- •Содержание
- •Элементы проектирования линии переработки плодоовощной продукции
- •Порядок выполнения работы
- •Вопросы для контроля
- •Приложения
- •2. Выход готовой продукции из 1 кг исходного сырья, кг
- •3. Варианты задания к лабораторной работе №1
- •Общие требования безопасности к технологическим процессам по переработке плодоовощной продукции
- •Транспортные устройства перерабатывающих предприятий
- •Самоходные тележки и электрокары
- •Транспортные устройства с тяговым рабочим органом
- •Транспортные устройства без тяговых рабочих органов
- •Порядок выполнения расчета
- •Вопросы для контроля
- •Приложения
- •1. Технические данные гидравлических установок
- •2. Техническая характеристика элеваторов р9-кт2-э
- •3. Норма выработки для различных видов сырья
- •Требования безопасности при эксплуатации оборудования для транспортирования, сортирования и инспекции сырья, тары и готового продукта (конвейеров, элеваторов, электротельферов)
- •Машины для мойки сырья и тары
- •1. Классификация машин для мойки сырья
- •2. Классификация машин для мойки тары
- •Вопросы для контроля
- •Основные правила безопасности при обслуживании моечных машин
- •Машины для измельчения продукции
- •1. Механизмы резки плодов и овощей
- •2. Оборудование для резки продукции
- •3. Оборудование для дробления продукции
- •4. Оборудование для тонкого измельчения. Гомогенизаторы
- •5. Машины для удаления косточек из плодов
- •Вопросы для контроля
- •Требования безопасности к машинам для калибровки, очистки, и измельчения сырья
- •Оборудование сокового производства
- •1. Прессы
- •2. Протирочные машины и финишеры
- •Вопросы для контроля
- •Требования безопасности для оборудования сокового производства (стекание, отжим и фильтрация соков)
- •Аппараты для предварительной тепловой обработки
- •1. Классификация тепловых аппаратов
- •2. Бланширователи
- •3. Развариватели
- •Требования безопасности при тепловой обработке плодоовощного сырья (бланширование, подогрев разваривание)
- •Наполнительно - дозировочное оборудование
- •1. Наполнительно-дозировочные машины
- •2. Дозировочные устройства
- •3. Наполнительные устройства
- •4. Скоростные наполнительно-дозировочные устройства
- •5. Машины для фасовки продукции
- •Требования безопасности к наполнительно-дозировочному оборудованию
Порядок выполнения работы
1. По данным задания определить количество перерабатываемого сырья
, (т)
где U – урожайность культуры, т/га; S – площадь, занимаемая данной культурой, га.
2. Используя данные таблицы 1 приложения определить необходимую суточную производительность линии переработки
, (т/сут)
где Т – продолжительность поступления данного вида продукции на переработку, сут.
3. Определить сменную производительность линии переработки по формуле:
где - часовая производительность, т/ч;n – продолжительность работы смены, час; - коэффициент использования рабочего времени (= 0,7…0,8);- число смен,= 1.
4. Зная найти число смен работы в сутки
При >3 рассчитать количество продукции, необходимое для трехсменной работы и определить излишек сырья.
5. Произвести расчет для всех видов продукции, указанных в задании.
6. Составить график работы линии переработки.
Месяц |
май |
июнь |
июль |
август |
сентябрь |
октябрь |
Всего |
1-смена |
|
|
|
|
|
|
|
2-смена |
|
|
|
|
|
|
|
3-смена |
|
|
|
|
|
|
|
Число рабочих дней |
|
|
|
|
|
|
|
Число смен |
|
|
|
|
|
|
|
7. По данным расчета, используя таблицу 2 приложения рассчитать производство продукции (в т.у.б.) и занести в таблицу:
- количество готовой продукции:
где k – коэффициент выхода готовой продукции.
- расчетное количество условных банок:
где 0,4 – коэффициент перевода в условные банки.
Продукция |
Месяцы | ||
|
Май |
Июнь |
Июль |
|
|
|
|
По окончанию расчета сделать обоснование графика работы линии переработки.
Вопросы для контроля
1. Классификация оборудования линии переработки.
2. Построение графика работы линии.
3. Последовательность расчета линии.
Приложения
Поступление сырья в цех переработки по времени
Сырье |
Дата поступления | ||
|
Начало |
Окончание | |
1. Клубника |
20.05 |
20.06 | |
2. Черешня |
15.05 |
30.06 | |
3. Зеленый горошек |
20.05 |
15.06 | |
4. Вишня |
15.06 |
20.07 | |
5. Огурцы |
15.06 |
20.07 | |
6. Абрикосы |
01.07 |
30.07 | |
7. Персики |
10.07 |
20.09 | |
8. Слива |
15.07 |
05.09 | |
9. Кабачки |
10.06 |
15.07 | |
10. Баклажаны |
20.07 |
15.08 | |
11. Перец болгарский |
10.06 |
15.08 | |
12. Яблоки |
20.07 |
15.10 | |
13. Томаты |
15.07 |
15.10 |