Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:патенты / Сборник патентов_13388
.pdf
Для более длительного сохранения их необходимо хранить в прохладном и герметичном месте.
Причиной такой низкой стойкости является активность бактерий в крахмале, а также делящихся и
геммипарных грибов в используемом сахарном растворе. Поскольку такие добавки к тесту содержат воду, это
создает очень благоприятные условия для развития низших организмов.
Данное изобретение относится к способу производства продукта, пригодного для использования в качестве
начинки для выпечки или для украшения тортов и подобных изделий.
Согласно изобретению, крахмал, полученный из картофеля, подвергается воздействию пара при
сверхвысоком атмосферном давлении до 1 атм, что представляет собой процесс стерилизации.
Стерилизованный крахмал связывается с раствором сахара, который нагревается для уничтожения
делящихся и геммипарных грибов. Затем в продукт добавляют миндальную пасту для получения теста.
ПРИМЕР:
Очищенный картофель промывают и натирают на терке с добавлением воды, чтобы раскрыть клетки,
содержащие крахмал. Затем картофельное пюре ставят на огонь и варят в воде до полумягкого состояния.
Затем растворимые компоненты картофеля отделяются от волокон. Затем выделенный из раствора твердый
крахмал обрабатывают паром при сверхвысоком атмосферном давлении до одной атмосферы. В результате
этого ферментирующие бактерии в крахмале уничтожаются, и крахмал, следовательно, стерилизуется.
Раствор крахмала также можно обрабатывать напрямую, хотя предпочтительнее сначала отделить крахмал
от раствора перед обработкой паром.
Затем к твердому крахмалу добавляют сахарный раствор, в котором все низшие организмы уничтожены путем
стерилизации, и связывают его с крахмалом кипячением. Для приготовления стерилизованного сахара
сахарный раствор доводят до кипения в воде, затем очищают фильтрацией и снова кипятят, чтобы
уничтожить все содержащиеся в нем делящиеся и геммипарные грибы.
Полученный путем кипячения стерилизованного сахарного раствора и стерилизованного крахмала продукт, с
добавлением миндальной пасты, используется в качестве начинки для выпечки и глазури для тортов и т. д. На
практике установлено, что его можно хранить до четырех недель без брожения, даже летом.
Ниже приведен пример пропорций готового продукта: 50% по весу крахмала, 25% миндальной пасты, 15%
сахара и 10% воды.
Примерно 12% воды добавляется в начале процесса, из которых 2% испаряется в процессе нагревания. Если
желательно получить начинку с более выраженным миндальным вкусом, количество миндальной пасты
увеличивается за счет крахмала. Для повышения сладости используется больше сахара, в том числе за счет
крахмала.
Подробно описав и определив природу моего изобретения и способ его осуществления, я заявляю, что
утверждаю следующее: Способ получения продукта для использования в качестве начинки для выпечки и
глазури для тортов и тому подобного, характеризующийся тем, что крахмал, полученный из картофеля,
стерилизуется обработкой паром при сверхвысоком атмосферном давлении до 1 атм, а затем связывается с
раствором сахара, который нагревается для уничтожения многоплодных и делящихся грибов, и впоследствии
обрабатывается с добавлением миндальной пасты для образования кондитерской добавки.
Дата: 18 мая 1931 года.
Фрэнсис Херон Роджерс, патентный поверенный заявителя, Бридж Хаус, 181, улица Королевы Виктории,
Лондон, Восточный округ 4.
Редхилл: Напечатано для Управления снабжения Его Величества компанией Love & Malcomson, Ltd. - 1937
год.
[Цена 11-] i...4 л..i TE =1
Соседние файлы в папке патенты