Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. 1000 лучших рецептов пиццы
.pdf
Пиццы с рыбой и море продуктами
измельченная зелень сельдерея, петруш-
ки и укропа — 2 ст. ложки.
Для соуса:
майонез — 0,7 стакана,
измельченные лесные орехи — 1 ст. ложка,
пряности по вкусу.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на
25 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить кетчуп (или томатный соус) и распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить, добавить дрожжевую массу и перемешать, понемногу
подсыпая муку. Полученное однородное
тесто сформовать в виде округлого кома,
накрыть полотняной салфеткой и оставить
в теплом месте на 45 минут.
Затем разделить на пять равных частей,
раскатать тонкие лепешки и выложить их на
321
Пиццы с рыбой и морепродуктами
смазанный маслом противень. Ровным слоем нанести на тесто томатный соус, выложить слой грибов, смешанных с мелко нарубленным филе кеты (или лосося). Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать
кружочками и расположить поверх грибов.
Затем выложить полосками черную и красную икру, посыпать пиццу зеленью и тертым
сыром и поставить противень в разогретую
духовку. Запечь до готовности. Майонез смешать с лесными орехами, добавить пряности
и взбить миксером до однородного состояния. Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА С ЛОСОСЕМ И ОВОЩАМИ
Ингредиенты
Для теста:
цельное молоко — 0,5 стакана,
пшеничная мука — 250 г,
322
Пиццы с рыбой и море продуктами
порошкообразные дрожжи — 15 г,
растительное масло — 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Для начинки:
копченое филе лосося — 200 г,
спелый сочный помидор — 1 шт.,
репчатый лук — 1 шт.,
лимонный сок — 1 ст. ложка,
сыр «Тильзитер» — 100 г,
измельченная зелень укропа — 1 ст. ложка.
Для соуса:
готовый горчичный или томатный.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке,
добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставить смесь на 15—20
минут в теплом месте, понемногу добавить растительное масло и оставшуюся
муку и замесить однородное тесто. Оста-
323
Пиццы с рыбой и морепродуктами
вить его в теплом месте до тех пор, пока
объем полученной массы не увеличится
приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на
смазанный маслом противень и разровнять.
Помидор вымыть, нарезать очень тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать полукольцами. Рыбное филе нарезать ломтиками произвольной
формы. Выложить на тесто сначала лук,
затем кружочки помидора и рыбу, полить лимонным соком, посыпать укропом и тертым сыром. Поставить пиццу в
духовку, запечь до подрумянивания. Нарезать порционными кусками, красиво
разложить на фарфоровом или керамическом блюде, полить соусом и подать на
стол.
324
Пиццы с рыбой и море продуктами
ПИЦЦА
СЫРНО-РЫБНАЯ
Ингредиенты
Для теста:
цельное молоко — 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
растительное масло — 3 ст. ложки,
пшеничная мука — 200 г,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
обжаренное филе морского окуня — 300 г,
измельченный маринованный лук или
чеснок — 100 г,
тертый сыр «Пармезан» — 450 г.
Для соуса:
сметана — 4 ст. ложки,
лимонный сок — 1 ч. ложка,
мелко нарубленная зелень петрушки и
сельдерея — 1 стакан,
соль на кончике ножа.
325
Пиццы с рыбой и морепродуктами
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретое молоко,
добавить 1,5 ст. ложки муки, тщательно
растереть образовавшиеся комочки. Тонкой струйкой влить растительное масло,
добавить яйцо, всыпать оставшуюся муку,
соль и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в
теплом месте. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень. Рыбное филе мелко нарезать, смешать с луком или чесноком, добавить тертый сыр и снова перемешать. Полученную
массу ровным слоем распределить по поверхности теста, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком,
добавить зелень, соль и растереть ложкой до
однородного состояния. Полученную смесь
326
Пиццы с рыбой и море продуктами
подогревать на водяной бане в течение
3—4 минут, непрерывно помешивая. Готовую пиццу полить соусом, поставить в холодильник на 2—3 часа, затем подать на стол.
ПИЦЦА «ОКЕАН»
Ингредиенты
Для теста:
пшеничная мука — 500 г,
питьевая вода — 1 стакан,
сливочное масло — 100 г,
порошкообразные дрожжи — 20 г.
Для начинки:
филе морского окуня или трески — 500 г,
репчатый лук — 2 шт.,
растительное масло — 90 г.
Для соуса:
сметана — 1 ст. ложка,
лимонный сок — 1 ч. ложка,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
327
Пиццы с рыбой и морепродуктами
Способ приготовления
Рыбу промыть, нарезать кусками, обжарить на разогретой сковородке в масле до
полуготовности, остудить и выбрать кости.
Лук нарезать мелкими кусочками, обжарить до золотистого цвета и смешать с рыбными кусочками. Добавить растительное
масло и все как следует перемешать. Ввести масло в муку и как следует растереть
полученную смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Раскатать его в большую тонкую лепешку или несколько маленьких.
Смазать маслом форму и положить туда
лепешки. Немного поднять края.
В середину лепешек положить начинку
из рыбы. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
328
Пиццы с рыбой и море продуктами
ПИЦЦА «КРЕВЕТОЧНАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
пшеничная мука — 500 г,
питьевая вода — 1 стакан,
сливочное масло — 50 г,
порошкообразные дрожжи — 20 г.
Для начинки:
креветки — 300 г,
куриное яйцо — 3 шт.,
мелко нарезанная зелень укропа, соль.
Для соуса:
готовый кетчуп «Чили».
Способ приготовления
Размороженные креветки положить в
соленый кипяток, довести до кипения и
варить 3 минуты. Затем вынуть и дать обсохнуть. Нарезать креветки мелкими кусочками, добавить сырые яйца и как следует перемешать. Ввести масло в муку и
329
Пиццы с рыбой и морепродуктами
хорошенько растереть полученную смесь.
Развести дрожжи теплой водой, влить эту
смесь в муку и замесить однородное тесто.
Раскатать тонкую лепешку и выложить в
смазанную маслом форму. Немного поднять края. В середину приготовленной лепешки положить начинку из креветок с
яйцами. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать
мелко нарезанной зеленью, полить кетчупом и подавать на стол.
ПИЦЦА «КАПИТАНСКАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
пшеничная мука — 600 г,
сахар — 50 г,
330
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]