11.7 Биологически активные добавки

11.7.1 Факторы, обуславливающие прием бад

Биологичеки активные добавки к пище — это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ (включая эссенциальные пищевые вещества), предназначенные для непосредственного приема и/или введения в состав пищевых продуктов.

БАД получают из растительного, животного, минерального сырья, а также химическими или биотехнологическими способами

Почему же у человека возникает необходимость принимать БАДы?

• стресс усиливает потребность организма в витаминах групп В и С;

• загрязненность воздуха в городской местности требует употребления в достаточном количестве витамина Е и других антиоксидантов;

• наши почвы бедны минералами (минеральными веществами), поэтому мы не получаем их в достаточном количестве с пищей;

• недостаточное потребление йода с водой и пищей является причиной нарушений функции щитовидной железы и даже может привести к возникновению рака щитовидной железы;

• люди, работающие в помещениях с искусственным освещением, страдают от недостатка витамина D и плохого усвоения кальция, что приводит к возникновению остеопороза;

• несбалансированное питание вызывает в организме недостаток витаминов и микроэлементов;

• занятия спортом повышают потребность в витаминах групп В и С, а малоподвижный образ жизни ведет к нарушению обмена веществ - ожирению и раннему старению;

• наша пища загрязнена радионуклидами и пестицидами, которые "вытесняют" необходимые организму микроэлементы (кальций, калий и др.);

• длительная термическая обработка пищи разрушает витамины групп А, В, С, Е;

• постоянное употребление в больших количествах кофе и чая снижает синтез витаминов и извлечение минералов из пищи;

• - избыток алкоголя отрицательно влияет на усвоение витаминов в организме;

• курение, "активное" и "пассивное", требует в больших количествах витамины С, Е и бета-каротин;

• беременность требует повышенного содержания основных компонентов в пище (белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ);

• медикаментозное лечение приводит к побочному действию лекарств (аллергические реакции, осложнения со стороны печени и почек);

• применение антибиотиков приводит к гибели "полезных бактерий" в кишечнике, а также снижает уровень витаминов В и К, которые синтезируются в организме человека;

• недостаточное употребление с пищей пищевых волокон может привести к развитию рака толстого кишечника;

• в пожилом возрасте из-за плохой усваяемости пищи и недостаточности ферментных систем в организме не хватает необходимых витаминов и минералов.

Биологически активные добавки к пище подразделяются на нутри-цевтики, парафармацевтики и эубиотики.

Нутрицевтики - биологически активные добавки, применяемые для коррекции химического состава пищи человека. Они являются дополнительными источниками нутриентов - белков, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон.

Парафармацевтики - биологически активные добавки, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем.

Эубиотики - биологически активные добавки, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализирующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта.

По форме выпуска биологически активные добавки к пище можно разделить на две группы:

• классические пищевые формы - леденцы, желе, пасты, концентраты, бальзамы, чаи, сиропы;

• формы, аналогичные лекарственным, - капсулы, таблетки, настойки, экстракты, порошки, гранулы, сборы, масла, настои, драже, шипучие таблетки.

По способу изготовления биологически активные добавки к пище разделяют на:

• БАД на растительной основе - жидкие и сухие, в том числе табле-тированные, капсулированные и порошкообразные;

• БАД на основе переработки мясомолочного сырья и субпродуктов;

• БАД на основе переработки рыбы и морепродуктов.

В зависимости от вида используемого сырья и производимых готовых форм БАД к пище условно делятся на 6 групп

№	Название группы	Готовые формы	Категория предприятия-
п/п			производителя
1	Кондитерская	Фруктовая пастила, карамель, мармелад, желе, жевательная резинка -	Кондитерские и другие предприятия
2	Безалкогольная и слабоалкогольная (до 15 % алкоголя)-	Соки натуральные, концентраты соков, сиропы, бальзамы, экстракты эликсиры, настойки, биококтейли	Перерабатывающие пло дово-консервные пред приятия, заводы безалкогольных напитков, пред приятия алкогольной и фармацевтической про мышленности и др
3	Чайная	Чаи, сборы, гранулы, порошки, брикеты -	Чайные фабрики и фарма цевтические предприятия -
4	Концентраты	Порошки, драже,	Пищеконцентратные,
		таблетки, гранулы,	фармацевтические, плодо-
		кубики	консервные предприятия,
			мясокомбинаты, молзаво-
			ды, рыбокомбинаты
5	Масложировая	Масляные экс-	Мясокомбинаты, рыбоза-
		тракты, масла,	воды, предприятия мас-
		жиры	ложировой промышлен-
			ности, фармацевтические
			предприятия и др.
6	Микробиологическая	Порошки, таблет-	Предприятия микробиоло-
		ки, капсулы,	гической промышленно-
		БАД, расфасован-	сти и др.
		ные в ампулы
		и флаконы