14. Пищевые добавки.

Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

Пищевые добавки, исп в системе кодекс алиментариус:

Е100-Е182 красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта).

Е200-Е299 консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, добавки при созревании вин, дезинфектанты).

Е300-Е399 антиокислители (защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета).

Е400-Е499 стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (повышают вязкость).

Е500-Е599 эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла).

Е600-Е699 усилители вкуса и аромата.

Е700-Е899 запасные индексы.

Е900-Е999 пеногасители (предупреждают или снижают образование пены)

15. Основное сырье, поступающее на мясоперерабатывающие предприятия из-за рубежа.

16. Штриховое кодирование.

Под технологией штрихового кодирования понимают совокупность

средств и методов автоматизированного сбора, учета, хранения, обработки,

передачи и использования информации, закодированной с помощью

штриховых кодов.

Штриховой код, или штрих-код — это машиночитаемый символ, содержащий закодированную информацию о характеристиках произведенной продукции и позволяющий осуществлять ее автоматизированную идентификацию. Внешне штрих-код представляет собой комбинацию темных полосок (штрихов) и разделяющих их светлых полосок различной толщины.

Каждая единица товара идентифицируется с помощью штрихового и цифрового кода. Это 13-разрядный или 8-разрядный цифровой код, представляющий собой сочетание штрихов и пробелов разной ширины. Правительством РФ принята государственная программа внедрения штрихового кодирования в торговле, на транспорте, в медицине и других сферах. Штриховой код идентифицирует товар, потому что никакой другой товар на международном рынке не может иметь точно такой же код. 13-разрядный код товара включает:2-код страны,5-код предприятия-изготовителя,5-кот товара,1-контрольное число.

Штриховой код считывается сканером (контрольное число предназначено для проверки правильности считывания кода). Для товаров небольших размеров существует структура кода EAN-8, являющаяся укороченной модификацией EAN-13. Этот код состоит из кода страны, кода изготовителя и контрольного числа. Назначение штрихового кода:

- оперативная идентификация товара и производителя;

- проведение торговых сделок «без бумаг»: штриховой код сокращает

издержки на делопроизводство с 15% до 0,5-0,3% от стоимости товара;

- автоматизированный учет и контроль товарных запасов;

- оперативное управление процессом товародвижения: отгрузкой,

транспортировкой и складированием товаров (производительность труда по

обеспечению товародвижения повышается на 30%, в некоторых случаях – на

80%);

- информационное обеспечение маркетинговых исследований.