Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Процессный подход в обеспечении качества продукции крупяного производства. Часть II. Лабораторный практикум. Учебное пособие
.pdf
101
Приложение В
Наиме-
нование
показателя
качества
зерна
Факти
ческое
каче-
ство
зерна,
%
Расчет влияния
качества зерна на
выход продукции
Крупа, %
Итого
продук-
ции
(крупы)
%
Лузга
%
Кормовой
зерно-
продукт,
(отходы I, II
категории)
%
Мучка
%
Дроб-
леное
ядро
%
Отход
ы с
механ
ическ
ими
потеря
ми %
Усушка
%
Итого
%
1с
2с
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11
12
13
14
15
Базисный выход, %
60
5
65
15,5 7,0
7,5
4,0
0,5
0,5
100
Сод.ядра
74,6
74,6-76=1,4
-1,09
-0,1
-1,19
+1,4
-0,14
-0,07
0
Сод.лузги
17,4
18-17,4=0,6
-0,48 +0,6
-0,08
-0,04
0
Сод. Обр.
10
10-0=10
-5,5
-0,5
-6
+1
+5
0
Сод.з в отх
4
4-0=4
-2,6
-0,2
-2,8
-0,8 +4
-0.26
-0,14
0
Сухое зерн
25 25
-0,7
-0,05
-0,75
+0,5
+0,25
0
Усушка
1,26
1,26-0,5=0,76
-0,5
-0,04
-0,54
-0,13
-0,06
-0,03
+0,76
Фактический
выход %
Отклонение от
норм %
101
(обязательное)
ОТРАСЛЕВАЯ ФОРМА № ЗПП-117
АКТ О ЗАЧИСТКЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОРПУСА И РЕЗУЛЬТАТАХ ПЕРЕРАБОТКИ
102
Словарь терминов и определений
Дробленое ядро – получаемое в процессе переработки риса, гречихи
(продел) и гороха после дополнительной обработки используют как пищевой
продукт, а получаемое в процессе переработки проса и овса используют в
основном как ценный кормовой продукт.
Доброкачественное ядро - это целые нормальные ядра крупы с
добавлением небольшого количества битых ядер, нормируемых стандартом на
отдельные виды круп.
Зерновая примесь – зерна проросшие, битые, изъеденные, недозрелые,
шелушенные, а также зерна культурных растений, не отнесенные к сорной
примеси.
Коэффициентом недосева называют отношение количества проходовых
частиц, содержащихся в сходе, к количеству проходовых частиц в исходной
смеси продукта.
Коэффициент цельности ядра - показатель извлечения целого ядра по
отношению к суммарному его количеству (ядро + дробленые зерна + мучка),
извлеченному в данной машине.
Коэффициент шелушения – процент зерен, отшелушенных на данной
системе, по отношению к количеству поступившего на неё нешелушенного
зерна.
Лузга – наружние оболочки (цветковые оболочки у большинства крупяных
культур, плодовые оболочки у гречихи и семенные у гороха), выделенные в
процессе шелушения зерна и содержащие обычно небольшую примесь
мучнистых частиц.
Мучка – смесь измельченных частиц оболочек и эндосперма, ценный
отход производства, один из лучших и наиболее питательных кормов для
животных.
Недодиром в перловой крупе № 1 и № 2 считают ядра, имеющие вне
бороздки остатки цветковых пленок более чем на четверти поверхности ядра, а в
103
ячневой крупе № I - остатки цветковых пленок, выступающих за кромку
крупинок.
Недосев – небольшое количество проходовых частиц в сходе при
просеивании.
Пленчатость - процентное содержание цветковых пленок в зерне ячменя,
овса, проса, риса и плодовых оболочек в зерне гречихи.
Полирование - процесс улучшения внешнего вида товарности крупы.
Продел – расколотое ядро гречихи, проходящее через сито с отверстиями
размером 1,6 на 20 мм.
Проход – фракция зерна, проходящая через сито, размер которой меньше
размера отверстий сита.
Рассев - машина, применяемая для разделения измельченных частиц зерна
на фракции по размерам с выделением муки.
Расчетный выход - количество продукций, установленное расчетным
путем с применением норм скидок и надбавок к величинам базисного выхода в
зависимости от фактического качества перерабатываемого зерна
Резание (дробление) ядра – совокупность операций, назначение которых
раздробить ядро в крупинки.
Севкость сита – количество прохода на единицу площади сита в единицу
времени.
Сепарирование – процесс механического разделения зерновой смеси,
предусматривающий полное выделение зерен основной культуры и разделение
отсортированных зерен на составные более однородные части (фракции).
Сита – машины с просеивающими рабочими органами, имеющими
отверстия разной формы и размеров.
Сорная примесь – включает в себя: минеральную, органическую, семена
всех сорных и культурных растений, зерна, испорченные во время сушки, в
результате самосогревания и повреждения плесенью, весь проход через сито с
размерами отверстий в зависимости от культуры.
Сход – фракция непросеившихся зерен.
104
Фактическим выходом продукции называется весовое количество
полученной продукции, выраженное в процентах, к массе фактически
переработанного зерна за определенный период времени.
Хлопья – продукт дальнейшей переработки крупы (из невареной крупы,
требуют непродолжительной варки, из вареной - готовые к употреблению).
Шелушение – процесс отделения наружных оболочек зерна, пленок,
лузги, не усваиваемых организмом человека, с целью освобождения ядра –
питательной и наиболее ценной части зерна.
Шлифование – процесс, повышающий усвояемость, потребительские
свойства и внешний вид крупы.
Ядрица – ядро гречихи, освобожденное от плодовых оболочек, не колотое
(не проходящее через сито с отверстиями размером 1,6…1,7х20 мм),
сохранившее семенные оболочки и зародыш.
Ядро – наиболее ценный продукт, после соответствующей обработки
(шлифования, полирования, сортирования) становится крупой.
105
Учебное пособие
Сергей Семенович Тарасенко
Николай Павлович Владимиров
ПРОЦЕССНЫЙ ПОДХОД
В ОБЕСПЕЧЕНИИ КАЧЕСТВА
ПРОДУКЦИИ КРУПЯНОГО
ПРОИЗВОДСТВА
Часть II. Лабораторный практикум
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]