- •Тема 1. Історія розвитку товарознавства
- •Завдання для виконання
- •Тема 2. Предмет, зміст і категорії товарознавства
- •Підготовка до самостійної роботи
- •Завдання для виконання
- •Тема 3. Засоби і методи пізнання
- •Підготовка до самостійної роботи
- •Завдання для виконання
- •Тема 4. Поняття про потреби, її класифікація та чинники формування потреб
- •Підготовка до самостійної роботи
- •Завдання для виконання
- •Тема 5. Раціональні потреби населення в продовольчих товарах та ступінь їх задоволення
- •Підготовка до самостійної роботи
- •Завдання для виконання
- •Тема 6. Вплив неорганічних речовин на формування споживних властивостей харчових продуктів
- •Підготовка до самостійної роботи
- •Завдання для виконання
- •Тема 7. Вплив органічних речовин на формування споживних властивостей харчових продуктів
- •Підготовка до самостійної роботи
- •Завдання для виконання
- •Тема 8. Методи дослідження та контроль якості продукції
- •Завдання для виконання
- •Тема 9. Методи оцінки рівня якості товарів
- •Підготовка до самостійної роботи
- •Завдання для виконання
- •Тема 10. Тара та пакування. Види тари
- •Підготовка до самостійної роботи
- •Завдання для виконання
- •Тема 11. Маркуваня тари
- •Підготовка до самостійної роботи
- •Завдання для виконання
- •Тема 12. Консервування харчових
- •Підготовка до самостійної роботи
- •Завдання для виконання
- •Тема 13. Зберігання товарів
- •Підготовка до самостійної роботи
- •Завдання для виконання
- •Тематика рефератів
- •Методичні рекомендації до написання рефератів
- •Приклад плану до реферату
Тема 7. Вплив органічних речовин на формування споживних властивостей харчових продуктів
Мета: Вивчити вплив органічних речовин на формування споживних властивостей харчових продуктів
Підготовка до самостійної роботи
Як ділять жири в залежності від засвоюваності?
В чому сутність гідролізу жиру?
Які сполуки відносять до азотомістких речовин?
Який метод використовується для характеристики біологічної цінності білків харчових продуктів?
Як впливають органічні кислоти на процеси, що відбуваються в продуктах при зберіганні?
Які речовини відносяться до ароматичних?
Які речовини відносять до вітаміноподібних?
Які речовини називають провітамінами?
Які речовини називають антивітамінами?
Завдання для виконання
1.1. Опрацюйте відповідний матеріал з літературних джерел.
Охарактеризуйте види і властивості ліпідів, їх значення. Записи зробіть за формою таблиці.
Види ліпідів |
Властивості |
Біологічна роль |
Наявність в харчових продуктах |
1 |
2 |
3 |
4 |
Ліпіди: |
|
|
|
Жири: -рослинного походження |
|
|
|
-тваринного походження |
|
|
|
Ліпоїди: |
|
|
|
-фосфатиди -лецитини -кефаліни |
|
|
|
Стерини |
|
|
|
Воск |
|
|
|
Складіть класифікацію білків у вигляді схеми (за походженням, будовою, цінністю щодо організму).
Охарактеризуйте вміст і роль органічних кислот в харчових продуктах. Запис зробіть за формою таблиці.
Назва кислоти |
Структурна формула |
Розповсюдження в харчових продуктах |
Значення і використання |
|
|
|
|
Охарактеризуйте значення вітамінів та вітаміноподібних речовин в харчуванні людини. Записи зробіть за формою таблиці.
Назва вітамінів |
Функції вітамінів в організмі людини |
Добова потреба |
Основні джерела надходження вітамінів в організм людини |
|
|
|
|
ТЕСТИ 1
Ліпіди, за їх значенням для організму людини діляться на:
а) 2 групи;
б) 3 групи;
в) 4 групи.
Найкраще засвоюється жир з температурою плавлення:
а) нижче 370С;
б) 37-450С;
в) 50-600С.
Кількість КОН для нейтралізації вільних жирних кислот це:
а) йодне число;
б) число омилення;
в) кислотне число.
Найбільш складними із природних азотистих речовин являються:
а) білки;
б) амінокислоти;
в) алколоїди.
Білки яких продуктів засвоюється краще:
а) білок м’яса;
б) білок молока;
в) білок картоплі.
Середня потреба в білку для дорослої людини складає:
а) 80-120 г на добу;
б) 120-160 г на добу;
в) 160-200 г на добу.
ТЕСТИ 2
На яку кількість класів за сучасною класифікацією ділять ферменти:
а) 4;
б) 5;
в) 6.
Ферменти, що беруть участь в реакціях окислення називаються:
а) гідролази;
б) оксидоредуктази;
в) трансферази.
Які ферменти отримують з сичуга ягнят і телят:
а) персин;
б) ліпоза;
в) реннін.
Яка кислота використовується як консерватор:
а) оцтова;
б) молочна;
в) яблучна.
Доза в 5 г якої кислоти смертельно небезпечна для людини:
а) щавлева;
б) винна;
в) лимонна.
Найбільш кислим смаком характеризується:
а) винна кислота;
б) лимонна кислота;
в) соляна кислота.
ТЕСТИ 3
На скільки груп в залежності від кількості бензольних кілець ділять фенольні сполуки:
а) 3;
б) 4;
в) 5.
Найбільша кількість агроматичних речовин міститься в:
а) коньяку;
б) каві;
в) апельсинах.
Добова загальна кількість вітамінів для людського організму становить:
а) 0,1-0,2 г;
б) 0,2-0,4 г;
в) 0,4-0,6 г.
Водорозчинним являються вітаміни:
а) А;
б) В;
в) С.
Анти рахітичним вітаміном називають вітамін:
а) А;
б) D;
в) Е.
Вітамін РР називають:
а) нікотинова кислота;
б) рибофлавін;
в) пантотенова кислота.