7 Охрана труда и окружающей среды, го
На предприятии внедрена и функционирует с ноября 2006г. Система управления окружающей средой на соответствие требованиям СТБ ИСО 14001-2005.
В рамках системы разработана и внедрена экологическая политика ОАО «Гродненский мясокомбинат» как основа природоохранной деятельности предприятия.
Каждый работник предприятия обязан:
- соблюдать требования природоохранного законодательства сам и требовать исполнение от поставщиков и подрядчиков;
- рационально использовать все расходуемые ресурсы (энергетические, топливные, материальные);
- внедрять ресурсосберегающие технологий;
- максимально эффективно использовать отходы производства, стремиться к снижению их образования;
- снижать загрязнение сточных вод предприятия (запрещен слив в канализацию отработанных моторных, компрессорных масел; запрещено снимать решетки с лотков производственной канализации; перед проведением влажной уборки производственного помещения, оборудования необходимо проводить сухую уборку).
Охрана атмосферы
На предприятиях мясной промышленности парогазовые и газопылевые выбросы в атмосферу бывают при работе котельных, дымогенераторов, выпарных аппаратов, барометрических конденсаторов, диффузоров. В газах, выходящих из вакуум-горизонтального котла содержатся такие продукты распада, как сероводород, серистый ангидрид, акролеин, токсические дурно пахнущие продукты гниения – индол, скатол, фенол, крезол, масленая кислота. ПДК вредных веществ в атмосферном воздухе в населенных пунктах во много раз меньше ПДК рабочей зоны в помещениях. Среднесуточное ПДК (мг/м3) некоторых в-в в атмосферном воздухе: аммиак – 0,2; двуокись азота – 0,085; масляная кислота – 0,01; сернистый ангидрид – 0,05; сероводород – 0,008; фенол – 0,01; хлор – 0,03.
Основными источниками загрязнения воздуха являются котельные установки и автотранспорт (скотовозы, рефрижераторы, грузовые машины).
Чтобы уменьшить загрязнение атмосферы, надо обеспечить нормальную работу котельных топок (не допускать неполного сгорания топлива), устанавливать золотоуловители, газоочистительные фильтры, применять топливо с низким содержанием серы. Наиболее целесообразно является отказ от местных котельных и переход на снабжение паром и горячей водой от систем теплостанций. Нельзя пользоваться автотранспортом с неисправной системой зажигания и питания, с коптящими двигателями внутреннего сгорания.
Парогазовые смеси, образующиеся при технологических процессах на предприятии мясной промышленности перед выбросом в атмосферу следует подвергать очистке водой в барометрических конденсаторах или в адсорберах. Качество очистки улучшается, если вместо воды применять химические реагенты – хлорсодержащие растворы (хлорную известь, гипохлорит кальция).
Газы с неприятным запахом можно обработать термическими методами. Непосредственную обработку выбросов осуществляют при температуре 1000°С в топках котельных, работающих на жидком топливе или газе, а также в специальных печах, оборудованными газовыми горелками.
Большое значение в охране окружающей среды имеет мероприятие по озеленению территории предприятия и цехов, зеленые насаждения способны поглощать некоторое кол-во вредных газов и пыли они насыщают воздух кислородом и снижают уровень шума.
Охрана труда
Целью управления организацией работы по охране труда, является предупреждение производственного травматизма и заболеваемости, создание благоприятных условий для дальнейшего повышения эффективности качества и производительности труда. С целью повышения ответственности руководителей и специалистов по контролю за соблюдением в организации актов законодательства о труде и охране труда, выполнения работниками инструкций по охране труда, согласно их непосредственной деятельности, в организации один раз в месяц проводится «День охраны труда».
Все работники мясокомбината обеспечены спецодеждой и средствами индивидуальной защиты согласно отраслевых норм.
Ведущую роль в профилактике профессиональных заболеваний и сохранении здоровья работников на предприятии играют предварительные, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры работающих во вредных условиях труда, на основании заключительного акта медицинского осмотра разрабатываются мероприятия по лечебному оздоровлению работников.
В соответствии с разработанными программами ежегодно проводится обучение и проверка знаний работников предприятия по охране труда, транспортной и пожарной безопасности.
Условия труда в организации соответствуют требованиям нормативных правовых документов по охране труда.
Виды инструктажа по охране труда
Порядок проведения инструктажа установлен Правилами обучения безопасным методам и приемам работы, проведения инструктажа и проверки знаний по вопросам охраны труда, утвержденными постановлением Минтруда и соцзащиты РБ от 30.12.2003 № 164 (далее - Правила).
Инструктаж по охране труда подразделяют на:
- вводный;
- первичный на рабочем месте;
- повторный;
- внеплановый;
- целевой.
Порядок расследования, регистрации и учета несчастных случаев на производстве
В зависимости от квалификации несчастного случая, а по несчастным случаям на производстве - и от количества потерпевших и тяжести наступивших последствий, установлен различный порядок их расследования, форма составляемого документа по результатам расследования, размеры обеспечения пособиями по государственному социальному страхованию, а также пенсионному обеспечению потерпевших.
В настоящее время достаточно хорошо отработан порядок расследования несчастных случаев на производстве, установлена государственная отчетность и статистика таких несчастных случаев.
По бытовым несчастным случаям государственная отчетность не предусмотрена.
Организация расследования, оформления и учета несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, разработка и реализация мероприятий по их профилактике возлагается на нанимателя и осуществляется в соответствии с Правилами расследования и учета несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, утвержденными Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 10.01.2004 г. № 30. Расследование несчастных случаев с обучающимися и воспитанниками проводится в соответствии с «Инструкцией о расследовании и учете несчастных случаев с обучающимися и воспитанниками», утвержденной Министерством образования Республики Беларусь 07.08.2003 г. № 58.
При несчастных случаях на производстве свидетель или потерпевший (при возможности) принимает меры по оказанию доврачебной медицинской помощи и предотвращению травмирования других лиц, немедленно сообщает о происшествии непосредственному руководителю работ или должностному лицу организации, нанимателя, страхователя (далее - должностное лицо).
Должностное лицо обязано:
- обеспечить незамедлительное оказание доврачебной помощи, вызов медицинских работников на место происшествия, доставку потерпевшего в лечебно-профилактическое учреждение;
- принять меры по предотвращению воздействия травмирующих факторов на других лиц, развития аварийной ситуации;
- сохранить до начала расследования обстановку на месте происшествия, если это не угрожает жизни и здоровью работников и других лиц, не приведет к аварии;
- зафиксировать обстановку путем составления схемы, фотографирования и т.п.;
- сообщить о происшедшем нанимателю, страхователю.
Наниматель, страхователь, получив сообщение о несчастном случае, принимает меры по устранению его причин, в течение одного дня сообщает о нем страховщику, направляет в учреждение здравоохранения запрос о тяжести травмы потерпевшего, информирует о несчастном случае на производстве родственников потерпевшего и профсоюз, а также обеспечивает расследование несчастного случая и его учет.
Учреждение здравоохранения в течение одного дня выдает нанимателю, страховщику и страхователю заключение о тяжести травмы пострадавшего, а также ежемесячно письменно информирует соответствующие территориальные структурные подразделения Департамента государственной инспекции труда о лицах, которым была оказана медицинская помощь в связи с травмами на производстве.
Расследование несчастных случаев (кроме групповых, с о смертельным или тяжелым исходом) проводится уполномоченным должностным лицом организации, нанимателя, страхователя с участием уполномоченного представителя профсоюза (трудового коллектива), работника службы охраны труда или лица, на которое возложены эти обязанности, других специалистов.
При необходимости для участия в расследовании могут приглашаться специалисты сторонних организаций на договорной основе.
Страховщик и потерпевший имеют право принимать участие в расследовании несчастных случаев на производстве и профзаболеваний, знакомиться с документами расследования и получать их копии.
Руководитель, на которого непосредственно возложено обеспечение безопасности труда потерпевшего, к участию в расследовании не допускается.
Расследование несчастного случая на производстве должно быть проведено в срок не более трех рабочих дней в течение которого:
- проводится обследование состояния условий и охраны труда на месте происшествия, определяется соответствие рабочего места требованиям охраны труда;
- организуется, при необходимости, фотографирование места несчастного случая, поврежденного объекта составляются схемы, эскизы; проводятся технические расчеты, лабораторные исследования, испытания, экспертиза и другие необходимые работы;
- берутся объяснения, опрашиваются потерпевшие (при возможности), свидетели, должностные лица;
- собираются и изучаются необходимые документы;
- устанавливаются обстоятельства, причины несчастного случая, лица, допустившие нарушения законодательства о труде, правил и инструкций по охране труда, разрабатываются мероприятия по устранению причин несчастного случая и предупреждению подобных происшествий.
После завершения расследования уполномоченное должностное лицо организации, нанимателя, страхователя с участием лиц, входящих в комиссию по расследованию, оформляет Акт о несчастном случае на производстве формы Н-1 в четырех экземплярах.
Если в ходе расследования на основании документов установлено, что несчастный случай произошел при совершении потерпевшим противоправных действий (хищение, угон транспортных средств и т.д.), или в результате умышленных действий по причинению вреда своему здоровью (самоубийство или его попытка, членовредительство), или обусловлен исключительно состоянием здоровья потерпевшего, то такой случай оформляется Актом о непроизводственном несчастном случае по форме НП в четырех экземплярах.
Если грубая неосторожность потерпевшего содействовала возникновению или увеличению вреда, причиненного его здоровью, то при расследовании несчастного случая на производстве или профзаболевания определяется и указывается в соответствующих актах степень вины потерпевшего в процентах.
Указанные акты форм Н-1 или НП с прилагаемыми к одному из них протокола опросов, объяснениями потерпевшего, свидетелей, должностных лиц, планами, схемами, фотографиями, медицинскими заключениями и другими документами, характеризующими состояние места происшествия несчастного случая, с указанием допущенных нарушений требований законодательства о труде, правил по охране труда и т.д. направляются нанимателю, страхователю для рассмотрения и утверждения.
Наниматель, страхователь в течение двух дней после окончания расследования рассматривает документы расследования, утверждает акт форм Н-1 или НП и регистрирует его в Журналах регистрации несчастных случаев на производстве или непроизводственных несчастных случаев.
По одному экземпляру утвержденного акта форм Н-1 или НП наниматель, страхователь направляет потерпевшему или лицу, представляющему его интересы; страховщику, государственному инспектору труда, специалисту по охране труда либо лицу, на которого возложены эти функции - с документами расследования.
Копии акта формы Н-1 или НП в этот же срок передаются руководителю подразделения, где работал потерпевший, профсоюзу (уполномоченному трудового коллектива), органу государственного специализированного надзора, если случай произошел на подконтрольном ему предприятии (объекте), вышестоящему органу управления по его требованию.
Акт формы Н-1 или НП с материалами расследования хранится в течение 45 лет у нанимателя, страхователя, организации, у которых взят на учет несчастный случай.
При прекращении деятельности нанимателя акты форм Н-1 и НП передаются преемнику, а при его отсутствии в государственный архив для дальнейшего хранения.
Несчастный случай, о котором нанимателю не поступило сообщение в течение рабочего дня (смены) или вследствие которого потеря трудоспособности наступила не сразу, расследуется в соответствии с Правилами в течение одного месяца со дня, когда стало известно о несчастном случае (по заявлению пострадавшего, его родственников или лиц, представляющих его интересы, листка нетрудоспособности с записью о производственной травме, иной информации).
Контроль за правильным и своевременным расследованием, оформлением и учетом несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, а также выполнением мероприятий по устранению их причин осуществляют министерства и иные республиканские органы государственного управления, объединения (учреждения), подчиненные Правительству; местные исполнительные и распорядительные органы; вышестоящие органы управления; Департамент государственной инспекции труда; органы государственного специализированного надзора и контроля; профсоюзы (уполномоченные трудовых коллективов).
Специальному расследованию несчастных случаев подлежат:
- групповые несчастные случаи, происшедшие одновременно с двумя и более работниками, независимо от тяжести полученных травм;
- несчастные случаи со смертельным исходом;
- несчастные случаи с тяжелым исходом.
Тяжесть производственных травм определяется учреждениями здравоохранения согласно Схеме определения тяжести производственных травм, утвержденной Министерством здравоохранения. Специальное расследование производится государственным инспектором труда в соответствии с Правилами расследования и учета несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.
Ежегодно не позднее 25 января предприятия и организации всех форм собственности должны представлять органам государственной статистики и своей вышестоящей организации отчеты по формам №7-ТВН и 8-ТВН о временной нетрудоспособности, травматизме на производстве и профессиональной заболеваемости.
Оплата больничных листков по нетрудоспособности производится в соответствии с Положением о порядке обеспечения по временной нетрудоспособности, по беременности и родам в редакции Постановления Совета Министров Республики Беларусь от 04.04. 2002 г, № 421.
Работы по охране окружающей среды организованы в соответствии с требованиями законодательства Республики Беларусь, инструкцией по производственно-экологическому контролю и прочими нормативно-техническими документами и законодательными актами.
Обращение с отходами производства на предприятии регламентируется санитарными, природоохранными и другими требованиями существующего законодательства. Вывоз отходов на полигон ТКО осуществляется в соответствии с разрешением на захоронение отходов производства №637 от 15.04.2009 г., выданным Гродненским областным комитетом природных ресурсов и охраны окружающей среды. На предприятии организован раздельный сбор отходов, активно ведется выделение и сбор вторичных материальных ресурсов.
Основными источниками загрязнения атмосферного воздуха являются: технологическое оборудование холодильно-компрессорного цеха, котельной; цеха изготовления мясокостной муки; термический участок колбасно-кулинарного цеха; участок покраски ремонтно-строительного цеха. Основными производственными выбросами являются: аммиак, оксид углерода, диоксид азота, оксид азота, твёрдые частицы, сернистый ангидрид, углеводороды, фенол.
Локальные очистные сооружения
Исходная вода, потребляемая мясокобинатом, используется на нужды основного производства, а также на хозяйственно-питьевые и бытовые нужды. На технологические нужды расходуется в основном вода питьевого качества. Вид водопотребления характеризует образующиеся стоки. Расчетная производительность очистных сооружений – 1068 м3/сут с учетом собственных нужд и 30 % запаса мощности (см. СНиП 2.03.85), среднечасовой расход принят - 45м3/час (при круглосуточной работе предприятия). Производственные и хозяйственно-бытовые сточные воды от зданий и сооружений внутриплощадочной сетью подаются на локальные очистные сооружения (ЛОС).
ЛОС включают:
- три параллельно работающие линии физико-химической очистки сточных вод, каждая из которых рассчитана на 15 м3/ч;
- теплицу для биологической очистки стоков;
- узел УФ обеззараживания;
- биопруд доочистки сточных вод.
Охрана водоемов и почвы
На предприятиях мясной промышленности важной задачей является максимальный сбор и переработка такого сырья как кровь, кость, бульоны, жиры, конфискаты, по массе эти отходы составляют приблизительно 20% общей выработки мяса. Значительную часть технологических отходов по техническим и организационным причинам не используют, а сбрасывают в канализацию или вывозят на свалку. В тоже время сбор и утилизация этих отходов экономически выгодное мероприятие, способствующее охране почвы и водоемов.
Нельзя сбрасывать в водоемы неочищенные сточные воды. Их следует обрабатывать на очистных сооружениях, а образовавшиеся осадки использовать как удобрение в с/х. На Гродненском мясокомбинате из сточных вод выделяют топливные брикеты, технические жиры и корм для скота. Радикальными по охране водоемов на мясокомбинате считаются сокращения расходов свежей воды, внедрение повторного и замкнутого водоснабжения и малоотходных технологических процессов.
Для размещения площади предприятия необходимо использовать малопродуктивные земли, изымаемые участки ценных с/х и лесных угодий должны быть минимальными.
Отходы, загрязняющие почву необходимо быстро систематически собирать и обезвреживать. Для обезвреживания используют биотермический, почвенный и термический способы обеззараживания.
Биотермическая – за пределами территории предприятия устраивают бетонированные площадки, продолжительность естественного обеззараживания 1 месяц и более.
Почвенное – отходы вывозят на специальный участок и запахивают; со временем образуется новый слой почвы.
Охрана водных ресурсов
В целях предотвращения аварийных ситуаций подтоплений и обеспечения нормальной работы системы водоотведения ОАО «Гродненский мясокомбинат», а также соблюдение условий отведения сточных вод в городскую коммунальную систему водоотведения
Запрещается сбрасывать в канализацию:
- вещества, способные засорять или отлагаться на стенках труб, колодцев канализационной сети (окалина, известь, песок, металлическая стружка, отходы жира и кишсырья, пр. остатки продуктов переработки скота);
- вещества, оказывающие разрушающее действие на материал труб и элементы сооружений канализации;
- кислоты, горючие смеси, токсичные и растворимые газообразные вещества, способные образовывать в канализационных сетях и сооружениях токсичные газы и прочие взрывоопасные и токсичные смеси;
- вредные вещества в концентрациях, препятствующих биологической очистке сточных вод;
- нерастворимые масла (отработанные масла);биологически трудно окисляемые органические вещества, биологически жесткие поверхностно-активные вещества;
- взвешенные и всплывающие вещества в концентрациях, превышающих 500 мг/л;
- вещества (или продукты их трансформации), для которых не установлены гигиенические нормативы предельно-допустимых концентраций или ориентировочно-допустимых уровней (ОДУ), а также отсуствуют методы их определения;
- залповые сбросы сточных вод;
- грунт, строительный и бытовой мусор, а также производственные и хозяйственные отходы;
- дождевые, талые, поливомоечные воды.
В целях обеспечения бесперебойного режима работы водоотводящей сети, служба ремонтно-механического цеха обязана проводить ежегодный наружный и внутренний (технический) осмотры сети и сооружений на ней, профилактическую промывку сети, а также другие мероприятия, предусмотренные требованиями существующего законодательства. Прочистка канализационной сети должна выполняться ежегодно, что должно быть подтверждено документально (акты промывок, записи в журналах выполнения планово-предупредительных ремонтов и др.). В случае выявления неисправностей в работе сети (подтопление колодцев, засоры, провалы, проломы и т.д.) абонент обязан немедленно уведомить «Гродноводоканал», принять меры по устранению причин, вызвавших нарушения.
Индивидуальное задание
Тема моего индивидуального задания:
Изучить технологию производства готовых продуктов из мяса птицы. Изучить все этапы производственного контроля от приемки сырья до выпуска готового продукта в реализацию.
Технологический процесс должен осуществляться в соответствии с настоящей технологической инструкцией, с соблюдением санитарных правил для предприятия мясной промышленности, ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов, правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
Все мясное сырье, направляемое на переработку, должно сопровождаться разрешением ветеринарно-санитарной службы.
Технологическая инструкция и СТБ по изготовлению продуктов из мяса птицы, смотрите в приложении В
Технологическая инструкция и СТБ по изготовлению колбас вареных, сосисок и сарделек из мяса птицы, смотрите в приложении Г
Заключение
Открытое акционерное общество «Гродненский мясокомбинат» создано в соответствии с законодательством об акционерных обществах и о разгосударствлении и приватизации государственной собственности в Республике Беларусь путем преобразования государственного предприятия «Гродненский мясокомбинат» (приказ Гроднооблимущества №88 от 30 декабря 1995 года) и является правопреемником имущественных прав и обязанностей последнего.
Открытое акционерное общество «Гродненский мясокомбинат» является одним из крупнейших производителей в Гродненской области и в Республике Беларусь мяса и мясных продуктов. Высокая техническая оснащённость обеспечивает успешную работу предприятия по освоению и внедрению в производство новейших европейских технологий. Разнообразие и высокое качество продукции позволяет ОАО "Гродненский мясокомбинат" успешно сотрудничать с иностранными партнерами. Сотрудничество это взаимовыгодно и позволяет не только расширить рынок сбыта, но и повысить производственный опыт.
Мясная индустрия призвана обеспечить население планеты разнообразной продукцией. Мировой рынок мяса и мясопродуктов сформировался в течение продолжительного времени.
Беларусь, страна традиционного животноводства, в настоящее время имеет достаточно развитую мясную подотрасль АПК для обеспечения потребностей рынка и экспорта.
В производстве осуществляется сочетание новейших технологий с традиционными рецептами изготовления колбасных изделий. Высокое качество продукции достигается путем тщательного подбора сырья, контроля ветеринарного благополучия животных от их поступления на мясокомбинат до конца процесса производства.
Весь процесс производства протекает строго согласно технологических инструкций для каждого отделения и вида продукции, которое пересматриваются не реже одного раза в пять лет.
Учитывая особый интерес к вопросам качества продукции, большое внимание уделяется вопросом научно- технического прогресса. Создана постоянно действующая комиссия, которая координирует работу по внедрению новой техники, усиливает воздействие плана на регулирование роста основных фондов. Внедрение новых технологий позволило расширить ассортимент вырабатываемых колбасных изделий и мясных полуфабрикатов.
Большое внимание на предприятии уделяется ресурсосберегающим технологиям. Организовано производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. Ресурсосберегающие технологии, это то, что дает дополнительные конкурентные преимущества в нелегких рыночных условиях хозяйствования.
Список используемой литературы:
1 ОАО «Гродненский мясокомбинат»: Официальный сайт предприятия. Режим доступа: http://www.grodnomk.by//.
2 Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000
3 Применение холода в мясной промышленности/ В.М. Горбатов, А.А. Манербергер. - М.: Пищепромиздат, 1963. - 287 с. - Библиогр.:с.278-285(156 назв.). - 1-04
4 Вводный инструктаж по охране труда. Гродно: ОАО «Гродненский мясокомбинат», 2010.
5 Руководство по качеству в должностных инструкциях. Гродно: ОАО «Гродненский мясокомбинат», 2006.
6 Отчет о выполнении мероприятий по экономии топливно-энергетических ресурсов, водоснабжению, электроснабжению, холодоснабжению и увеличению использования местных видов топлива ОАО «Гродненский мясокомбинат»;
7 Документы о функционировании Системы управления окружающей средой на ОАО «Гродненский мясокомбинат», утверждено генеральным директором А.Г. Гришук.
