ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

Кафедра технологического оборудования и процессов отрасли

КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ

РАСЧЁТЫ ОБОРУДОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Методические указания для подготовки студентов по специальности:

260501 – Технология продуктов общественного питания.

МОСКВА 2010

Составили: Ю. В. Поспелов, д.т.н., профессор.

Рассмотрены структура и варианты заданий, выполняемых курсовых проектов, а также технологических расчетов наиболее часто встречающейся техники предприятий общественного питания. Приводятся основные требования по оформлению расчетно-пояснительной записки и графического материала проекта в соответствии со стандартами единой конструкторской документации (ЕСКД).

Даны примеры оформления титульных листов, записки, содержания проекта, ведомости спецификаций, спецификаций проектов и др.

Предназначены для подготовки студентов по специальности : 260501-технология продуктов общественного питания.

Утверждены УМС МГУПБ.

© МГУПБ, 2010

Содержание:

1. Общие положения……………………………………………………....….4

2. Текстовая документация и ее оформление………………………….…....5

   1. Построение пояснительной записки………………………….…....5

   2. Оформление текстовой документации……….................................7

3. Графическая часть проекта………………………………………………..8

   1. Содержание……………………………………………………….....8

   2. Оформление………………………………………………………….8

4. Тематика курсовых проектов…………………………………………..…10

5. Технологические расчеты оборудования……………………………..….16

5.1. Просеиватель муки типа МПМ-800………………………………...17

5.2. Машина для очистки корнеплодов типа МОК………………….…21

5.3. Хлеборезательная машина по типу МРХ-200……………………...25

5.4. Пуансонный овощерезательный механизм………………………...29

5.5. Овощерезательная машина типа МРО……………………………..33

5.6. Протирочная машина типа МП……………………………………..37

5.7. Мясорубка типа МИМ…………………………………………....…41

5.8. Взбивальная машина типа МВ………………...................................45

5.9. Котлетоформующая машина по типу МФК……………………….49

5.10. Машина для изготовления пельменей………………………….…53

6. Рекомендуемая литература…………………………………………….....58

7. Приложения ………………………………………………………………59

Приложение 1. Оформление титульного листа курсового проекта…...59

Приложение 2. Оформление задания на курсовой проект……………..60

Приложение 3. Пример оформления содержания проекта…………….61

Приложение 4. Пример оформления ведомости спецификаций………62

Приложение 5. Пример оформления спецификации…………………...63

Приложение 6. Примеры размерностей физических величин…………64

1.Общие положения

Курсовой проект является заключительным этапом изучения дисциплины «Оборудования предприятий общественного питания» при подготовке специалистов по специальности 260501-«Технология продуктов общественного питания». Проект выдается на первой неделе обучения студентов в восьмом семестре, а защита проекта делается в конце семестра.

Целью выполнения курсового проекта является закрепление и углубление знаний студента по изучаемой дисциплине связанных с умением обосновывать принимаемые решения в области выбора и совершенствования технологической техники.

Основные задачи при выполнении проекта сводятся к умению студента:

1. анализировать одноплановую имеющуюся технику с точки зрения преимуществ и недостатков относительно друг друга;

2. обосновать принцип работы предлагаемой конструкции машины;

3. производить технологические расчеты оборудования для общественного питания.

Курсовой проект состоит из двух основных частей, оформленных в соответствии с требованиями ЕСКД:

1. текстовая документация (расчетно-пояснительная записка) включающая необходимые анализы, расчеты и обоснования технических решений, включая спецификации к выполняемым чертежам;

2. графическая часть (чертежи, схемы, графики).

Ориентировочный объем текстовой документации 25-40 страниц формата А₄, объем графической части – 2 листа форматом А₁. Текстовая документация должна иметь необходимые для раскрытия темы курсового проекта разделы, а графическая часть – наиболее характерные для данного оборудования чертежи (общие виды машин, кинематические схемы, оригинальные узлы и т.д.).

Текстовая документация пишется от руки либо может быть отпечатана на принтере. Графическая часть выполняется с учетом всех требований для машиностроительного черчения вручную либо с использованием машинного проектирования. Более подробно о составе и оформлении курсового проекта сказано в других разделах. В качестве основных библиографических источников для 1-3 частей указаний использовались разработки кафедры [11,10].

Курсовой проект допускается к его защите автором, когда титульный лист и соответствующие формы пояснительной записки и графической части подписаны. При защите проекта студент должен показать эрудицию в области разработанного машинно-аппаратурного оформления конструкции, технологических расчетов техники подобного типа, оригинальных предлагаемых решений.