Расчет численности производственных работников
|
Наименование овощей и операций |
Ед. измерения |
Количество сырья, полуфабрикатов за день, кг, шт |
Норма выработки за 8 часов или явочная численность рабочих на изготов. 100 ед. продукции |
Количество человеко-дней, чел. |
|
|
|
|
|
|
Расчет численности работников приведен в [16, с. 77]. С целью установления порядка выхода на работу всего персонала цеха составляются графики выхода на работу в прямоугольной системе координат.
Расчет производственных столов производится по количеству рабочих, занятых на отдельных операциях, в соответствии с линиями обработки сырья и графиками выхода на работу. Расчетная длина стола определяется по формуле:
,
(3.3)
где N – явочная численность работников, по данной операции, чел; 1 – норма длины рабочего места, пог. м (прил. 11).
Расчет количества столов сводится в табл. 3.16.
Таблица 3.16
Расчет количества столов
|
Наименование операций |
Количество человеко-дней |
Норма длины стола, пог. м |
Расчетная длина стола, пог. м |
Габаритные размеры, мм |
Принятые столы | |||
|
длина |
ширина |
высота |
тип, марка |
количест-во, шт. | ||||
|
Дочиска картофеля и т.д. |
1.8 |
0.7 |
1.26 |
840 |
840 |
860 |
СПК |
2 |
Расчет объема ванны для мойки овощей и кратковременного хранения картофеля производится по формуле
,
(3.4)
где Q – количество овощей, подвергающееся мoйке, кг; n – норма воды для промывки 1 кг продукта, дм3; Y – оборачиваемость ванны за смену, Y= T60/t; t – длительность обработки продукта в ванне, мин; Т – продолжительность смены, ч; К – коэффициент заполнения ванны (К = 0,85).
Расчет количества ванн сводится в табл. 3.17.
Таблица 3.17
Расчет количества ванн
|
Наименование операций |
Количество овощей, кг |
Норма воды на 1 кг, дм3 |
Оборачива мость за смену |
Коэффициент заполнения |
Расчетный объем ванн, дм3 |
Габаритные размеры, мм |
Принятые ванны | |||||||||||||
|
дли-на |
ши-рина |
вы-сота |
ип, марка |
количество, шт | ||||||||||||||||
|
Мойка картофеля и т.д. |
240 |
2 |
16 |
0.85 |
52.9 |
6630 |
6630 |
8860 |
ВМСМ-1 |
1 | ||||||||||
Норма воды и длительность обработки приведены в прил. 12. Подбор ванн и столов для цеха производится в соответствии с прил. 5 методических указаний.
Полезная площадь цеха рассчитывается как сумма площадей установленного оборудования, общая – с учетом коэффициента использования площади (для овощного цеха n = 0,4). Расчет полезной площади сводится в табл. 3.18.
Таблица 3.18