Цель и задачи исследования

• Целью исследования является разработка и внедрение энергосберегающей технологии производства муки для детского питания из рисовой и гречневой круп с улучшенными биохимиескими и качественными характеристиками.

В соответствии с поставленной целью сформулированы основные задачи исследований:

• Определить параметры инфракрасного облучения гречневой и рисовой крупы, вызывающие максимальные разрушения зерновки.

• Выбрать оптимальные параметры ИК обработки круп (мощность лучистого потока, исходную влажность и время обработки)

• Определить изменения структурно- механических свойств гречневой и рисовой круп при данных режимах обработки

• Определить биохимические и микробиологические показатели гречневой и рисовой круп при данных режимах обработки

• Выбрать оптимальные параметры размола полученного продукта

• Определить структурно-механические свойства полученного продукта

• Определить биохимические свойства полученного продукта

• Определить микробиологические свойства полученного продукта

• Определить качественные показатели и потребительские свойства полученной муки

• Обосновать технологический процесс производства мелкодисперсной муки для детского питания

• Разработать исходные требования к ТЗ на линию производства рисовой и гречневой муки для детского питания

• Провести опытно-промышленную проверку нового способа производства муки для детского питания.

Научная новизна работы

Впервые установили режимы термодеструкции рисовой и гречневой круп излучением, позволяющие повысить его качественные характеристики.

Разработаны технологические приемы термообработки рисовой и гречневой круп для производства продуктов детского питания интенсивным инфракрасным излучением с перемещением влаги в виде пара.

Определены параметры основных технологических операций производства муки для детского питания из рисовой и гречневой круп с использованием новой технологии.

Исследованы показатели качества продуктов, произведенных по разработанной новой энергосберегающей технологии.

Практическая значимость

На основании экспериментальных исследований предложена энергосберегающая технология производства муки для детского питания, с улучшенными качественными показателями, которая позволяет снизить энергозатраты по сравнению с традиционной технологией производства муки

Разработан проект технических условий «мука для детского питания из рисовой и гречневой круп».

Для практического использования разработанной технологии ООО «ПК Старт» была создана линия для производства муки для детского питания, которая в настоящее время серийно выпускается и имеет техническую документацию.

Проведена совместная опытно-промышленная апробация ФГБОУ ВПО «МГУПП» и ООО «ПК Старт» разработанной технологии и оборудования для производства муки для детского питания.

Технологическая линия внедрена на предприятии ООО ППСП «Нирис» и ООО «СЕВ-07».

Оценка эффективности и риска инвестиций показала, что капитальные вложения окупаются через 12 месяцев, а себестоимость 1 кг крупяного продукта составляет 42,4 рубля.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе кафедры «Технология продуктов функционального назначения, спортивного питания и длительного хранения» ФГБОУ ВПО «МГУПП».

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на российских и международных конференциях: Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 16-17 апреля 2009 г.); VIII Международной научно-практической конференции «Технологии продуктов здорового питания. Функциональные пищевые продукты», конференция молодых ученых «Инновационные технологии продуктов здорового питания» (Москва, 19 октября 2010 г.); Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации. Эффективное использование ресурсов отрасли (Москва, 25 ноября 2010 г.); IX Международной научно-практической конференции «Технологии продуктов здорового питания. Функциональные пищевые продукты», конференция молодых ученых «Инновационные технологии продуктов здорового питания» (Москва, 24-25 ноября 2011г.).

Публикации. По результатам исследований опубликовано 2 печатных работ, из них 2 в журналах, рекомендованных ВАК РФ, 3 патента РФ на изобретение.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 109 страницах основного текста, включает 38 рисунков и 9 таблиц. Список литературы включает 117 источников российских и зарубежных авторов.

Основное содержание работы

Во введении обоснована актуальность темы диссертационной работы, ее научно-практическое значение.