Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. 1000 лучших рецептов пиццы
.pdf
Мясные пиццы
ПИЦЦА
«РИМСКИЙ ДЕЛИКАТЕС»
Ингредиенты
Для теста:
пшеничная мука — 320 г,
нежирный кефир — 1 стакан,
куриное яйцо — 1 шт.,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
сливочный маргарин или масло — 55 г,
соль на кончике ножа.
Для начинки:
филе рябчика — 230 г,
консервированное утиное мясо — 320 г,
маринованные шампиньоны — 300 г,
крупный репчатый лук — 1 шт.,
помидор — 1 шт.,
сыр — 350 г,
оливковое масло — 3 ст. ложки,
мелко нарубленная зелень петрушки и
сельдерея — 1 ст. ложка,
соль — 0,5 ч. ложки.
121
Мясные пиццы
Для соуса:
готовый кетчуп «Чили».
Способ приготовления
Охлажденный маргарин (или масло)
нарезать мелкими кусочками, смешать с
яйцом и кефиром (или простоквашей),
добавить соль, дрожжи, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто.
Cформовать из него округлый ком, накрыть сверху тканевой салфеткой и оставить на 25 минут в теплом месте. Раскатать
из теста тонкий пласт и выложить его на
смазанный маслом противень.
Грибы нарезать тонкими ломтиками
или кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Сыр измельчить блендером
или натереть на мелкой терке. Помидор
вымыть, обсушить салфеткой и нарезать
очень тонкими кружочками. Тесто смазать
122
Мясные пиццы
кетчупом. Выложить на тесто сначала кусочки утиного мяса, затем филе рябчика,
посыпать грибами и луком, накрыть кружочками помидора, посолить, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень. Поставить пиццу в духовку и запечь
до подрумянивания.
ПИЦЦА «ДЕЛИКАТЕС»
Ингредиенты
Для теста:
пшеничная мука — 300 г,
питьевая вода — 0,8 стакана,
порошкообразные дрожжи — 20 г,
растительное масло — 5 ст. ложек,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
копченое куриное филе — 320 г,
брынза — 230 г,
ветчина из индейки — 200 г,
123
Мясные пиццы
свежая морковь — 2 шт.,
некрупный репчатый лук — 1 шт.,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Для соуса:
куриное яйцо — 4 шт.,
майонез — 1,3 стакана,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
сахар — 1 ч. ложка,
соль — 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплую воду, размешать, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки,
растереть до исчезновения комочков и
оставить в теплом месте на 35 минут. Понемногу всыпать оставшуюся муку, тонкой
струйкой влить растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотняной
салфеткой и оставить в тепле до тех пор,
124
Мясные пиццы
пока полученная масса не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его на смазанный маслом противень, разровнять и
сделать маленькие бортики по краям.
Брынзу очень мелко нарезать или натереть на крупной терке, выложить на тесто.
Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить, измельчить блендером. Полученную
массу равномерно распределить по брынзе. Куриное филе нарезать соломкой, выложить поверх овощей, посолить, поперчить. Поставить пиццу в духовку и запечь
до образования румяной корочки.
Яйца взбить миксером в крепкую пену,
добавить соль, сахар и перец, положить
майонез и снова взбить до однородного состояния. Готовую пиццу украсить ломтиками ветчины из индейки, полить соусом
и подать на стол.
125
Мясные пиццы
ПИЦЦА С КОЛБАСОЙ СЕРВЕЛАТ
Ингредиенты
Для теста:
пшеничная мука — 500 г,
дрожжи — 30 г,
растительное масло — 2 ч. ложки,
острый томатный соус или кетчуп — 70 г,
сахар — 60 г,
майонез — 100 г,
куриное яйцо — 2 шт.,
питьевая вода — 1 стакан, соль.
Для начинки:
сервелат — 250 г,
голландский сыр — 200 г,
репчатый лук — 4 шт.,
спелые помидоры — 3 шт.,
сладкий зеленый перец — 1 шт.,
укроп, петрушка.
Для соуса:
майонез — 100 г,
кетчуп — 50 г.
126
Мясные пиццы
Способ приготовления
В просеянную муку ввести яйца,
0,8 стакана воды, масло, томатный соус
или кетчуп, майонез, посолить, влить
дрожжи, предварительно замоченные в
0,2 стакана воды, и 2 ст. ложки сахара. Тесто накрыть льняной салфеткой и поставить на 2 часа в теплое место, чтобы оно
поднялось. Еще раз вымесить и дать ему
подойти. Распределить по смазанному
маслом противню.
Нарезать кусочками колбасу и 2 луковицы, обжарить в масле. Смешать майонез и кетчуп и смазать соусом тесто. Выложить колбасу на тесто. Помидоры, 2 луковицы, сладкий зеленый перец порезать
колечками. Укроп и петрушку мелко нарезать, смешать с майонезом. Половиной
этой смеси залить пиццу, затем уложить
колечки помидоров, лука, перца и залить
127
Мясные пиццы
второй половиной смеси. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в заранее
разогретую духовку и запечь до готовности.
ПИЦЦА
МАНДАРИНОВАЯ
С ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты
Для теста:
пшеничная мука — 200 г,
сливочное масло — 20 г,
молоко — 100 мл,
дрожжи — 15 г,
2 ст. ложки растительного масла, соль.
Для начинки:
ветчина — 200 г,
3 мандарина,
сыр — 200 г,
1 яйцо,
128
Мясные пиццы
1 помидор,
1 пучок зеленого лука.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке,
добавить муку, растительное масло, соль.
Замесить тесто, оставить его в теплом месте.
Сыр натереть на мелкой терке. Мандарины вымыть, очистить, разделить на
дольки, каждую надрезать. Помидор вымыть и нарезать дольками. Ветчину нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйцо взбить с сыром. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом
форму для запекания. На тесто выложить
ветчину, мандарины и помидор. Полить
яично-сырной смесью, посыпать зеленым
луком. Выпекать в разогретой до 150 °С духовке в течение 20—25 минут.
129
ПИЦЦА
С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ
ПО-МИЛАНСКИ
Ингредиенты
Для теста:
пшеничная мука — 400 г,
порошкообразные дрожжи — 20 г,
сливочное масло — 10 г,
3 ст. ложки растительного масла,
соль.
Для начинки:
ветчина — 200 г,
свежие шампиньоны — 200 г,
сыр — 100 г,
1 луковица,
1 ст. ложка майонеза,
1 ст. ложка растительного масла,
соль.
Для соуса:
майонез — 3 ст. ложки,
кетчуп неострый — 3 ст. ложки.
Мясные пиццы
130
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]