5. Изложите кратко функции мэб (Международное Эпизоотическое Бюро), связанные с охраной территорий рф от особо опасных инфекций животных.

МЭБ- всемирная организация здравоохранения животных.

Основные задачи: обеспечение санитарной безопасности при ведении международной торговли животными (млекопитающими, птицами и пчелами) и животноводческой продукцией.

МЭБ постоянно предоставляет информацию об эпизоотической обстановке во всех странах мира, о всех случаях возникновения особо опасных болезней животных, в том числе общих для животных и человека различным ветеринарным службам мира.

Функции:

1. координирует науч. исследования в области инфекц. патологии;

2. получает от стран информацию и документы о возникновении и распространении инфекц. болезней, систематизирует их и доводит до сведения правительств и руководящих вет. учреждений стран — членов МЭБ;

3. разрабатывает рекомендации по диагностике, профилактике и мерам борьбы с инфекц. болезнями животных, разрабатывает и совершенствует международный вет.-сан. кодекс (документ МЭБ, содержащий науч. основы защиты с.-х. животных от заразных болезней и вет.-сан. правила, к-рыми руководствуются при обмене животными и продуктами от них).

6. Требования к экспертам (независимость, компетентность, системный подход, квалификация, опыт работы).

Эксперт-специалист в области науки, техники, искусства и других отраслей, приглашаемый для исследования каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний.

Независимость эксперта означает отсутствие зависимости от изготовителей, продавцов и потребителей продукции, а также организаций, в которых проводится экспертиза. Условия работы эксперта должны исключать возможности коммерческого, финансового, административного и иного воздействия на результаты экспертной оценки.

Компетентность эксперта определяется документом, подтверждающим его подготовленность в определенной области товароведных знаний и опытом работы с товаром. Для проведения товарной экспертизы необходимо в первую очередь детальное знание товаров, их потребительских свойств, а также физических, физико-химических, химических свойств и их изменений под влиянием различных процессов, таких как хранение, транспортирование и др. Помимо этого, эксперт должен хорошо разбираться в технологических вопросах производства товаров, документирования, товародвижения, организации учета и отчетности, менеджмента и права. Опыт работы - одна из важных характеристик эксперта при аттестации. Кандидат в эксперты должен иметь не менее 4 лет стажа практической работы в отрасли, соответствующей заявленной области аттестации.

До аттестации кандидат в эксперты должен приобрести опыт проведения экспертиз, который определяется участием не менее чем в четырех полных экспертных проверках.

Квалификация-степень и вид профессиональной обученности работника, наличие у него знаний, умения и навыков, необходимых для выполнения им определённой работы.

Системный подход заключается в обобщении, группировке и систематизации данных, необходимых для проведения экспертизы. Такой подход необходим эксперту для проведения экспертных оценок. Например, при определении ассортиментной принадлежности товаров.

7. Дайте характеристику основным показателям качества товаров. Факторы, влияющие на безопасность и качество товаров. Дефекты товаров, виды дефектов. Показатель качества (продукции) — это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в её качество, рассматриваемая применительно к определённым условиям её создания и эксплуатации или потребления.

1. Показатели назначения – характеризуют полезный эффект от использования продукции по назначению и обусловливают область применения готовой продукции. 2. Показатели надежности – безотказность, сохраняемость, ремонтопригодность и долговечность изделия. В зависимости от особенностей оцениваемой продукции для характеристики надежности могут использоваться как все 4, так и часть из названных показателей. 3. Показатели технологичности характеризуют эффективность конструкторско-технологических решений для обеспечения высокой производительности труда при изготовлении и ремонте продукции. Именно с помощью технологичности достигаются массовость выпуска продукции, рациональное распределение затрат материалов, средств, трудовых ресурсов и времени при технологической подготовке производства, изготовлении и эксплуатации продукции. 4. Показатели стандартизации и унификации – это насыщенность продукции стандартными, унифицированными и оригинальными составными частями. Чем меньше оригинальных изделий, тем лучше как для изготовителя, так и для потребителя. 5. Эргономические показатели – отражают взаимодействие человека с изделием и комплексом гигиенических, антропометрических, физиологических свойств человека, проявляющихся при пользовании изделием. 6. Эстетические показатели – характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство исполнения и стабильность товарного вида изделия. 7. Показатели транспортабельности – выражают приспособленность продукции к транспортировке. 8. Патентно-правовые показатели – характеризуют патентную чистоту продукции и являются существенным фактором при определении конкурентоспособности. 9. Экологические показатели могут вообще отсутствовать в продукции когда производство данной продукции не может быть экологически опасным - в принципе, например, при телевизоров, компакт-дисков. Это уровень вредных воздействий на окружающую среду, которые возникают при эксплуатации или потреблении продукции. 10. Показатели безопасности – характеризуют особенности для безопасности покупателя и обслуживающего персонала то есть обеспечивают безопасность при монтаже, обслуживании, ремонте, хранении, транспортировке, потреблении продукции.

Основные факторы, влияющие на качество продукции.

Факторы внешней среды:

• уровень требований к качеству (потребители, прогресс, конкуренты);

• наличие поставщиков капитала, трудовых ресурсов, материалов, энергии, услуг;

• действующее законодательство в области качества и работа государственных органов.

Внутренние факторы предприятия:

• Материальная база предприятия (финансы, оборудование, инфраструктура);

• Персонал (квалификация и мотивация);

• Качество проекта (совершенство конструкции);

• Качество исполнения (применение передовых технологий);

Важным фактором является менеджмент^[14] (организация работ и управление предприятием), в том числе — система управления качеством, предусматривающая:

• маркетинг;

• взаимоотношение с заказчиками (контракты, сервис);

• контроль качества на всех этапах создания продукции;

• оперативное реагирование на проблемы с качеством.

Дефекты товаров - это отсутствие одной или несколько характеристик качества товара.

По степени значимости различают критерии критические, значительные и малозначительные.

1) критические дефекты - несоответствие товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред здоровью, имуществу или окружающей среде. Товары с критическими дефектами нельзя или экономически нецелесообразно использовать по назначению.

2) значительные дефекты - несоответствия, влияющие на использование по назначению, но не влияющие на безопасность для потребителя и окружающей среды (например, заложить яблоки на зиму, но они имеют пятна - их нельзя закладывать).

3) малозначительные дефекты - несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товара, в первую очередь на назначение, надежность, безопасность (например, отклонения от формы или окраса. Хлеб не очень приподнятый или не румяный).

В зависимости от наличия методов и средств обнаружения дефекты подразделяются на:

- явные - для которых предусмотрены методы и средства обнаружения (например, бомбаж, мокрый хлеб);

- скрытые - которые нельзя выявить органами зрения, для которых не предусмотрены ни методы, ни средства обнаружения (например, обувь);

В зависимости от наличия методов и средств устранения дефекты делятся на:

- устранимые - дефекты, после устранения, которых товар может быть использован по назначению;

- неустранимые - дефекты, которые невозможно или экономически невыгодно устранять;

В зависимости от места возникновения все дефекты условно подразделяются на:

- технологические - дефекты, вызванные недостатками при проектировании или разработке продукции, сырья несоблюдением или несовершенством производственных процессов;

- предреализационные - дефекты, возникшие в результате транспортировки, хранения, подготовке к продаже или реализации товаров (например, порча при хранении, деформация);

- послереализационные - дефекты, возникшие при хранении, эксплуатации, использовании товара потребителем. 8. Основные нутриенты(пищевые вещества) пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, макро- и микроэлементы, витамины).

Вещества, входящие в состав пищевых продуктов, делят на органические и неорганические. К неорганическим веществам относят воду и минеральные вещества , к органическим – белки , жиры, углеводы , кислоты , витамины , ферменты , дубильные , красящие , ароматические и другие вещества.

Количество воды во многих продуктах, как правило, нормируется стандартами с указанием верхнего предела ее содержания, так как от этого зависят не только качество и сохраняемость, но и пищевая ценность продуктов.

В зависимости от количественного содержания минеральных элементов в пищевых продуктах различают макро-, микро- и ультрамикроэлементы. Макроэлементы содержатся в продуктах в значительных количествах. К ним относят калий, кальций, магний, фосфор, железо, натрий, хлор и др. Микроэлементы находятся в продуктах в небольших количествах. Элементами этой группы являются барий, бром, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, свинец. фтор, алюминий, мышьяк и др. Ультрамикроэлементы содержатся в продуктах в ничтожно малых количествах. К ним относятся уран, торий, радий и др. Они становятся ядовитыми и опасными, если содержатся в продуктах в повышенных дозах.

Белки – самая ценная составная часть пищевых продуктов. Они принимают участие в построении белков организма человека, являются энергетическим материалом.Белки состоят из различных аминокислот(20). Классификация по биологической ценности (в зависимости от содержания незаменимых аминокислот):

1 Полноценные белки - Содержат все незаменимые(поступают с пищей) аминокислоты в оптимальном для организма соотношении

2. Неполноценные - отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот или их соединение недостаточно.

Наиболее полноценными являются белки: яйца, молока, икры рыб, бобовых культур, гречихи, риса, картофеля, капусты и другие.

К неполноценным относятся белки соединительных, жировых и костных тканей мяса и рыбы, пшена, кукурузы, пшеницы.Белки — важная часть питания животных и человека (основные источники: мясо, птица, рыба, молоко, орехи, бобовые, зерновые; в меньшей степени: овощи, фрукты, ягоды и грибы), поскольку в их организмах не могут синтезироваться все необходимые аминокислоты и часть должна поступать с белковой пищей.

Липиды состоят из жиров и жироподобных веществ (липоидов). Они содержатся в каждой клетке организма, участвуют в обмене веществ и синтезе белков, используются для построения мембран клеток и жировой ткани.В продуктах питания из липидов преобладают жиры, которые имеют большое значение в питании, так как обладают самой высокой энергетической ценностью.По происхождению жиры делят на растительные (масла) и животные. К твердым растительным жирам относят масло кокосовое, пальмовое, какао-масло; к жидким – подсолнечное, хлопковое, оливковое, льняное; к твердым животным жирам относят жир говяжий, бараний, свиной, масло коровье; к жидким – жиры рыб и морских животных.

Углеводы составляют 3/4 сухой массы растений и водорослей, они содержатся в зерновых, фруктах, овощах и в других продуктах.

Главными усваиваемыми углеводами в питании человека являются крахмал и сахароза.Основная функция углеводов - обеспечение организма энергией. Витамины-регулируют обмен веществ в клетках организма человека и способствуют повышению его сопротивляемости заболеваниям.Вырабатываются витамины главным образом растениями, некоторые могут синтезироваться клетками животных тканей и органов или микрофлорой желудочно-кишечного тракта.В зависимости от способности к растворению витамины подразделяют на две группы: растворимые в жирах – А, D, E, K и растворимые в воде – C, Р, PP, Н, B1, B2, В3, B6, B9, B12 и др. 9. Незаменимые аминокислоты. Аминокислотный скор.

Незаменимые аминокислоты — необходимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в том или ином организме, в частности, в организме человека. Поэтому их поступление в организм с пищей необходимо.

Незаменимыми для взрослого здорового человека являются 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треони́н, триптофан и фенилалани́н;Для детей незаменимыми также являются аргинин и гистидин. Валин (незаменимая аминокислота):

• участвует в обмене азота в организме,

• необходим для метаболизма в мышцах,

• восстанавливает поврежденные ткани,

• является источником энергии.

Лейцин (незаменимая аминокислота):

• защищает мышечные ткани,

• восстанавливает кости, кожу и мышцы,

• понижает уровень сахара в крови,

• стимулирует синтез гормона роста,

• является источником энергии.

Изолейцин (незаменимая аминокислота):

• необходим для синтеза гемоглобина,

• регулирует уровень сахара в крови,

• восстанавливает мышечную ткань,

• участвует в процессах энергообеспечения,

• увеличивает выносливость.

Треонин (незаменимая аминокислота):

• участвует в синтезе коллагена и эластина,

• участвует в белковом и жировом обмене,

• помогает работе печени (препятствует отложению жиров в печени),

• стимулирует иммунитет,

• треонин находится в сердце, центральной нервной системе и скелетной мускулатуре.

Метионин (незаменимая аминокислота):

• участвует в переработке жиров, предотвращая их отложение в печени и в стенках артерий,

• способствует пищеварению,

• защищает от воздействия радиации,

• полезна при остеопорозе и химической аллергии,

• метионин применяется в комплексной терапии ревматоидного артрита и токсикоза беременности.

Триптофан (незаменимая аминокислота):

• используется для синтеза серотонина (одного из важнейших нейромедиаторов),

• улучшает сон,

• стабилизирует настроение,

• уменьшает аппетит,

• увеличения выброс гормона роста,

• снижает вредное воздействие никотина.

Лизин (незаменимая аминокислота):

• входит в состав практически всех белков,

• необходим для формирования костей и роста детей,

• способствует усвоению кальция,

• поддерживает обмен азота,

• участвует в синтезе антител, гормонов и ферментов,

• участвует в формировании коллагена и восстановлении тканей,

• увеличивает мышечную силу и выносливость,

• способствует увеличению объёма мышц (анаболик),

• улучшает краткосрочную память,

• повышает женское либидо,

• предотвращает развитие атеросклероза,

• утолщает структуру волос,

• предотвращает развитие остеопороза,

• улучшает эрекцию,

• предотвращает рецидивы генитального герпеса.

Фенилаланин (незаменимая аминокислота):

• фенилаланин в организме может превращаться в другую аминокислоту - тирозин, которая используется в синтезе допамина и норэпинефрина (двух основных нейромедиаторов),

• влияет на настроение,

• уменьшает боль,

• улучшает память и способность к обучению,

• подавляет аппетит.

Аргинин (незаменимая аминокислота):

• замедляет рост опухолей, в том числе раковых, за счет стимуляции иммунной системы организма,

• способствует дезинтоксикации печени,

• содержится в семенной жидкости,

• способствует повышению потенции,

• содержится в соединительной ткани и в коже,

• участвует в обмене веществ в мышечной ткани,

• расширяет сосуды и усиливает их кровенаполнение,

• снижает кровяное давление,

• способствует снижению уровня холестерина в крови,

• препятствует образованию тромбов,

• стимулирует синтез гормона роста и ускоряет рост у детей и подростков,

• увеличивает массу мышечной ткани и уменьшает массу жировой ткани,

• способствует нормализации состояния соединительной ткани.

Гистидин (незаменимая аминокислота):

• входит в состав активных центров множества ферментов,

• способствует росту и восстановлению тканей,

• важен для здоровья суставов,

• содержится в гемоглобине,

• недостаток гистидина может вызвать ослабление слуха.

Недостаток незаменимых аминокислот вызывает такие проблемы, как:нарушение обмена веществ,остановку роста,потерю массы тела,снижение иммунитета.

Получить все аминокислоты из мяса все же проще. Чтобы получить полный набор незаменимых аминокислот из растительных продуктов, желательно сочетать злаки, бобовые, орехи, овощи и фрукты.

Скор аминокислотный — показатель биологической ценности белка, представляющий собой процентное отношение доли определенной незаменимой аминокислоты в общем содержании таких аминокислот в исследуемом белке к стандартному (рекомендуемому) значению этой доли.

10. Теории питания. Сбалансированное и адекватное питание. Для того чтобы придерживаться рациона в пита­нии, иными словами, сделать питание рациональным, были разработаны две теории — сбалансированное и адекватное питание.

Классическая теория сбалансированного питания возникла более двухсот лет назад, окончательно сфор­мировалась в конце XIX— начале XX веков и гла­венствовала в диетологии до недавнего времени.

Эта теория отвечает представлениям об идеальной пище и оптимальном сбалансированном питании. Со­гласно ей идеальным считается питание, при котором поступление пищевых веществ максимально точно (по времени и составу) соответствует их расходу.

Иными словами, теория строилась на соблюдении трех основных принципов:

равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком (баланс энергии);

удовлетворение потребности организма в опреде­ленном количестве и соотношение пищевых веществ;

соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и определенное количество при каждом приеме).

Таким образом, согласно теории сбалансированно­го питания, взрослому человеку в среднем требуется ежедневно: 1,9 л жидкости, 90 г белков, 90 г жиров, 450 г углеводов, 0,1 г витаминов, 20 г минеральных веществ, микроэлементов и ультрамикроэлементов.

Однако со временем теория сбалансированного питания была подвергнута критике, поскольку все чаще стали фиксироваться так называемые болезни цивилизации (атеросклероз, диабет, остеохондроз и др.).

В середине XX века, в период расцвета теории сба­лансированного питания, началась систематическая проверка наиболее важных ее идей. Зародилась и новая теория— адекватная. Она вобрала в себя все ценное, что было в теории сбалансированного пита­ния. Появились и новые положения.

Согласно Теории адекватного питания, жиры, белки, углеводы и общая калорийность пищи не являются основными показателями ее ценности.

Настоящая ценность пищи представляется ее способностью к самоперевариванию (аутолизом) в желудке человека и одновременно быть пищей для тех микроорганизмов, которые населяют кишечник и поставляют нашему организму необходимые вещества.

Всё это говорит о том, что нам стоит более внимательно отнестись к потребностям микрофлоры. Вес ее составляет 2,5 – 3 кг. Академик Уголев предлагал считать микрофлору отдельным органом человека и подчёркивал, что пища должна полностью соответствовать потребностям кишечной микрофлоры. Пища для нашей микрофлоры – сырая растительная клетчатка.

Поэтому ученые делают выводы о том, что питание должно быть не только сбалансированным, но и аде­кватным, соответствующим индивидуальным особен­ностям организма.

Оказалось, что необходимыми компонентами пищи являются не только полезные, но и балластные веще­ства (клетчатка, пищевые волокна).

Из балластных веществ за счет бактериального ме­таболизма могут образовываться некоторые витамины, незаменимые аминокислоты. Пищевые волокна посту­пают в организм прежде всего с овощами, фруктами, злаками. Благодаря им нормализуется моторная функ­ция желудочно-кишечного тракта, скорость всасыва­ния пищевых веществ в тонкой кишке. Кроме того, пищевые волокна являются одним из источников питания полезных для организма бактерий в кишеч­нике, с их поступлением в организм снижается уро­вень холестерина в крови.