Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
пиццерия.docx
Скачиваний:
38
Добавлен:
03.05.2015
Размер:
117.6 Кб
Скачать

Маркетинговый план

Анализ рынка пиццерий

Сейчас сложилась ситуация, когда рынок ресторанной пиццы в целом нельзя назвать насыщенным, но конкуренция между его участниками уже достаточно велика. Дело в том, что заведения, предлагающие это блюдо, конкурируют не только между собой, но и со службами доставки продуктов, с общепитовскими компаниями, имеющими иную концепцию (японские, мексиканские и т.д.). Заведений, предлагающие те же суши в Новосибирске много - оно и понятно почему, ведь там не требуется серьезных вложений в оборудование — купил пару холодильников, нанял пару сушистов и работай. В то время, как производство горячей пиццы требует больших затрат, следовательно, рисков. Это значит, что конкуренция в этом сегменте слабее, а значит попробовать выйти на рынок можно.

Описание бизнеса и выпускаемой продукции

Наше заведение будет относиться к категории собственно пиццерий. Собственно пиццерии — это предприятия, предлагающие более широкий ассортимент готовых блюд. Пицца в них продолжает оставаться главным продуктом, но вместе с тем предлагается широкий ассортимент популярных салатов, закусок и горячих блюд.

«Vegas» будет предлагать пасты, закуски, пиццу, салаты, десерты, напитки (бутилированные). Основу для пиццы мы будем выпускать самостоятельно. Предприятие будет производить 10 видов пицц. Раз в квартал будет происходить ротация: новая пицца приходит на смену позиции, пользующейся в линейке пицц наименьшей популярностью. Наибольшую часть меню будут составлять мясные, многокомпонентные варианты. Два вида пиццы будут вегетарианскими.

Основными преимуществами пиццерии “Vegas”

  • доставка изделия будет бесплатной (при определенной сумме заказа, зависящей от района города)

  • изделие будет доставляться в горячем виде (для этого будет использоваться специализированные контейнера для перевозки пицц)

  • Осуществление доставки ночью

  • Супер быстрое обслуживание

  • Скидки для клиентов, заказывающих более 5 пицц

В качестве потребителей рассматриваются физические лица:

  • Жители района расположения пиццерии.

  • Ближайшие организации (офисы).

  • Любые клиенты, желающие приобрести продукцию пиццерии, заказав ее по телефону.

Социальная принадлежность клиентов: служащие, школьники, бизнесмены, студенты.

Главным образом, продукция пиццерии будет пользоваться спросом у населения со средним доходом.

Каналы сбыта:

  • Входящий телемаркетинг

  • Продажа по каталогу

  • Здание пиццерии

  • Приложения на телефонах

Непосредственно пиццерия будет работать 10:00 – 02:00. Заказ пиццы по пиццы можно осуществлять круглосуточно.

Конкуренты:

Papa John’s

Milan Pizza

New York Pizza

Two pizza

Пранzолини

«Вегас»

Средний чек, р

350

300

220

400

250

300

Наличие сайта

+

+

+

+

+

+

Наличие доставки

+

_

-

+

+

+

Меню

  • Пицца

  • Паста

  • Салаты

  • Десерты

  • пиццу

  • горячие блюда;

  • торты.

  • Пицца

  • Горячие блюда

  • Салаты

  • Напитки

  • Десерты

  • Пицца

  • Паста

  • Салаты

  • Супы

  • Десерты

  • Пицца

  • Паста

  • Пироги

  • Салаты

  • Десерты

  • Бизнес-ланч

  • Корпоративные обеды

пасты, закуски, пиццы, салаты, десерты, напитки

Количество торговых точек

5

1

18

2

1

3

Доля рынка

Ценообразование:

Бюджет рекламы:

Первоначально будет осуществлена следующая реклама:

  • Так большую часть потребителей будут составлять студенты, то актуальным будет размещение рекламы в вузах Новосибирска: цена за размещение 1 плаката (в т.ч.НДС) – 150 р/шт. Сюда входят такие услуги, как согласование макета с ВУЗом, расклейка плакатов, доклейка поврежденных плакатов в течение гарантийного срока (10 дней), количество плакатов – 250 шт. Итого размещение стоит: 37 500р. Стоимость печати 300 плакатов будет составлять 5 260р. Итого, размещая плакаты в 30 вузах Новосибирска, мы потратим на данный вид рекламы 42 760р.

  • Создание сайта: 15 000р.Продвижение сайта 12 000р.

  • Ростовая кукла: 35 000р.

Итого, первоначально на рекламу будет потрачено: 104 760р.

Постоянно функционирующая реклама:

  • Раздача листовок промоутерами. При раздаче листовок силами промо-персонала, тиражом 10 000 шт/месс. В этом случае цена 1 буклета: 2,1р., затраты на печать будут составлять примерно 21 000р. Раздачу будет производить 2 промоутера: 2 раза в неделю по 3 часа. Стоимость их услуг составляет 180 р/час, значит им придется выплатить 8 640 р. Необходим супервайзер. Его услуги стоят 190 р/час, значит в месяц это составит 4 560р. Итого раздача листовок промоутерами будет стоить – 34 200 р/мес.

  • Услуги промоутера, работающего в ростовой кукле и раздающего листчовки: 350р/час. Реклама будет осуществляться 3р/неделю по 3 часа, значит в месяц затраты на услуги промоутера будут составлять: 12600 р. Необходимо 7000шт/мес. листовок. В этом случае 2,4 р/шт. Значит листовки стоить 16 800р./мес. В общем за этот вид рекламы придется заплатить: 29 400р/мес.

Итого каждый месяц на рекламу придется потратить 63 600р.

SWOT-анализ

Анализ сильных и слабых сторон кафе-пекарни Представлен в таблице 3.

Таблица 3 - SWOT-анализ кафе-пекарни

Сильные стороны

Слабые стороны

-натуральные ингредиенты

-пекарня совмещена с кафе

-использование традиционных домашних рецептур

-новый бизнес

-цены выше среднего уровня

Возможности

-развитая отрасль

-потребность в новой продукции на рынке

-легкость выпуска новых видов продукции

-продвижение уютной домашней обстановки как части брэнда

-гибкость ассортимента в зависимости от потребности покупателей

-выход на рынок с ассортиментом, пользующимся спросом

Угрозы

-повышение цен на ингредиенты

-краткий срок хранения продукции

-высокая конкуренция в отрасли

-позиционирование продукции как натуральной, поэтому не дешевой

-функционирование сразу в сфере производства и торговли и в сфере услуг

-регулярный анализ цен на рынке

-реклама уникальности продукции

В результате SWOT-анализа можно вывить следующие недостатки предприятия:

- бизнес новый и не имеет известности и постоянных клиентов;

- ввиду натуральности ингредиентов, изделия получаются дороже, чем изделия конкурентов;

- продукция имеет краткий срок годности.

К достоинствам кафе-пекарни можно отнести:

- выпечка всегда свежая и изготавливается по домашним рецептам;

- изделия не содержат вредных ингредиентов;

- предприятие не только производит и реализует выпечку, но и функционирует как кафе.

Чтобы уменьшить влияние недостатков и использовать преимущества, рекомендуется предпринять следующие действия:

- регулярно проводить анализ рынка, собственных цен и цен конкурентов;

- активно рекламировать продукцию и ее достоинства;

- изменять ассортимент в соответствии со спросом.

Организационный план

Правовая форма

В качестве правовой форма для кафе-пекарни был выбран индивидуальный предприниматель. У этой формы есть ряд преимуществ:

  • государственная регистрация осуществляется в срок не больший, чем 5 рабочих дней со дня представления документов в регистрирующий орган.

  • регистрация осуществляется по месту жительства.

  • При выборе данной формы ведения бизнеса появляется возможность использовать упрощенную систему налогообложения.

  • упрощенный порядок ведения учета результатов хозяйственной деятельности и предоставления внешней отчетности

  • индивидуальный предприниматель, применяющий ЕНВД, имеет фактическую возможность не вести учёт полученного дохода

  • Затраты на регистрацию минимальны.

  • Прибыль, полученная от ведения предпринимательской деятельности, является собственностью индивидуального предпринимателя.

Основные недостатки:

  1. отвечает по обязательствам своим имуществом

  2. не может получать некоторые лицензии (например, на розничную торговлю алкоголем, некоторыми лекарствами или сильнодействующими ядами).

  3. согласно сложившейся практике, некоторые крупные (и не очень) компании отказываются работать с ИП (так как ИП, находясь в большинстве случаев на УСНО, не платят НДС с работы или товара в бюджет и делать это приходится работающим с ними компаниям, что для них невыгодно, особенно, если они применяют схемы «оптимизации налогообложения»)

  4. не подходит для совместного ведения бизнеса

  5. требуется постоянное личное участие, так как нельзя назначить «директора»

  6. отчисления на социальное страхование идут только исходя из МРОТ, взятого на начало соответствующего года (в виде фиксированного платежа), даже если деятельности не было

  7. на общем режиме налогообложения необходимо вести двойной учёт из-за того, что НДС считается «по отгрузке», а налог на доходы у предпринимателей — «по оплате». Если первой происходит оплата, то можно сблизить за счёт выписывания счетов-фактур на аванс, но в данном случае усложняется документооборот.

  8. после вступления в силу «Соглашения между Европейским Сообществом и Россией об облегчении выдачи виз» в 2007 г. любая российская фирма может на своем бланке выписать так называемое «Обращение на въезд в Российскую Федерацию», которое заменяет «Приглашение» для граждан Евросоюза, оформлять которое достаточно сложно и долго. Это «Обращение» является достаточным документом для получения российской визы на 2-5 лет (после однократной и годовой). Российский индивидуальный предприниматель выписать такое «Обращение» не может.

  9. после вступления в силу довольно либерального Приказа ФСБ № 458 от 10.09.2007 «Об утверждений правил пограничного режима» любая фирма («предприятие и их объединение, организация, учреждение и общественное объединение») вправе выписать своим сотрудникам командировки («командировочные удостоверения (предписания)»), которые вместе со внутренним паспортом этого работника являются достаточными документами для пропуска в любую точку погранзоны России. Оформлять пропуск в ФСБ в этом случае не нужно. Российский индивидуальный предприниматель такой возможностью по отношению к своим работникам не обладает.

  10. недостаточная правовая защищённость при временной нетрудоспособности. Пособие по временной нетрудоспособности платится только в размере федерального МРОТ и только в случае, если предприниматель заплатил в предыдущем году (2.9 %)*(МРОТ на 1 января)*(12). При этом от уплаты взносов в пенсионный фонд предприниматель не освобождается даже в случае серьёзной нетрудоспособности, при которой физически не может подать заявление о прекращении деятельности.

Согласно закону, даже отсутствие прибыли не освобождает индивидуального предпринимателя от обязанности оплачивать дополнительные страховые взносы (за себя). На этот вид платежей не влияет ни вид налогообложения, ни даже полное отсутствие предпринимательской деятельности.

Перечень документов, необходимых для регистрации ИП: паспорт (страницы прошить), ксерокопия ИНН, квитанция об уплате госпошлины (госпошлина - 800 руб.).

Применение упрощенной системы налогообложения (6% или 15% вместо 13% НДФЛ). Т.е. есть сумма оставшаяся у после оплаты 6% (или 15%) дополнительным 13-ти процентным налогом не облагается.

В случае, когда доход на протяжении календарного года составит больше 300 000,00 рублей, то придется оплачивать 1 процент от разницы между всей полученной предпринимателем выручкой и 300 000 рублей. Взнос в ПФР за 2015 год в размере 1% предприниматель должен оплатить не позднее 01.04.2016 года.

• Взносы в Пенсионный Фонд РФ в размере: Взнос ИП в ПФР = МРОТ*12*26%+1%(от суммы свыше 300 000 руб.) где:

МРОТ — минимальный размер оплаты труда в 2015 году = 5 965 руб.

12 — количество месяцев

26% — процентная ставки пенсионного фонда

1% — от общего оборота который превышает сумму 300 000 руб.;

• Взносы в ФОМС (ставка – 5,1 %): ФОМС для ИП в 2015 году = МРОТ*12*5,1% = 3 650 руб. 58 коп.

Подводя итог получим, что индивидуальный предприниматель в 2015 году не зависимо занимался он ведением деятельности или нет должен до 31.12.2015 оплатить обязательный взнос ИП:

Взнос ПФР +ФОМС = 18 610 ру. 80 коп. + 3 650 руб. 58 коп. = 22 261 руб. 38 коп.

Максимальный размер взноса в ПФР за 2015 год будет составлять: 5965*8*26%*12 = 148 886 руб. 40 коп. (независимо от дохода ИП).

Организационная и функциональная структура

Директором является сам ИП.

В качестве организационной структуры выбрана линейная, для которой характерно прямое подчинение по отношению к вышестоящей должности.

Рисунок .Организационная структура

Должность

Обязанности

Директор

  • организует всю работу предприятия;

  • несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива -представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

  • распоряжается имуществом предприятия;

  • издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;

  • принимает и увольняет работников;

  • открывает в банках счета предприятия;

  • осуществляет экономическое планирование.

  • маркетинговая политика;

  • анализ рынка.

Зам директор

  • заключает договора;

  • поиск поставщиков продуктов;

  • применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;

  • принимает участие в планировании;

  • разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия,

  • улучшению использования производственных фондов,

  • выявлению и использованию резервов на предприятии;

  • разрабатывает календарные графики работы;

  • -принимает заказы по телефону от клиентов.

Бухгалтер

  • ведет бухгалтерский учет и отчетность;

  • выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию;

  • следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля;

  • составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;

  • принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия.

  • производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.

Технолог

  • обеспечивает контроль за сохранностью оборудования;

  • прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования;

  • следит за качеством проведения ремонтов и профилактических работ;

  • осуществляет инвентарный контроль;

  • следит за правильной работой оборудования и персонала;

  • контролирует соблюдение установленной технологии;

  • осуществляет оперативный контроль за ходом производства;

  • осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции;

  • организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива

  • осуществляет контроль за сроком годности продуктов на складе.

  • составляют перечень необходимых продуктов.

Охраник

  • Охрана стационарного хозяйственного объекта – ИП «Вегас»: его имущества, материальных ценностей, находящихся в пределах объекта

  • Осуществление охраны общественного порядка на всей территории Объекта.

  • Принимает имущество, документацию, спецсредства согласно описи, делает соответствующие записи в журнале приема-сдачи дежурства

  • Принимает меры к немедленному устранению причин и условий, которые могут вызвать простой, аварию или иной ущерб.

  • Соблюдает и выполняет требования правил, норм и других нормативных документов по охране труда, пожарной, электро- и техногенной безопасности, промсанитарии и трудовому законодательству.

Курьер

  • Получать задания по доставке продуктов питания

  • Своевременно и самостоятельно уточнять местонахождение адресатов, разрабатывать маршруты движения, согласовывать дни и часы приема в организациях-адресатах.

  • Своевременно получать доверенности, необходимые для выполнения поручений.

  • Выполнять поручения в указанные сроки, докладывать о выполнении либо о причинах, препятствующих выполнению, работнику, давшему поручение,  или начальнику отдела.

  • Вести журнал поручений и еженедельно представлять зам. директору отчет о проделанной работе.

Уборщица

  • Осуществляет уборку закрепленных за ней помещений, коридоров, лестниц, а также поддержание закрепленной территории в чистоте в течение рабочего дня.

  • Убирает пыль с мебели, ковровых изделий.

  • Подметает и моет вручную или с помощью машин и приспособлений стен, полы, лестницы, окна и т.д.

  • Осуществляет сбор и транспортировку мусора и отходов в установленное место.

  • Осуществляет расстановку урн для мусора, их очистку и дезинфицирование.

  • Осуществляет чистку, влажную уборку и дезинфицирование душевых, туалетных, гардеробных и других мест общего пользования.

  • Чистит и дезинфицирует унитазы, раковины и другое санитарно-техническое оборудование.

  • Осуществляет приготовление моющих и дезинфицирующих растворов.

  • Получает моющие средства, инвентарь и обтирочный материал.

  • Соблюдает правила санитарии и гигиены в убираемых местах.

Повар

  • обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего дня;

  • подготавливать основную продукцию, входящую в меню, и готовить его строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам;

  • соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;

  • отпускать готовые блюда строго по чекам;

  • ежедневно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню на текущий день;

  • поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС;

  • проводить плановые инвентаризации;

  • своевременно информировать зам.директора об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;

  • участвовать в плановых генеральных уборках кухни;

  • выполнять разовые поручения зам. директора связанные с производственными процессами;

  • соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка;

  • уметь пользоваться любым оборудованием кухни, и следить за его сохранностью;

  • быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами;

  • своевременно проходить медицинские обследования, сдавать анализы, согласно требованиям СЭС.

Работник кухни

  • осуществляет помощь в организации работы кухни (доставка полуфабрикатов и сырья, открывание тары, выгрузка продукции из тары, транспортировка продукции, тары, посуды на кухне, пищевых отходов);

  • обеспечивает качественное состояние помещений, оборудования, инвентаря (мойка бочков, поддонов, противней, разделочных досок, ножей, половников, терок, чайников, кастрюль и др. с моющими средствами);

  • содержит в чистоте стеллажей для сушки бочков, поддонов, противней, разделочных досок и кухонного инвентаря;

  • участвует в ежемесячной генеральной уборке кухни.

Официант

  • Сервирует столы;

  • Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения;

  • Принимает заказ от посетителей,

  • Помогает посетителям выбрать блюда и напитки,

  • ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.

  • Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.

  • Подает заказанные блюда.

  • Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.

  • Поддерживает чистоту в зале. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям.

  • Проводит ежемесячный переучет посуды.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.