1. Народнохозяйственное значение производства винограда, его развитие и размещение в Украине

С древнейших времен виноградарство считалось одной из наиболее важных отраслей сельского хозяйства. В Сирии, Палестине, Древнем Египте и Элладе его разведением начали заниматься еще на заре цивилизации.

Виноградарство обеспечивает население ценными продуктами питания, а винодельческую и консервную промышленности - сырьем. В ягодах винограда ассимилируется большой состав витаминов, микроэлементов, органических кислот, дубильных веществ и других компонентов, жизненно необходимых для питания человека. Отходы виноделия используют для получения виннокаменной кислоты. Из семян винограда получают ценное масло для пищевых и технических целей. Кроме того, их можно использовать на корм птице [1, с.3].

Стакан виноградного сока обеспечивает суточную потребность организма в витаминах группы B, которые отвечают за слаженную работу нервной системы, борются с усталостью и депрессией. Кроме того, биофлавоноиды предотвращают преждевременное старение, защищают клетки от рака и снижают вероятность появления проблем с сердцем и сосудами.

По калорийности виноград превосходит сливы, яблоки, не уступает картофелю и молоку при одной и той же массе продуктов. В мякоти и соке плодов винограда содержится 55-87% воды, до 30% сахара, около 2,5% органических кислот (преимущественно яблочной и винной), пектиновые (0,2%) и дубильные (3,4%) вещества, ферменты, аминокислоты, флавоноиды, антоцианы, калий (205 мг%), кальций, фосфор, медь, магний, железо (0,5-0,6 мг%), марганец, кобальт, небольшое количество (до 4 мг%) витаминов С, B1, В2, B3, B12, К, Р, РР, фолиевой кислоты, а также каротина.

По научно обоснованным нормам питания на каждого человека должно выращиваться 65-70 кг винограда в год, в т. ч. непосредственно для потребления в свежем виде - до 15 кг.

Достоинства продуктов из винограда не ограничиваются его питательностью. Большое содержание биологически активных веществ обуславливает его высокие лечебные свойства. Виноград с давних времен использовался как лечебное средство, что привело к образованию самостоятельной науки - ампелотерапии (лечение виноградом). В середине XIXстолетия ее использовали в Швейцарии, Германии, Франции, Италии, Венгрии, Австрии, несколько позже - в России. Врач В.Н. Дмитриев в работе "Лечение виноградом в Ялте, на Южном берегу Крыма" (1878 г) отмечал лечебные свойства винограда и стал активным сторонником и пропагандистом ампелотерапии. Главный лечебный эффект оказывают глюкоза, соли калия (около 250 мг) и вода.

Комбинация моносахаридов, содержащихся в винограде полезна для лиц зрелого и пожилого возраста, а также для больных детей, нуждающихся в легкоусвояемых высокоэнергетических продуктах [2, с.11].

Благотворно влияют на человека органические кислоты, которых в винограде большое разнообразие: яблочная, винная, лимонная, кремниевая, янтарная, щавелевая, салициловая, пектиновая, муравьиная, галловая. Они положительно влияют на жировой обмен, снижают уровень холестерина и общих липидов в крови. Винная кислота активизирует усвоение железа. Общая кислотность в ягодах столового винограда в период потребительской зрелости может колебаться в пределах от 4 до 8 г/л [3, с.8.].

Стоит также отметить, что потребление винограда приводит к усилению процессов обмена, улучшает моторную функцию кишечника и секреторную деятельность желудка, улучшает аппетит. Виноград рекомендуется при болезнях сердца, почек, печени, бронхов, при малокровии, хронических формах туберкулеза легких, при истощении нервной системы.

Широко используют виноград и на технические цели (свыше 70%). Продуктами переработки винограда являются вино виноградное, шампанское, коньяк, изюм, кишмиш, виноградный сок и т.д. В Украине производство кишмиша и изюма полностью отсутствует. Наибольший удельный вес винограда, поступающего на переработку, используется для получения алкогольных продуктов (вино виноградное, шампанское, коньяк), наибольшую ценность из которых представляют белые, розовые и красные столовые вина.

Кроме того, ежегодная сухая обрезка винограда является источником лозы, которая широко используется для производства корзин и декоративных изделий. С другой стороны, полученная виноградная лоза является одним из возобновляемых видов топлива и характеризуется экологической чистотой.

Великий русский винодел князь Л.С. Голицын говорил: "Вино - это продукт местности". Поэтому для выращивания винограда большое значение имеют климат и почва. Крым, омываемый Черным и Азовским морями, отличается исключительным разнообразием природных условий и ландшафтов. Горы, прикрывающие Южнобережье с севера, шиферные почвы, прохладная весна и длительная осень без дождей создали уникальные возможности для развития виноградарства.

В Крыму первые виноградники возникли предположительно около 3-х тысячелетий назад, когда населяющие Крым народы начали переходить к оседлой жизни и стали культивировать виноград, используя произраставшие на полуострове дикие виноградные растения. Центрами виноградарства были города Херсонес и Пантикапей (теперь Севастополь и Керчь). Как свидетельствуют археологические раскопки близ Инкермана, тавры занимались виноградарством и виноделием уже в X-VII вв. до н.э.

Впервые послевоенные годы восстановление виноградников происходило крайне медленно. Виноградарство долгое время находилось в запущенном состоянии. Лишь с началом кампании по превращению Крыма в область сплошных садов и виноградников было положено начало небывалому развитию виноградарства. В этот период в Крыму виноградарство превращается в одну из ведущих отраслей народного хозяйства. Крым стал одним из трех основных виноградопроизводящих регионов Украины, где под виноградниками было занято 36,5% всех виноградарских площадей Украины. Занимая лишь 8% обрабатываемых земель Крыма, виноградники давали почти 30% всей валовой стоимости продукции растениеводства.

Нестабильность развития виноградарства за последние 25 лет в Украине (в том числе и Крыму) обуславливалась не только изменением в объемах потребления винограда и продуктов его переработки, но, также, политическими и экономическими причинами.

Стихийная коммерциализация 90-х годов послужила причиной наводнения рынка фальсифицированной продукцией и подрыва авторитета ведущих производителей. В результате этого в 1995-2000гг. виноградарство оказалось в кризисном положении. С 2001 года в отрасли отмечаются положительные сдвиги: рост спроса на виноград и продукцию его переработки, рост закладки виноградников, повышение урожайности, вертикальная интеграция виноградарских предприятий с промышленными.

На основе статистических данных проведена динамика площади виноградников, валового сбора и урожайности винограда в АР Крым. Результаты представлены ниже в таблице 1.1.

Таблица 1.1 – Уровень развития производства винограда в АР Крым.

Показатели	Годы
	2008	2009	2010
1	2	3	4
Общая площадь насаждений виноградников, га	13426,52	13446,42	13522,61
В том числе в плодоносящем возрасте, тыс. грн	13365,43	13373,96	13374,72
Валовой сбор винограда, тыс. грн	268260,0	26735,0	24806,0
В том числе с площади насаждений в плодоносящем возрасте, тыс. грн	22141,0	22230,0	24628,0
Урожайность винограда (с площади насаждений в плодоносящем возрасте), ц\га	73,82	75,6	82,53

Таблица 1.1 отражает состояние виноградарства в АР Крым в текущий период времени. Виноградарство считается одной из главных отраслей полуострова, что и подтверждают данные таблицы.