Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Хранение зерна и зерновых продуктов. Практикум
.pdf
71
Таблица 5.3 – Величина произведения концентрации на экспозицию (ПКЭ) при фу-
Место отбо-
ра пробы га-
зовоздушной
смеси
Показатели и
единицы измере-
ния
Величина показателей от начала экспозиции, ч
0 3 6
24
48
72
Верх, а
Ка, г/м
3
ПКЭа, г∙ч/м
3
ПКЭ
а,сум
, г∙ч/м
3
16,1
-
-
11,1
41
41
5,9
26
67
3,3
83
150
1,3
55
205
-
-
-
Низ, б
Кб, г/м
3
ПКЭб, г∙ч/м
3
ПКЭ
б,сум
, г∙ч/м
3
14,3
-
-
10,6
37
37
6,4
26
63
2,6
81
144
0,8
41
185
-
-
-
Верх, в
К
в
, г/м
3
ПКЭв, г∙ч/м
3
ПКЭ
в,сум
, г∙ч/м
3
12,2
-
-
9,3
32
32
6,7
24
56
3,1
88
144
1,1
50
194
-
-
-
Низ, г
Ка, г/м
3
ПКЭа, г∙ч/м
3
ПКЭ
а,сум
, г∙ч/м
3
10,4
-
-
8,5
29
29
5,6
21
50
2,0
68
118
1,0
36
154
0,8
21,6
175,7
мигации хлорпикрином
зерна и дать рекомендации по уточнению периода ее экспозиции.
ции.
Задание
1. Провести расчеты по своему варианту и заполнить таблицу.
2. На основании расчетов установить эффективность проводимой фумигации
3. Нарисовать схему отбора газовоздушной смеси для контроля процесса газа-
4. Какие фумиганты используют для обработки зерна?
72
6 Практическая работа № 6. Особенности хранения муки,
крупы и комбикормов
Цель работы: Получить практические навыки в организации технологическо-
го процесса хранения зерновых продуктов.
Задание 1. Изучить ГОСТ 9404-88 – «Мука и отруби. Метод определения
влажности», ГОСТ 26312.7-88 – Крупа. Метод определения влажности, ГОСТ Р
57059-2016 - «Корма, комбикорма, комбикормовое сырьё. Экспресс-метод
определения влаги». Оформить конспект методик определения влажности зерновых
продуктов.
Задание 2. Выполнить расчеты по размещению на хранение зерновых про-
дуктов, согласно своему варианта, представленному в Приложении Д.
Общие положения. Зерновые продукты (мука, крупа, комбикорма и другие),
получаемые при переработке зерна, менее устойчивы к хранению, чем зерно, поэто-
му их сохранность во многом зависит от режимов хранения, которые обеспечивают
сохранение их качества до реализации потребителю. Для бесперебойного обеспече-
ния потребителей этими продуктами требуется создать определенный их запас, который хранят от нескольких месяцев до года, а в некоторых случаях и более года.
Период хранения определяется не только режимами хранения, но и химиче-
ским составом продуктов. На перерабатывающих предприятиях получаемые зерно-
вые продукты, в частности муку и крупу, хранят несколько дней. Основное время до
реализации эти продукты хранятся на складах, реализационных базах. Комбикорма
содержат компоненты менее стойкие к хранению (жиры, витамины, мясокостную и
рыбную муку), поэтому их хранят непродолжительно в помещениях с невысокой
температурой и хорошей вентиляцией.
Хранят зерновые продукты как тарным способом в одно-, двух- и трехэтажных складах (рисунок), так и бестарным способом в силосах и бункерах, выполненных из железобетона и металла.
Особенности размещения и хранения муки и крупы. После выбоя (упаков-
ка муки в специализированную тару) мука поступает на склад хранения и размеща-
73
ется штабелями массой не более 63 тонн по дате выработки, сортам и сменам. Меш-
Температура воздуха
в складе, оС
Влажность муки и крупы
до 14 % включительно,
количество рядов
свыше 14 до 15 % включительно,
количество рядов
Выше 10
10
8
От 10 до 0
12
10
Ниже 0
14
14
Температура воздуха в
складе, оС
Влажность крупы
до 13 % включительно,
количество рядов
свыше 13 до 14 % включительно,
количество рядов
Выше 10 8 6
Ниже 10
10
8
ки при формировании штабеля укладывают на деревянные поддоны высотою 10 см
для предупреждения отпотевания нижних мешков при контакте с поверхностью по-
ла, а также для улучшения санитарных условий.
В штабель мешки укладывают тройником, четвериком, пятериком, а в случае
хранения продукции с повышенной влажностью используют укладку колодцем (рисунок 6.1). Высота укладки мешков в штабеле зависит от вида продукции и условий
хранения (влажности воздуха, температуры воздуха в хранилище). Муку всех видов
и сортов (кроме кукурузной), крупу манную, пшеничную, гречневую, ячменную,
рис, горох лущеный укладывают в штабеля определенной высоты (таблица 6.1) Для
предупреждения развала штабеля в процессе хранения контролируют ровность
укладки штабеля по отвесу.
Таблица 6.1. – Высота штабеля муки (кроме кукурузы), крупы
Кукурузу и овсяную (муку) крупу, пшено, кукурузную муку и муку для макаронных изделий укладывают штабелями меньшей высоты (таблица 6.2).
Таблица 6.2 – Высота штабеля кукурузной, овсяной муки, муки для макаронных изделий
74
а – способы укладки мешков в штабель; б – схема укладки и размещения штабелей в складах напольного хранения; I – «тройником»; II – «пятериком»; III –
«четвериком»; IV – «колодцем»
Рисунок 6.1 – Укладка мешков штабелями на поддоны в складах напольного
хранения
75
В жарких районах нашей страны высоту штабеля снижают при хранении на
один два ряда, по сравнению с нормативами, указанными в таблицах 6.1, 6.2.
Продукцию размещают в складах и секциях с учетом ее видового и сортового
состава и условий сохранности качества. Не допускается хранить совместно в таре в
одном складе зерно и муку, так как при транспортировке зерна образуется пыль, что
может вызвать загрязнение готовой продукции.
Мешки с мукой и крупой укладывают в складах в штабеля из расчета загрузки
одного вагона. В складах между штабелями и около стен оставляют проходы шириной 0,7 м для наблюдения за состоянием продукции во время хранения и циркуляции воздуха.
Для выполнения погрузочно-разгрузочных работ ширина прохода между шта-
белями должна составлять не менее 1,25 м при использовании ленточных транспор-
теров и до 3,8 м – при применении электропогрузчиков.
В случае формирования штабеля с помощью электропогрузчика мешки укла-
дывают в несколько ярусов на поддонах (рисунок 6.2).
Рисунок 6.2 – Хранение муки на поддоне в таре
76
При использовании для загрузки склада ленточных транспортеров допускает-
ся сплошная безъярусная укладка мешков (рисунок 6.3)
Рисунок 6.3 – Безъярусная укладка мешков муки на хранение
77
Запрещается укладывать в штабеля разорванные и загрязненные мешки.
zqK
Gf
F
1000
Разорванные, лопнувшие, и поврежденные грызунами мешки должны быть в воз-
можно короткий срок починены или заменены целыми.
На мукомольных заводах, при хранении продукции до одного месяца, высота
укладки может достигать в весенне-летний период до двенадцати, а в осенне-зимний
– до четырнадцати рядов мешков.
Каждый штабель продукции снабжают штабельным ярлыком установленной
формы и вывешивают его около штабеля в специальных рамках.
При размещении штабеля стремятся его сформировать так, чтобы он одной
стороной примыкал к главному проходу для оперативной его отгрузки механизиро-
ванными средствами.
Степень рационального размещения штабелей в складе оценивают коэффици-
ентом использования площади склада, который в зависимости от используемой ме-
ханизации и других факторов имеет следующие значения:
- передвижная механизация 0,5 - 0,65;
- электропогрузчики 0,6 - 0,75;
- стационарная механизация 0,65 - 0,85.
Необходимая площадь склада F (м2) для укладки готовой продукции в мешках,
а также количество продукции в таре, размещаемой в складе, можно определить по
формуле:
(6.1)
где G – масса груза, который необходимо разместить в складе, т;
f – площадь одного мешка, м2 (в среднем считают 0,9 × 0,5 = 0,45 м2 для меш-
ков q = 70 кг и 0,3 м
z – число мешков, уложенных в штабель;
q – масса одного мешка с продукцией, кг;
К — коэффициент использования площади склада.
2
для мешков q = 50 кг);
78
На рисунке 6.4 показан типовой трехэтажный склад с размерами в плане 24000
x 60 000 мм. Вместимость склада при десяти рядах в штабеле 3000 т, а при 12 рядах
– 3600 т, при этом перекрытия рассчитаны на максимальную нагрузку 20 кН/м2.
Рисунок 6.4 – Разрез склада для хранения муки в таре каркасного типа
Хранение муки и крупы. При хранении муки и крупы руководствуются ин-
струкцией по хранению продовольственно-кормового зерна, маслосемян, муки и
крупы. В соответствии с инструкцией при хранении муки, крупы необходимо учи-
тывать их физические и физиологические свойства. Сроки хранения муки и крупы
при одинаковых условиях значительно меньше, чем зерна.
79
Исходное качество муки и крупы особенно важно учитывать при закладке на
хранение. При всех равных условиях мука, выработанная из зерна с примесью про-
росшего, морозобойного, недозревшего, самосогревавшегося, менее устойчива при
хранении, чем мука, полученная из нормального зерна. Следует также иметь в виду,
что мука пшеничная второго сорта и кукурузная обойная, пшено дробленое и шлифованное, крупа овсяная дробленая непропаренная и овсяные хлопья из-за своих
свойств непригодны для длительного хранения, независимо от исходного качества.
При хранении муки и крупы необходимо создавать также условия, исключающие ухудшение качества продукции.
Мероприятия по обеспечению сохранности качества муки и крупы.
Для сохранности качества муки и крупы в складах проводят вентилирование
(проветривание) для охлаждения продукции или при необходимости перекладывают
мешки. Сроки перекладки устанавливают для каждой партии в зависимости от каче-
ства и состояния продукции, длительности хранения и высоты укладки штабелей.
При перекладке мешки из нижних рядов штабелей, перекладывают в верхние ряды.
Суточные перепады температуры рекомендуется использовать для вентилирования
склада и охлаждения продукции.
С наступлением весеннего потепления принимают меры, направленные на со-
хранение пониженной температуры муки и крупы. Для этого окна и двери склада
держат закрытыми, открывая их в случаях крайней необходимости. При перекладке
мешков высоту штабеля снижают перед наступлением потепления.
При наличии резкой разности между температурой воздуха снаружи и внутри
склада устанавливают тщательное ежедекадное наблюдение за нижними рядами
штабелей с продукцией. При этом стремятся поддержать в складе возможно дольше
пониженную температуру.
Зараженную продукцию в штабелях обеззараживают фумигантами на месте
под синтетическими пленками или перемещают для этого в изолированное помеще-
ние. В холодное время года продукцию обеззараживают охлаждением или просеи-
ванием. Все работы по обеззараживанию продукции проводят в соответствии с инструкцией по борьбе с вредителями хлебных запасов.
80
При наличии мешков со слежавшейся мукой штабель перекладывают, снижая
его высоту. Подмоченные или заплесневевшие мешки должны быть выделены из
штабеля и просушены. Муку из них пересыпают в чистые мешки, а в необходимых
случаях просеивают для отделения образовавшихся корок и комьев. Подмоченную
крупу высыпают из мешков и просушивают, а при образовании комьев просеивают.
Полученную после измельчения комьев муку и крупу с несвойственным про-
дукции вкусом и запахом, а также мучную корку хранят в отдельных помещениях.
При повышении температуры штабель разбирают и отделяют мешки с грею-
щейся мукой и крупой. Для охлаждения муки и крупы мешки расшивают и устанав-
ливают на некотором расстоянии друг от друга, а склад проветривают. После охлаждения мешки укладывают в штабеля высотой не более шести рядов. Крупу с круп-
ным ядром для охлаждения пропускают через зерноочистительные машины, а в не-
обходимых случаях сушат в зерносушилках.
Реализуют муку и крупу, в первую очередь, нестойкую при хранении. Очередность реализации остальных партий продукции устанавливают в зависимости от
времени выбоя, качества и условий хранения.
Бестарное хранение и отпуск муки. Изучение процессов, происходящих в
муке при хранении и широком применении пневмотранспорта, позволило в широких
масштабах организовать в нашей стране хранение, отпуск и перевозку муки без мягкой тары. Особенно целесообразно бестарное хранение и перевозка муки в городах,
где имеются мукомольные заводы и хлебозаводы с использованием силосных хра-
нилищ и муковозов. Использование мягкой тары для хранения муки имеет много
недостатков. Создание цехов бестарного хранения муки позволяет формировать
партии по заказу потребителей, полностью механизировать погрузочноразгрузочные работы, существенно сократить потери и затраты, улучшить условия
работы людей.
Муку хранят в железобетонных или металлических силосах различной вме-
стимости. Загружают силосы мукой аэрозольтранспортом или аэрожелобами. Вы-
гружают муку из силосов в автомуковозы или вагоны-муковозы также аэрозольтранспортом. При этом важно обеспечить сыпучесть муки, и, прежде всего, разру-
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]