- •Содержание Введение
- •1 Теоретические и методологические основы деятельности персонала на предприятии общественного питания
- •1.1 Роль персонала в деятельности предприятия общественного питания
- •1.2 Сущность, понятие и факторы повышения эффективности управления персоналом
- •1.3 Оценка эффективности деятельности персонала
- •2 Анализ эффективности системы управления персоналом на примере суши-бар «Эдем»
- •2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия
- •2.2 Анализ финансово-экономических показателей деятельности предприятия общественного питания
- •2.3 Состояние действующей системы управления персоналом
- •3 Разработка системы эффективности управления персоналом
- •Методика проектирования совершенствования эффективности персоналом ооо «Эдем»
- •3.2 Расчет затрат и премий для мотивирования сотрудников суши-бара «Эдем»
- •Заключение
- •Для повышения экономического стимулирования труда каждого работника суши-бара «Эдем» предлагается премирование.
- •Список использованных источников
- •Приложение б
- •Приложение в
- •Приложение г
- •Ооо "Эдем" по состоянию на 1.01.2010 г
- •Приложение д Анкета - опросник
- •Приложение е
2.3 Состояние действующей системы управления персоналом
В современных рыночных условиях роль трудовых ресурсов значительно возрастает. Изменяются и требования к работнику, повысилась значимость творческого подхода к труду, высокого профессионализма. Это вызвано переориентированием производства на конечные, социально значимые результаты, на удовлетворение человеческих потребностей. В связи с этим приоритетными вопросами для предприятия становится повышение качества выпускаемой продукции, расширение ассортимента. Это влечет за собой необходимость повышения технического уровня производства, приобретение новых технологических линий. Отсюда и потребность в высококвалифицированных, опытных работниках.
Грамотно подобранный трудовой коллектив является важной задачей, стоящей перед руководством предприятия. Это должна быть команда единомышленников и партнеров, способных осознавать, понимать и реализовывать замыслы руководства предприятия.
В связи с этим руководству предприятия необходимо контролировать использование трудовых ресурсов. Одним из составляющих контроля является анализ трудовых показателей.
Проведем экономическое Исследование трудовых ресурсов ООО «Эдем». Основными задачами анализа трудовых показателей являются: выявление отклонений в динамике по годам, причины отклонений, определение полноты и эффективности использования трудовых ресурсов.[19]
Для экономического анализа эффективности управления мотивационными процессами на предприятии целесообразно, прежде всего, оценить эффективность управления данным предприятием (таблица 13).
Таблица 13 - Показатели эффективности управления суши-бар «Эдем»
В тыс.руб.
Показатели |
2009 г. |
2010 г. |
Отклонение | |
|
|
|
Абс. (+, -) |
Относ., % |
Среднесписочная численность, чел |
22 |
24 |
+2 |
+9,0 |
Производительность труда |
439.2 |
480,4 |
+41,2 |
+9,34 |
Фонд заработной платы |
2795,8 |
3291,8 |
+496,0 |
+17,7 |
Средняя заработная плата в месяц на одного работника |
10,59 |
11,43 |
+0,84 |
+7,9 |
На основании данных таблицы 13 в целом прослеживается положительная динамика показателей по труду. В то же время при росте выручки за исследуемый период на 19,3% рост производительности труда составил лишь 9,34%. Это связано с увеличением численности персонала на 9%. Фонд заработной платы также увеличился и составил в 2010 году 3291,8 тыс.руб, что на 17,7% выше показателя предыдущего года. Опережающие темпы роста фонда оплаты труда над ростом численности персонала привели к росту среднемесячной заработной платы на одного работника на 7,9%. Тем не менее, ее уровень остается ниже среднеотраслевого на 32%. В связи с практически одинаковыми темпами роста фонда оплаты труда и затрат на производство и реализацию продукции доля расходов на заработную плату в структуре себестоимости изменилась незначительно, всего на 0,04%.
Штатное расписание представлено в приложении Г. В соответствии со штатным расписанием «Эдем» на 01.01.2011 штатная численность персонала предприятия составляет 30 человек. По данным табельного учета списочной численности, которая составляет в среднем в 2011 г. 24 человека, недоукомплектованность штатом оценивается на уровне 20%. В таблице 14 представлен анализ соотношения штанной и списочной численности персонала.
Таблица 14 - Анализ штатной и списочной численности персонала суши-бар «Эдем» в 2010 г.
Наименование категории |
Вакантное место (должность) |
Численность, чел |
Отклонение | ||
Штатная |
списочная |
абс., +- |
Отн., % | ||
Администрация |
Зав. Хозяйством |
9 |
8 |
-1 |
-11,1 |
Торговый зал |
Официант |
10 |
8 |
-2 |
-20,0 |
Кухня |
Повар Уборщик Мойщик посуды |
11 |
8 |
-3 |
-27,3 |
Итого |
|
30 |
24 |
-6 |
-20,0 |
В основном это связано с представлением в штате дополнительных вакантных мест в период сезонной активности и обслуживания большого числа посетителей суши-бар. В такие периоды используются два подхода: приглашение на сезонное выполнение работ низкой категории квалификации, например уборщик производственных помещений и мойщик посуды, либо совмещение работ штатными работниками. Но второй подход чаще используется не в период сезонной активности, а при выполнении срочных заказов.
В таблице 15 рассчитаем коэффициенты, характеризующие движение персонала.
Таблица 15 – Движение персонала «Эдем» за 2009-2010 гг.
Показатели |
Движение, чел. |
Отклонение | ||
2009 |
2010 |
(+; - ) |
% | |
1 ССЧ персонала, чел. |
22 |
24 |
+2 |
+9,0 |
2 Всего принято, чел. |
6 |
8 |
+2 |
+33,3 |
3 Всего выбывших, чел. - в т.ч. по неуваж. причинам |
3 1 |
6 1 |
+3 - |
+100,0 - |
К-т оборота по приему (2/1) |
0,27 |
0,33 |
+0,06 |
+22,2 |
К-т оборота по выбытию(3/1) |
0,14 |
0,25 |
+0,11 |
+78,57 |
К-т замещения ((2-3)/1) |
0,13 |
0,08 |
-0,05 |
-38,5 |
К-т общего оборота ((2+3)/1) |
0,41 |
0,58 |
+0,17 |
+41,5 |
Как видно из расчетов, несмотря на то, что в 2009 году численность персонала была на 9% меньше, обороты по приему и количество принятого персонала в 2010 году больше в среднем на 33%.
Отрицательным моментом можно считать рост коэффициента текучести кадров в 2010 году (25%), тогда как естественная текучесть, которая способствует своевременному обновлению коллектива и не требует особых мер со стороны руководства и кадровой службы не должна превышать 3% - 5%. В данном случае текучесть кадров больше нормы в 5 раз. Непрерывная текучесть кадров связана, во-первых, с большим объёмом работ, необходимых для выполнения сотрудником; во-вторых, что многие сотрудники (официанты, бармены и др.) являются студентами и по окончании своих образовательных учреждений покидают предприятие, считая работу здесь лишь вспомогательным заработком. Также сказывается влияние сезонности на нагрузку персонала и необходимости привлечения дополнительных сезонных работников.
В процессе изучения ООО «Эдем» автором дипломного исследования был проведен опрос (приложение Д) общественного мнения сотрудников суши бара с помощью которых были выявлены существующие показатели (см. таблица 16).
Таблица 16 - Результаты анкетирования
|
Мотиваторы |
Гигиенич.факторы |
И то и другое |
|
Заставляют работать меня лучше % |
Делают работу более приятной |
|
Факторы повышающие производительность |
|
|
|
Возможность продвижения |
48/40 |
22/20 |
16/13 |
Хорошая з/плата |
45/60 |
27/30 |
22/30 |
З/плата зависящая от качества работы |
43/55 |
31/29 |
16/10 |
Признание |
41/50 |
34/36 |
17/17 |
Работа, дающая возможность развивать способности |
40/40 |
27/25 |
20/20 |
Работа, позволяющая мне заниматься своими делами |
37/33 |
33/30 |
17/16 |
Высокая доля ответственности |
36/35 |
28/25 |
14/12 |
Интересная работа |
36/37 |
35/35 |
18/20 |
Работа, требующая творческого подхода |
35/34 |
31/30 |
20/18 |
Факторы делающие работу более приятной |
|
|
|
Дополнительные льготы |
27/30 |
45/45 |
18/17 |
Справедливое отношение |
24/30 |
45/45 |
18/16 |
Информированность |
21/28 |
49/47 |
16/18 |
Гибкий график работы |
20/20 |
48/47 |
12/11 |
Хорошие отношения с начальством |
19/20 |
52/60 |
12/13 |
Работа с людьми, которые нравятся |
17/28 |
54/56 |
13/13 |
Работа без напряжения и спешки |
15/16 |
61/60 |
13/12 |
Чистое, тихое рабочее место |
12/15 |
56/60 |
12/12 |
Удобное расположение работы |
12/15 |
56/60 |
12/12 |
В первой части опроса сотрудников просили назвать качественные характеристики идеальной работы. Были названы следующие: независимость от других; разнообразие; возможность видеть результат; возможность приносить пользу обществу; хорошие отношения с коллегами; высокий заработок: легкость работы; возможность творчества; отсутствие стресса; возможность роста; содержательная часть работы как самоцель. Выяснилось, что для женщин больше, чем для мужчин, важна польза работы и социальные аспекты, для «серых воротничков» по сравнению с «белыми» - высокий заработок и легкость работы.
На второй вопрос: «Назовите черты работы, которой Вам менее всего хотелось бы заниматься» получены следующие ответы: монотонность; плохие, вредные для здоровья условия работы; стресс, неудобные рабочие часы; недостаток свободы; плохие отношения в коллективе; работа, которая не нравится; невозможность видеть результат работы; низкий заработок; невозможность карьерного роста; бесполезная для общества работа; недостаток творчества. Наконец, менее 1% сказали, что им бы подошла любая работа.
Результаты проведенного исследования показали (таблица 16) , что деньги имеют важное значение для большинства служащих, как из-за покупательской способности, так и из-за статуса, который имеет их владелец. Однако руководители оказывают себе и своим организациям плохую услугу, когда воспринимают деньги как единственное совершенное средство для удовлетворения всех потребностей, которые могут возникнуть у служащих.
На основе проведенного исследования системы эффективности персонала ООО «Эдем» можно сделать вывод, что эффективность персонала можно достигнуть с помощью системы стимулирования персонала на предприятии, которая нуждается в совершенствовании с учетом новых подходов и тенденций кадрового менеджмента.
Таким образом, можно предложить следующие основные направления развития система стимулирования персонала на ООО «Эдем»
Развитие системы управления деловой карьерой;
Применение новых стимулирующих форм оплаты труда;
Расширение использования социально-психологических факторов в стимулировании персонала, формирование благоприятного социально-психологического климата в коллективе.
Делая вывод о степени эффективности труда в суши-бар «Эдем», следует отметить, что количественные показатели имеют положительную тенденцию. Наблюдается положительная динамика производительности труда в натуральном и стоимостном выражении, фондовооруженности. Об этом свидетельствует значение главного показателя, характеризующего степень эффективности работы персонала – комплексного показателя динамики эффективности труда. В то же время вызывает опасение роста текучести кадров, что может свидетельствовать о недостаточно эффективной политики организации труда на предприятии, в частности мотивации труда.