Структура себестоимости продукции отдельных отраслей пищевой промышленности по экономическим элементам затрат

Элементы затрат	Мясо­молочная	Пищевкусо­вая	Муко-мольно-крупяная	Рыбная
Сырье и материа­лы	81,5	84,7	94,4	25,0
Вспомогательные материалы	4,1	2,6	0,5	14,2
Топливо	1,6	3,5	0,2	5,4
Энергия	0,7	0,4	0,6	0,6
Амортизация	4Д	3,8	1,4	22,1
Зарплата с ЕСН	6,6	4,4	2,3	23,2
Прочие	1,4	0,6	0,6	7,6
Итого	100	100	100	100

Группировка затрат по экономическим элементам пока­зывает материальные и денежные затраты предприятия без распределения их на отдельные виды продукции и хозяй­ственные нужды. По экономическим элементам нельзя, как правило, определить себестоимость единицы продукции, по­этому наряду с группировкой затрат по экономическим эле­ментам затраты на производство планируются и учитывают­ся по статьям калькуляции.

Группировка затрат по статьям калькуляции дает возмож­ность определить затраты по их месту и назначению, знать, во что обходится предприятию производство и реализация отдель­ных видов продукции. С помощью этой группировки определяют­ся затраты предприятия в расчете на единицу выпущенных из­делий, т. е. характеризуется себестоимость готовой продукции. Статьи калькуляции, в отличие от экономических элементов, состоят из разнородных в экономическом смысле затрат.

В промышленности применяется следующая типовая но­менклатура основных калькуляционных статей (табл. 11.2).

Классификация затрат по статьям калькуляции позволя­ет выявить конкретный объект и место осуществления зат­рат, определить себестоимость единицы продукции, прибыль, рентабельность продукции и производства. С помощью плани­рования и учета себестоимости продукции по статьям кальку­ляции можно определить факторы, влияющие на данный уро­вень себестоимости, и наметить направления ее снижения.

Правильное исчисление себестоимости продукции имеет большое значение: чем лучше организован учет и совершен­нее методы калькулирования себестоимости, тем легче выя­вить посредством анализа резервы ее снижения.

На промышленных предприятиях применяются следую­щие основные методы калькулирования себестоимости и учета затрат на производство.

Позаказный метод применяется чаще всего в индивиду­альном и мелкосерийном производстве, а также для кальку­лирования себестоимости работ ремонтного и эксперименталь­ного характера. Сущность этого метода заключается в том, что затраты учитываются на основе заказов на продукцию или на ее партию. Фактическая себестоимость заказа опреде­ляется по окончании производства продукции путем сумми­рования всех затрат. Для исчисления себестоимости единицы продукции общая сумма затрат по заказу делится на количе­ство выпущенных изделий.

Попеределъный метод задействован в массовом произ­водстве с коротким, но законченным технологическим цик­лом, когда выпускаемая предприятием продукция однородна по исходному материалу и характеру обработки. Учет затрат при этом методе осуществляется по стадиям (фазам) произ­водственного процесса.

Нормативный метод позволяет осуществлять контроль над производственным процессом и выполнением заданий по снижению себестоимости продукции. В этом случае затраты на производство подразделяются на две части: затраты в пределах установленных норм расхода и отклонения от них. Все затраты в пределах норм учитываются по отдельным заказам без группировки, а отклонения учитываются по их факторам, что дает возможность оперативно анализировать причины отклонений, предупреждать их в процессе работы. При нормативном методе учета фактическая себестоимость продукции определяется путем суммирования затрат по нор­мам и затрат, полученных в результате отклонений от теку­щих нормативов.