Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
МУ больн. животн (лаб.раб. №4)..doc
Скачиваний:
73
Добавлен:
30.05.2015
Размер:
223.74 Кб
Скачать

2

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра инфекционных болезней,

зоогигиены и ветсанэкспертизы

С3.Б.11 ветеринарно-санитарная экспертиза Лабораторная работа. Методы определения и ветеринарно-санитарная оценка мяса больных и вынуждено-убитых животных методические указания

Специальность 111801 Ветеринария

УФА 2013

УДК 378.147:619:614.3:637.5

ББК 74.58:48

М 54

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета биотехнологий и ветеринарной медицины (протокол № 7 от 28 мая 2013 г.).

Составитель: доцент Галиуллина А.М.

Рецензент: к.б.н., доцент кафедры кормления животных и физиологии

Нурмухаметова Н.Л.

Ответственная за выпуск: зав. каф. инфекционных болезней, зоогигиены и ВСЭ, д.б.н., профессор Андреева А.В.

г. Уфа, БГАУ, Кафедра инфекционных болезней, зоогигиены и

ветсанэкспертизы

1 Цели занятия

  1. Овладеть органолептическими методами исследования при определении мяса больных животных.

  2. Освоить и изучить лабораторные методы исследования при определении мяса больных животных.

2 План занятия

  1. Провести органолептический анализ образцов мяса (внутренних органов и лимфатических узлов).

  2. Приготовить два мазка-отпечатка из глубоких слоев мяса, окрасить их по Граму, промикроскопировать.

  3. Определить рН мясной вытяжки.

  4. Поставить реакцию на пероксидазу.

  1. Поставить формольную реакцию (только с мясом крупного рогатого скота).

6) Дать санитарную оценку мяса по результатам органолептического и лабораторного исследований.

3 Оборудование и реактивы

  1. Образны мяса (от туши здорового животного, от туши больного или вынужденно убитого животного) по 200-400 г каждый.

  2. Пинцет.

  3. Скальпель.

  4. Ножницы.

  5. Микроскоп.

  6. Часы песочные.

  7. Электроплитка.

8) Потенциометр (при определении pH потенциометрическим методом).

9) Набор для колориметрического определения рН.

10) Весы технохимические (или аптечные) с разновесами.

11) Цилиндры.

  1. Колбы конические.

  2. Колба плоскодонная с пробкой (для взбалтывания вытяжки мяса).

  3. Воронки.

15) Ступки фарфоровые с пестиком.

  1. Пипетки мерные на 1, 2, 5, 10 мл.

  2. Фильтры.

  3. Пробирки химические.

  4. Палочки стеклянные.

  5. Марля.

  1. Спиртовки.

  1. Карболовый генцианвиолет.

  2. Раствор Люголя.

  3. Этиловый спирт 900.

  4. Бензидин 0,2%-ый раствор.

  5. Перекись водорода 1%-ная.

  6. Едкий натр 0,1Н (в бюретке).

  7. Дистиллированная вода.

  8. Фенолфталеин 1%-ный.

  9. Щавелевая кислота 5%-ный раствор.

  10. Нейтральный формалин.

4 Общие сведения

Ветеринарный врач за короткий срок должен определить происхождение мяса и дать правильное заключение о его пригодности для употребления в пищу. Для этого необходимо овладеть специальными методами установления происхождения мяса.

При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и внутренних органов может возникнуть подозрение на то, что мясо получено от больного животного, убитого в агональном состоянии или переутомленного Лишение жизни животного в виду болезни на практике оценивают как вынужденный убой. Его проводят в случаях, когда дальнейшее лечение неэффективно или экономически нецелесообразно.

Согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» происхождение мяса от больного, убитого в агональном состоянии или здорового животного можно определить двумя группами методов:

  1. органолептическими;

  2. лабораторными.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.