Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Биология и патология рыб. Учебное пособие
.pdf
(в том числе в общественном питании), а в торговле – для определения пищевой
ценности рыбы. При разделке целой рыбы в домашних условиях обычно используется мускулатура головы, которая, например, у леща составляет в сре днем около
70 % от ее веса.
О размере рыбы судят по длине ее тела и по массе (весу). При определении размеров определяют длину рыбы (рис. 10) от переднего конца головы и до
конца чешуйчатого покрова (промысловая длина, AD), от конца рыла до хвостовой
вилки (длина по Смиту, AC) и от конца рыла до конца хвостового плавника (зоологическая длина, A B).
Рис. 10. Измерение рыбы
Если возраст исследуемой рыбы не известен, то для его определения берут
чешуйки под спинным плавником. Чешую помещают в чешуйную книжку (отдельную для каждого вида), куда также вносятся промеры рыбы, сведения о весе,
поле, стадии зрелости, месте и дате отлова. У бесчешуйных рыб берут жесткий
луч спинного или грудного плавников, по спилам которых определяют возраст.
Иногда используют отолиты (слуховые камушки), определяя их возраст по шлифам.
Промысловая длина для таких рыб, как, например, сельдь и скум брия атлантические, ставрида океаническая и другие, определяется ГОСТ 1368 «Рыба
всех видов обработки». Длина и масса измеряется от начала рыла до основания
средних лучей хвостового плавника. Наибольшую высоту и ширину рыбы определяют в наиболее мясистой части тела, как правило, в начале спинного плавника.
По длине и массе рыбу отдельных видов подразделяют на три группы: крупную,
среднюю и мелкую.
Самки рыб при одинаковом с самцами возрасте имеют большую длину. При
одинаковой длине тела самки, как правило, имеют большую массу. Сезонные изменения размеров рыб выражаются в увеличении объема и массы тела при развитии
половых продуктов.
Самой маленькой рыбой из известных является бычок, который води тся
в водах Филиппинских островов. Размеры этой рыбки все го 12–14 мм. В то же
время, среди рыб встречаются и такие гиганты, как китовая акула, достигающая в
длину до 15 м. Из пресноводных рыб наиболее крупной считается белуга, дост игающая до тонны весом.
Наибольшую высоту и толщину тела рыбы, соотношение разме ров ее отдельных частей необходимо знать, например, при конструировании рыбообрабаты-
вающего оборудования и орудий лова.
21
Массовый состав рыбы – это отношение масс отдельных частей ее тела и
органов к массе целой рыбы, выраженное в процентах.
Массовый состав рыбы изменяется в зависимости от вида рыбы, ее пола,
возраста и времени вылова. На пищевые цели направляется мышечная ткань (филе) и употребляемые в качестве продуктов питания внутренние органы (печень и
развитые гонады), на долю которых у разных видов рыб приходится от 45 до 80 %
от массы целой рыбы. Относительная масса голов у различных видов рыб варьируется в значительных пределах – 10–12 % (сельдь, камбала, лосось и др.), 20–22 %
(осетровые, тресковые и др.), 25–28 % (морской окунь, ставрида и др.). На долю туловищных костей и хрящей приходится от 5 до 12 %, плавников – от 1,5 до
4,5 %, кожи – от 2 до 8 % и чешуи – от 1 до 5 % от массы целой рыбы. Все вышеперечисленные соотношения у одного и того ж е вида рыбы на протяжении года
могут существенно изменяться, в частности, в связи с увеличе нием массы гонад
или при интенсивном питании. Внутренние органы без гонад и печени составляют
обычно 3–6 % от массы целой рыбы. В период нагула масса внутренн остей может
увеличиться до 10–15 % в результате наполнения пищеварительного тракта и
накопления жировых отлож ений в брюшной полости. Печень большинства рыб
составляет от 0,5 до 4 % от массы целой рыбы, но у некоторых видов рыб, таких
как треска и акулы, на ее долю приходится 10–12 % и 25–29 % соответственно.
Масса развитых ястыков у разных видов рыб составляет от 5 до 35 % массы тела
(в среднем 5 % у трески, 11 % у сельди и 35 % у осетра). Относительная масса
молок рыб меньше и составляет от 3 до 12 %. Массовый состав рыб необходимо
знать для определения выхода продукции, расчета количества отходов в результате разделки рыбы и т. п. Необходимо учитывать, что при механизированной разделке выход продукции несколько меньше, чем при тщательном отделении частей и
органов тела рыбы вручную.
Химический состав мяса рыбы не является постоянным. Он с ущественно
зависит не только от ее вида и физиологического состояния, но и от возраста,
пола, места обитания, времени лова и других условий окруж ающей среды.
Содержание основных веществ в мясе рыбы мож ет колебать ся в следующих пределах: воды – от 46 (угорь) до 92 % (зубатка синяя), жира – от 0,1 (тре ска) до 54 % (угорь), азотистых веществ – от 5,4 (палтус черный) до 27 % (тунец
полосатый), минеральных веществ – от 0,1 (зубатка, полосатая) до 3 % (сайка).
Относительно постоянное и высокое содержание в рыбе азотистых веществ, которые, в основном, представлены белками, позволяет рассматривать рыбу, в первую
очередь, как белковый продукт питания.
Азотистые вещества в
небелковыми веществами, соотношение которых у различных рыб неодинаково.
Так, у костистых рыб азотистые вещества примерно на 85 % состоят из белков и
на 15 % – из небелковых веществ; у хрящевых – количество азотистых небелковых веществ, как правило, значительно больше и может дости гать 35–45 %, а
иногда и 50 % общего азота.
От содержания и количественного соотношения белковых и азотистых
небелковых веществ в мясе рыбы во многом зависят ее вкус, запах, консистенция,
подверженность действию микро организмов и быстрота порчи при хранении.
мясе рыбы представлены белками и азотистыми
22
Белки мяса рыбы
вотных, их аминокислотный состав находится в оптимальных для питания человека соотношениях. В них имеются все незаменимые аминокислоты, в том числе
имеющие особенно важное значение для организма человека: лизин, метионин,
триптофан, называемые незаменимыми лимитирующими, от наличия которых зависит полнота усвоения пищи и всех белков, а также технологические и кулинарные свойства.
В состав мяса рыбы входят, главным образом, простые полноценные белки
типа альбуминов и глобулинов. Белки типа глобу линов – миозин, актин (Г и Ф),
актомиозин, тропомиозин являются солерастворимыми, входят в состав миофибрилл мышечного волокна и составляют более половины всех бе лков мышц рыбы.
Белки типа альбуминов – миоген А и Б, глобулин X, миоальбумин являются водорастворимыми, входят в состав саркоплазмы, на их долю приходится около 25 %
всех белков мяса рыбы.
Кроме простых белков, в состав мышечной ткани входят растворимые в
слабых растворах щелочей и кислот сложные белки: нуклеопротеиды, фосфопротеиды, липопротеиды и глюкопротеиды (муцины и мукоиды), которые при гидролизе отщепляют глюкозу, чем обусловливается сладковатый привкус мяса рыбы, а
муцины к тому же придают и вязкость межтканевому соку.
Белки, входящие в состав сарколеммы мышечных волокон и соединител ьной ткани, представлены, в основном, простыми, устойчивыми к растворителям,
неполноценными белками – как правило, коллагеном и в весьма незначительном
количестве эластином. При тепловой обработке коллаген перехо дит в глютин,
который обладает высокой гидрофильностью, чем и объясняется нежность и со чность мяса рыбы. При варке и жарке рыба теряет всего лишь около 20 % влаги, а
мясо теплокровных животных – почти в 2 с лишним раза больше. Белки рыбы, по
сравнению с белками мяса теплокровных животных, отличаются высокой (до 97 %)
усвояемостью. Это обусловлено тем, что белки соединительной ткани рыбы с оставляют около 3 %, в то время как в мясе теплокровных животных содержание
их доходит до 20 % общего количества белков.
Небелковые азотистые вещества, легко растворяясь в воде, часто называются азотистыми экстрактивными ве ществами. Они представлены следующими
группами соединений: летучими основаниями (моно-, ди- и триметиламины, аммиак), триметиламмониевыми основаниями (триметиламиноксид, бетаины и др.);
производными гуанидина (креатин, креатинин, аргинин); производными пурина
(гипоксантин, ксантин и др.); производными амидазола (гистидин, карнозин и
ансерин); смешанной группой (мочевина, свободные аминокислоты). Азотистые
экстрактивные вещества мяса рыбы, содержащиеся в оптимальных количествах,
играют весьма заметную роль в пищеварении. Воздействуя на нервные окончания
пищеварительных органов, они тем самым вызывают выделение желудочного
сока, способствуя появлению аппетита и лучшему усвоению пищи. Некоторые из
этих веществ обусловливают специфические вкус и запах рыбы. По мере хранения
рыбы, под влиянием процессов автолиза и деятельности микроорганизмов, количество экстрактивных веществ возрастает, часть из них распадае тся с образованием нежелательных продуктов, приводя к сниж ению качества и порче рыбы.
Так, в процессе автолиза количество триметиламиноксида, обусловливающего специфический запах свежей рыбы, уменьшается, но , вместе с тем,
образуются триметиламин и другие вещества с неприятным запахом (индол, мер-
по ценности не уступают белкам мяса теплокровных ж и-
23
каптан, аммиак). По мере порчи рыбы количество летучих оснований, и в первую
очередь аммиака, увеличивается, вызывая появление неприятного запаха, а при
распаде ансерина, гистидина, карнозина при бактериальной порче рыбы образуются вещества, обладающие высокими токсическими свойствами, чем и объясн яется отравление несвежей рыбой. Поэтому считают, что чем меньше в рыбе содержится азотистых экстрактивных веществ, тем выше ее качество и диетич еские
свойства.
Жир рыб
(до 84 %), в том числе высоконепредельными с четырьмя–шестью двойными связями. Такие кислоты в жирах наземных животных отсутствуют. Жир рыбы легко
усваивается, характеризуется высокой пищевой ценностью и витаминной активностью, является ценным источником несинтезируемых в организме линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот, которые нормализуют жировой обмен, спосо бствуют выведению из организма избытка холестерина, защищают организм от
вредного воздействия y-лучей и придают кровеносным сосудам эластичность.
Благодаря преобладающему содержанию жирных высоконепредельных кислот жир
рыб в процесс их хранения под действием кислорода воздуха и влияния жирорасщепляющих ферментов, особенно при повышенной температуре и доступе со лнечного света (ультрафиолетовых лучей), легко подвергается порче с образованием перекисей, оксикислот, низкомолекулярных жирных кислот, а в дальнейшем
– альдегидов, кетонов, что ведет к снижению качества рыбных товаров (прогоркание, появление ржавчины и другие дефекты). Некоторые из этих соединений
токсичны. В жире рыб присутствуют в небольших количествах фосфатиды (лец итин, кефалин), стериды и стерины (холестерин), красящие вещества, жирорастворимые витамины и другие сопутствующие жирам вещества. При хранении рыбы
сопутствующие вещества легко подвергаются окислению, вызывая ухудшение
вкуса.
Минеральный состав мяса рыбы
образием. Больше всего в мясе рыб содержится фосфора, калия, натрия, кальция,
магния, в значительных количествах найдены микроэлементы, такие как йод,
медь, бром, цинк, марганец, кобальт и др. Морские рыбы богаче минеральными
веществами и особенно микроэлементами, чем пресноводные.
Учитывая чрезвычайно большую физиологическую роль в организме человека минеральных веществ, и, прежде всего, микроэлементов, рыба может расцениваться как один из наиболее важных их источников.
Углеводы рыбы
держания в мясе рыб их роль в пищевом отноше нии невелика, однако углеводы
оказывают значительное влияние на формирование вкуса, запаха и цвета рыбных
продуктов. Полагают, что потемнение мяса рыбы при вялении, сушке, обжарке
происходит также и за счет образования меланоидинов. Сладковатый вкус рыбы и
рыбных бульонов объясняется гидролитическим расщеплением гликогена до глюкозы и мальтозы.
Витамины
часть их находится в печени, меньшая – в других внутренних органах. В рыбе
преимущественно содержатся жирорастворимые витамины A, D, Е, К, а из водорастворимых – витамины группы В, а также витамины Н, Q, РР, пантотеновая кислота и инозит.
При хранении рыбных товаров витамины принимают участие в различных
химических реакциях, которые вызывают изменения в их структуре. Это сопро-
представлен, в основном, жирными ненасыщенными кислотами
характеризуется исключительным разно-
представлены, в основном, гликогеном. Из-за малого со-
в мясе рыбы содержатся в небольшом количестве. Значительная
24
вождается изменением не только вкуса, запаха и цвета рыбных проду ктов, но и
понижением содержания и биологической ценности самих витаминов, в результ ате чего ухудшаются пищевые достоинства продукта.
Вода
состояниях. На долю связанной воды приходится 7–8 % общего содержания влаги
в мясе рыбы.
ского давления (посол) вызывают изменение соотношения отдельных форм воды
в рыбе, что весьма заметно отражается на качестве рыбных товаров (ухудшение
вкуса, консистенции, снижение кулинарных свойств и т. п.).
вотных. Так, например, энергетическая ценность (ккал/кДж) мяса карпа составляет 96/402, нототении мраморной – 156/653, мойвы осенней – 212/887, телятины
I категории – 90/377, говядины II категории – 144/602, свинины мясной –
355/1485. Рыбные продукты отличаются хорошими диетическими свойствами.
После тепловой обработки мясо рыбы становится сочным, рыхлым, легко пропитывается пищеварительными соками, поэтому легко переваривается и быстрее
усваивается организмом человека.
содержится гораздо больше азотистых веществ и меньше воды. Количество азот истых веществ в икре составляет 26–28 %, а в отдельных случаях достигает 32 –35
%. В состав азотистых веществ икры входят, в основном, полноценные белки.
Содержание небелковых азотистых веществ в свежей икре невелико и обычно не
превышает 2–3 % от общего количества всех азотистых веществ. По пищевым
достоинствам молоки значительно уступают икре. Молоки более обводнены (воды
60–80 %) и содержат гораздо меньше азотистых веществ (12–18 %), причем последние представлены, в основном, малоценными в пищевом отношении белками.
чительно высокими пищевыми достоинствами, отличным вкусом и приятным специфическим ароматом. Рыбные продукты широко используют в повседневном
рационе, диетическом и детском питании.
, входящая в состав мяса рыбы, находится в свободном и в связанном
Замораживание, нагревание, высушивание, изменение рН или осмотич е-
По пищевой ценности мясо рыб в среднем равноценно мясу домашних ж и-
Белковый состав икры и молок рыбы.
Рыба занимает важное место в питании человека, так как обладает исклю-
По сравнению с мясом рыбы, в икре
25
2. АКВАКУЛЬТУРА
2.1. История и развитие аквакультуры
Аквакультура (от лат.
выращивание) – это разведение и/или содержание гидробионтов в искусственно
созданных условиях или естественной среде обитания, а также их выпуск в водные объекты рыбохозяйственного значения с целью последующего изъятия или
пополнения запасов водных биоресурсов, получения продукции аквакультуры и
оказания рекреационных услуг.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН
(FAO), мировая продукция аквакультуры составляет около 50 % общемирового
объема рыбы, потребляемой в пищу. Прдполагают, что к 2020 г. объем аквакультуры будет равен объему мирового вылова.
Аквакультурой можно заниматься в пресной и морской воде, в искусстве нных и естественных водоемах.
Аквакультура предусматривает как искусственное воспроизводство рыбы
с целью восстановления ее природных запасов, так и ее товарное выращивание.
В обоих случаях человек направляет и контролирует процессы размнож ения, роста молоди, а во втором случае – достижения объектом разведения товарного
размера и веса.
На любом этапе жизненного цикла могут возникнуть определенные трудности: необходимо знать основные физико-химические параметры среды обитания –
соленость, освещенность, температуру, содержание кислорода, жесткость, а также
особенности биологии разводимого вида, кормления и т. п. Необходимо правильно
выбрать объект разведения, плотность его посадки на единицу площади или об ъема акватории на разных стадиях развития, следить за здоровьем гидробионтов,
формировать кормовую базу.
Важной частью аквакультуры является также акклиматизация и вселение
гидробионтов в естественные водоемы, что стимулирует увеличение или восстановление их запасов или запасов других, связанных с ними, видов. Таким образом,
в Каспийском море в 1939–1940 гг. был успешно акклиматизирован азовский многощетинковый червь
моря и стал объектом питания для осетровых рыб.
Для повышения продуктивности водоемов используют обогащение акватории как минеральными удобрениями, так и биогенными веществами, что способствует развитию кормовой базы и далее, по пищевым цепочкам, – увеличению
продуктивности культивируемого объекта.
История аквакультуры насчитывает, по меньшей мере, 4 тыс. лет. В большинстве своем она связана с разведением рыбы. Известно, что в Древнем Китае
(3750 лет тому назад) создавались пруды для разведения рыбы, а несколько позже (1120 г. до н. э.) – для товарного использования. В 599 г. до н. э. Фан Ли опубликовал первое известное нам пособие по разведению рыб, а 500 –600 лет тому
назад в этой стране уже было организовано товарное выращивание порф ир, устриц, жемчуж ниц, кеф али и других морских объектов.
Несколько позже рыбоводство стало развиваться в Месопотамии, Древнем
Египте, Риме, Греции и других странах. В настоящее время в мире выращивается
около 567 видов гидробионтов, составляющих кладовую генетического разнообра-
Hediste (Nereis) diversicolor
аква
– вода и
культура
– возделывание, разведение,
, который улучшил кормовую базу
26
зия как в пределах одного вида, так и в межвидовом составе. 80 % (70,190 тыс. т)
мирового объема аквакультуры обеспечивается выращиванием рыб и моллюсков.
История морской аквакультуры (марикультуры) не столь протяженна и м алоизвестна. Жители побережий Средиземного моря в период Римской империи
занимались разведением кеф али в солоноватоводных лагунах, а жители многочисленных островов Тихого океана издавна использовали небольшие морские
заливы и бухты для содержания и выращивания рыб.
В середине XV в. на Гавайских островах существовали бассейны для выращивания морских рыб, которые отчленялись от моря при помощи довольно прот яженных валов и плотин. К 1900 г. сохранилось 159 таких древних сооружений.
Достаточно широкое развитие марикультура получила у народов, живущих
на берегах западной части Тихого океана, и, прежде всего, Японии, Китая, Кореи,
Филиппин, Индонезии и др. Уже в XVII в. в Японии стали успешно разводить ус триц и получать с подводных плантаций около 50 тыс. т водорослей (главным образом, порфир) и несколько десятков тысяч тонн двусторчатых моллюсков (устриц, гребешков и др.).
Тем не менее, марикультура долгое время не получала должного развития.
Основное внимание уделялось собственно рыболовству, а выращивание морских
объектов, требующих больших усилий и наличия технического оснащения, не получало необходимой поддержки.
В России, если не считать весьма скромных попыток выращивания устриц и
кефали в Черном море, марикультура развития не получила. Только после 1917 г.
были начаты научные исследования по выявлению перспективных объектов разведения и выращивания.
Было осуществлено переселение (акклиматизация) нескольких видов кефалей и моллюсков из Азвово-Черноморского бассейна в Каспийское море.
Имеются кефалевые хозяйства в Черноморском бассейне и товарные хозяйства по выращиванию форели и других лососевых рыб в бассейне Балтийского
моря. Успешно используются в марикультуре такие акклиматизанты, как стальноголовый лосось и полосатый окунь. Проводятся исследования по вселению тихоокеанских лососей в Каспийском море и Белое море.
В СССР проводились работы по разведению и выращиванию устриц, мидий и гребешков (Черное, Баренцево и Японское моря), трепанга (залив Петра
Великого). Хорошие результаты были получены при выращивании бурой водоросли ламинарии (морской капусты) на Дальнем Востоке. Разрабатывались методы разведения и выращивания агароносной водоросли анфельции в дальневосточных морях, создавались искусственные нерестилища для охотской и беломорской сельди и т. д.
В 80-е гг. прошлого века на Дальнем Востоке ежегодно в целях искусственного воспроизводства выпускали в море 900–1000 млн мальков тихоокеанских лососей.
В настоящее время у берегов Японии, Китая, Кореи и Ф илиппинских островов в больших количествах выращивают водные растения. Особое внимание уделяется пищевым красным водорослям, урожай которых составляет около 500 тыс. т.
Бурые водоросли (ламинария, ундария и др.), также используемые для питания,
преимущественно выращивают на мелководьях Китая (250 тыс. т), Японии
(125 тыс. т) и КНДР (90 тыс. т).
Раковинных моллюсков интенсивно выращивают во многих европейских
странах, США, Японии, Китае, Южной Корее и др.
27
Так, Испания ежегодно получает около 160 тыс. т мидий со своих подводных ферм, Голландия и Франция – по 80–100 тыс. т, Китай – более 120 тыс. т,
а Италия – около 25 тыс. т. Еще больше выращивают устриц. В отдельные годы
Япония получала урожай устриц до 270 тыс. т, а в США урожай устриц доходил до
400 тыс. т. Много выращивается устриц у берегов Южной Кореи (более 100 тыс. т).
До 120 тыс. т гребешка получает Япония за счет культивирования.
В Японии, Китае, странах Латинской Америки, США и многих других стр анах выращивают креветок, получая около 70 тыс. т продукции в год. Кроме того,
у берегов Японии ежегодно выращивают 25–30 тыс. т морских ежей.
В настоящее время многие виды рыб являются объектами марикультуры.
Например, в Японии ежегодно получают около 150 тыс. т желтохвоста (сериолы),
а в солоноватых водах Филиппин, Индонезии и Тайваня выращивают десятки т ысяч тонн молочной рыбы и тиляпии. У берегов Италии, Югославии и других Средиземноморских стран в лагунах занимаются товарным выращиванием таких ценных
рыб, как угревые, спаровые, кефалевые и др. В Норвегии, Швеции, Дании и Финляндии в морских водах ежегодно выращивают более 30 тыс. т товарной форели и
семги.
В Японии искусственно разводят молодь корюшек и морских окуней, которую в подрощенном состоянии выпускают в море и тем самым повышают числе нность этих видов в прибрежной зоне. Большое значение имеет искусственное воспроизводство тихоокеанских лососей. Российские, японские, американские и канадские рыбоводы ежегодно обеспечивают около 100 тыс. т дополнительного
улова гидробиотов. В Норвегии в небольших прибрежных бухтах выращивают
молодь трески, сельди и камбалы с последующим выпуском в море, а в Шотландии –
молодь камбал.
Формы, типы и системы аквахозяйств
Существуют следующие формы выращивания в аквакультуре:
а) экстенсивная (пастбищная) – выращивание гидробионтов только на
естественных кормовых ресурсах водоема;
б) интенсивная (прудовая) – выращивание в частично контролируемых
условиях (кормление, удобрение, мелиорация и другие меры на основе современной биотехники).
в) идустриальная – получение продукции в строго контролируемых условиях (бассейны, лотки, установки замкнутого водоснабж ения и др.).
По типу организации аквахозяйства делятся на:
а) полносистемные – включают в себя все этапы жизненного цикла разводимого объекта от инкубации икры до производителей;
б) неполносистемные – включают в себя только часть процесса разведения
(выращивание посадочного материала в рыбопитомниках или выращивание продукции из посадочного материала в товарных хозяйствах).
По использованию рыбоводных емкостей аквахозяйства делятся на:
а) прудовые – разведение в искусственных прудах;
б) бассейновые – разведение в бассейнах;
в) садковые – разведение в садках.
28
2.2. Акклиматизация
Акклиматизация рыб и кормовых беспозвоночных, то есть преднамеренный
ввоз в район, где они ранее не обитали, является составной частью ко мплексных
мероприятий по воспроизводству рыбных запасов и кормовых ресурсов в водоемах. Это единый процесс приспособления вселяемых гидробионтов к новым усл овиям среды, а также формирования в них новой популяции вида на основе огр аниченного генофонда и под действием естественного отбора.
Различают следующие основные понятия акклиматизации.
Акклиматизация начинается с интродукции – любого переселения рыб и
других гидробионтов в водоем, в котором они ранее не обитали. При этом не всегда данное переселение заканчивается акклиматизацией гидробионтов.
Акклиматизация может быть либо пассивной, когда гидробионтов выпускают в заселяемый водоем при минимальном вмешательстве человека, либо активной, если вселению предшествует работа по выращиванию рыбопосадочного
материала.
Вселение – это переселение особей вида в водоем, условия среды в кот ором мало или совершенно не отличаются от условий ж изни данного вида в материнском водоеме. Вселенные особи вида успешно размножаются на новом месте
обитания без какой-либо предварительной внутренней перестройки организма.
В этом случае у гидробионтов отсутствует изменчивость.
Зарыбление – это регулярный выпуск молоди одного и того же вида рыб
на нагул в апробированные водоемы.
Акклиматизация – процесс приспособления переселенных в другой водоем
особей вида к новым условиям среды и формирования в результате этого новой
популяции вида под действием естественного отбора. Гидробионты, приспособи вшиеся к новым условиям, существуют за счет естественного воспроизводства.
Этот процесс протекает медленно и связан с глубокой перестройкой организма.
В биологических особенностях последующих поколений выселенцев возможны
изменения.
Высокую степень акклиматизации, когда переселенный вид образует популяцию и становится одним из базовых компонентов соответствующего биоценоза,
называют натурализацией. Натурализация имеет большое рыбохозяйственное
значение, так как вселенные виды при этом широко используются в пище рыбами.
Кроме вышеперечисленных понятий акклиматизации, часто употребляются
следующие.
Поэтапная акклиматизация – незавершенная акклиматизация, когда некоторые этапы развития вселенца не могут завершиться в условиях заселяемого
водоема и проходят в других водоемах или под контролем человека; например,
рыбы, относящиеся к тому или иному виду, на ранних стадиях развития содержатся на рыбоводных предприятиях перед выпуском в новый для них водоем, где
протекает их дальнейшее развитие и формирование п опуляции уже без участия
человека.
Реакклиматизация – интродукция особей вида в целях восстановления его
популяции в пределах его естественного (в прошлом) ареала, в котором этот вид
по каким-либо причинам исчез.
Аутоакклиматизация – самостоятельное вселение водных организмов с последующей их акклиматизацией и натурализацией в новом водоеме.
29
Теоретические основы акклиматизации водных организмов разработаны
советскими и зарубежными учеными, среди которых ведущими являются Л.А. Зе нкевич, Б. С. Ильин, Б. Г. Иоганзен, А. Ф. Карпевич, Т. С. Расс.
Различают три ф ормы целенаправленной акклиматизации водных орг анизмов.
Промыслово-хозяйственная форма предусматривает полноцикловую акклиматизацию водных объектов в естественных водоемах с последующей их нат урализацией и промысловым и кормовым использованием.
Аквакультуральная ф орма предусматривает использование объектов акклиматизации для полносистемных (полноцикловых) и для неполноси стемных
рыбоводных хозяйств.
В полносистемных хозяйствах содержат маточное стадо переселенца и получают от него потомство, которое выращивают до товарных размеров. В неполносистемных рыбоводных предприятиях также содержат маточное стадо переселенца. При невозможности содержания производителей в эти предприятия еж егодно завозят из материнского водоема оплодотворенную икру или личинок планируемого переселенца. Полученное потомство (жизнестойкую молодь) выпускают
в искусственные и естественные водоемы. Однако многие виды переселе нцев не
способны натурализоваться в этих водоемах. Одни из них, оказавшись в новых
условиях, могут лишь нагуливаться и созревать, но не могут нереститься (для
получения от них потомства требуются рыбоводные заводы или нерестововыростные хозяйства, или питомники типа прудовых хозяйств), другие же – могут
только нагуливаться, но не созревают (их размножение происходит только в материнском водоеме).
Прицельная форма акклиматизации основывается на возможности введения в экосистему особей нового вида для подавления развития малоценных видов,
уничтожения переносчиков возбудителей заболеваний, использования резервных
кормовых ресурсов или заселения свободного биотопа.
Учитывая взаимоотношения переселенцев с аборигенными гидробионтами,
выделяют пять типов акклиматизации: внедрения, замещения, отторж ения, пополнения и конструирования.
Акклиматизация внедрения проводится при наличии относительно свободной экологической ниши, в которой переселенец занимает свое место, используя
имеющуюся в водоеме кормовую базу, и не вступает или почти не вступает в конкурентные отношения с аборигенными видами.
Акклиматизация замещения предусматривает замену ценными в хозяйственном отношении видами малоценных аборигенных. При этом выбирают такой
объект акклиматизации, который по своей жизнестойкости и конкурентоспособности превосходил бы последних. Однако многие ценные виды не располагают такими биологическими особенностями. Поэтому предусматривают охранные мероприятия, которые позволяют довести численность особей переселенца до необход имого количества и, таким образом, изменить фауну водоема в желательном для
хозяйствнной деятельности направлении.
Акклиматизация отторжения – это вселение в водоем нового вида, который по своей жизнестойкости и конкурентоспособности не мож ет противостоять
аборигенным, но его особи могут образовать немногочисленную популяцию, которая займет ограниченный ареал в существующем биоценозе.
Акклиматизация пополнения – это пополнение новыми видами бедной ихтиофауны водоема, находящегося в изоляции (горное озеро).
30
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]