Основы научных исследований. Методические указания к практическим занятиям
.pdfФальсификация продовольственных товаров является острой проблемой современной торговли. Сегодня на рынке растительных масел представлено широкое многообразие сортов, марок, производителей, поэтому сделать выбор качественной продукции стало гораздо сложнее. Для установления подлинности и контроля качества, масло, как и любой другой продукт питания,
подвергается проверке на соответствие установленным требованиям [1].
Цель проведенного исследования заключалась в определении физико-
химических показателей соевого масла, установлении соответствия его качества требованиям нормативной документации. Объектом исследования являлось рафинированное дезодорированное соевое масло марки «Жемчужина Амура», производитель ООО «Соя АНК», г. Благовещенск.
Для подтверждения качества исследуемых образцов проведены испытания соевого масла по органолептическим показателям, определены массовая доля влаги и летучих веществ гравиметрическим методом, кислотное число методом прямого титрования, массовая доля фосфорсодержащих веществ фотометрическим методом.
При органолептической оценке качества соевого масла учитывали вкус,
запах, цветность, прозрачность. Цвет сырых соевых масел специфичен, зависит от способа их извлечения и условий хранения. Экстракционные масла окрашены интенсивнее прессовых. Цвет масел обусловлен присутствием в их составе красящих веществ – пигментов (каротиноидов, хлорофиллов, их производных). Рафинированное дезодорированное соевое масло имеет светло-
желтый цвет, обезличенные вкус и запах.
Массовая доля влаги и летучих веществ в растительном масле – суммарное содержание в растительном масле воды и других веществ,
способных испаряться при температуре 100 °С – 105 °С. Сущность метода заключалась в нагревании анализируемых проб до полного удаления влаги и летучих веществ и определения потерь ее массы. Испытание проводили в соответствии с ГОСТ 11812-2022 «Масла растительные. Методы определения
51
влаги и летучих веществ» (Метод А) [2]. Результаты эксперимента представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Содержание влаги и летучих веществ в соевом масле
№ |
Масса |
Масса |
Навеска |
Массовая доля влаги и |
|||
образца |
бюкса |
бюкса и |
масла, г |
|
летучих веществ |
|
|
|
с навеской, |
остатка, г |
|
Фактическое |
Среднее |
Норма |
|
|
г |
|
|
значение, % |
арифмет., |
не более, |
|
|
|
|
|
|
|
% |
% |
1 |
48,1905 |
48,1904 |
5,9170 |
0,002 |
|
0,002 |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
||
2 |
47,5945 |
47,5944 |
5,1914 |
0,002 |
|
||
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Одной из основных характеристик качества масла, его пригодности для пищевых целей, является кислотное число. Оно характеризует содержание свободных жирных кислот в масле, наличие которых объясняется протеканием процесса расщепления молекул триацилглицеридов при неблагоприятных условиях хранения. Высокое кислотное число указывает на ухудшение качества соевого масла, сказывается на его свежести.
Кислотное число определяли методом прямого титрования по методике, изложенной в источнике [3]. Результаты испытания представлены в таблице 2.
Таблица 2 – Кислотное число образцов соевого масла
№ |
Масса |
Объем |
Кислотное число |
|
||
образца |
навески, г |
титранта, |
Фактическое |
Среднее |
Норма |
|
|
|
мл |
значение, мг |
арифмет., мг |
не более, |
|
|
|
|
КОН/г |
КОН/г |
мг КОН/г |
|
1 |
3,234 |
0,06 |
0,11 |
0,09 |
0,3 |
|
|
|
|
|
|||
2 |
3,231 |
0,04 |
0,07 |
|||
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
Фосфорсодержащие вещества – показатель, характеризующий наличие в растительном масле фосфолипидов и других веществ, содержащих фосфор. При использовании растительных масел в качестве салатных приправ нет необходимости удалять фосфолипиды, но при жарке повышенные показатели фосфорсодержащих веществ приведут к дымлению и неприятному вкусу.
52
Массовая доля фосфорсодержащих веществ определена методом фотометрии, результаты исследования представлены в таблице 3.
Таблица 3 – Содержание фосфора в образцах соевого масла
№ |
Масса |
Оптическая |
Содержание |
Среднее |
Количество |
|
образца |
навески, г |
плотность |
фосфора, |
арифмет., |
фосфора |
|
|
|
|
мг/кг |
мг/кг |
в пересчете на |
|
|
|
|
|
|
стеароолеолецитин, |
|
|
|
|
|
|
% |
|
1 |
0,9956 |
0,056 |
13 |
13,5 |
0,03 |
|
|
|
|
|
|||
2 |
1,0456 |
0,061 |
14 |
|||
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
Образцы соевого масла по содержанию фосфора соответствуют нормативным требованиям [4]. Массовая доля фосфора не должна превышать 20 мг/кг, в пересчете на стеароолеолецитин допускается не более 0,05 % для рафинированного.
Проведенные испытания показали, что по исследуемым органолептическим и физико-химическим показателям соевое масло «Жемчужина Амура» полностью соответствует нормативным требованиям [4].
Список литературы
1. Евдокимова, О. В. Методы идентификации продуктов питания и выявление фальсификации пищевых продуктов / О. В. Евдокимова. – Курск,
2022. – 83 с.
2.ГОСТ 11812–2022 Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ. – М.: Российский институт стандартизации, 2022. – 7 с.
3.ГОСТ 31933–2012 Масла растительные. Методы определения кислотного числа. – М.: Стандартинформ, 2019. – 10 с.
4.ГОСТ 31753–2012 Масла растительные. Методы определения фосфорсодержащих веществ. – М.: Стандартинформ, 2013. – 12 с.
Задание 2. Напишите и опубликуйте научную статью по
направлению работы кафедры – нефтегазохимия, нефтегазопереработка.
53
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 8
Тема: Выпускная квалификационная работа –
вид самостоятельной научно-исследовательской деятельности студента
Основные понятия: выпускная квалификационная работа, актуальность темы, цель и задачи исследования, объект и предмет исследования, научная проблема, методика исследования, литературный обзор, технологическая часть,
оригинальность текста.
Вопросы для обсуждения:
1.Тематика и задание. Процедура выбора темы. Организация руководства.
2.Порядок отчетности по работе. Календарный план выполнения.
3.Содержание выпускной квалификационной работы.
4.Структура, объем, требования к изложению текста.
5.Проверка выпускной квалификационной работы на оригинальность.
6.Процедура защиты.
7.Основные требования к оформлению работы.
8.Оформление пояснительной записки, оформление графической части.
9.Оформление формул, уравнений, расчетов, таблиц.
10.Оформление библиографического списка.
Методические рекомендации для подготовки к занятию:
Форма проведения занятия: практическое занятие – беседа;
Методы проведения занятия, виды учебной деятельности студентов:
ознакомление с нормативной документацией СТО СМК 4.2.3.21-2018;
подготовка конспекта;
обсуждение теоретических вопросов;
выполнение тестового задания;
индивидуальная и групповая работа.
Самостоятельная работа
Задание 1. Выполните тестовое задание
54
1. На титульном листе необходимо указать:
а) название вида работы (реферат, курсовая, дипломная работа);
б) заголовок работы;
в) количество страниц в работе.
2.По середине титульного листа не печатаются:
а) гриф «Допустить к защите»;
б) исполнитель;
в) место написания (город) и год.
3.Номер страницы проставляется на листе:
а) арабскими цифрами сверху посередине;
б) арабскими цифрами сверху справа;
в) римскими цифрами снизу посередине. 4. В содержании работы указываются:
а) названия всех заголовков, имеющихся в работе, с указанием страницы,
с которой они начинаются;
б) названия всех заголовков с указанием интервала страниц от и до;
в) названия заголовков разделов с указанием интервала страниц от и до;
5.Во введении необходимо отразить:
а) актуальность темы;
б) полученные результаты;
в) источники, по которым написана работа;
6.Для научного текста характерна:
а) эмоциональная окрашенность;
б) логичность, достоверность, объективность;
в) четкость формулировок.
7.Стиль научного текста предполагает только:
а) прямой порядок слов;
б) усиление информационной роли слова к концу предложения;
в) выражение личных чувств и использование средств образного письма.
8.Особенности научного текста заключаются:
55
а) в использовании научно-технической терминологии;
б) в изложении текста от первого лица единственного числа;
в) в использовании простых предложений. 9. Научный текст необходимо:
а) представить в виде разделов, подразделов, пунктов;
б) привести без деления одним сплошным текстом;
в) составить таким образом, чтобы каждая новая мысль начиналась с абзаца.
10.Составные части научного текста обозначаются:
а) арабскими цифрами с точкой;
б) без слов «глава», «часть»;
в) римскими цифрами.
11.Формулы в тексте:
а) выделяются в отдельную строку;
б) приводятся в сплошном тексте;
в) нумеруются. 12. Выводы содержат:
а) только конечные результаты без доказательств;
б) результаты с обоснованием и аргументацией;
в) кратко повторяют весь ход работы. 13. Список использованной литературы:
а) оформляется с новой страницы;
б) имеет самостоятельную нумерацию страниц;
в) составляется таким образом, что отечественные источники – в начале списка, а иностранные – в конце.
14. В приложениях:
а) нумерация страниц сквозная;
б) на листе справа сверху напечатано «Приложение»;
в) на листе справа напечатано «ПРИЛОЖЕНИЕ». 15. Таблица:
56
а) может иметь заголовок и номер;
б) помещается в тексте сразу после первого упоминания о ней;
в) приводится только в приложении.
16.Числительные в научных текстах приводятся:
а) только цифрами;
б) только словами;
в) в некоторых случаях словами, в некоторых цифрами.
17.Однозначные количественные числительные в научных текстах приводятся:
а) словами;
б) цифрами;
в) и цифрами, и словами.
18.Многозначные количественные числительные в научных текстах приводятся:
а) только цифрами;
б) только словами;
в) начале предложения – словами:
19.Порядковые числительные в научных текстах приводятся:
а) с падежными окончаниями;
б) только римскими цифрами;
в) только арабскими цифрами. 20. Сокращения в научных текстах:
а) допускаются в виде сложных слов и аббревиатур;
б) допускаются до одной буквы с точкой;
в) не допускаются.
21.Сокращения «и др.», «и т.д.» допустимы:
а) только в конце предложений;
б) только в середине предложения;
в) в любом месте предложения.
22.Иллюстрации в научных текстах:
а) могут иметь заголовок и номер;
57
б) оформляются в цвете;
в) помещаются в тексте после первого упоминания о них.
23.Цитирование в научных текстах возможно только:
а) с указанием автора и названия источника;
б) из опубликованных источников;
в) с разрешения автора.
24.Цитирование без разрешения автора или его преемников возможно:
а) в учебных целях;
б) в качестве иллюстрации;
в) невозможно ни при каких случаях.
25.При библиографическом описании опубликованных источников:
а) используются знаки препинания «точка», /, //;
б) не используются «кавычки»;
в) не используется «двоеточие».
26.Изложение в дипломной работе не рекомендуется вести:
а) от первого лица единственного числа;
б) от первого лица множественного числа;
в) в безличной форме;
г) все варианты верны.
27.Объект исследования в дипломной работе отвечает на вопрос:
а) «Как называется исследование?»
б) «Что рассматривается?»
в) «Что нужно сделать, чтобы цель была достигнута?»
г) «Какой результат исследователь намерен получить?»
26. Основная часть дипломной работы включает в себя:
а) анализ литературы;
б) изложение позиции автора дипломной работы;
в) результаты самостоятельно проведенного фрагмента исследования;
г) все варианты верны.
58
27. Важнейшие выводы, к которым пришел автор дипломной работы представлены в:
а) приложении б) введении в) заключении
г) основной части
28. Основные требования к дипломной работе:
а) актуальность исследования;
б) практическая значимость работы;
в) общий объем работы не менее 50-60 страниц печатного текста;
г) все варианты верны.
29. Установите последовательность структуры дипломной работы: |
|
а) приложения |
1 |
б) задание |
2 |
в) титульный лист |
3 |
г) библиографический список |
4 |
д) введение |
5 |
е) содержание |
6 |
е) основная часть |
7 |
ж) заключение |
8 |
30. Установите последовательность в определении основных характеристик дипломной работы:
а) тема исследования |
1 |
б) объект исследования |
2 |
в) цель |
3 |
г) актуальность исследования |
4 |
д) проблема исследования |
5 |
е) предмет исследования |
6 |
ж) задачи |
7 |
з) гипотеза |
8 |
59
31. При подготовке к защите дипломной работы необходимо:
а) составить тезисы выступления примерно на 7-10 минут;
б) оформить средства наглядности (презентация раздаточный материал);
в) составить варианты ответов на замечания рецензента;
г) все варианты верны.
Задание 2. Проработайте вопросы для закрепления темы
1.Изложите методику работы над выпускной квалификационной работой.
2.Раскройте особенности подготовки структурных частей научной работы:
введения, заключения, основной части, приложений.
3.Перечислите общие требования к оформлению научных работ.
4.Раскройте особенности подготовки к защите научных работ.
5.В чем заключается подготовка текста выступления на защите научной работы.
Задание 3. Корректировка библиографического списка выпускной
квалификационной работы
Изучите требования СТО СМК 4.2.3.21-2018 Оформление выпускных квалификационных и курсовых работ (проектов). Библиографический список.
Проверьте библиографический список предложенного варианта, учитывая предъявляемые требования. Выделите недочеты в тексте, поясните конкретные корректировки.
Пример:
ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
1. Шварц О. Переработка пластмасс / О. Шварц, Ф.-В. Эбелинг, Б. Фурт;
под.общ. ред. А.Д. Паниматченко. – СПб.: Профессия, 2005. – 320 с.
2. Tileinfo.ru: [Электронный ресурс]. – М., 2018. – Режим доступа: https://tileinfo.ru/theme-development-of-a-gasphase-propylene-polymerizationunit- the-great-encyclopedia-of-oil-and-gas/.
60