Приложение 2 Заявка на организацию фуршета

Организация:_______________________________________

Дата проведения:___________________________________

Время:_____________________________________________

Вариант	Кол-во/сумма
Вариант 1 от руб./чел
Вариант2 от руб./чел

При отказе или изменении проведения услуг питания необходимо не позднее чем за 3 суток предоставить уведомительное письмо

Заявку подтверждаю:_________________/__________________________________М.П._

Приложение 3

Рисунок 1 – Фасад ресторана «Mediterra»

Рисунок 2 – Зал ресторана, подготовленный к банкету

Рисунок 4- Летняя веранда ресторана

Рисунок 5 – Барная стойка ресторана «Mediterra»

Рисунок 6- Интерьер летней веранды ресторана

Приложение 4 Должностная инструкция старшего менеджера ресторана

1. Общие положения

1.1. Старший менеджер относится к категории руководителей.

1.2. Требования к квалификации: Высшее профессиональное образование (по специальности менеджмент) или высшее профессиональное образование и дополнительная подготовка в области теории и практики менеджмента, стаж работы по специальности не менее 2 лет.

1.3. Старший менеджер должен знать:

-основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания;

-рыночную экономику, предпринимательство и ведение бизнеса; психологию продаж;

-конъюнктуру рынка, порядок ценообразования, налогообложения, основы маркетинга;

-теорию и практику работы с персоналом;

-формы и методы ведения рекламных кампаний;

-порядок разработки бизнес-планов и коммерческих условий соглашений, договоров, контрактов;

-основы социологии, психологии и мотивации труда;

-основы межличностного общения и этикета; правила поведения в конфликтных ситуациях; профессиональную терминологию;

-основы технологии производства; - передовой отечественный и зарубежный опыт организации деятельности ресторанов (менеджмента);

-ассортимент ресторана; перечень услуг, предлагаемых в ресторане; меню ресторана; - ассортимент и назначение ресторанной посуды, приборов; правила учета и хранения ресторанной посуды, аксессуаров и инструментов; -правила инвентаризации ресторана;

-оптимальные параметры работы оборудования в помещениях ресторана;

-правила подготовки ресторана к обслуживанию;

правила оформления ресторана;

-стили, виды и методы обслуживания посетителей ресторана; особенности обслуживания отдельных категорий посетителей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей);

-характеристики, правила и особенности подачи блюд и напитков; - методы оценки деловых качеств работников;

-основы делопроизводства; методы обработки информации с использованием современных технических средств, коммуникаций и связи, вычислительной техники;

-правила производственной санитарии, санитарные правила и гигиенические нормативы, требования пожарной безопасности;

-формы и правила оформления отчетности и внутренней документации;

-режим работы предприятия;

-внутренние стандарты одежды (униформы);

-основы законодательства о труде;

-правила и нормы охраны труда.

1.4.Назначение на должность старшего менеджера и освобождение от должности производятся приказом генерального директора.

1.5.Старший менеджер подчиняется непосредственно генеральному директору.

1.6.Старшему менеджеру для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

1.7.На время отсутствия старшего менеджера (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности

Старший менеджер:

2.1.Осуществляет руководство работой ресторана.

2.2.Контролирует финансовую деятельность ресторана:

-контролирует работу бухгалтерии в направлениях: оплата счетов, платежных ведомостей, баланс кассовой наличности и др.;

-подписывает счета и заявки работников ресторана;

-контролирует поступления денежных средств от заказчиков и уровень продаж;

-контролирует выплату заработной платы;

-контролирует расходы ресторана.

2.3.Проводит административную работу:

- разрабатывает и организует системы отчетности по выполнению плановых экономических показателей (объем продаж по отдельным позициям ассортимента; объем продаж на официанта/бармена и бригаду; средний счет на гостя, средний счет на стол; средний счет от общего объема продаж на официанта/бармена и на смену; нормы затрат по кухне и бару и т.д.);

- составляет необходимую отчетность;

- осуществляет анализ предоставленных отчетов от подчиненных.

2.4.Руководит работой с кадрами:

-осуществляет набор персонала на работу;

-проводит инструктажи;

-организует проведение тренингов с персоналом;

-организует аттестацию персонала и мероприятия по повышению его квалификации;

- формирует кадровый резерв;

-осуществляет кадровые перестановки;

-контролирует работу персонала;

-составляет и контролирует графики работы;

-составляет и контролирует графики отпусков;

-поддерживает производственную дисциплину;

-совершенствует систему поощрений;

-формирует корпоративную культуру;

-проводит собрания с персоналом;

-накладывает административные и материальные взыскания на персонал.

2.5.Осуществляет управление маркетингом:

-руководит маркетинговой деятельностью ресторана (изучение гостей, анализ эффективной рекламы, изучение конкурентов и поставщиков и т.д.);

-планирует и организует мероприятия по созданию бренда и продвижения услуг ресторана на рынке.

2.6.Осуществляет оперативный контроль за: - производством (при отсутствии зав.производством); - обслуживанием; - санитарным состоянием- техническим состоянием; - безопасностью.

2.7.Управляет всем персоналом ресторана, находящимся в его подчинении в соответствии с локальными актами предприятия, трудовыми договорами, должностными инструкциями.

2.8.Придерживается установленного графика работы.

2.9.Принимает в составе комиссии зал, ресторанный инвентарь и все материальные ценности. Присутствует на генеральной линейке в 9.00. Проверяет подготовку ресторана к работе:

- чистота зала, барной стойки, туалетной комнаты, подсобных помещений;

-освещение и фоновое озвучивание;

-сервировку столов;

-состояние стейшена;

-запас посуды на раздаче.

2.10.Контролирует свой внешний вид и внешний вид кадрового состава. Отвечает за состояние трудовой дисциплины в смене. Контролирует соблюдение работниками делового стиля и опрятности.

2.11.Проводит работу по повышению квалификации менеджеров, администраторов, официантов, барменов.

2.12.Участвует в создании условий для роста сервисного обслуживания посредством собраний, предоставления обучающей информации, проведения ролевых игр и аттестаций для сотрудников.

2.13.Оценивает и координирует эффективность деятельности рабочих смен ресторана:

-контроль принятия/сдачи смен в обслуживаемых залах;

-контроль дисциплины в сменах;

-анализ результативности смен по сдаваемым выручкам (количество гостей, валовая выручка, выручка на 1 гостя, выручка по залу, стойке, гостинице);

-контроль за соблюдением технологии обслуживания в сменах (встреча гостей, принятие заказа, работа над предложением, соблюдение технологии подачи, скорости и качества обслуживания);

-контроль за работой обслуживающего персонала совместно с другими службами (СВП, АХО, производство, арт-отдел).

2.14.Контролирует оформление и сдачу необходимой документации.

2.15.Принимает меры по разрешению проблем, возникших у гостей. Работает с жалобами: выясняет причины, устанавливает виновных, принимает меры.

2.16. Контролирует соблюдение правил и норм охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка.

2.17.В случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставит в известность генерального директора, службу внутреннего порядка и иные подразделения.

Старшему менеджеру запрещается:

- оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;

- курить в неустановленных местах и распивать спиртные напитки на территории предприятия;

-на рабочем месте: принимать пищу и жевать жевательную резинку; читать; стоять с руками, скрещенными на груди; использовать ненормативную или сленговую лексику, презрительную интонацию, грубить; оставаться равнодушным к просьбам посетителей или сотрудников; иметь при себе собственные наличные деньги;

-подключать любые нагревательные приборы, кипятильники или иные устройства без согласования с администрацией;

-размещать личные транспортные средства на парковке предприятия; - посещать предприятие в нерабочее время без разрешения администрации; - входить в зал ресторана в нерабочей одежде, без надлежащей сменной обуви.

3. Права

Старший менеджер имеет право:

3.1.Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией.

3.2.Давать подчиненным ему сотрудникам обязательные для исполнения указания.

3.3Принимать меры при обнаружении дисциплинарных нарушений подчиненных работников и докладывать об этих нарушениях руководителю предприятия для привлечения виновных к ответственности.

3.4.По согласованию с руководителем предприятия привлекать экспертов и специалистов в области менеджмента для консультаций, подготовки заключений, рекомендаций и предложений.

3.5Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

3.6.Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Инструкцией обязанностями.

3.7Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

Старший менеджер несет ответственность:

4.1.За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2.За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3.За причинение материального ущерба предприятию - в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.