4.3. Пищеварительная система

Для обменных процессов организму необходимы вода, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, а также витамины. Орга­низм животного состоит из огромного количества клеток и меж­клеточного вещества. Клетки обладают способностью всасывать внутрь питательные вещества и выделять конечные продукты об­мена веществ, но не могут передвигаться, непосредственно ис­пользовать принятые с кормом сложные органические вещества (белки, жиры, углеводы), а получают уже расщепленные на со­ставные части вещества, более простые по строению, раствори­мые и легко всасываемые в кровь. Белки расщепляются до амино­кислот, жиры — до глицерина и жирных кислот, сложные сахара (полисахариды) — до простых моносахаридов (например, глюко­зы). Такой процесс расщепления сложных питательных веществ, принятых с кормом, происходит в органах пищеварения и состав­ляет сущность процесса пищеварения.

Пищеварением называют процессы механической и химичес­кой обработки пищи, совершающиеся последовательно в различ­ных отделах пищеварительной системы. В результате процесса пи­щеварения вещества, поступившие в организм с пищей, превра­щаются в более простые соединения, которые всасываются через кишечную стенку в кровь и лимфу и транспортируются к различ­ным органам и тканям, где ассимилируются клетками.

Пищеварительная система представлена в организме пищева­рительным каналом (начинается ротовым отверстием и заканчи­вается анальным отверстием) и пищеварительными железами. Пищеварительный канал представляет собой целостное образова­ние с характерным общим планом строения. Вместе с тем различ­ные отделы пищеварительного канала отличаются некоторыми особенностями строения, что обусловлено особенностями их функ­ции. По морфологическим и физиологическим признакам в пи­щеварительном канале выделяют четыре отдела: головной (рот, органы ротовой полости и глотка); передний, или пищеводно-же-лудочный; средний, или тонкую кишку; задний, или толстую кишку (рис. 52). Длина пищеварительной трубки превышает дли­ну туловища животного: у свиней — в 14 раз, у жвачных — в 27, у кроликов — в 31 раз.

Органы ротовой полости (губы, десны, щеки, твердое и мягкое нёбо, язык с вкусовыми сосочками, зубы, миндалины и слюнные железы) обследуют корм на вкус, размельчают, увлажняют слюной и перемещают в глотку.

Губы состоят из кожи, сросшегося с ней мышечного слоя и внутреннего слоя слизистой оболочки. Слизистая оболочка губ покрыта плоским многослойным эпителием и на их свободном крае переходит в кожный покров. Губы участвуют в приеме воды и корма. У лошадей, овец и коз они сильно развиты и легкоподвижны. У крупного рогатого скота губы толстые и малоподвижные, верхняя губа переходит в носогубное зеркало, без волосяного по­крова; у свиней губы короткие и малоподвижные, верхняя губа образует хоботок (у собак верхняя губа переходит в носовое зер­кальце). Нижняя губа у животных формирует подбородок.

Десна - слизистая оболочка, которая покрывает челюсти, ок­ружает шейки зубов, тесно срастается с надкостницей и переходит снаружи в слизистую губ и щек и внутри — на дно ротовой полос­ти и твердое нёбо.

Щеки — кожно-мышечные складки, соединяющие верхнюю и нижнюю челюсти и формирующие боковые стенки ротовой поло­сти. Щеки хорошо выражены у животных, тщательно пережевыва­ющих пищу, на слизистой оболочке щеки находится слюнной со­сочек — выход протока слюнной железы. В ротовой полости раз­личают щелевидное преддверие и собственно ротовую полость. Границей между ними служат зубы, десны. Снаружи преддверие ограничено щеками, губами, края которых обрамляют ротовое от­верстие.

В основе твердого нёба лежит костный остов, служащий сводом ротовой полости и отделяющий ее от носовой. По средней линии твердого нёба проходит нёбный шов, справа и слева от которого располагаются нёбные валики, по бокам оно переходит в десны, а назад — в мягкое нёбо. В толще твердого нёба имеется сосудистое сплетение (рис. 53).

Мягкое нёбо, или нёбная занавеска, представляет складку сли-

У языка жвачных спинка утолщена, возвышена, образует валик или «подушку», которая отделена от передней части языка попе­речной бороздой. В слизистой корня и края языка находятся сли­зистые железы, увлажняющие язык секретом, и язычные минда­лины.

Язык животных относят к субпродуктам первой категории, как питательный, высокоценный мясопродукт используют для изго­товления языковых колбас и выпускают для потребления в соле­ном, солено-копченом и свежем виде.

Зубы — прочные костные органы, служат для захвата и удержа­ния корма, его механической обработки. В каждом зубе различают коронку, свободно выступающую в полость рта, шейку, окружен­ную десной, и корень, погруженный в альвеолу (зубную луночку) верхней, нижней челюстей или резцовых костей.

По положению на челюсти выделяют резцы, клыки и коренные зубы. Среди резцов различают зацепы — самые передние зубы, за­тем следуют средние резцы и окрайки. У жвачных резцовые зубы на верхней челюсти отсутствуют, на нижней челюсти их 8 (у дру­гих животных по 6). Клыки, являясь орудием защиты от нападе­ния, располагаются рядом с зацепами, по одному с каждой сторо­ны на нижней и верхней челюстях, имеются у свиней и лошадей (только у самцов), у жвачных отсутствуют. Коренные зубы подраз­деляют на премоляры (3 и 4), имеющие молочных предшествен­ников, и моляры (3, 2, 4) — задние, коренные, постоянные.

Основное вещество зуба — дентин. В области коронки он по­крыт эмалью, которая состоит из микроскопических шестигран­ных призм, расположенных в один ряд. Эмаль — самая прочная

ткань в организме. Корень зуба покрыт цементом, внутри зуба находится по­лость, заполненная зубной пульпой, со­судами и нервами (рис. 56). Различают короткокоронковые зубы (у свиней и резцы жвачных); эмаль покрывает ко­ронку, корень покрыт цементом, ясно выражена шейка, и длиннокоронковые зубы (у лошадей, коренные у жвачных, клыки у свиней); шейка не выражена, эмалью покрыты коронка и корень зуба, 5 цементом покрыт весь зуб, т. е. на по­верхности эмали есть цемент.

6