На правах рукописи

Елькин Илья Николаевич Разработка энергосберегающей технологии производства муки для детского питания на зерновой основе

Специальность 05.18.01 –

«Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства»

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени

кандидата технических наук

Москва – 2014

Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств»

Научный руководитель:	кандидат технических наук, доцент Кирдяшкин Владимир Васильевич
Официальные оппоненты:	Савченко Светлана Вениаминовна, доктор технических наук, доцент, ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств», заведующий кафедрой «Технологии, оборудование и производственный менеджмент предприятий хлебопродуктов» Иунихина Вера Сергеевна, доктор технических наук, профессор, НОУ ДПО «Международная промышленная академия», заведующий кафедрой «Пищевых производств»
Ведущая организация:	ГНУ НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

Защита диссертации состоится «__» ______ 2014 г. в 12.00 часов на заседании Совета по защите диссертаций на соискание ученой степени кандидата наук, на соискание ученой степени доктора наук _____________ при ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» по адресу: 125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, ауд. 302, корп. А.

Просим Вас принять участие в заседании Совета или прислать отзыв в двух экземплярах, заверенных печатью учреждения, по вышеуказанному адресу.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств».

Автореферат разослан «___» ___________ 2014 г.

Ученый секретарь Совета, к.т.н., доц. И.Г. Белявская

Общая характеристика работы Актуальность темы

Вопрос ресурсосбережения при производстве продуктов детского питания на зерновой основе играет огромную роль

Их традиционная технология произвосдства основана на применении варочных аппаратов, пропаривателей. Процесс гидротермич. Обработки связан с применением большого количества воды, с последующим удалением ее сушкой, и является чрезвычайно энергозатратен.

Создание оборудования нового поколения с использованием кондуктивного и конвектиного методов подвода энергии нельзя считать достаточно перспективным, так как теплофизические характеристики используемых сред не позволяют передать значительные мощности к обрабатываемому материалу.

Одним из перспективных направлений технологий обработки крупяного сырья является метод ИК обработки.

Исследованию процессов происходящих при прорастании зерна, посвящены работы отечественных и зарубежных исследователей - Казакова Е.Д., Козьминой Н.П., Pomeranz Y., Koehler P. и др. В разработку инфракрасных технологий и техники переработки зернового сырья значительный вклад внесли ученые МГУПП А.С. Гинзбург, В.В. Красников, Е.М. Мельников, В.А. Резчиков, Ю.М. Плаксин и др.

Важнейшей задачей при производстве продуктов детского питания является их безопасность. По этому использование метода ИК обработки, основанного на быстром нагреве материала до высоких температур, дает возможность получать санитарно чистые стерилизованные продукты, и проводить направленную модификацию биополимеров.

В основу работы положены труды

Разработка технологии, позволяющей направленно менять характеристики продукции является акуальной задачей, т.к. рынку необходимы качественные продукты, а так же общая модернизация производственных мощностей.