1.5 Определение в молоке крахмала и муки

Для увеличения вязкости молока (его густоты) к нему могут добавить крахмал или муку. Такое молоко считается фальсифицированным.

В пробирке смешать 5 мл молока и 3 капли настойки йода или люголевского раствора. При наличии крахмала молоко окрасится в синий цвет, а при его отсутствии в бледно-желтый.

Санитарная оценка. Молоко с крахмалом или мукой после кипячения можно использовать в корм животным.

1.6 Определение в молоке формалина

Формалин могут добавить в пробу молока как консервирующее вещество.

В пробирку отмерить 2 мл смеси серной кислоты с азотной (к 100 мл серной кислоты добавить одну каплю азотной кислоты с плотность 1300 кг/м³) и по стенке добавить 2 мл исследуемого молока.

При наличии формалина на границе соприкасающихся жидкостей образуется фиолетовое или темно-синее кольцо, при отсутствии – желтовато-бурое.

Санитарная оценка. Молоко с формалином утилизируют.

1.6 Определение в молоке перекиси водорода (гост 24067-80)

Перекись водорода могут добавить в пробу молока для его консервирования.

В пробирку отмерить 1 мл молока, прибавить 1 каплю концентрированной серной кислоты и 0,2 мл йодисто-калиевого крахмала. Содержимое пробирки не встряхивать.

При наличии перекиси водорода в молоке проявляются пятна синего цвета, а при отсутствии - цвет не изменяется. Реакцию следует учитывать через 10 минут.

Санитарная оценка. Молоко с перекисью водорода после кипячения можно использовать в корм животным.

1.7 Определение в молоке аммиака (гост 24066-80)

Метод позволяет установить содержание аммиака до 6-9 мг%.

В стакан отмерить 20 мл молока и нагреть в течение 2-3 мин на водяной бане при 40-45°С, а затем внести 1 мл 10% раствора уксусной кислоты и оставить в покое на 10 минут (для осаждения казеина).

В пробирку отобрать пипеткой через вату 2 мл отстоявшейся сыворотки и добавить к ней 1 мл реактива Несслера. Содержимое пробирки перемешать и в течение 1 минуты наблюдать.

Появление лимонно-желтой окраски указывает на наличие аммиака в норме, оранжевая окраска на содержание аммиака выше нормы.

Санитарная оценка. Молоко с наличием аммиака утилизируют.

1.8 Определение в молоке ингибирующих веществ с индикатором резазурином (гост 23454-79)

Метод основан на восстановлении резазурина при развитии в молоке чувствительных и ингибирующим веществам микроорганизмов.

В одну пробирку наливают 10 мл исследуемого молока, а в другую – 10 мл молока без ингибирующих веществ.

Содержимое пробирок нагревают на водяной бане до 87±2°C с выдержкой 10 мин, охлаждают до 47±1°С, вносят по 0,5 мл рабочей тест - культуры термофильного стрептококка. Содержимое пробирок тщательно перемешивают трехкратным перевертыванием. Затем пробирки выдерживают в течение 1 ч 15 мин при температуре 46±1°С в редуктазнике или водяной бане. В пробирки с исследуемым молоком и контрольной пробой вносят по 1 см³ основного раствора резазурина с температурой 20±2°C. Содержимое пробирок перемешивают путем двукратного перевертывания и помещают в водяную баню при температуре 46±1°С на 10 минут.

При отсутствии в исследуемом молоке ингибирующих веществ содержимое пробирок будет иметь розовый или белый цвет.

При наличии в молоке ингибирующих веществ содержимое пробирок будет иметь окраску, характерную для молока 1 класса по цветовой шкале для определения класса по редуктазной пробе с резазурином (серо-сиреневая до сиреневой со слабым серым оттенком).

Приготовление коллекционной тест-культуры. Для восстановления активности культуры бутылочку со 100 см³ обезжиренного стерилизованного молока подогревают до температуры 43±1°С. Во флакон с сухой тест-культурой добавляют от 5 до 7 см³ стерилизованного молока и тщательно перемешивают. Содержимое флакона вносят в бутылочку с молоком. термостатируют при температуре 41±1°С в течение 12-18 ч до образования плотного сгустка, затем охлаждают до температуры 6±1°С и используют для приготовления коллекционной тест-культуры. Для его приготовления в пробирку с 10 см³ стерильного обезжиренного молока вносят 1 петлю культуры и выдерживают в термостате при температуре 41±1°С в течение 16-18 ч. Коллекционную тест-культуру хранят при температуре 6±2°С и перевивают через 10-14 суток.

Приготовление рабочей тест-культуры. В пробирку с 10 см³ стерильного обезжиренного молока вносят 1 петлю коллекционной тест-культуры и выдерживают в термостате при температуре 41±1°С 16-18 ч до образования плотного сгустка.

Приготовление основного раствора резазурина. 100 мг резазурина переносят в мерную колбу вместимостью 200 см³ и доводят до метки прокипяченной и охлажденной до 25±2°C дистиллированной водой. Смесь тщательно перемешивают.