7. Производственные функции предприятия.

Производственная функция является исходной. В заведении «Рафинад» происходит приготовление продукции. Затраты труда на эту функции составляют 70–90% всех затрат труда в отрасли.

От характера и уровня производства, его концентрации и кооперирования в общественном питании зависят объем и структура производства продукции, ее качество и соответствие потребностям обслуживаемых гостей.

Принципиальное отличие от других отраслей производства заключается в том, что продукция заведения «Рафинад» готова к непосредственному потреблению, не выдерживает длительного срока хранения и транспортировки, требует срочной реализации. Поэтому производство продукции в заведении и организация ее потребления объединяются во времени и в пространстве, т.е. территориально, как правило, в одном помещении. Предприятия общественного питания непосредственно связаны с потребителями их продукции.

В процессе производства предприятие создает продукцию, имеющую стоимость, отличную от стоимости продуктов, использованных в качестве исходного сырья.

Таким образом, в процессе производства на предприятии создается новый продукт. Собственная продукция заведения поступает в реализацию с новыми потребительными свойствами и дополнительной стоимостью.

8. Нормирование труда.

В зале торжеств «Рафинад» у сотрудников не нормированный рабочий день. Сотрудники подстраиваются под желания заказчиков, а именно, в какой период дня они проводят торжество.

Если рассматривать заведение этой же сети, а непосредственно, караоке ресторана «Резидент», то тут обладает нормированный рабочий день. Двери этого заведения открыты для посетителей с 19:00 до 6 утра. Персонал начинает приходить к 17:00 и готовить зал к приходу гостей.

Управление запасами.

• Автоматический расчет размера заказа по готовым алгоритмам с учетом прогноза спроса и пиковых периодов;

• Персональные правила расчета размера заказа для каждого товара;

• Централизованный заказ поставщику;

• Снижение затрат на закупку;

• Приход заказанных продуктов;

• Реестр договоров поставки с перечнем товаров и цен;

• Анализ динамики цен поставщика, сравнение цен поставщиков;

• Контроль номенклатуры и цен по договорам поставки;

• Сопоставление поставки с заказом по сформированным критериям;

• Рейтингование поставщиков по критериям оценки.

Результат управления запасами и отношениями с поставщиками позволит компании сократить затраты на закупку и хранение продуктов для производства, и как следствие – снизить себестоимость конечного блюда и увеличить прибыль компании.

9. Мотивация и стимулирование труда.

В компании «Глобал Фуд Сервисиз» преобладает мотивирование сотрудников за хорошую работу. Таким нематериальным мотиватором является противопоставленный «кнуту» «пряник». Хвалить или не хвалить работников – опыт показывает, что вовремя, прилюдно и объективно выказанная похвала, рождая приятные ощущения и способствуя желанию их испытать вновь, заставляет большинство работать лучше.

Обеспечение персонала возможностью карьерного роста, поощрение к приобретению умений и профессиональных навыков. Создание премиального фонда, средства которого могут идти на дополнительное обучение работников, проработавших больше года.

Если хотя бы частично (в пределах 30-50%) покрывать издержки таких сотрудников на обучение, это станет для них хорошим стимулом к приобретению новых знаний. А в итоге – обернется существенно большей выгодой для ресторана.

За продажу стартовых позиций, в компании принято выплачивать определенный процент в конце смены.