- •1Глава. Общие закономерностистроения тела животных
- •1.2. Понятиеоклетке, тканях, органах иорганизме
- •2.Глава. Система органов движения
- •2.1.5. Соединения костей
- •2.2. Мышечная система
- •2.2.1. Общая характеристика мышечной системы
- •2.2.2. Мышца как целостный орган
- •2.2.4. Общие закономерности расположения мышц на скелете
- •2.2.5. Вспомогательные органы мышц
- •2.2.6. Мышцы туловища
- •2 Рис. 43. Мышцы грудной конечности (латераль ная поверхность) свиньи(по и. П. Попеско): 3
- •(Латеральная поверхность) свиньи (по и. П. Попеско):
- •Глава 3. Кожный покров и его производные
- •3.1. Кожа
- •3.3. Изменения структуры кожи и ее производных в процессе технологической обработки.
- •Глава 4. Системы внутренних органов
- •4.1. Закономерности строения внутренних органов
- •4.3. Пищеварительная система
- •7 Рис. 56. Схематическое строение зуба
- •4.4. Система органов дыхания
- •4.5.1. Органы моче выделения
- •4.5.2. Органы размножения
- •5.1. Кровеносная система
- •5.1.1. Сердце
- •5.1.2. Круги кровообращения
- •5.1.5. Общие закономерности хода и ветвления I сосудов
- •5.1.6. Артерииголовы, туловища и конечностей
- •5.2. Лимфатическая система
- •5.2.1. Лимфа
- •5.2.2. Лимфатические сосуды
- •6.1. Функциональное значение желез внутренней секреции, их связь с другими системами органов
- •6.2. Эндокринные железы, ихстроение и функции
- •6. Эндокринные железы, гормоны и их функции
- •7.1. Общие закономерности строения, развития и функции нервной системы.
- •7.2. Центральная нервная система
- •И взаимосвязей в рефлекторной дуге вегетативной нервной системы
- •7.2.2. Головной мозг
- •7.3. Периферическая (соматическая) нервная система
- •7.4. Автономная нервная система
- •7.5. Анализаторы'
- •7.5.1. Общая характеристика строения и функции анализаторов
- •7.5.3. Орган слуха и равновесия
- •7.5.4. Обонятельный, вкусовой и кожный анализаторы
- •8.3. Система органов кожного покрова
- •8.4. Система внутренних органов 8.4.1. Органы пищеварения
- •8.4.3. Органы мочеотделения
- •8.4.4. Органы размножения
- •8.4.5. Сосудистая и нервная системы, железы внутренней секреции и анализаторы.
- •115. Расположение желез внутренней секреции:
3.3. Изменения структуры кожи и ее производных в процессе технологической обработки.
Шкуры скота на мясокомбинатах консервируют методом сухого посола и тузлукования. Метод тузлукования предпочтительнее, так как ткани шкуры меньше деформируются, что способствует сохранению ее эластичности. Дерма в тузлукованных шкурах содержит более набухшие коллагеновые волокна по сравнению с дермой шкур после сухого посола. После консервирования наклон волоса шкур резко меняется, образуется более острый угол между поверхностью кожи и стержнями волоса.
При технологической обработке шерстных субпродуктов после промывки и ошпаривания горячей водой при температуре 65— 68 "С в течение 8 мин в шпарильном барабане кожа претерпевает ряд изменений: отслаивается весь роговой слой эпидермиса, причем расслаивание идет по ростковому (мальпигиеву) слою, смещаются луковицы корней волос с места их залегания по направлению к эпидермису, начинается отслаивание эпителиальных влагалищ от корней волос, в области луковиц корней волос появляются светлые пространства (В. Н. Писменская, 1978). В дерме особых отклонений не происходит.
После обработки шерстных субпродуктов в опалочном барабане при температуре 500—800 °С в течение 5 — 8 мин толщина дермы значительно уменьшается. Лучше других элементов кожи сохраняются корни волос. На их верхушках имеются остатки полуразрушенной дермы. Нередко происходят отслоения наружного и внутреннего эпителиального влагалища от стержня корня волоса. Структура корня остается ненарушенной. Хорошо видны все три слоя. Дерма уплотняется.
Глава 4. Системы внутренних органов
Системы внутренних органов представлены трубчатыми и компактными органами, расположенными в области головы, шеи, грудной, брюшной, тазовой полостях. Различают пищеварительную систему, выполняющую функцию приема, механической и химической обработки пищи и всасывания переваренных питательных веществ в кровь или лимфу; дыхательную систему, осуществляющую газообмен организма с внешней средой; мочеполовую систему, состоящую из органов мочевыделения, выводящих продукты обмена, главным образом белкового, из организма (часть продуктов обмена веществ выделяется через органы дыхания и пищеварения), и органов размножения, обеспечивающих передачу генетических признаков от родителей к потомству и сохранение вида.
Системы внутренних органов могут выполнять свои функции при обязательном участии сосудистой системы, регуляции и контроле со стороны желез внутренней секреции и нервной системы.
4.1. Закономерности строения внутренних органов
Внутренние органы подразделяются на компактные органы и органы, имеющие полую структуру, представляющие собой систему незамкнутых трубок, сообщающихся с внешней средой. Так, система органов пищеварения имеет входное и выходное отверстия. В системе органов дыхания — одно отверстие, выполняющее двойную функцию. Системы органов мочеотделения и размножения имеют по одному выходному отверстию. Внутренние органы, как правило, располагаются в грудной, брюшной, тазовой полостях тела животного.
Внутренние органы, имеющие полую, трубчатую структуру, состоят из трех основных оболочек: слизистой, обращенной в просвет трубки; мышечной (в трахее — средняя оболочка волокнисто-хрящевая) и серозной в полостях тела или адвентициаль-ной, фиксирующей органы вне полости тела, например шейная часть пищевода, трахеи.
Слизистая оболочка выстилает внутреннюю поверхность трубчатых органов. Она включает слои: 1) внутренний, эпителиальный, обращенный в просвет трубки; 2) собственную, или основную, пластинку (рыхлая волокнистая соединительная ткань); 3) мышечный слой (в трахее отсутствует); 4) подслизистый слой.
Эпителий слизистой оболочки может быть многослойным плоским (кожного типа), выполняющим защитные функции (ротовая полость, пищевод, конечный участок прямой кишки), и однослойным (специализированным). Так, однослойный призматический железистый эпителий расположен в желудке и ряде других органов, однослойный призматический каемчатый эпителий — в тонком кишечнике, выполняет всасывающую функцию. Двигательную функцию осуществляют однослойный мерцательный эпителий в трахее, яйцеводе; движущиеся реснички эпителиальных клеток выводят наружу излишнее количество слизи и мелкие частицы, например в трахее, или способствуют продвижению яйцеклетки по яйцеводу.
Из эпителия трубчатых органов развиваются железы — органы с секреторной функцией. Снаружи железа покрыта капсулой из рыхлой волокнистой соединительной ткани, от которой внутрь железы отходят прослойки из этой же ткани, которые делят орган на дольки.
Различают одноклеточные и многоклеточные железы. Одноклеточные железы, в основном бокаловидной формы, находятся в слизистой оболочке дыхательных путей, кишечника. Многоклеточные железы подразделяют на трубчатые (секреторные отделы имеют форму трубок), альвеолярные (секреторные отделы в виде пузырьков) и альвеолярно-трубчатые (секреторные отделы смешанного альвеолярного и трубчатого типов). Мелкие протоки железистой ткани, сливаясь, образуют общий выводной проток, по которому секрет железы поступает в полость того или иного органа.
Железы, располагающиеся в толще трубчатых органов, называют внутристенными (интрамуральными) — желудочные, кишечные, рассеянная часть предстательной железы и др. Железы, находящиеся за пределами стенки трубчатого органа, в который они изливают свой секрет, называют застенными (экстрамураль-ными) — крупные слюнные железы, печень, поджелудочная железа и др.
Подслизистый слой имеется в тех местах, где слизистая оболочка собирается в складки или сильно растягивается (в пищеводе, кишечнике и др.). Этот слой представляет собой рыхлую волокнистую соединительную ткань, которая в одних отделах пищеварительного канала располагается плотным слоем, в других — имеет менее плотное строение. В подслизистом слое проходят кровеносные и лимфатические сосуды и нервы.
Из всех слоев слизистой оболочки подслизистый слой наи-более прочный, при обработке кишок его всегда оставляют в составе фабриката. Обработанные кишки используют преимущественно как оболочки для колбасных изделий. В таблице 3 приведены производственные названия отделов кишечника. Бараньи черевы, кроме того, используют как сырье для изготовления хирургических нитей (кетгута) и музыкальных струн. Бараньи круги, нестандартные концы говяжьих, свиных и бараньих черев применяют для выработки технических изделий (сшивок, шнуров).
Производственное название отделов кишечника
3. Производственные названия отделов кишечника
Анатомическое название отделов кишечника
мелкого рогатого скота
крупного рогатого скота
Пищевод |
Пикало |
— |
Пикало |
Двенадцатиперстная кишка |
Толстая |
Толстая |
Толстая |
Тощая кишка Подвздошная кишка Слепая кишка с частью ободочной |
черева Черева » Синюга |
черева Черева » Синюга |
черева Черева Глухарка Гузенка |
Проходник Гузенка Круг Круг
Пленка —
Кудрявка Пленка
Прямая кишка с частью ободочной Ободочная кишка без частей, отошедших к слепой и прямой кишкам Серозная оболочка слепой кишки
Мышечная оболочка состоит в основном из гладкой мышечной ткани, расположенной в два (кольцевой и продольный в кишечнике) или три (в желудке) слоя. В пищеводе и части желудка жвачных животных мышечные волокна поперечно-полосатые (исчерченные). Кольцевой (внутренний) слой мышечных клеток при сокращении в кишечной трубке суживает и удлиняет ее, а продольный (наружный) слой — укорачивает. Такое движение мышечных слоев обеспечивает перемещение и продвижение перевариваемой пищи в кишечнике и называется перистальтикой. Между мышечными слоями расположено нервное сплетение с интрамуральными ганглиями, регулирующими работу желудочно-кишечного тракта.
Серозная оболочка представлена рыхлой волокнистой соединительной тканью, покрытой мезотелием (однослойным плоским эпителием), выделяющим серозную жидкость, уменьшающую трение между органами. Серозная оболочка выстилает стенки полостей и покрывает органы, расположенные в полостях организма. При переходе на органы серозная оболочка образует брыжейки, связки, сальники, фиксирующие органы и называющиеся производными серозной оболочки. Как полуфабрикат серозную оболочку (производственное название — синюга) применяют в парфюмерной промышленности для укупорки флаконов.
Снятое с кишок жиросырье идет на выплавку пищевого жира. Все отходы при обработке кишок (ненужные слои, обрезки), а также кишки, непригодные для выработки колбасных оболочек, используются на выработку кормов.
4.2. ПОЛОСТИ ТЕЛА
К серознымполостям тела относят перикардиальную (около сердца), парные плевральные (около легких) в грудной полости и перитониальную в брюшной полости, которая каудально несколько выпячивается в тазовую полость. В грудной и брюшной полостях тела располагаются внутренние органы и щелевидные серозные полости, замкнутые между париетальными и висцеральными листками серозной оболочки. Серозные полости заполнены серозной жидкостью. Грудная и брюшная полости тела отделены друг от друга диафрагмой.
Груднаяполость располагается в грудной клетке, образованной грудными позвонками, грудной костью, ребрами с покрывающими их мышцами, кожей; каудально ограничена диафрагмой, изнутри выстлана внутригрудной фасцией, снаружи покрыта серозной оболочкой. Серозная оболочка в грудной полости именуется плеврой — реберной на ребрах, легочной на легких, околосердечной в области сердца, диафрагменной на диафрагме.
Плевра в грудной полости образует две серозные (плевральные) полости, между этими полостями расположено средостение, в котором расположено сердце и проходят аорта, пищевод, трахея, сосуды, нервы.
Брюшная полость находится за диафрагмой, которая служит ее передней границей, и каудально простирается до входа в таз. Верхнюю стенку брюшной полости образует костный остов (поясничные позвонки) с мышцами, боковые и нижнюю стенки — брюшные мышцы и кожный покров. Брюшную полость выстилает поперечная брюшная фасция, покрытая серозной оболочкой — брюшиной. Правый и левый листки брюшины, переходя с дорсальной стенки* брюшной полости на органы, формируют двойной листок брюшины — брыжейки кишечника, яичника, матки, яйцевода, большой и малый сальники желудка, связки органов, складки, составляющие на органах висцеральный лист брюшины — перитонеум. В брыжейке к кишечнику проходят кровеносные и лимфатические сосуды, нервы, залегают брыжеечные лимфатические узлы.
Тазоваяполость образована крестцовой и тазовыми костями, первыми хвостовыми позвонками, широкой тазовой связкой, мышцами, кожей. Эта полость выстлана подвздошной и брюшной фасциями, которые образуют складки — боковые связки органов и вентральную связку мочевого пузыря.