Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

«НОВГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени ЯРОСЛАВА МУДРОГО»

Институт сельского хозяйства и природных ресурсов

Кафедра животноводства

УТВЕРЖДАЮ

Директор ИСХПР

____________ А.М. Козина

«____»__________2013г.

Технология первичной переработки продуктов животноводства

Дисциплина по направлению 111100.62 – «Зоотехния»

Рабочая программа

СОГЛАСОВАНО Начальник учебного отдела ___________Л.Б. Даниленко «____» ___________2013 г.

Разработал Доцент кафедры животноводства ________________ М.В. Семкив «____»_____________ 2013 г. Принято на заседании кафедры животноводства Заведующий кафедрой _____________ А.М. Козина «____»_____________ 2013 г.

Великий Новгород

2013

1 ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Цель дисциплины: формирование компетентности у студентов теоретических и практических навыков по управлению технологическими процессами от приема и сдачи животных и птицы на перерабатывающие предприятия и первичной переработки продуктов животноводства до реализации готовой продукции.

Задачи, решение которых обеспечивает достижение цели:

– формирование целостного представления у студентов об технологии переработки продуктов животноводства на основе микробиологических процессов;

– актуализация способности студентов использовать теоретические знания при определении физических, химических и других способов воздействия на сырье животного происхождения;

– формирование у студентов понимания значимости знаний и умений по дисциплине при работе с методами определения качества, условиями хранения продуктов убоя сельскохозяйственных животных и птицы;

• формирование умений применять полученные знания при стандартизации и сертификации продуктов переработки животноводческого сырья;

– стимулирование студентов к самостоятельной деятельности по освоению дисциплины и формированию необходимых компетенций.

2 Место дисциплины в структуре ооп направления подготовки

Дисциплина входит в базовую (общепрофессиональную) часть профессионального цикла.

Изучение курса базируется на знаниях морфологии, физиологии животных, биологической и физколлоидной химии, микробиологии и иммунологии, кормления и дисциплин общей и частной зоотехнии.

Базовые знания в области первичной переработки продуктов животноводства, полученные при изучении данного курса, используются при освоении дисциплин: «Скотоводство», «Овцеводство», «Свиноводство», «Птицеводство», а также при выполнении выпускной квалификационной работы.

3 Требования к результатам освоения дисциплины

В результате изучения данной дисциплины студент формирует и демонстрирует следующие профессиональные компетенции:

1) способен применять современные методы оценки качества продукции животноводства в соответствии с нормативно-технической документацией (ПК-1):

• знает физико-химические и биохимические основы технологии продуктов животноводства;

• знает характеристику категорий упитанности животных и птицы и полученных от них туш;

• знает качественные и технологические показатели, пищевую и биологическую ценность мяса, субпродуктов, яиц, меда и продуктов их переработки;

• знает методы консервирования и хранения мяса и других продуктов переработки животных и птицы;

• умеет применять методы оценки качеств мяса, яиц, рыбы, меда, топленных жиров животного происхождения, правильно их хранить, транспортировать и реализовывать;

• владеет техникой определения пищевой, биологической, энергетической ценности продуктов убоя.

2) способен использовать достижения науки в оценке качества первичной переработки продукции животноводства, в стандартизации и сертификации продуктов животноводства (ПК-4):

• знает факторы, влияющие на пищевую, энергетическую, биологическую и технологическую ценность продуктов животноводства;

• знает основы ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя;

• знает стандартизацию продуктов животноводства и их переработки.

• владеет техникой определения упитанности убойного скота, птицы, кроликов;

• владеет техникой проведения исследований по оценке качества безопасности продуктов животноводства.

3) способен обосновать конкретные технологические решения по продукции животноводства с учетом питательной ценности (ПК-5):

• знает основы технологии переработки продуктов животноводства;

• знает основы технологии производства и хранения колбасных и ветчинно-штучных изделий;

• умеет квалифицированно учитывать факторы, влияющие на качество продуктов и сырья животного происхождения, в своей практической деятельности;

• умеет правильно организовывать убой животных в хозяйстве;

• владеет техникой определения основных показателей химического состава продуктов животного происхождения: жира, белка, воды, минеральных веществ, витаминов, ферментов.

4) способен применять в производственно-технологической деятельности эффективные технологии управления производством продукции животноводства в соответствии с ее спецификой и назначением использования в народном хозяйстве (ПК-11):

• знает различные типы перерабатывающих предприятий;

• знает организацию мест убоя в хозяйствах;

• знает обоснование целесообразности строительства перерабатывающего мини-завода или цеха;

• знает порядок реализации продуктов переработки;

• умеет организовать транспортировку животных для убоя на предприятия мясной промышленности различными видами транспортных средств;

• умеет осуществлять сдачу-приемку убойных животных по живой массе и упитанности, по выходу и качеству мяса, проводить контрольный убой.