Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
МУ посторон в-ва в молоке (лаб.раб.№15).doc
Скачиваний:
45
Добавлен:
30.05.2015
Размер:
243.71 Кб
Скачать

16

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра инфекционных болезней,

зоогигиены и ветсанэкспертизы

С3.Б.11 ветеринарно-санитарная экспертиза

Лабораторная работа. Определение посторонних веществ в молоке.

Контроль эффективности пастеризации молока

Методические указания

Специальность 111801 Ветеринария

УФА 2013

УДК 619:614

ББК 48.1

В 39

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета биотехнологий и ветеринарной медицины (протокол № 7 от 28 мая 2013 г.).

Составитель: доцент Галиуллина А.М.

Рецензент: к.с.-х.н., доцент кафедры технологии мяса и молока Канарейкина С.Г.

Ответственная за выпуск: зав. каф. инфекционных болезней, зоогигиены и ВСЭ, д.б.н., профессор Андреева А.В.

г. Уфа, БГАУ, Кафедра инфекционных болезней, зоогигиены и

ветсанэкспертизы

1 Тема: «Определение посторонних веществ в молоке»

1.1 Цель занятия - освоить методы установления натуральности молока.

1.2 План занятия

  1. Установить прибавление воды к молоку.

  2. Определить наличие соды в молоке.

  3. Определить наличие крахмала и муки в молоке.

  4. Определить наличие формальдегида в молоке.

  5. Определить наличие перекиси водорода в молоке.

  6. Определить наличие аммиака в молоке.

  7. Определить наличие ингибирующих веществ в молоке.

  8. Определить наличие кетоновых тел в молоке.

  9. Определить количество соматических клеток в молоке.

1.3Установление прибавления воды

а) расчетный способ

Количество воды прибавленной к молоку, можно определить по формуле 1.

(1)

где К - количество прибавленной воды, %;

Д1 - плотность кондиционного молока в градусах ареометра (или средний показатель плотности - 30°А);

Д2 - плотность исследуемого молока в градусах ареометра.

б) проба Йохельсона

В пробирку наливают 2 мл исследуемого молока, прибавляют 2 капли 10% - ного раствора хромовокислой соли и 2 мл 0,5% - ного раствора азотнокислого серебра.

Кондиционное молоко коровы окрашивается в лимонно-желтый цвет, разбавленное водой - в кирпично-красный цвет различной интенсивности.

в) нитратная проба

В коническую колбу наливают 100 мл молока, прибавляют 0,5 мл 20% - ного раствора кальция хлорида и кипятят; молоко сворачивается, его фильтруют через бумажный фильтр. Полученный фильтрат испытывают следующим образом: в фарфоровую чашку кладут кристаллик дифениламина, прибавляют 1 мл концентрированной серной кислоты (с плотностью 1840 кг/м3), не содержащей примеси азотной кислоты, и осторожно с края приливают 3-5 капель фильтрата от свернувшегося молока. Появление синего окрашивания указывает на присутствие нитратов, а, следовательно, и примеси воды, взятой из колодца или речки (однако не всякая такая вода дает положительную реакцию, поэтому пробу надо считать менее точной).

Натуральное молоко, а также водопроводная вода нитратов не содержит.

Санитарная оценка. Молоко с водой можно использовать в корм животным.

1.4Определение в молоке соды

Соду в молоко могут добавить как нейтрализующее вещество.

а) проба с бромтимоловым синим (ГОСТ 24065-80)

В пробирку налить 5 мл испытуемого молока и осторожно по стенке добавить 7-8 капель раствора бромтимолового синего. Через 10 минут наблюдают за изменением окраски кольцевого слоя. Желтая окраска кольцевого слоя указывает на отсутствие соды в молоке. Появление зеленой окраски различных оттенков (от светло-зеленого до темно-зеленого) свидетельствует о присутствии соды в молоке. Метод обнаруживает содержание соды до 0,05%.

Приготовление раствора бромтимолового синего. Навеску бромтимолового синего массой 0,1 г переносят в мерную колбу вместимостью 250 мл и доливают до метки этиловым спиртом.

б) проба с розоловой кислотой:

В пробирку вносят 3-5 мл исследуемого молока и такое же количество 0,2% спиртового раствора розоловой кислоты. В присутствии соды молоко окрасится в малиновый цвет, а при отсутствии соды – в оранжевый.

Санитарная оценка. Молоко с наличием соды после кипячения можно использовать в корм животным.