- •1.Теплотехника и термодинамика. Определение и содержание.
- •2.Тепловая энергия и теплопередача.
- •3.Работа в тепловых системах.
- •4.Термодинамика.Определение и содержание.
- •5.Термодинамические параметры.
- •6.Термодинамическая система.
- •7. Термодинамический процесс и термодинамическое равновесие.
- •8. Идеальные и реальные газы.
- •9. Основные параметры рабочего тела.
- •10. Закон Авагадро.
- •11. Уравнение состояния идеального газа.
- •12. Смесь газов. Закон дальтона.
- •13. Первый закон термодинамики.
- •14. Термодинамический процесс.
- •15.Работа равновесного процесса.
- •16.Работа газа.
- •17. Внутренняя энергия газа.
- •18. Сущность первого закона термодинамики.
- •19. Второй закон (начало) термодинамики.
- •20. Формулировки второго закона термодинамики.
- •21.Энтропия.
- •22.Понятие о круговом процессе.
- •23. Коэффициент полезного действия машины.
- •24. Цикл Карно.
- •25. Термический кпд цикла Карно.
- •26.Сущность второго закона термодинамики.
- •27. Cвойства водяного пара.
- •28. Процесс парообразования.
- •29. Основные параметры воды и водяного пара.
- •30.Виды пара и их характеристики.
- •31. Теплообмен и виды теплообмена.
- •32. Теплопроводность
- •33. Теплообмен излучением
- •34. Количественное описание процесса теплообмена.
- •35. Закон Фурье.
- •36. Теплопередача между двумя
- •37. Виды оборудования для пищевых производств.
- •38. Рекуперативные теплообменники.
- •39. Регенеративные теплообменники.
- •41 Тепловая изоляция
- •42 Теплофизическое определение охлаждения
- •43 Виды охлаждения продуктов
- •44 Замораживание продуктов
- •45 Основы теории процессов охлаждения пищевых продуктов
- •47 Виды оборудования для охлаждения и замораживания пищевых сред
- •48 Охладительные установки и охладители
- •49 Камеры охлаждения и замораживания
- •50 Морозильные аппараты
- •51 Фризеры,эскимо-и льдогенераторы
- •52 Бытовые холодильники и морозильники
- •53 Установки криогенного замораживания
- •54 Понятия о теплотехнических измерениях, виды и методы измерений
- •55 Средства теплотехнических измерений
- •56 Оценка точности результатов измерений
- •57 Термометры и их виды
- •58 Термоэлектрический метод измерения температур
- •59 Термометры сопративления
- •60. Приборы для измерения давления и их виды.
- •61. Измерение расхода и количества жидкостей, газа, пара и тепла.
- •62 Тепловая диагностика
- •63 Тепловизионное обследование и тепловизионный контроль
- •64 Направления перспективного использования тепловой диагностики апк
37. Виды оборудования для пищевых производств.
Для темперирования и повышения концентрации пищевых сред предложено большое число самых разнообразных устройств: аппараты для нагревания, уваривания и варки; выпарные аппараты и установки; развариватели крахмалосодержащего сырья, фруктов и овощей; заторные и сусловарочные аппараты; ошпариватели и бланширователи для
фруктов и овощей; автоклавы, пастеризаторы и стерилизаторы. Оборудование предназначено для осуществления таких тепломассообменных процессов, которые вызывают сложные физико-химические и структурно-механические изменения, связанные с поверхностным или объемным проникновением теплоты в продукт. Все
это вызывает изменение агрегатного и структурного состояний продукта, размягчение растительных тканей, что способствует их разрушению и экстрагированию необходимых веществ, а также приводит к гибели микроорганизмов с предотвращением их развития. Тепломассообменное оборудование по способу передачи теплоты можно разделить на аппараты смешения и поверхностные. В аппаратах смешения продукт вступает во взаимодействие с теплоносителем и нагревается. В поверхностных аппаратах теплота передается через стенку аппарата (рекуперативные теплообменники) или через насадку аппарата (регенеративные теплообменники).
38. Рекуперативные теплообменники.
В рекуперативных теплообменниках каналы, по которым движутся горячий и холодный теплоносители, разделены и теплота передается через разделяющую их стенку. При неизменных параметрах теплоносителей на входе остаются неизменными, независимыми от времени, и параметры в любом из сечений каналов, т. е. процесс теплопередачи имеет
стационарный характер. Поэтому рекуперативные теплообменники называют также стационарными. В зависимости от направления движения теплоносителей рекуперативные теплообменники могут быть прямоточными при параллельном движении теплоносителей в одном направлении, противоточными при параллельном встречном движении и перекрестными при взаимно перпендикулярном движении.В матрице теплоносители могут совершать один или несколько ходов. В соответствии с этим теплообменники называют, например, одноходовым по горячему теплоносителю и двухходовым по холодному теплоносителю.
39. Регенеративные теплообменники.
В регенераторах одна и та же поверхность поочередно омывается то горячим, то холодным теплоносителем. При прохождении горячего теплоносителя стенки матрицы нагреваются, аккумулируя теплоту, затем передают ее проходящему холодному теплоносителю.Поочередность прохождения теплоносителей обеспечивается либо
вращением матрицы (вращающиеся теплообменники) , либо поочереднойподачей теплоносителей при неподвижной матрице. По организации процесса теплопередачи в регенераторах ясно, что этот процесс всегда нестационарный, даже при неизменных параметрах теплоносителей на входе.
40 Интенсификация теплопередачи.
Для интенсификации процесса переноса теплоты через стенку нужно либо увеличить перепад температур между теплоносителями, либо уменьшить термическое сопротивление теплопередачи. Q=tж1-tж2/Rk. Rk=Ra1+Ra2+Ra3. Температуры теплоносителей обусловлены требованиями технологическогопроцесса, поэтомуизменить их обычноне удается.Термическое сопротивление можно уменьшить различными способами, воздействуя на любую из составляющих Rk (скорость движения теплоносителя, турбулизация пограничного слоя, материала, толщины стенкиидр.).