Составление и оценка диетического пищевого рациона.

Цели занятия:

Овладеть методикой составления диетического суточного пищевого рациона, определения его калорийности. Уметь определить соответствие энергетических затрат калорийности питания.

Ход работы.

1. Изучить особенности лечебных диет согласно варианту.

2. Ознакомиться с суточной потребностью в веществах и энергии в среднем для отдельных диет. (таблица 1)

3. Ознакомиться картотекой химического состава блюд и особенностями ее построения. (приложения)

4. Распределить энергетическую ценность каждого приема пищи согласно энергетической ценности суточных рационов (в %) по приёмам (таблица 2). Просчитать количество белков, жиров, углеводов, калорийность однодневного рациона в зависимости от количества примов пищи, данные занести в таблицу 3.

5. . Предложить вариант однодневного рациона и рассчитать предложенный вариант по содержанию белков, жиров, углеводов.

Таблица 1

Суточная потребность в веществах и энергии в среднем для отдельных диет

Вариант	Номер диеты	Суточная потребность			Калорийность
		Б	Ж	У
1	1	100	100	400-450	2900-3100
2	2	90-10	90-100	400-450	2900-3000
3	5	83-100	80-100	400-450	2900-3100
4	7	80	80-90	400-450	2700-2900
5	8	100-110	80-90	120-200	1700-1900
6	9	100-110	75-80	300-320	2400-2500
7	10	80-90	70-75	350-400	2400-2700
8	15	100	100	400-450	2900-3100

Таблица 2

Распределение энергетической ценности суточных рационов (в %) по приёмам пищи

Прием пищи	4-разовое питание	5-разовое питание		6-разовое питание
Завтрак	25-30	20-25	25	20-25
2-й завтрак		10-15		10-15
Обед	35-40	30	35	25-30
Полдник			10	10-15
Ужин	20-25	20-25	20-25	20
2-й ужин	5-10	5-10	5-10	5-10

При расчете, предложенные блюда записываются в таблицу 4, записывается количество белков, жиров, углеводов каждого блюда, суммируется по каждому приему пищи и выводится общая сумма за день. Это количество должно соответствовать суточной потребности согласно выбранной диеты (таблица 4).

Таблица 3

Распределение энергетической ценности суточных рационов (в %) по приёмам пищи

Прием пищи	Суточная потребность			Калорийность
	Б	Ж	У
Завтрак
2-й завтрак
Обед
Полдник
Ужин
2-й ужин

Таблица 4

	Выход	Суточная потребность				Калорий-ность
		Белки	Жиры	Углеводы
Завтрак - - - Итого		∑1	∑1	∑1	∑1
2 завтрак (или полдник) - - - Итого		∑2	∑2	∑2	∑2
Обед - - - Итого		∑3	∑3	∑3	∑3
Ужин - - - Итого		∑4	∑4	∑4	∑4
Всего:		∑5=∑1+∑2+∑3+∑4	∑5=∑1+∑2+∑3+∑4	∑5=∑1+∑2+∑3+∑4	∑5=∑1+∑2+∑3+∑4