ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Министерство сельского хозяйства российской федерации

Кафедра химии

Опд. Ф. 09.02 пищевые и биологически активные добавки методические указания

к выполнению лабораторных работ

Направление подготовки дипломированного специалиста

260200 Производство продуктов питания из растительного сырья

специальности:

260201 Технология хранения и переработки зерна

260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

260203 Технология бродильного производства и виноделия

260500 Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания

специальности:

260501 Технология продуктов общественного питания

Уфа 2012

УДК 54:6.63:6.64(07)

ББК 24:36-1

Г 48

Рекомендовано к изданию методической комиссией

факультета пищевых технологий

(протокол № от «____» __________ 2012 г.)

Составитель: Чернышенко Ю.Н.

Ответственный

за выпуск: заведующий кафедрой химии

Нигматуллин Н.Г.

Оглавление

Введение	4
Общие правила работы в химической лаборатории и техника безопасности при работе	5
Тема 1. Пищевые добавки, определяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов	7
Лабораторная работа № 1. Определение массовой доли крахмала в колбасных изделиях.	7
Тема 2. Пищевые добавки, улучшающие внешний вид пищевых продуктов	13
Лабораторная работа № 2. Определение массовой доли нитрита натрия в колбасных изделиях.	13
Тема 3. Пищевые добавки, определяющие вкус и аромат пищевых продуктов	17
Лабораторная работа № 3. Определение массовой доли сахарозы в плавленых сырах.	17
Устройство и работа поляриметра.	19
Тема 4. Биологически активные добавки	22
Лабораторная работа № 4. Потери витамина С и β-каротина в овощах при кулинарной обработке.	22
Список использованной литературы	29

Введение

Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» предназначены для студентов 3 курса факультета пищевых технологий.

Каждая лабораторная работа выполняется студентами индивидуально и проводится в течение 4-х часов следующим образом:

1. студент дома самостоятельно знакомится с целью работы, изучает методическое указание и соответствующую учебную литературу, оформляет описательную часть отчета;

1. на занятии студент получает задание у преподавателя и приступает к выполнению работы;

2. после завершения работы студент приводит рабочее место в порядок, делает необходимые расчеты, заканчивает оформление отчета и сдает его преподавателю.

Работа считается выполненной студентом только тогда, когда отчет со всеми результатами и сделанными на основании их выводами принят преподавателем.

Предлагаемые методические указания составлены на основе опыта проведения лабораторных занятий на кафедре химии Башкирского государственного аграрного университета.