Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:патенты / Сборник патентов_13178
.pdf
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ GB378372A
[]
[Второе издание.] ]
ПАТЕНТНАЯ СПЕЦИФИКАЦИЯ
Дата проведения конвенции (США). окт. 31, 1930.
378,372 Дата подачи заявки (в Соединенном Королевстве): январь. 29, 1931. № 2944/31.
Заявка принята! 29 июля 1932 года.
ПОЛНАЯ СПЕЦИФИКАЦИЯ.
Усовершенствования в производстве маргарина и аналогичных пищевых жировых эмульсий или связанные с
ним.
Мы, корпорация «Эмулсол», зарегистрированная в соответствии с законодательством штата Иллинойс,
Соединенных Штатов Америки, по адресу: Ист Мэдисон-стрит, 59, Чикаго, штат Иллинойс, Соединенные
Штаты Америки, правопреемники Альберта Кубы Эпштейна и Бенджамина Рагчмовсея Х. Арниса, обоих
граждан Соединенных Штатов Америки, по адресу: Саут Вабаш Авеню, 5, Чикаго, Иллинойс, Соединенные
Штаты Америки, настоящим заявляем о характере данного изобретения и о способе его осуществления,
которые будут подробно описаны и установлены в следующем заявлении:
Настоящее изобретение относится к способу производства улучшенных эмульсий пищевого жира,
содержащих маргарин и аналогичные пищевые жиры, а также к полученной из них улучшенной эмульсии
пищевого жира, содержащей маргарин или аналогичные пищевые жиры.
Основной целью данного изобретения является производство улучшенного маргарина.
Другие цели и особенности изобретения станут очевидны из рассмотрения приведенного ниже подробного
описания.
Способ согласно изобретению получения улучшенной эмульсии пищевого жира, содержащей маргарин или
подобные ему вещества, включает в себя добавление в эмульсию относительно небольшого количества
соединения, способного предотвращать разбрызгивание маргарина во время жарки, то есть соединения,
имеющего гидрофильные и липофильные группы в практически сбалансированном соотношении, и
относительно небольшого количества соединения, подобного тому, которое описано в нашей спецификации
№ 378373 (находящаяся на рассмотрении заявка № 2945/31).
Соединения, определенные в нашей Спецификации № 378,373 (находящейся на рассмотрении).
Заявка № 2945/31) обеспечивает более прочное связывание кисломолочного продукта или другой водной
среды, используемой при приготовлении эмульсии, и предотвращает расслоение путем «протекания» или
«проливаний» в условиях, сопутствующих производству, хранению и использованию маргарина или
подобного пищевого продукта.
эмульсия. Для краткости соединения, описанные в нашей спецификации, в дальнейшем будут называться
«противопротекающими» соединениями, без намерения, однако, подразумевать, что действие таких
соединений ограничивается предотвращением «протекания» или «промывания» маргарина или подобных
пищевых эмульсий.
Эти два вещества, тщательно смешанные друг с другом, предпочтительно готовят в виде пасты для
облегчения добавления в маргарин, но пасту можно приготовить различными способами, с различной
консистенцией и с использованием различных типов жидкостей, а два вещества могут быть соединены
различными способами. 6;> Мы обнаружили, что получаем гораздо лучшие результаты, когда эти два типа
веществ используются вместе в маргарине, чем если бы они использовались по отдельности. Это не только
верно, но и то, что если их добавлять в маргарин после предварительного тщательного перемешивания, то их
совместное действие приводит к получению маргарина лучшего качества, чем если бы они использовались
вместе, но добавлялись по отдельности. 75 Мы не готовы объяснить причину этого состояния, но обсудим это
подробнее позже.
Мы упомянули типы материалов, используемых при приготовлении, лишь вскользь упомянув две
характеристики, которые каждый из них в отдельности придает маргарину. Однако эти вещества оказывают и
другие существенные воздействия на маргарин, благодаря чему он становится превосходным по другим
параметрам. В следующих разделах описания, где эти вещества рассматриваются отдельно, некоторые из
этих особенностей будут разъяснены более подробно. Другие эффекты этих двух типов соединений описаны
в нашей Спецификации № 378,373 (находящаяся на рассмотрении заявка № 2945/31) и Спецификации.
№ 366,909.
Противоразбрызгивающие составы типа 95, которые мы предпочитаем использовать, подробно описаны в
нашей предыдущей спецификации №.
366,909.
В нашей предыдущей спецификации № 366909 мы описали очень большое количество химических веществ,
которые при соответствующем добавлении в маргарин, даже в очень малых пропорциях, способны
значительно уменьшить или полностью устранить разбрызгивание, которое происходит при плавлении
обычных видов маргариновых эмульсий в открытой кастрюле.
Эти соединения обладают рядом общих характеристик, наиболее важной из которых является наличие в
молекуле сбалансированного или практически сбалансированного соотношения липофильных и
гидрофильных групп. Под липофильными группами понимаются те, которые обладают притяжением или
сродством к маслянистым средам, или которые сами по себе растворяются или имеют тенденцию
растворяться в маслянистых веществах. В целом, к ним относятся характерные радикалы жирных кислот и
подобные группы, которые легко подскажут опытному химику, но которые более подробно описаны в нашей
Спецификации № 366909, упомянутой выше. Например, характерные радикалы следующих веществ могут
называться липофильными группами и функционировать в качестве таковых: мелиссовая кислота,
стеариновая кислота, олеиновая кислота, лауриновая кислота, пальмитиновая кислота, лауриловый спирт,
холестерин, моностеарин и другие сложные эфиры с высокой молекулярной массой, а также другие вещества,
обладающие выраженным сродством к маслам и жирам.
Напротив, под гидрофильными группами понимаются группы, обладающие сродством к воде или склонные к
растворению в воде. В качестве гидрофильных групп мы можем использовать фосфорные кислоты,
фосфористые кислоты, сульфоновые кислоты, аминокислоты, полиосновные карбоновые кислоты,
гидроксикарбоновые кислоты и полиосновные гидроксикарбоновые кислоты, такие как лимонная,
яблочно-малоновая, винная и подобные им кислоты, а также другие группы и молекулы с выраженным
сродством к воде.
Соединение, содержащее липофильные и гидрофильные группы, должно обладать этими группами в таком
состоянии равновесия, чтобы это влияло на уменьшение разбрызгивания маргарина, и мы разработали
простой тест для определения состояния равновесия между этими группами в молекуле. При проведении
теста мы помещаем взвешенное количество маргарина, содержащего определенную долю вещества, баланс
которого в молекулах необходимо определить, в небольшую открытую кастрюлю (для этого можно
использовать обычную столовую ложку) и ставим ее над горелкой Бунзена с правильно отрегулированным
пламенем, расположив кастрюлю на определенном заранее заданном расстоянии над горелкой. Вокруг
горелки Бунзена и под кастрюлей кладется чистый лист бумаги таким образом, чтобы все частицы маргарина,
разбрызгивающиеся или выплескивающиеся из кастрюли во время нагрева, были собраны бумагой.
Используя необработанный маргарин в качестве контрольного образца, степень сбалансированности образца
легко определить, взвесив бумагу до и после теста или приблизительно по размеру и количеству пятен,
обнаруженных на бумаге.
К числу соединений, которые мы с большим успехом использовали в качестве средств против
разбрызгивания, относятся следующие:
Пальмитилгидросульфат калия пальмитилсульфат 0:Br 1 [ - -\ (Карбохолестероксиметил C27#450-O-0112-N< >
бромид) K>;. _ CH3 0 H If I /0H3 (Cholest c27u145--o-a-o2-A\ Br " Сульфонированный. говяжий жир
Стеарилдиэтиленгликольсульфоацетат, натриевая соль " Стеариновая кислота Эфир сахаров OH
хинальдилиум терилдиметиламиноацетат гидробромид) - CH- H3--H4---CH2-O-P-CR 378,372 378,372 3 0 1I
C17H35-C-O-C0H2-H2-O-C]2-CH2- \0 0 C17H35-C-O-CH2-CH2-O-CH2-CH2-0/ \OK 11 U Маннит монопальмитат
Стеарил яблочная кислота, 017Ho5-C-O-CH-CH5-C-OH 0 0=0 0 OH и многие другие соединения, в которых
липофильные и гидрофильные группы находятся в существенно сбалансированном соотношении.
К числу предпочтительных соединений изобретения для использования в качестве противоразбрызгивающих
веществ в сочетании с «противопротекающими» веществами относятся производные сульфоновых кислот
веществ, обладающих липофильностью.
Филические группы. Эти вещества могут быть представлены общей формулой:
0O W, где "IR" — липофильный радикал, "S" обозначает серу, связанную с атомом углерода в радикале "R",
"0" — кислород, "X" — безвредный катион, а "w" — небольшое целое число. Из этого класса наиболее
ценными для наших целей соединениями являются карбоновые эфиры сульфоуксусной кислоты, такие как
соль моностеаринсульфоацетата. Мы выяснили, что наиболее подходящим для наших целей является
натриевая соль суифоацетата моностеарина.
Как указано в нашей предыдущей спецификации № 366 909, ранее предлагалось использовать лецитин и
азотсодержащие лецитиноподобные экстракты с маргарином для предотвращения его разбрызгивания. Эти
соединения оказались коммерчески неудовлетворительными по ряду причин. Одной из самых нежелательных
характеристик этих соединений в прошлом было то, что они выделяли из себя холин и другие нежелательные
амины, которые имели тенденцию придавать субпродуктам рыбный привкус.
В тех случаях, когда эти экстракты лецитина использовались, они имели темный цвет и придавали маргарину
нежелательный оттенок. Также было установлено, что некоторые нежелательные характеристики экстрактов
лецитина обусловлены наличием примесей, и по этой причине были предприняты попытки получить лецитины
в чистом виде. По-видимому, в процессе очистки усиливается склонность лецитина к разложению, в
результате чего он не только теряет свои противоразбрызгивающие свойства, но и приобретает неприятный
вкус и запах. Мы обнаружили, что можем с некоторым успехом использовать лецитин и азотсодержащие
лецитиноподобные соединения, когда эти соединения смешиваются или комбинируются с
«противопротекающими» соединениями в соответствии с нашей спецификацией № 378,373,2945.
1931. Для улучшения качества заданного количества маргарина требуется использовать меньшее количество
азотистых веществ. Это, несомненно, объясняется тем, что более полное диспергирование
противоразбрызгивающего вещества достигается при его использовании вместе с "противопротекающим"
составом, чем при использовании противоразбрызгивающего вещества отдельно. По этой причине, хотя мы
предпочитаем избегать использования этих азотистых соединений в чистом виде в маргарине, их можно
использовать в соответствии с настоящим изобретением с удовлетворительными результатами, и настоящее
изобретение предназначено для включения такого использования.
Соединения, которые мы используем в качестве «противоплачущих» веществ в маргарине и аналогичных
пищевых эмульсиях в сочетании с противоразбрызгивающими соединениями, представляют собой, как
определено в нашей Спецификации № 378,373 (совместная заявка № 2945/31), ацильные или алкильные
производные полигидроксисоединений, в которых ацильная или алкильная группа (группы) включает не менее
шести атомов углерода и соединена через кислород с группой, полученной из полигидроксисоединения, в
котором остается одна или более свободных гидроксильных групп, за исключением случаев производных
глицерина, в которых должно оставаться две свободные гидроксильные группы, - и в которых гидрофильный
характер группы, полученной из полигидроксисоединения, недостаточен для уравновешивания липофильного
характера ацильной или алкильной группы (групп). «Противоплакивающие» характеристики и активность в
соединениях в соответствии с вышеуказанным де-гарином. Затем эта смесь эмульгируется с добавлением
сладкого молока или воды в пропорциях примерно трех частей смеси к HWC^(OH)y(OR)z, приблизительно
четыре с половиной фунта 70, в которых «H», «», «» и «0» представляют жидкость.
Когда смесь находится в твердом или жестком пластичном состоянии при комнатной температуре, "R"
обозначает ацильные или алкильные группы, как в случае смеси моностеарилглицерина и моностеарина
сульфата натрия, например, "w", "x", "y" и "z" — это целые числа больше нуля, причем "y" — это число, равное
или больше "z". Ацильные и алкильные группы содержат по меньшей мере шесть атомов углерода. Эти
соединения представляют собой температуру расплавленной смеси. Затем смесь, подробно описанная в
нашей предыдущей спецификации, помещается в мешалку.
№ 378,373 (заявка № 2945, поданная 29 января 1932 г.) с проволочной петлей-венчиком и горячим молоком
или водой, затем медленно вводят с постоянным взбиванием, затрачивая пять или десять минут на введение
всего молока. Примеры соединений, которые могут использоваться в соответствии с настоящим патентом.
Вещества представляют собой моностеариновый эфир глицерина (моностеарилглицерин), моноцетиловый
эфир пальмитиновой кислоты, моноцетиловый эфир глицерина. Затем перемешивание продолжается, в то
время как вещества охлаждаются до достаточно низкой температуры, чтобы получить пасту. Если при
эмульгировании не принять меры предосторожности, например, при использовании эфира глицерина,
мономиристилглицерина, мономиристилглицерина или этиленгликоля, мономелиссилдиэтиленгликоля, не
соблюдать осторожность, продукт может получиться песчаным. Этот гликоль, монопальмитилглицерол,
моноолеил, не препятствует его применению, но 90-диэтиленгликоль, моноолеилдиглицерол, несколько
снижает его эффективность. Эта паста, состоящая из моноолеилглицерина и диэтиленгликоля, после
охлаждения имеет консистенцию густого крема, причем водная жидкость представляет собой моностеарат и
1,6-дилаурилгликоль. Мы обнаружили, что моностеарил в непрерывной фазе. В частности, глицерин может
выполнять функции, сильно разбавляемые добавлением молока 95, что обеспечивает большое
удовлетворение в связи с анти- или водой, но в любом случае продукт, содержащий разбрызгивающие
соединения, при производстве обеспечивает желаемую консистенцию, подходящую для маргарина.
Улучшающее вещество позволяет добавлять его в маргарин в виде пасты, что очень легко и просто в
использовании.
Что касается способа введения 100%-ного соединения в маргарин, то в эту группу входят алкильные и
ацильные производные сахаров, такие как сахароза и производные маннитола, сорбитол, полигликоли и
аналогичные гидроксильные группы. Однако наиболее удовлетворительный способ введения маргарина
заключается в замешивании или смешивании его с маргарином после кристаллизации или с использованием
липофильного оборудования с более высокой молекулярной массой, такого как масло. Однако вещество m —
может смачивать масло, но недостаточно смачивать воду — может быть введено в маргарин, пока последний
находится в жидком состоянии, или оно может быть диспергировано в воде или разбрызгиваться в маргарине
при жарке. Эти вещества не будут оказывать противообрастающего действия на маргарин при добавлении
маслянистых компонентов, но при добавлении вещества, содержащего «противообрастающее» соединение
или соединения, в маргарин необходимо соблюдать определенные меры предосторожности, поскольку
«противообрастающее» действие может нарушать его целостность.
Они также позволяют лучше контролировать маргарин, чтобы получить продукт однородной формы, имеющий
заранее определенное количество влаги. Использование таких соединений в маргарине может привести к
худшим результатам или затруднениям в поддержании стабильно постоянного уровня влажности.
Предпочтительный метод использования полностью контролируемого маргарина может привести к
проблемам с поддержанием стабильно постоянного уровня влажности. Описанные выше маргарины
обладают "противоплачащими и противоразбрызгивающими свойствами" и обычно готовятся с
использованием маслянистых веществ, образующих пасту в непрерывной фазе. При приготовлении пасты мы
берем диспергированные в ней водные вещества. 123 - смесь - приблизительно двух компонентов
"противоразбрызгивающего" вещества, по-видимому, имеет тенденцию изменять структуру одной части
противоразбрызгивающего соединения, и поэтому при введении одного и того же вещества в жидкой фазе
нецелесообразно использовать более 1% 130 -378,372 процессов, требующих дорогостоящего оборудования
для получения противоразбрызгивателя в чистом виде, мы можем использовать неочищенный выход
процесса и получить лучшие результаты, чем если бы противоразбрызгиватель сначала был получен в
чистом виде.
В качестве конкретного примера вещества, получаемого таким способом, можно привести смесь сложного
эфира моностеариновой кислоты глицерина и моностеарилсульфата натрия.
В частности, требуемая смесь 75.
Может быть получен путем этерификации стеариновой кислоты глицерином с образованием
моностеарилглицерина, и этот продукт может быть обработан серной кислотой для превращения части его в
моностеарилсульфат. В результате этого процесса получается смесь моностеаринового эфира глицерина и
моностеарилсульфата.
Разумеется, мы можем объединить противоразбрызгивающие соединения и соединения, предотвращающие
протекание, после того, как каждое из них будет получено в относительно чистом виде, или же мы можем
использовать смеси более чем одного противоразбрызгивающего соединения с одним или несколькими
соединениями, предотвращающими протекание, не выходя за рамки сущности и объема изобретения. Для
достижения плотного смешивания или однородной смеси используемых веществ достаточно любого
подходящего смесительного или гомогенизирующего аппарата, известного специалистам в данной области.
Хотя мы описали изобретение как особенно применимое к маргарину, наше изобретение может с успехом
использоваться с любыми кулинарными препаратами, состоящими из эмульсий маслянистых и водных
компонентов, такими как продукт, известный в хлебопекарной промышленности как «воздушная паста». Таким
образом, термин «маргарин», используемый в формуле изобретения, подразумевает все эти типы эмульсий
маргарина.
Мы описали вещества для применения 110 в нашем изобретении, которые производятся в виде пасты, в
которой используется вода или свежее молоко. Очевидно, что их можно производить и в других формах, и в
других жидкостях, например, в хлопковом масле, 115.
использовать с ними.
Следует понимать, что будут использоваться только нетоксичные вещества.
Подробно описав и определив природу нашего изобретения и способ его осуществления, мы заявляем, что
то, что мы
=== НАЧАЛО ФАЙЛА: patent_378373.txt ===
ССЫЛКА: https://translationportal.epo.org/emtp/translate/?ACTION=description-retrieval&COUNTRY=GB&ENGINE=
google&FORMAT=docdb&KIND=A&LOCALE=sq_AL&NUMBER=378373&SRCLANG=EN&OPS=ops.epo.org/3.2&T
RGLANG=ru
========================================
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ GB378373A
[]
[Второе издание.] ]
ПАТЕНТНАЯ СПЕЦИФИКАЦИЯ
Дата проведения конвенции (США). Февраль. 27, 1930. Дата подачи заявки (в Соединенном Королевстве):
январь. 29, 1931. № 29. Заявка принята! 29 июля 1932 года.
ПОЛНАЯ СПЕЦИФИКАЦИЯ - Способ производства улучшенного маргарина и аналогичных пищевых жировых
эмульсий, а также улучшенный маргарин и аналогичные пищевые жировые эмульсии, производимые этим
способом.
Мы, корпорация EMUTLSOL, зарегистрированная в соответствии с законами штата Иллинойс, Соединенных
Штатов Америки, по адресу: Ист Мэдисон-стрит, 59, Чикаго, штат Иллинойс, Соединенные Штаты Америки,
правопреемники Бенджамина Рацвовского Харриса, гражданина Соединенных Штатов Америки, по адресу:
Саут Вабаш-авеню, 5, Чикаго, Соединенные Штаты Америки, настоящим заявляем о характере данного
изобретения и о способе его осуществления, которые будут подробно описаны и установлены в следующем
заявлении:
Данное изобретение относится к способу производства эмульсий пищевого жира, содержащих маргарин и
подобные ему вещества, а также к улучшенным эмульсиям пищевого жира, получаемым таким способом.
Несмотря на усовершенствования в материалах и процессах производства маргарина и подобных ему
пищевых жировых эмульсий, а также в формировании более стабильных эмульсий, даже лучшие сорта
маргарина в прошлом страдали от отделения воды после производства, что в торговле называлось
«протеканием», «протечкой» или «потением». Такое выделение жидкости наблюдалось в прошлом на всех
этапах хранения, продажи и использования маргарина. Для этого потребовалось использовать
высококачественную, относительно дорогую влагоудерживающую упаковку, чтобы предотвратить протекание
маргарина во время транспортировки. В результате этого также возникли трудности с доставкой маргарина
почтой или другими подобными способами. И самое неприятное то, что при нарезке или намазывании
маргарин не приобретает сухой, похожий на масло вид, а его текстура, из-за отделения мелких капель воды,
оставляет желать лучшего. Недостатком маргарина, обусловленным той же тенденцией, является
невозможность надежно регулировать количество влаги, содержащейся в маргарине.
Основная цель настоящего изобретения — улучшение эмульсий маргарина и подобных ему продуктов с
учетом вышеизложенных недостатков.
Ещё одна цель — предотвратить выделение жидкости из эмульсий маргарина и подобных ему продуктов.
Еще одна цель — производство эмульсии на основе маргарина или аналогичного вещества с определенным
заранее заданным содержанием влаги, которая будет в значительной степени сохранять это содержание
влаги при любых условиях производства, продажи и использования.
Ещё одна цель — улучшить текстуру маргарина при использовании в качестве намазки или другими
способами.
Изобретение предоставляет способ получения улучшенного маргарина и подобных ему пищевых эмульсий,
который характеризуется тем, что в такие эмульсии включается 65 относительно небольшое количество
ацильного или алкильного производного полигидроксисоединения, в котором ацильная или алкильная группа
(группы) включает по меньшей мере шесть атомов углерода 70 и соединена через кислород с группой,
полученной из полигидроксисоединения, в котором остается одна или несколько свободных гидроксильных
групп, за исключением случаев производных глицерина, в которых должно оставаться две свободные
гидроксильные группы, и в котором гидрофильный характер группы, полученной из полигидроксисоединения,
недостаточен для уравновешивания липофильного характера 80 ацильной или алкильной группы (групп).
Изобретение также предоставляет способ получения улучшенных эмульсий маргарина и подобных ему
пищевых жиров, который заключается в описанном выше способе 85 и дополнительном преимуществе,
заключающемся в том, что производное эмульгируется непосредственно с основными маслянистыми и
водными ингредиентами на жидкой стадии, или формируется с жидким веществом в пасту 90, которая
вмешивается в эмульсию маргарина или подобного ему пищевого жира после того, как маслянистые и водные
вещества сформированы в эмульсию, и эмульсия стабилизирована для образования твердого пластичного
продукта 95.
Изобретение также предусматривает в качестве нового изделия маргарин или аналогичную пищевую жировую
эмульсию, изготовленную вышеуказанным способом. 100 Далее изобретение будет описано, в частности, со
ссылкой на A "P M S8,373 131.
производство маргарина, хотя следует понимать, что изобретение также применимо к производству других
пищевых жировых эмульсий.
В связи с усовершенствованием эмульсий маргарина и подобных ему продуктов в соответствии с
вышеизложенными целями, мы обнаружили определенные группы соединений, а именно производные
вышеописанного типа, которые в значительной степени способствуют удержанию влаги в таких эмульсиях и
улучшают их свойства в других отношениях. Эти вещества могут представлять собой I5 высшие ацильные и
алкильные производные различных полигидроксисоединений и могут быть выражены общей формулой.
В которых группы «OH» и «OR» связаны с атомами углерода через атомы кислорода, а «E», «c» и «0»
представляют водород, углерод и кислород соответственно. "R" обозначает ацильные и алкильные группы, а
"w - X I a y" и "z" — целые числа больше нуля, при этом "v" всегда равно или больше "z". Ацильные и
алкильные группы содержат не менее шести атомов углерода. Теперь мы более подробно опишем природу
используемых нами соединений, способ их применения и то, чем они отличаются от других соединений
аналогичного характера.
В нашей спецификации № 366909 мы выделили большую группу веществ, имеющих сбалансированные или
практически сбалансированные гидрофильные и липофильные группы, которые имеют большое значение для
предотвращения разбрызгивания эмульсий маргарина и подобных ему продуктов во время жарки в печи 4Q, а
также для улучшения их свойств в других отношениях. В целом можно сказать, что эти антиразбрызгиватели
состоят из флипофильных групп, к которым путем синтеза или иным способом были добавлены
гидрофильные группы, достаточные для того, чтобы придать гидрофильные свойства части образующейся
молекулы, так что полученное соединение содержит «сбалансированные» липофильные и гидрофильные
группы. Под «балансом» между гидрофильными и липофильными группами соединения понимается
состояние, при котором сродство к воде, или маслоотталкивающие свойства гидрофильной группы,
практически равны, но противоположны по эффекту сродству к силикагелю, или водоотталкивающим
свойствам липофильных групп.
Вещества, описанные в настоящем изобретении, во многом схожи с вышеупомянутыми 60
противоразбрызгивающими соединениями, но отличаются, по существу, тем, что сила гидрофильной группы
недостаточно выражена, чтобы существенно уравновесить липофильную группу и придать молекуле
противоразбрызгивающие свойства. Эти вещества, не способные предотвратить разбрызгивание маргарина,
могут быть использованы в маргарине при соответствующем добавлении и в надлежащих пропорциях с
целью предотвращения протечек за счет более надежного удержания влаги, чем это возможно без их
использования. Они также позволяют лучше контролировать процесс производства маргарина, обеспечивая
получение однородного продукта с заранее заданным, практически постоянным содержанием влаги. 75
Пригодность или эффективность конкретного вещества в качестве противопротекающего средства может
быть определена путем рассмотрения формулы вещества с проведением или без проведения испытания,
описанного в нашей Спецификации № 366909.
Такой тест позволяет определить, в какой степени гидрофильные и липофильные группы несбалансированы,
а на основании анализа формулы опытный химик может легко установить по характеру и количеству
ацильных или алкильных групп и относительному количеству гидроксильных групп, достаточно ли
гидрофильной группы для уравновешивания липофильной группы.
Примерами соединений, которые могут быть использованы в соответствии с настоящим изобретением,
являются моностеариновая кислота, сложный эфир глицерина (моностеарилглицерол), сложный эфир
монопальмитиновой кислоты глицерина, моноцетиловый эфир глицерина, мономиристилглицерол,
монолаурилглицерол, мономиристилдиэтиленгликоль, мономелиссиловый сложный эфир диэтиленгликоля,
монопальмитилдиглицерол, моноолеиловый сложный эфир диэтиленгликоля, моноолеилдиглицерол,
моноолеилглицерол, моностеарат диэтиленгликоля и 1,6-дилаурилдиглицерол. В эту группу также входят
алкильные и ацильные производные сахаров, таких как декстроза, сахароза, а также производные маннитола,
сорбитола, полиглицеринов и подобных гидроксисоединений, которые содержат достаточное количество
гидроксильных групп, этерифицированных или связанных с липофильными группами с более высокой
молекулярной массой, чтобы сделать соединение достаточно смачивающим маслом, но недостаточно
смачивающим водой для достижения «баланса». Таким образом, указанные в настоящем изобретении
вещества не будут обеспечивать антиразбрызгивающее действие маргарина при его жарке.
В предыдущем разделе данного описания была представлена общая формула 120, охватывающая
соединения, к которым относится настоящее изобретение. Данный класс можно дополнительно рассмотреть в
соответствии со следующей формулой:
i- (PtO),(X)(OH),.
где "0" и "-H-" — кислород и 378,373 - - - - 378,373 водорода соответственно, "v" и "w" — относительно
небольшие целые числа, "(X)(OH)0V'" — полигидроксильный органический радикал, связанный с одной или
несколькими группами "(IRO)", где "R" — алкильная или ацильная группа, содержащая не менее шести атомов
углерода.
Из только что описанного класса есть два подкласса, содержащие множество важных соединений, на которые
мы хотели бы обратить особое внимание. Первый подкласс включает гидрофильные, высшие алкильные и
ацильные производные полигидроксисоединений, содержащие более одной свободной ОН-группы, но не
предотвращающие разбрызгивание. В частности, к этой группе относятся гидрофильные стеариновые
кислоты — сложные эфиры полигидроксисоединений, содержащих более одной свободной ОН-группы.
Из соединений этого класса наиболее удовлетворительные результаты мы получили с помощью
моностеаринового эфира глицерина.
Второй подкласс соединений составляют гидрофильные алкильные и ацильные производные гликолей. Эти
соединения могут иметь только одну свободную ОН-группу или более одной свободной ОН-группы, но
количество ОН-групп не должно быть достаточным для придания молекуле слишком выраженного
гидрофильного характера. Наиболее важным примером в этой категории является
моностеарилдиэтиленгликоль (диэтиллиленгликоль моностеарат).
В качестве конкретного примера применения изобретения, высококачественный растительный маргарин
может быть произведен в соответствии со следующей формулой:
990 фунты кокосового масла (температура плавления 76°F), 30 фунтов затвердевшего растительного масла
(температура плавления 1100°F), 180 фунтов хлопкового масла, 24 фунта моностеарилглицерина и 100
галлонов кисломолочного продукта. Маслянистые вещества и молоко эмульгируются, кристаллизуются и
обрабатываются любым из обычных способов для получения конечного продукта — маргарина. При
использовании этой формулы применяется производная, а именно:
Моностеарилглицерин может быть эмульгирован непосредственно с другими ингредиентами на жидкой
стадии. Однако следует отметить, что в целом при введении производных описанного типа необходимо
соблюдать определенные меры предосторожности, которые будут рассмотрены далее.
Маргарин, содержащий животные жиры, может быть произведен в соответствии со следующей формулой: 640
фунтов олеостеарина, 640 фунтов сала, 240 фунтов жидкого хлопкового масла, 80 фунтов
гидрогенизированного кокосового масла и приблизительно 56 галлонов кисломолочного продукта. К этому
добавляется приблизительно 1% моностеарилглицерина, вводимого соответствующим образом.
При введении в маргарин производных указанного типа мы, как уже указывалось ранее, обнаружили, что
необходимо соблюдать определенные меры предосторожности. Иными словами, при использовании
описанных производных типа 70 в маргарине они могут давать худшие результаты или приводить к
трудностям в поддержании надлежащей эмульсии, если с ними обращаться осторожно.
Описанные выше маргарины обычно готовятся с использованием маслянистых веществ в непрерывной фазе
и диспергированных в ней водных веществ.
По-видимому, существует некоторая тенденция к изменению фазовой структуры производных описанного
типа, поэтому при введении производного в жидкую фазу нецелесообразно использовать его в количестве
более 1%. Однако, если производное вещество вводится после того, как эмульсия маргарина 85
кристаллизовалась и приобрела пластичность, количество этого вещества можно увеличить без каких-либо
негативных последствий. Однако используемое количество не должно быть настолько большим, чтобы
радикально изменить внешний вид, консистенцию или текстуру маргарина.
Один из способов введения производных описанного типа в маргарин до его кристаллизации и обработки в
количествах до приблизительно 1% таким образом, чтобы это не оказывало заметного неблагоприятного
воздействия на эмульсию, заключается в приготовлении эмульсии обычным способом с использованием
мягких и твердых масел и молока, оставляя небольшую часть мягких масел для последующего
использования. Затем, после приготовления эмульсии, как указано выше, из молока, твердых масел и
большей части мягких масел, мы добавляем в эту эмульсию выбранный производный продукт,
расплавленный в меньшей пропорции остаточного мягкого масла, предназначенного для этой цели.
Например, в случае маргарина животного происхождения, показанного в качестве иллюстрации выше, мы
предпочитаем приготовить эмульсию из всего молока, всего олеостеарина, всего сала, всего кокосового
масла и части жидкого хлопкового масла, сохраняя достаточное количество жидкого хлопкового масла для
получения жидкого расплава с моностеарилглицерином при температуре 110 °F. После приготовления
эмульсии мы добавляем в нее расплав моностеарилглицерина с указанной выше частью жидкого хлопкового
масла, перемешивая лишь до тех пор, пока этот расплав не вмешается в предварительно приготовленную
эмульсию. Полученная эмульсия затем кристаллизуется, темперируется, обрабатывается и подвергается
другим видам обработки, как обычно. При таком способе введения производного вещества до кристаллизации
маргарина не возникает никаких заметных нежелательных последствий.
В качестве примера поведения 130 4 378,373 производных, описанных в мартовском тексте, мы хотели бы
раскрыть предпочтительный пример применения изобретения без диффигарина, в качестве которого служит
моностеарилглицерин. Соотношение этого вещества и способа его использования, составляющее более
приблизительно 1% от общей массы маргарина, может дать наилучшие результаты. Во-первых, любой
высококачественный маргарин (70%), добавляемый в жидкий маргарин, производится на подходящей стадии,
предшествующей кристаллизации, и доводится до стадии, требующей предельной осторожности. Если
количество, используемое при смешивании, которое может быть осуществлено таким способом, значительно
превышает 1%, то можно использовать любое из обычных смесительных устройств. Эмульсия имеет
тенденцию к полному разрушению. Производное описанного типа добавляется в маргарин в блендере,
вводится в маргарин путем смешивания с пластиковой массой после кристаллизации следующим образом: 3
фунта моностеарилглицерина или путем втирания его в масло после кристаллизации, количество
стеарилглицерина, расплавленного для приготовления эмульсии, может значительно превышать 1%. Однако,
если моностеарилглицерин вводится в маргарин путем смешивания с 4 1/2 фунтами сладкого молока или
воды после кристаллизации, количество стеарилглицерина, расплавленного для данной цели, может быть
значительно больше 1%.
Получены более хорошие результаты. В частности, что касается производства этого продукта, как
указывалось ранее, пропорции эмульсии, моностеарилглицерина и таких производных, превышающие
приблизительно 1% от рекомендуемой суточной нормы, не следует использовать с обычными типами
маргарина, но если производное смешивается с маргарином, то... Затем добавляют горячее молоко,
пропорции могут быть существенно изменены, медленно, постоянно взбивая, принимая густую консистенцию.
Однако мы обнаружили, что для введения всех 90% молока требуется около четырех-пяти минут, и в
большинстве случаев оптимальным является определенный процент времени. Затем взбивание
продолжается примерно до 1/2% такого производного, в то время как веществам дают остыть до
температуры, достаточно низкой для получения пасты, рассчитанной исходя из веса маргарина, и что
количество пасты может составлять всего 2/10 от 1%. Если не принять меры предосторожности, это может
оказать столь заметное влияние на эмульгирование, или если пастообразная эмульсия имеет характеристики
конечного продукта, которые проявляются слишком быстро, и даже это небольшое количество продукта
может быть использовано с «песчаной» эмульсией.
Это не мешает получать от него большое удовлетворение. - используется, но это несколько снижает его
эффективность. Мы считаем, что функция активности несколько...
Производные типа, определенного в данной пастообразной эмульсии, после охлаждения имеют консистенцию
густых сливок, стабилизируют эмульсию, но поглощают межмолочные соединения, поскольку молоко
является непрерывной фазой. Эта пастообразная эмульсия имеет консистенцию 100% маргарина и не
полностью предназначена для увеличения объема и стабилизации эмульсии, а для поглощения межмолочных
соединений. Если исходная влажность или молоко, которые присутствуют, желательны, их можно
дополнительно разбавить добавлением молока или воды, но в любом случае это поможет эмульсии в целом
впитать продукт с желаемой консистенцией и предотвратить протекание, что позволит добавлять их к
маргарину и поддерживать более сухой продукт. Маргарин в блендере следует использовать. Фактически,
используется маргарин. Затем эта пастообразная эмульсия производится описанными выше методами с
добавлением в маргарин. Приведенная выше формула, при добавлении аналогичного количества пасты в
формулу 11]0, будет препятствовать протеканию водного маргарина в соответствии с предпочтительным
материалом во время хранения и созревания. Кроме того, количество диспергированного в нем производного
для нарезки и растекания будет примерно на 0,5% лучше, чем в случае, если количество маргарина
составляет приблизительно 0,5% от конечного продукта.
Изобретение может быть применено ко всем 115 видам маргарина, изготовленным из обычных маслянистых
материалов, таких как, например, ацил и продукт, известный как «слоеная паста» в хлебопекарной
промышленности. Не следует предполагать, что все ацильные производные полигидроксикомплексов
являются алкильными производными. Данный продукт состоит из фунтов, пригодных для использования в
соответствии с данным изобретением, поскольку представляет собой масло с относительно высокой
температурой плавления. Например, существуют различные материалы, содержащие воду или молоко, а
также 120 карбоновых эфиров гидроксильных веществ, эмульгированных в них. (В данной практике обычно
используется вода, содержащая неэтерифицированные гидроксильные группы.) Именно те жиры, которые
недостаточно гидрофильны, чтобы использоваться при приготовлении так называемого «слоеного теста»,
обладают какими-либо существенными преимуществами по сравнению с жирами и маслами, используемыми
ранее. Примерами тонких слоев теста, разделенных 125 такими соединениями, являются диглицериды,
например: маслянистая паста. При производстве слоев, содержащих дистеарилглицерин,
дипальмитилглицерин, монопальмитил-моностеарилглицерин, ди-глицерин, ди-глицерин, они складываются
друг на друга многократно, каждый раз, со слоем олеилглицерина: - маслянистая паста, разделяющая слои.
Для того чтобы специалисты в искусстве приготовления теста могли понять цель и способ ее выполнения, мы
заявляем, что то, что мы
Соседние файлы в папке патенты