Уже в 1990 году производство птицеводства достигло впечатляющих показателей (табл. 1). Однако по качественным результатам отрасль не дотягивала до мирового уровня. Это касалось весовых кондиций тушек, зоотехнических показателей откорма птицы, качества обработки и ассортимента продукции. При этом низкая точка падения пришлась на 1997 год, когда объем производства мяса птицы во всех категориях хозяйств составил 630 тыс. т или 12% от общего производства в стране [3].

Однако благодаря более организованной, чем в других отраслях сельского хозяйства, приватизации птицефабрик, приходу ряда крупных инвесторов, целевому научному обеспечению, а также принятым правительством РФ мерам в сфере таможенно-тарифного регулирования удалось вначале стабилизировать положение в отрасли, а затем выйти на положительную динамику ее развития. Реализация национального проекта «Развитие АПК», государственной Программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в 2008–2012 годах [3].

В 2016 году показатель продовольственной безопасности страны по мясу птицы составил 94,4%, при установленном Доктриной 85%, а потребление собственного производства на душу населения достигло 31,7 кг мяса и 296 яиц. Импорт мяса в 2016 году сократился до 250 тыс. т, а экспорт вырос до 115 тыс. т (в 1,5 раза по сравнению с 2015 г.), яиц – соответственно до 223 млн шт. (в 1,2 раза) [3].

1.1 Качество воды и ее функциональное значение

Экспертами Всемирной организации здравоохранения (В03) установлено, что 80% всех заболеваний в мире в той или иной степени связаны с неудовлетворительным качеством питьевой воды и нарушением санитарно-гигиенических и экологических норм водообеспечения [5].

В соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями вода, используемая для поения птицы, должна быть прозрачной, бесцветной, без посторонних запахов и привкуса. Помимо этих органолептических показателей качество воды должно соответствовать химическим и бактериологическим нормам.

10

Вода с высокой степенью минерализации препятствует нормальному формированию пищеварительной системы птицы, нарушается кислотнощелочное равновесие сначала в желудочном тракте, а потом и в крови. Особенно негативно сказывается на активации пищеварения избыток ионов сульфата и нитрата. Эти вещества снижают растворимость отдельных катионов – кальция и магния, образуют трудно расщепляемые комплексы с ферментами и свободными аминокислотами. В результате постоянного присутствия этих анионов в воде организм не может компенсировать их избыток. Возникает эффект пониженной переваримости протеина, низкой степени усвоения кальция и фосфора.

Органические загрязнения, особенно при введении в питьевую воду лекарственных средств, кормовых добавок, вакцин, формируются в виде слизи, которая является прекрасным субстратом для развития нежелательной микрофлоры. Микроорганизмы, патогенные бактерии, плесени, водоросли, размножаясь, накапливаются и образуют так называемую «биопленку». Кроме нее в результате отложения минеральных веществ в трубах появляется известковая корка, которая нарушает герметичность системы. Ниппели начинают подтекать, в результате чего увеличивается влажность в помещении, намокает подстилка, а при введении лекарственных или кормовых добавок происходит потеря введенных веществ [5].

Внастоящее время для очистки системы поения от осадков

ислизи предлагаются различные препараты на основе перекиси водорода, щелочных и кислотных детергентов. Кроме того, они обладают минимальной коррозионной способностью.

Следует отметить, что только очистка водопроводной системы не решает всех проблем. Необходима постоянная оптимизация питьевой воды путем использования подкислителей с короткими промежутками (1–3 дня). В качестве подкислителя могут быть уксусная, пропионовая и лимонная кислоты, а также смеси органических кислотилидобавлениекнимхелатныхкомплексов(Cu,Zn).Привыборе продукта для подкисления питьевой воды надо обратить внимание на комбинацию органических кислот. Они должны действовать на большой спектр бактерий, плесеней и дрожжей. Подкисление воды способствует санации полости рта, носа и всей пищеварительной системы птицы, благоприятствует полезным бактериям. 3аболевшая

11

птица хуже ест, но в большинстве случаев продолжает пить воду. Но все усилия могут оказаться неэффективными, если не будет постоянного ухода за системами водоснабжения. Стоит учесть, что при постоянном применении подкислителей для питьевой воды в трубах не скапливаются загрязняющие вещества, и при следующем заселении птичника затраты на подготовку системы будут минимальными.

Хлор и хлорсодержащие вещества, используемые для обработки воды, убивают и многие вакцинные вирусы. В воде, содержащей 0,5 ч/млн. хлора, убивается 95% живых вакцинных вирусов инфекционного бронхита, 1,0 ч/млн. хлора в воде снижают эффективность вакцины против ньюкаслской болезни на 20%, а при 2,0 ч/млн. она может снизиться даже на 85%. Когда вакцины вводят в хлорированную воду, рекомендуется использовать сухое молоко в количестве 2,5 г/л. Оно нейтрализует до 4 ч/млн. свободного хлора и таким образом предотвращает отрицательное воздействие на введение в воду вакцинных штаммов [5].

Вода – самое важное из питательных веществ. Нехватка воды оказывает более быстрое и разрушительное влияние на физиологические процессы в организме по сравнению с любым другим питательным веществом. По расчетам исследователей, птица может получать с водой 20–40% потребности в натрии, 7–28 – в кальции, 6–9 – в магнии и 20–45% – в сере. Однако в рационах, дефицитных в отношении минеральных веществ, не следует переоценивать воду как их источник [5].

Все жизненно важные процессы – ассимиляция, диссимиляция, диффузия, осмос, резорбция, гидролиз, фильтрация и другие – протекают только в водных растворах органических и неорганических веществ. Вода объединяет деятельность клеток и органов в единую систему целостного организма, оказывает значительное влияние на транспортировку и перераспределение питательных веществ, регулированиетеплообменаиудалениененужныхвеществизорганизма.

Основным источником воды (80% потребности и более) для сельскохозяйственной птицы является питьевая вода, около 10% птица получает с кормом. Выделяется вода через кишечник и почки, а также через легкие и воздухоносные мешки с выдыхаемым воздухом, с яйцом и незначительное количество через кожу при испаре-

12

нии. Из общего количества выведенной из организма воды 50–70% выделяется с пометом, 30–50 – с выдыхаемым воздухом и яйцом

и1–15% удерживается в организме в связи с приростом тканей

иобменом веществ [6].

Влажность помета связана с количеством воды, выделенной птицей. Возрастание количества потребляемой воды ведет к увеличению жидкого помета с последующим влиянием на состояние подстилки, подножных решеток, к появлению грязных лап, а также яиц. Установлено, что с пометом у кур-несушек ее может выделяться до 25–30 мл в сутки в расчете на 1 кг живой массы. Экскреция воды из организма, а следовательно, и потребность в ней зависят от природы конечных продуктов азотистого обмена [6].

Яичная продуктивность кур прямо пропорциональна скорости оборота воды в организме и может зависеть от накопления растворимых продуктов обмена, необходимых для формирования яиц. У кур яичных пород скорость движения воды в организме выше, чем у бройлеров и петухов яичных пород. С возрастом эта скорость снижается.

В связи с тем, что у птицы отсутствуют потовые железы и терморегуляция осуществляется главным образом через органы дыхания, выделение влаги с выдыхаемым воздухом изменяется в больших пределах – от 45,8 до 54,8% общего количества воды, выделяемой из организма.

Вода в большом количестве входит в состав организма птицы. Чемонамоложе,тембольшевеетелеводы.Так,впервыедниинкубации куриные эмбрионы на 98% состоят из воды, к концу инкубации– на 79–90 процентов, у молодняка в раннем возрасте в теле 70–75% воды, у взрослых кур – 60–65 процентов. У жирной птицы воды содержится всего 50–55 процентов. У большинства видов птицы суточное потребление воды с возрастом увеличивается, хотя в расчете на единицу живой массы оно снижается с 0,45 в недельном до 0,13 л/кг в 16-недельном возрасте. Молодняк в 18–20 недель потребляет воды на 24% больше, чем в 1–2-недельном возрасте. У цыплят-бройлеров потребность в сутки увеличивается с 25 мл/гол. в недельном возрасте до 200 мл/гол. – в 7–8 недель. Больший объем воды требуется не только с возрастом, но и с повышением продуктивности [6].

13

Потребление воды тесно связано с живой массой птицы. Для несушек массой 1175 г необходимо примерно 204 мл в сутки,

амассой 2035 г – 230 миллилитров. Потребность в воде в значительной степени зависит от ее температуры: при 32 °С она снижается,

аполностью прекращается при температуре 62 °С. Есть сведения о том, что для бройлеров воды требуется примерно на 7% больше при повышении ее температуры на каждый градус сверх 21 °С [6].

При поении холодной водой цыплята медленнее набирают живую массу, так как часть корма расходуется на образование тепла и согревание потребленной жидкости. Однако очень теплая снижает аппетит птицы. В зависимости от температуры воздуха в птичнике потребление воды птицей может меняться более чем на 300 процентов. Так, у кур при повышении температуры с 4,4 до 38 °С потребление воды увеличивалось с 216 до 693 мл в сутки. Питьевая активность у птицы в течение суток выражена неравномерно. Общей чертой изменения этой активности у цыплят и кур является повышенное потребление воды в первый час светового дня и за два-три часа до его окончания [6].

Избыточное количество воды приводит к ухудшению оплаты корма, так как пища, чрезмерно разбавленная водой, в кишечнике плохо усваивается. Избыток жидкости вызывает значительное разбавление электролитов в организме, что приводит к повреждению клеток и, как следствие, к так называемому водному отравлению.

Нарушение режимов поения, водное голодание оказывает более сильное влияние на продуктивность птицы, чем кормовое.

Таким образом, хорошая вода помогает процессу усвоения питательных веществ в организме. В то же время она может быть источником загрязнения. Кроме того, ее химические особенности (например, слишком жесткая, с большим уровнем железа, кальция, и т.д.) могут препятствовать усвоению корма или эффективному поглощению лекарственных препаратов, вакцин, витаминов и т.д. Следовательно, правильное использование качественной воды и надлежащая периодическая очистка системы поения при выращивании и содержании птицы позволят повысить эффективность производства.

14