- •Міністерство освіти і науки україни
- •Порядок выполнения работы:
- •Порядок выполнения:
- •Теоретические сведения Рациональное (полноценное) питание и условия его обеспечения
- •Пищевой статус организма и методика его изучения
- •В классификации пищевого статуса выделяют несколько категорий:
- •Порядок определения пищевого статуса
- •Порядок выполнения:
- •Контрольные задачи
- •Рекомендованная литература.
- •Составление и оценка диетического пищевого рациона.
- •Ход работы.
- •Рекомендованная литература:
- •Диета № 1
- •Диета № 2
- •Диета № 5
- •Диета № 7
- •Диета 8
- •Диета № 9
- •Диета № 10
- •Диета № 15
Порядок выполнения:
1. Рассматриваются теоретические вопросы темы (методы и показатели оценки пищевого статуса индивида)
2. Проводится оценка пищевого статуса по комплексу показателей (соматоскопических, соматометрических), которые приведены в ситуационных задачах. При решении задачи воспользуйтесь приложениями к теме и рекомендованной литературой.
3. На основании этих показателей каждый студент проводит оценку пищевого статуса и составляет соответствующие рекомендации для организации питания. На заключительном этапе занятия студенты докладывают результаты выполненной работы.
Теоретические сведения Рациональное (полноценное) питание и условия его обеспечения
Рациональное питание – это полноценное в количественном и сбалансированное в качественном отношении питание, которое обеспечивает нормальный рост, физическое и психофизиологическое развитие организма, его высокую работоспособность, активное долголетие и стойкость к неблагоприятным природным, техногенным, социальным факторам окружающей среды.
Рациональное питание должно отвечать таким основным принципам:
1. Быть полноценным в количественном отношении, то есть по энергетической ценности (калорийности) суточного рациона отвечать энергетическим расходам организма с учетом части рациона, которая не уваивается.
2. Обеспечивать качественную полноценность (сбалансированность) рациона, то есть оптимальное содержание в нем всех пищевых веществ в оптимальных количествах и соотношении – белков, жиров (в том числе животных), углеводов (в том числе сахаров, клетчатки, пищевых волокон), витаминов, макро-, микроэлементов, вкусовых веществ.
3. Придерживаться рационального режима питания: часы принятия пищи должны отвечать биологическим ритмам организма; количество приемов пищи должно быть 3-4 раза для взрослых, 5-6 раз для детей в зависимости от возраста; интервалы между приемами пищи должны быть соответственно 5-6 часов для взрослых и 3-4 часа для детей. Распределение суточного рациона по отдельным приемам пищи должно отвечать физиологичным потребностям организма: в утреннюю, обеденную пору (период физической активности организма) энергетическая ценность должна быть соответственно 30-35 % и 45-50 %, по окончании активного периода суток вечером – 20-25 %.
4. Готовая пища должна отвечать ферментным возможностям пищеварительной системы. С этой целью подготовка продуктов и их кулинарная обработка должны обеспечивать хорошие вкусовые качества, высокую питательность, удобоваримость и высокую усвояемость пищи.
5. Пища должна быть безвредной в токсическом отношении, то есть в продуктах, готовых блюдах не должно быть токсичных веществ во вредных для организма концентрациях.
6. Пища должна быть безопасной в эпидемическом отношении: в ней должны отсутствовать возбудители инфекционных заболеваний с алиментарным механизмом передачи – бактерии, вирусы, грибки, простейшие, зародыши гео- и биогельминтов.
Нарушение каждого из этих принципов может привести к снижению уровня здоровья отдельного человека или организованного коллектива, возникновению заболеваний алиментарного происхождения. Среди этих заболеваний выделяют следующие:
- заболевания, связанные с голоданием, количественным и качественным недоеданием (маразм, квашиоркор, гиповитаминозы, авитаминозы и другие);
- заболевание, связанные с перееданием (ожирение, подагра, гепатиты, холециститы, панкреатиты, желчно-каменная болезнь и другие);
- заболевания, связанные с нарушением режима питания (гастриты, язвы желудка, 12-перстной кишки, копростаз и другие);
- заболевание, связанные с нарушением кулинарной обработки продуктов (гастриты, язвенная болезнь, гиповитаминозы и другие);
- пищевые отравления: микробной природы (токсикоинфекции, бактериальные токсикозы, микотоксикозы), немикробной этиологии (продуктами, ядовитыми по своей природе; продуктами, которые стали ядовитыми в результате нарушения правил хранения; продуктами, загрязненными ядовитыми веществами (пестицидами, солями тяжелых металлов и другими);
- кишечные бактериальные, вирусные, зоонозные инфекции (брюшной тиф, паратиф А, В, дизентерия; гепатит А, полиомиелит, энтеровирусы; бруцеллез, ящур, туберкулез и другие); гео- и биогельминтозы (аскариды, власоглав, бычий, свиной солитер, трихинелла, рыбий солитер, сосальщики и другие);
- поражение продуктами, загрязненными средствами массового поражения в современной войне – радиоактивными продуктами ядерных взрывов (РВ), боевыми отравляющими веществами (ОВ), особо опасными бактериальными средствами (БС).
Отсюда понятна необходимость постоянного контроля за полноценностью и безопасностью питания как отдельного человека, так и организованных коллективов.
Среди методов такого контроля выделяют:
- изучение и оценку пищевого статуса контролируемых людей;
- выявление алиментарных заболеваний;
- определение или расчет энергетических затрат и потребностей в пищевых веществах;
- оценку фактического питания анкетно-опросным, бюджетным, весовым, лабораторным методами, расчетными методами оценки калорийности и нутриентного состава суточного рациона.