- •С3.Б.11 ветеринарно-санитарная экспертиза Лабораторная работа. Методы определения и ветеринарно-санитарная оценка мяса больных и вынуждено-убитых животных методические указания
- •1 Цели занятия
- •2 План занятия
- •3 Оборудование и реактивы
- •4 Общие сведения
- •5 Органолептические методы исследования
- •5.1 Состояние места зареза
- •5.2 Степень обескровливания
- •5.3 Наличие гипостазов
- •5.4 Изменения в лимфатических узлах
- •6 Лабораторные методы исследования
- •6.1 Отбор проб
- •6.2 Бактериоскопия
- •6.3 Определение pH мяса
- •6.3.1 Техника определения pH потенциометрическим способом
- •6.3.2 Техника определения pH колориметрическим способом
- •6.4 Реакция на пероксидазу
- •6.5 Формольная реакция (по г.В. Колоболотскому и е.В. Киселеву)
- •7 Санитарная оценка
- •8 Вопросы для самоконтроля знаний
- •Библиографический список
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
Кафедра инфекционных болезней,
зоогигиены и ветсанэкспертизы
С3.Б.11 ветеринарно-санитарная экспертиза Лабораторная работа. Методы определения и ветеринарно-санитарная оценка мяса больных и вынуждено-убитых животных методические указания
Специальность 111801 Ветеринария
УФА 2013
УДК 378.147:619:614.3:637.5
ББК 74.58:48
М 54
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета биотехнологий и ветеринарной медицины (протокол № 7 от 28 мая 2013 г.).
Составитель: доцент Галиуллина А.М.
Рецензент: к.б.н., доцент кафедры кормления животных и физиологии
Нурмухаметова Н.Л.
Ответственная за выпуск: зав. каф. инфекционных болезней, зоогигиены и ВСЭ, д.б.н., профессор Андреева А.В.
г. Уфа, БГАУ, Кафедра инфекционных болезней, зоогигиены и
ветсанэкспертизы
1 Цели занятия
Овладеть органолептическими методами исследования при определении мяса больных животных.
Освоить и изучить лабораторные методы исследования при определении мяса больных животных.
2 План занятия
Провести органолептический анализ образцов мяса (внутренних органов и лимфатических узлов).
Приготовить два мазка-отпечатка из глубоких слоев мяса, окрасить их по Граму, промикроскопировать.
Определить рН мясной вытяжки.
Поставить реакцию на пероксидазу.
Поставить формольную реакцию (только с мясом крупного рогатого скота).
6) Дать санитарную оценку мяса по результатам органолептического и лабораторного исследований.
3 Оборудование и реактивы
Образны мяса (от туши здорового животного, от туши больного или вынужденно убитого животного) по 200-400 г каждый.
Пинцет.
Скальпель.
Ножницы.
Микроскоп.
Часы песочные.
Электроплитка.
8) Потенциометр (при определении pH потенциометрическим методом).
9) Набор для колориметрического определения рН.
10) Весы технохимические (или аптечные) с разновесами.
11) Цилиндры.
Колбы конические.
Колба плоскодонная с пробкой (для взбалтывания вытяжки мяса).
Воронки.
15) Ступки фарфоровые с пестиком.
Пипетки мерные на 1, 2, 5, 10 мл.
Фильтры.
Пробирки химические.
Палочки стеклянные.
Марля.
Спиртовки.
Карболовый генцианвиолет.
Раствор Люголя.
Этиловый спирт 900.
Бензидин 0,2%-ый раствор.
Перекись водорода 1%-ная.
Едкий натр 0,1Н (в бюретке).
Дистиллированная вода.
Фенолфталеин 1%-ный.
Щавелевая кислота 5%-ный раствор.
Нейтральный формалин.
4 Общие сведения
Ветеринарный врач за короткий срок должен определить происхождение мяса и дать правильное заключение о его пригодности для употребления в пищу. Для этого необходимо овладеть специальными методами установления происхождения мяса.
При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и внутренних органов может возникнуть подозрение на то, что мясо получено от больного животного, убитого в агональном состоянии или переутомленного Лишение жизни животного в виду болезни на практике оценивают как вынужденный убой. Его проводят в случаях, когда дальнейшее лечение неэффективно или экономически нецелесообразно.
Согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» происхождение мяса от больного, убитого в агональном состоянии или здорового животного можно определить двумя группами методов:
органолептическими;
лабораторными.