1. Хозяйственное значение и биологические особенности картофеля.

Роль картофеля в решении национальной и мировой продовольственной проблемы велика, поскольку он является одной из наиболее важных продовольственных культур, отличающихся высокими питательными свойствами и продуктивностью. Большое значение имеет картофель и в качестве сырья для перерабатывающей отрасли: производства крахмала, клея, патоки, спирта, декстрина, глюкозы. Из картофеля изготавливают лаки, искусственный шелк, лекарства, используют в парфюмерной промышленности и др. Картофельный крахмал используется в текстильной, консервной, мясомолочной, бумажной, химической, сталелитейной и других отраслях. Кроме того, картофель относится к тем культурам, которые можно выращивать от тропиков до арктического пояса. Ранее высокоприбыльный, се­­­­годня картофель неоправданно вы­­­­тесняется с полей хозяйств по причине его убыточности и неконкурентоспособности.

В структуре посевных площадей всех категорий хозяйств Украины в 2011 году картофель занимал 5,2%, тогда как в 1990-м удельный вес посадок картофеля только на сельхозпредприятиях составлял 29,7%. Выращивание картофеля переместилось в хозяйства населения; на протяжении последних лет удельный вес в валовом сборе картофеля хозяйств населения составляет более 97%. Производство картофеля в Украине практически не уменьшилось, тогда как всех других видов продукции сократилось в два и более раз. Но особенностью современного рынка картофеля является резкое сокращение объемов производства на сельхозпредприятиях и рост его в хозяйствах населения, что не решает проблему полного удовлетворения потребностей переработки, поскольку производство носит мелкотоварный характер и направлено на самообеспечение населения.

Производство картофеля в Украине является низкотоварным. В США перерабатывается более 60% валового сбора, в Велико­британии — 40, в Германии — 50; развита перерабатывающая промышленность картофеля и в Дании, Швеции и Франции. В Украине же на переработку приходится менее 2% его валового производства из-за отсутствия производства картофеля, который соответствовал бы требованиям современной переработки, и мощностей по его переработке в полуфабрикаты и готовые к употреблению продукты питания, что приводит к значительным потерям (15–20%), ведь экономическая эф­­­фективность его производства тесно связана с уровнем товарности. Перерабатываю­щим предприятиям реализуется около 12% картофеля, выращенного на сельхозпредприятиях, хотя потребность значительно больше.

Биологические особенности картофеля

Отношение к теплу.

Картофель — культура умеренного климата. Он не вы­держивает отрицательных температур, плохо реагирует на температуру ниже 7-8°С и в то же время сильно угнетается уже при температуре почвы выше 20°С. Ботва картофеля повреждается при температуре минус 1-1,5°С.

Клубни обычно не выносят температуры минус 1-2°С, что связано прежде все­го с высоким (до 75% и более) содержанием в них воды.

Клубни, подвергшиеся при хранении воздействию пониженных положитель­ных температур, приобретают сладкий вкус вследствие превращения крахмала в сахар. Если эти клубни затем выдержать при комнатной температуре, происходит обратный процесс и у них вновь появляется нормальный вкус.

Проросшие клубни ранних сортов высаживают при температуре почвы 2-3°С, не проросшие клубни высаживают при температуре почвы до 6-8°С. Оптимальная для прорастания температура 18-20°С. Всходы в этом случае появляются на 10-12-й день после посадки, в то время как при температуре почвы ниже 7°С — лишь через 30-35 и даже через 50 дней. Лучшее клубнеобразование в средней полосе происходит при температуре почвы 16-19°С, что примерно соответствует темпера­туре воздуха 21-25°С. При снижении температуры рост клубней задерживается, а при 7°С — прекращается.

Ассимиляционная деятельность листьев картофеля почти прекращается при продолжительной температуре воздуха выше 30°С.

Отношение к свету.

Картофельное растение весьма требовательно к свету. Даже при небольшом затенении у картофеля отмечается пожелтение ботвы, вытягива­ние стеблей, замедление или полное отсутствие цветения и снижение урожая клуб­ней. В связи с этим очень важно обеспечить оптимальные площади питания для различных сортов картофеля с учетом конкретных условий возделывания.

Отношение к влаге.

Картофель — требовательное к влажности почвы расте­ние. Потребность во влаге изменяется у него по фазам развития. Критическим пе­риодом является фаза начала цветения. Недостаток влаги в почве в этот период приводит к сильному снижению урожая клубней.

Наиболее благоприятные условия для роста картофеля и образования высоко­го урожая клубней создаются при влажности почвы 70-80% полной полевой влагоемкости в зоне распространения основной массы корней в период цветения и клубнеобразования и 60-65% — в период накопления крахмала в клубнях. Для обеспе­чения высоких урожаев картофеля в средней полосе необходимо, чтобы за вегета­цию выпадало не менее 300 мм осадков. Недостающее количество влаги должно восполняться орошением.

Особенности питания.

Количество питательных элементов, потребляемых карто­фельным растением, зависит от многих факторов и ориентировочно определяется вы­носом их из почвы с урожаем. Установлено, что картофель выносит в среднем с I т клубней и соответствующим количеством ботвы 5-6 кг N, 1,5-2 кг Р₃О₅ и 7-10 кг К₂О.

Таким образом, из основных элементов питания картофель потребляет больше всего калия, затем азота и меньше всего — фосфора. Забирая из почвы питатель­ные элементы значительно больше, чем зерновые культуры, картофель дает хозяй­ственно-ценной продукции примерно в 2-2,5 раза больше с единицы площади, чем они.

В первый период жизни растение картофеля требует немного питательных эле­ментов. Оно в значительной степени удовлетворяет потребность в питании за счет материнского клубня. Наибольшее количество питательных элементов картофель потребляет в период интенсивного нарастания надземной массы и в период клубнеобразования. К концу вегетации поступление питательных элементов уменьша­ется и прекращается в начале засыхания листьев.

При недостатке в почве азота отмечается слабое развитие надземных органов картофеля, уменьшаются облиственность растений, продуктивность работы лис­тового аппарата и урожай клубней. При избыточном азотном питании наблюдает­ся чрезмерный рост ботвы, задерживается образование клубней и удлиняется пе­риод вегетации; снижается устойчивость растений к различным заболеваниям и накапливаются нитраты. При нормальном азотном питании картофельное расте­ние лучше усваивает калий и фосфор.

Хорошая обеспеченность картофеля фосфором ускоряет развитие растений, на­чиная с появления всходов. Повышаются темпы формирования корневой системы, раньше наступает период клубнеобразования, увеличиваются урожай и крахмалистость клубней, улучшаются их лежкость и семенные качества. При недостатке фосфора нарушается нормальное развитие растения: понижается ветвистость кус­та, задерживаются бутонизация, цветение и клубнеобразование. На клубнях появ­ляются коричневые пятна, их крахмалистость уменьшается, а вкусовые качества ухудшаются.

Калий, имея большое значение для процесса фотосинтеза, белкового и угле­водного обмена, существенно влияет на величину урожая картофеля и его каче­ство (особенно крахмалистость), повышает устойчивость растений к болезням. Калий играет исключительную роль в водном режиме растений. При калийном голодании картофеля происходят нарушения в росте и развитии растения, в его анатомо-морфологическом строении. Механические ткани и корневая система раз­виваются слабее. Клубни при недостатке калия бывают мелкими, приобретают несколько удлиненную форму и плохо хранятся в зимний период. Калийные удоб­рения, содержащие много хлора, уменьшают размер крахмального зерна.

Отношение к почве.

Лучшими для картофеля являются рыхлые почвы, с хоро­шей воздухопроницаемостью, небольшой влагоемкостью и водопроницаемыми под­почвенными горизонтами. Прорастающие клубни, корни и молодые клубни по­требляют во много раз больше кислорода воздуха, находящегося в почве, чем кор­ни и подземные органы других растений. Этим объясняется высокая требователь­ность картофельного растения к породности почвы.