2 Исследование качества, сортности и натуральности воска

2.1 Провести исследования качества образцов воска. Оценить органолептические показатели на основе таблицы 2. наличие примесей методом царапания. Данные наблюдений занести в тетрадь.

Таблица 2. Органолептические показатели торговых сортов воска пчелиного

Наименование показателя	Сорт воска
	1	2	3	не сортовой
Цвет	Белый, светло-желтый	Темно-желтый или светло-коричневый	Темно-коричневый, бурый или серый	черного или серого цвета
Цвет в изломе	Однородный	Неоднородный, нижние слои темнее	Значительная неоднородность	черного или серого цвета
Запах	приятный, медовый	Естественный, восковой	Слабый восковой, без запаха	Слабый восковой, горелый
Структура в изломе (наличие отстоя)	Однородная	Неоднородность не более 1/3 высоты слитка	Неоднородность до половины высоты слитка	Ноздреватый, с примесями

Цвет и запах воска определяют визуально, органолептически.

Структуру и цвет воска в изломе определяют визуально после механического дробления слитка на крупные части.

Примеси в воске определяют по цвету, структуре на изломе и по глубине проникания в воск иглы с помощью пенетрометра ЛП. Приблизительно оценить твердость воска можно, царапанием слитка острым концом твердого предмета (шило, нож). Чистый воск имеет большую твердость, чем воск с примесями. При наличии в воске большого количества примесей церезинов, парафинов и особенно канифоли, стружка, полученная при царапании слитка, крошится на кусочки. Если же слиток состоит из воска, то она завивается в длинную спираль.

2.2 Результаты изучения качества, сортности и натуральности воска представить в таблице следующего вида:

Показатель	№ образца
	1	2	3	4
Цвет
Цвет в изломе
Запах
Структура в изломе
Наличие примесей
Качество воска
Сорт воска
Натуральность воска

По результатам испытаний сделать вывод о качестве, сорте, натуральности (наличии фальсифицирующих примесей) воска.

Контрольные вопросы.

1. Кратко опишите процесс сбора пыльцы и её переработки в пергу.

2. Перечислите основные факторы, определяющие сбор пыльцы медоносными пчелами.

3. Перечислите основные факторы, определяющие восковыделение и отстройку сотов медоносными пчелами.

4. Какие свойства воска характеризуют кислотное, эфирное и йодное число.

5. Заполните таблицы физико-химических показателей цветочной пыльцы (таблица 3) и воска пчелиного (таблица 4).

Таблица 3. Физико-химические показатели цветочной пыльцы (обножки)

Наименование показателя	Характеристика и норма
Массовая доля механических примесей, %, не более
Массовая доля влаги, %
Концентрация водородных ионов (рН) 2% водного раствора пыльцы, не менее
Массовая доля сырого протеина, %, не менее
Массовая доля сырой золы, %, не более
Массовая доля минеральных примесей, %, не более
Массовая доля флавоноидных соединений, %, не менее
Ядовитые примеси

Таблица 4. Физико-химические показатели воска пчелиного

Наименование показателя	Характеристика и норма для воска
	пасечного	производственного
Массовая доля воды, %, не более
Массовая доля механических примесей, %, не более
Наличие фальсифицирующих примесей
Плотность при 20С воды, г/см3
Температура каплепадения (плавления),С
Кислотное число
Число омыления
Эфирное число
Йодное число