
|
№ пробирки |
CuSO44%, мл |
Пектин, мл |
Вода, мл |
Оптическая плотность (А) |
Количество связанной меди, мг |
|
1 |
1 |
0 |
4 |
|
|
|
2 |
1 |
0,5 |
3,5 |
|
|
|
3 |
1 |
1 |
3 |
|
|
|
4 |
1 |
2 |
2 |
|
|
|
5 |
1 |
3 |
1 |
|
|
Содержимое пробирок перемешивают. Образующийся осадок отделяют на фильтре и в фильтрате определяют содержание ионов меди (см. п. 5.2). Остаточную концентрацию меди в исследуемых растворах (Сост>мг/мл) найти по калибровочной кривой.Количество связанной меди (С, мг) рассчитать по формуле:
С = Сисх- Сост
где Сисх— исходная концентрация меди в растворе, мг/мл; Сост— остаточная концентрация меди в растворе, мг/мл.
5.5 Способность белка связывать ионы меди
В ряд пробирок вносят испытуемые растворы в количествах, указанных в табл.10.
Таблица 10. Зависимость количества связанной меди от содержания белка в растворе
|
№ пробирки |
CuSO44%, мл |
Раствор белка, мл |
Вода, мл |
Оптическая плотность (А) |
Количество связанной меди, мг |
|
1 |
1 |
0 |
4 |
|
|
|
2 |
1 |
0,5 |
3,5 |
|
|
|
3 |
1 |
1 |
3 |
|
|
|
4 |
1 |
2 |
2 |
|
|
|
5 |
1 |
3 |
1 |
|
|
Содержимое пробирок перемешивают и фильтруют. В фильтрате определяют содержание ионов меди по интенсивности окраски аммиаката меди (см. п. 5.2.). Остаточную концентрацию меди в исследуемых растворах (Состмг/мл) найти по калибровочной кривой. Количество связанной меди (С, мг) рассчитать по формуле (см. выше).
5.6 Способность смеси белок + пектин связывать ионы меди
В ряд пробирок вносят испытуемые растворы в количествах, указанных в табл. 11.
Таблица 11. Зависимость количества связанной меди от содержания пектина и белка в растворе
|
№ пробирки |
CuSO44%, мл |
Пектин 0,5%, мл |
Белок 0,5%, мл |
Вода, мл |
Оптическая плотность (А) |
Количество связанной меди, мг |
|
1 |
1 |
1 |
0 |
3 |
|
|
|
2 |
1 |
1 |
0,5 |
2,5 |
|
|
|
3 |
1 |
1 |
1 |
2 |
|
|
|
4 |
1 |
1 |
1,5 |
1,5 |
|
|
|
5 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
|
|
6 |
1 |
0 |
1 |
3 |
|
|
|
7 |
1 |
0,5 |
1 |
2,5 |
|
|
|
8 |
1 |
1 |
1 |
2 |
|
|
|
9 |
1 |
2 |
1 |
1 |
|
|
|
10 |
1 |
3 |
1 |
0 |
|
|
|
11 |
1 |
0 |
0 |
4 |
|
|
Содержимое пробирок перемешивают и фильтруют. В фильтрате определяют содержание ионов меди по интенсивности окраски аммиаката меди (см. п. 5.2.).Остаточную концентрацию меди в исследуемых растворах (Сост>мг/мл) найти по калибровочной кривой. Количество связанной меди (С, мг) рассчитать по формуле (см. выше).
На основании полученных результатов делают вывод о способности разных соединений взаимодействовать с ионами меди. Сравнивают связывающую способность пектина, белка и их смеси. Делают графические построения.