Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Закономерности регионального развития условия и факторы экономического роста. Монография
.pdf
Глава 1. Экономический и финансовый потенциал предприятия региона
определяться, среди прочего, способом распределения купонов
(по почте, в книге купонов, которую гость получил в ресторане,
и т.д.) и, конечно же, уровнем скидки.
По статистике, акция — «купил — второй бесплатно» работает лучше, чем «купил — второй за полцены». Также предоставление скидок для учащихся приводит к росту посещаемости среди молодого поколения, так как школьники и студенты склонны
к посещению тех кафе и ресторанов, где для них предоставляется больше выгоды.
Вдобавок рекомендуется производить расчет маржинальности блюд, чтобы получить больший объем прибыли с каждого
блюда из меню.
Маржинальность — это величина прибыли, получаемой с конкретного блюда. Маржинальность рассчитывается по формуле:
М = С × К – (СС × К),
где С — стоимость блюда,
К — количество блюд,
СС — себестоимость блюда.
Для повышения уровня маржинальности блюд следует разделить блюда по категориям и продумать, как их можно эффективнее готовить и продавать:
1) «Рабочие лошадки» — это блюда с невысокой маржинальностью. Чтобы повысить маржинальность, предлагается
использовать сезонные продукты — они дешевле. Например, летом выращивать собственную зелень, а овощи в
Москву привозить из Калуги;
2) «Звезды» — это блюда с высокой маржинальностью и хорошими продажами. Важно работать над их себестоимостью — снижать, если есть возможность, но при этом не
испортить качество. Если у блюд с высокой маржинальностью низкие продажи, стимулировать их сбыт: проводить акции, мотивировать официантов на продажи;
3) «Вопросительные знаки» — это блюда с низкой маржинальностью и низкими продажами. Чаще всего после анализа целесообразно их вывести из меню и заменить другими блюдами.
51
Закономерности регионального развития: условия и факторы экономического роста
Далее рассмотрим более подробно, что представляет собой ус-
луга кейтеринга.
Кейтеринг (англ. catering — «организация питания») — это
ресторанная индустрия, которая обеспечивает обслуживание
клиентов на месте. Это определение включает в себя множество видов торжеств, таких как банкет, свадьба, день рождения
и т.д.
Кейтеринг можно поделить на несколько видов, некоторыми из них являются доставка обедов, банкет, фуршет, шведский
стол, пикник, презентация и рекламная акция, кофе-брейк и гала-ужин.
Кейтеринг начал свое развитие на рынке общественного питания в начале двадцатого века в Соединенных Штатах Америки в качестве обеспечения питанием многочисленных рабочих
во время строительства небоскребов. В то же время идея быстро
распространилась как способ организации питания для сотрудников крупных промышленных предприятий и офисных работников в бизнес-центрах США и Европы с целью более эффективной организации рабочего дня.
В современной ресторанной практике кейтеринг позволяет
добиться значительных экономических результатов при минимальных издержках.
По словам Ф. Халворсена, автора книги «Основы кейтеринга:
как организовать выездное обслуживание», кейтеринг обеспечивает более высокий финансовый результат, но также оставляет
больше места для ошибок, поскольку торговая наценка на продукты небольшая [22].
По итогу исследования российского рынка кейтеринга, которое провела компания NeoAnalytics, установилось, что сегодня
рынок кейтеринга в России составляет около 35 млрд рублей; годовые темпы роста — 7–9% [23].
В настоящее время российский рынок кейтеринга характеризуется высоким уровнем конкуренции. Наиболее перспективными считаются организации, нацеленные на корпоративный
сегмент, поскольку обеспечение сотрудников полноценным питанием для большинства компаний становится необходимой частью социального пакета.
52
Глава 1. Экономический и финансовый потенциал предприятия региона
Почему кейтеринг пользуется большой популярностью
на рынке общественного питания? Услуги предоставления кейтеринга в столице обходятся намного дешевле, чем организация
банкета в ресторане. Кроме того, услуги кейтеринга можно заказать легко и быстро, а на поиск подходящего заведения, как
правило, затрачивается много времени.
Благодаря хорошему обслуживанию и гораздо более низким
ценам на блюда по сравнению с рестораном кейтеринг способен
удовлетворить даже самых требовательных гурманов.
Люди пользуются услугами кейтеринга, так как это:
— выгодно — доверив организацию мероприятия професси-
оналам, можно сэкономить значительную сумму денежных средств;
— оригинально и вкусно — меню в кейтеринговом сервисе
разнообразное, при приготовлении используются авторские рецепты;
— пунктуально и быстро — все договоренности выполняют-
ся в четко оговоренные сроки, а реализация заказа не занимает много времени.
Стоит отметить, что в кейтеринговой деятельности присутствует фактор сезонности, так как в течение года формат и тематика
проводимых мероприятий меняются и во многом зависят от праздников, отмечаемых в этот период, а также от погодных условий.
Первый активный сезон приходится на декабрь, при этом
пик заказов приходится на вторую половину месяца и самое начало января. Это связано с празднованием Нового года. Самый
популярный формат мероприятий сезона — банкеты и фуршеты.
В целом на декабрь и начало января приходится около 25–30%
заказов от общего годового количества.
Второй сезон охватывает май, летние месяцы, особенно июнь
и частично сентябрь. В этот период преобладают мероприятия,
связанные с выпускными вечерами, свадьбами, корпоративными мероприятиями на природе. Формат обслуживания — пикник, барбекю, фуршет. На второй сезон приходится практически 50% заказов.
Третий сезон характеризуется деловой активностью и приходится на вторую половину февраля, март, апрель, сентябрь
53
Закономерности регионального развития: условия и факторы экономического роста
и октябрь. В основном услуги кейтеринговых компаний востребованы при проведении презентаций, выставок, бизнес-тренингов, семинаров и пресс-конференций. Основные форматы мероприятий — кофе-брейки, коктейли, фуршеты. В этот период
на организацию кейтеринга приходится около 20–25% заказов.
Однако бывают исключения, когда сезон не имеет значения.
Например, если в то или иное время проводятся масштабные
международные форумы и спортивные соревнования с большим
количеством участников (туристов, болельщиков), в том числе высших должностных лиц государств, делегаций из разных
стран мира.
На начальной стадии функционирования услуги кейтеринга в кафе-баре «Хитрые люди» будут осуществляться в виде
обслуживания небольших корпоративных мероприятий (тимбилдинг), торжеств по случаю свадеб и дней рождения, кофебрейков во время конференций и семинаров, кенди-баров на детские мероприятия, а также доставки готовых обедов в офисы.
Меню для мероприятий будет подготавливаться квалифицированным поваром и будет включать в себя не только стандартные блюда. Для более искушенных клиентов будет подготовлено
индивидуальное меню.
Для рекламы и продвижения услуги кейтеринга планируется использовать социальные сети: Instagram, Facebook и «ВКонтакте». По проведенным исследованиям рынка и опросам выяснилось, что социальные сети дают отдачу около 20% от общей
суммы заказов. Помимо социальных сетей, предлагается использовать контекстную рекламу в «Яндексе» и Google. Ориентировочная отдача от контекстной рекламы — до 30% от всех
заказов.
Штат кейтеринга в «Хитрых людях», помимо действующего
персонала, будет включать в себя также:
— event-менеджера (1 человек);
— сервировщика (1 человек).
Ответственным за формирование и совершенствование кейтеринга, а также за заключение договоров является управляющий кафе-бара «Хитрые люди». Кураторами для организации
каждого мероприятия, привлечения дополнительных официан-
54
Глава 1. Экономический и финансовый потенциал предприятия региона
тов (в случае их нехватки на крупных мероприятиях) и контроля сроков исполнения являются менеджеры кафе-бара.
Представим план по реализации предложения введения кейтеринга в кафе-бар «Хитрые люди» для повышения экономической эффективности деятельности ООО «Хитрые» (табл. 1.14).
Таблица 1.14
План по реализации предложения внедрения услуги кейтеринга
в кафе-бар «Хитрые люди»
№
Расчет расходов на введение услуги кейте-
1
ринга в деятельность организации
Поиск инвестора (спонсора) для финансиро-
2
вания предложенного мероприятия
Покупка необходимого оборудования
2
для кейтеринга
Запуск рекламной кампании для продвиже-
3
ния услуги кейтеринга
4 Поиск и подбор персонала
5 Обучение персонала
Наименование
мероприятий
Ответственный
за реализацию
Управляющий
организации
Управляющий
организации
Управляющий
организации
Управляющий
организации
Менеджеры
организации
Шеф-повар
организации
Таким образом, внедрение кейтеринга в список услуг, предоставляемых кафе-баром «Хитрые люди» (ООО «Хитрые»), позволит увеличить объем реализации продукции, тем самым повысив выручку организации.
Проведенные расчеты для финансово-экономического анализа показали, что в период с 2018 по 2020 год в ООО «Хитрые»
ухудшился финансовый результат — на 15,1% снизилась выручка и на 192,4% — чистая прибыль. В 2020 году предприятие
получило убыток.
Проведенный анализ уровня риска банкротства продемонстрировал результат, находящийся в зеленой зоне, то есть наименьшую вероятность банкротства компании.
55
Закономерности регионального развития: условия и факторы экономического роста
Рассчитанные показатели рентабельности также указали
на убыточную деятельность ООО «Хитрые» в 2020 году. Отрицательное значение чистой прибыли было вызвано рядом факторов, таких как снижение объемов продаж продукции во время
пандемии COVID-19, в результате чего произошло сокращение
выручки, а также увеличение общего количества как затрат,
связанных с основной деятельностью предприятия, так и прочих затрат.
Рассмотрение деловой активности предприятия позволило выявить уровень эффективного использования собственных
средств и устойчивое положение на рынке заведений общественного питания. Однако в 2020 году деловая активность ООО «Хитрые» снизилась.
На снижение экономической эффективности деятельности
предприятия большое влияние оказала вспышка новой коронавирусной инфекции COVID-19, вследствие которой была приостановлена полноценная работа кафе-бара «Хитрые люди»,
что привело к снижению выручки. Также по причине пандемии
коронавируса ООО «Хитрые» понесло за собой большое число
расходов, связанных с обеспечением нормальных условий труда
и мер по технике безопасности, в том числе и прочие расходы на
выполнение санитарно-эпидемиологических и гигиенических
требований органов власти.
Для повышения экономической эффективности деятельности организации ООО «Хитрые» следует постепенно сокращать
издержки, повышать лояльность клиентов для роста количества
посещений, а также наращивать объем реализации продукции,
что в дальнейшем будет способствовать увеличению чистой прибыли.
Для ООО «Хитрые» было предложено мероприятие по совершенствованию ценовой политики для вывода организации
из убыточного состояния, а именно использование стратегии
дифференцированного ценообразования. Также было предложено мероприятие по введению кейтеринга в ассортимент услуг,
предоставляемых кафе-баром «Хитрые люди», направленное
на увеличение общего объема реализации продукции и повышение экономической эффективности деятельности организации.
56
Глава 1. Экономический и финансовый потенциал предприятия региона
Спрогнозированные экономические результаты от хозяйственной деятельности после совершенствования ценовой политики в кафе-баре «Хитрые люди» показали следующие итоги:
— выручка — 42 157 500 руб.;
— расходы по обычной деятельности — 39 613 320 руб.;
— валовая прибыль — 2 544 180 руб.;
— прочие расходы — 672 840 руб.;
— налог на прибыль организации — 288 177 руб.;
— чистая прибыль — 2 256 009 руб.
Прирост чистой прибыли с –2 638 000 руб. (убыток) до прибыли в 2 256 009 руб. составил 4 894 009 руб., что позволяет ООО
«Хитрые» выйти из убыточного состояния.
Для оценки мероприятия, направленного на повышение объема реализованной продукции и экономической эффективности
деятельности организации, был произведен расчет общей суммы
расходов на приобретение необходимого оборудования, оплату
труда персонала и рекламную кампанию. Сумма расходов составила 3 630 450 руб.
Для обоснования эффективности предложения, а также для
оценки инвестиционной привлекательности были произведены
расчеты по сроку окупаемости предложений, а также расчеты
чистого дисконтированного дохода и индекса доходности.
По итогам расчетов получились следующие результаты:
— чистый дисконтированный доход составил 7 915,85 тыс.
руб.;
— срок окупаемости предложения — 1 год и 9 месяцев;
— дисконтированный срок окупаемости — 2 года и 1 месяц;
— индекс доходности — 1,7 рубля.
Исходя из полученных результатов, предложенные мероприятия являются эффективными. Их внедрение приводит к увеличению объемов реализации продукции, следовательно, повысится экономическая эффективность деятельности ООО «Хитрые».
По результатам произведенных расчетов, предложения
для повышения экономической эффективности деятельности
ООО «Хитрые» являются финансово эффективными для инвестора и организации, то есть данное мероприятие способно приносить доход в будущих периодах.
57
Закономерности регионального развития: условия и факторы экономического роста
Таким образом, только находясь в режиме постоянного совершенствования, предприятие может являться конкурентоспособным и укрепить свои позиции на рынке. Экономический
потенциал предприятия региона во многом зависит от своевременной информационной и финансовой поддержки, поступающей от внутренней либо внешней среды (от соответствующих
институтов и организационных структур региона) предприятия.
Проблемы определения экономической эффективности предприятия региона являются крайне актуальными для России. Решение этих проблем и формирование работоспособной системы
показателей позволят оценить эффективность текущего функционирования предприятий региона и степень реализации поставленных задач и целей развития.
58
Глава 2.
АКТУАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ
АНТИКРИЗИСНОГО РЕГИОНАЛЬНОГО МЕНЕДЖМЕНТА
В УСЛОВИЯХ ПАНДЕМИИ
Существующие условия социально-экономического развития
территорий характеризуются присутствием кризисных тенденций, что требует от представителей регионального менеджмента
разработки программных мероприятий, направленных на повышение устойчивости муниципальных образований. Проблемные
аспекты функционирования регионов еще больше обострились
в период пандемии, которая привела не только к дисбалансу экономических отношений, но и к нарушению социальных связей.
В этой связи перед органами регионального управления возникает актуальная задача по обоснованию и внедрению комплекса
мероприятий, которые будут препятствовать разрушению существующей социально-экономической системы. Исследование
сущности антикризисного управления позволяет сделать вывод
о том, что главным его свойством выступает упреждающий характер. Особое значение приобретает построение системы антикризисного управления именно на региональном уровне, так
как именно на нем осуществляется практическая реализация
всех управленческих инициатив, принимаемых в региональных
и федеральных органах власти. Таким образом, антикризисное
управление в регионе представляет собой совокупность управленческих инициатив и программно-целевых мероприятий, реализуемых органами местного самоуправления для обеспечения
устойчивости функционирования экономики и развития социума на подконтрольной территории.
Функционирование системы антикризисного управления
в регионе должно происходить в рамках действующего в стра-
59
Закономерности регионального развития: условия и факторы экономического роста
не правового поля. Использование нормативно-правового фундамента антикризисного управления придает легитимность
принимаемым решениям в системе регионального менеджмента. Система правового обеспечения антикризисного управления в регионе включает в себе несколько основных уровней.
На первом уровне, безусловно, находится Конституция РФ
[24]. Прямых отсылок к антикризисному управлению именно
на региональном уровне в Конституции РФ не присутствует,
но декларируется обязанность органов власти по разрешению
кризисных ситуаций на территории страны всеми доступными
методами. В качестве примера можно привести статью 7 Конституции РФ, которая декларирует факт того, что Россия является
социальным государством, политика которого должна быть направлена на создание всех необходимых условий для достойной
жизни ее граждан. Возникновение кризисных ситуаций приводит к формированию социальной напряженности в обществе и
снижению уровня жизни граждан. С учетом сказанного перед
органами местного самоуправления в рамках их полномочий
ставится задача по разработке программы мероприятий, направленных на устранение уже выявленных проблем социально-экономического развития территории, и обеспечению предотвращения проявления новых.
Ключевое значение для деятельности органов местного самоуправления в области нормативно-правового регулирования имеет Федеральный закон от 6 октября 2003 г. № 131-Ф3 «Об общих
принципах организации местного самоуправления в Российской
Федерации» [25]. Данный законодательный акт устанавливает
основные права и обязанности функционирования системы регионального управления в области обеспечения поступательного
социально-экономического развития территории. Статья 14 Федерального закона раскрывает перечень вопросов местного значения, которые входят в компетенцию органов местного самоуправления. Кроме того, статья 17 этого же нормативно-правового
акта определяет полномочия органов местного самоуправления
по решению вопросов местного значения. Анализ указанных
статей Федерального закона позволяет сделать вывод о том, что
действующее в стране правовое поле наделило органы местного
60
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]