Гипервитаминоз витамина а

Для гипервитаминоза А характерны следующие симптомы: воспаление роговицы глаза, гиперкератоз, потеря аппетита, тошнота (при остром отравлении — рвота), понос, головные боли, боли в суставах, увеличение печени. Развивается обшее истощение организма.

Хроническое отравление витамином наблюдается при регулярном употреблении высоких доз витамина, больших количеств рыбьего жира. Случаи острого отравления со смертельным исходом наблюдали при употреблении в пищу печени акулы, белого медведя, морских животных (печень и жировая ткань — основные депо витамина).

Оценка обеспеченности организма ретинолом

Степень обеспеченности витамином определяется по содержанию его в крови. Используются также показатели темновой адаптации, электрорснограмма. Косвенным показателем является увеличение активности лизосомных ферментов.

Врожденные нарушения обмена ретинола

Гиперкаротинемия. Причиной заболевания является отсутствие кишечной р-каротиноксигеназы, катализирующей реакцию образования ретинола из каротинов. Основными симптомами являются куриная слепота и помутнение роговицы. Резко снижено содержание ретинола в крови.

Гиперкаротинемия

 

Фолликулярный кератоз Дарье. При этом наследственном заболевании наряду с изменениями кожи и слизистых оболочек отмечаются отставание умственного развития и психозы. Типичны продольная исчерченность и зазубренность ногтей. Эффективно длительное назначение повышенных доз витамина А.

Фолликулярный кератоз Дарье

Суточная потребность витамина а, пищевые источники витамина а

Ретинол присутствует только в животной пище, особенно много его в печени и жире морских рыб и млекопитающих. Источником витамина для человека являются также каротины. Однако следует заметить, что р-каротины полностью заменить витамин А не могут, так как лишь ограниченное их количество способно превратиться в ретинол. И этого количества недостаточно для проявления характерных антноксидантных свойств витамина А.

Суточная потребность в витамине А составляет 800 мкт для женщин и 1000 мкг для мужчин.

Продукты, богатые витамином а

Химическое строение и свойства каротинов (провитаминов а)

Каротины являются изопреноидами и образуются в растениях при фотосинтезе. Известны 3 типа каротинов: альфа- , бета- и гамма-каротины.

Впервые каротины были выделены из моркови, отсюда и их название (carota — морковь), альфа- , гамма-каротины содержат по одному бета-иононо-вому кольцу и при их окислительном распаде образуется одна молекула витамина А. В молекуле бета-каротина — два бета-иононовых кольца и он обладает большей биологической активностью, поскольку из него образуются 2 молекулы ретинола:

Реакция катализируется двумя ферментами: каротиндиоксигеназой, расщепляющей молекулу бета-каротина в центральной его части, и рс-дуктазой с участием коферментов NADH-H+ либо NADPH-H+. Одновременный прием с пищей антиоксидантов, препятствующих окислению каротина по периферическим двойным связям, а также витамина В12 повышающего активность каротиндиоксигеназы. увеличивает количество молекул каротина, расщепляющегося по центру, и эффективность синтеза витамина А вследствие этого возрастает в 1,5—2 раза. Усвоению каротина способствуют также флавоноиды.

Главным местом превращения каротина в витамин А является стенка кишечника. Поскольку каротины являются жирорастворимыми соединениями, их усвоение происходит вместе с липидами.

Каротины легко окисляются кислородом воздуха, чувствительны к свету. Процесс их окисления идет аутокаталитически с образованием свободных радикалов. Витамин Е способен предохранять двойные связи в молекуле бета-каротина от окисления.