Определение титруемой кислотности плазмы спреда

Метод титрования

Кислотность плазмы спреда выражают в градусах Тернера, которые показывают объем в см³ 0,1 н раствора гидроксида натрия, пошедшего на нейтрализацию 100г плазмы.

В сухой чистый стакан вместимостью 250 см³ отвешивают около 150 г исследуемого спреда. Стакан помещают в водяную баню при температуре (50±5) °С и выдерживают до полного расплавления и разделения спредка на жир и плазму. Стакан вынимают из водяной бани и осторожно сливают верхний слой жира.

Оставшуюся в стакане плазму переносят пипеткой в жиромер.. Жиромер плотно закрывают пробкой, помещают в центрифугу и центрифугируют 5 мин.

Затем жиромер помещают в стакан с холодной водой градуированной частью вверх и выдерживают до застывания жира, отделившегося от плазмы в процессе центрифугирования. Свободную от жира плазму осторожно выливают в сухой чистый стакан вместимостью 100 см³ и тщательно перемешивают стеклянной палочкой

В другую колбу вместимостью 100 см³ приливают 5 см³ плазмы, добавляют 10 см³ дистиллированной воды; полученной смесью 3-4 раза промывают пипетку, затем прибавляют 3 капли фенолфталеина и титруют при постоянном перемешивании раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Кислотность плазмы вычисляют по формуле:

Кпм=У*10;

где Кпм - кислотность плазмы спреда, °Т;

У – объем 0,1 н раствора гидроксида натрия, пошедшего на нейтрализацию 5 см³ плазмы;

10 – коэффициент пересчета.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,6 °Т За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.

Оформление работы Описать последовательность выполнения работы,полученные результаты занести в таблицу.

Объект исследования		Органолептические показатели						Кислотность плазмы, °Т	Массовая доля жира, %		Массовая доля влаги, %
		Вкус	цвет	Запах		Консис-тенция

Контрольные вопросы:

1. Что такое спред? Перечислите виды спредов.

2. Опишите технологическую схему производства спреда «Городской».

3. Как осуществляется процесс преобразования эмульсии при производстве спредов?

4. По каким показателям контролируют качество спреда?

5. Каким образом осуществляется органолептическая оценка качества спреда?