Методика формирования общих компетенций по профессиям и специальностям среднего профессионального образования. Учебно-методическое пособие

Мотивация

Рассказ о предстоящей работе: погово-

Слайд-

Осмыслива-

студентов к

рим о компотах, узнаем, как они готовят-

текст

ют

значимость

обучению

ся, историю происхождения и пригото-

«Ком-

материала­

дан-

вим компот из свежих яблок

пот —

ного

урока в

II. Ввод­

это…»

формировании

ный ин-

профессиональ-

структаж

ного опыта

Сообщение

Тема сегодняшнего урока: приготовление,

Слайд-

Слушают назва-

темы урока

порционирование, проведение бракеража,

текст с те-

ние темы. Запи-

сервирование и оформление холодных

мой урока

сывают в днев-

сладких блюд. Запишите тему в дневник

нике

Постановка

Рассказ о результатах изучения материала

Слайд-

Студенты

ос-

цели.

урока: какой практический опыт студенты

текст с

мысливают

и

Обеспече-

приобретут,какиеуменияунихсформиру-

целями

записывают

ние

самоо-

ются, какие знания они систематизируют.

урока

цель в терминах

смысления

Беседа о требованиях к речи:

«уметь, «знать».

II. Ввод­

через

по-

1. В процессе общения с одногруппни-

Студенты назы-

ОК 5

становку

ками при выполнении задания использо-

ный ин-

цели.

вать профессиональную терминологию.

вают правильно

ПК 4.2

структаж

2. Соблюдать профессиональную этику

термины.

общения.

задания студентам: разработать

Студенты

вы-

Выдача

заявку на необходимое сырье (требование

полняют зада-

в кладовую). Заявка на количество изго-

ние

тавливаемых порций блюд у потребителя

В ход н о й

Устный опрос по вопросам:

контроль.

1. Рассказать

алгоритм приготовления

Студенты отве-

ПК 4.2

Актуализа-

«Компота из свежих яблок».

чают на вопро-

ция опор-

2.Какиепродуктывходятвсоставкомпота?

сы, объясняют

ных знаний

3. Подобрать перечень кухонной посуды

свой ответ

и

ОК1

инвентаря для приготовления компота.

II. Ввод­

6. Объяснить

причинно-следственную

Со ставляют ПК 4.1

ный ин-

таблицу­

связь между правилами

приготовления

структаж

компота из свежих яблок и физико-хи-

мическими изменениями основных пи-

щевых веществ, заполнив следующую

таблицу (в таблице приведен пример):

Особенность

проведения

Цель проведе-

технологической операции

ния

Удаляют семенные гнезда,

Предотвра-

нарезают дольками; до вар-

тить окисле-

ки погружают

в холодной

ние дубильных

подкисленной

лимонной

веществ,

вы-

кислотой воде

зывающее

по-

темнение яблок

способов

3.

Определить параметры нагрева элек-

Воспринимают,

ОК 7

действий.

троконфорок, положение пакетных пере-

осмысливают

Форми-

способы

дей-

ключателей с целью снижения энергоза-

рование

ствий.

трат.

умений со-

, вернемся к теме и целям нашего

Составляют ал-

ПК 4.1,

Итак

ставления

урока.

горитм

(после-

4.2

алгоритма

Данная работа состоит из ряда операций.

довательность)

трудовых

Составим алгоритм (последователь-

выполнения ра-

действий

ность, строгий порядок) приготовления

боты

холодного сладкого блюда — компот (см.

инструкционно-технологическую карту):

1.

Организация рабочего места

2.

Прием продуктов.

3.

Хранение.

4.

Первичная обработка продуктов.

5.

Подготовка фруктов.

6.

Подготовка дополнительных ингреди-

ентов.

7.

Подготовка сиропа.

8.

Приготовление полуфабрикатов.

9.

Бракераж полуфабрикатов.

10. Варка компота.

11. Охлаждение.

12. Бракераж готового блюда.

13. Порционирование компота.

Требование:

использовать рецептуру

Выполняют за- ОК-10

дание

сборника рецептур для составления тех-

ПК 4.2

нико-технологической карты.

Разработать меню обеда для

туристов из

Отвечают на во-

просы

Англии,используясоответствующийязык.

Разработать

технико-технологическую

карту в соответствии с ГОСТ.

Прежде чем перейти к процессу приго-

товления, давайте ответим на вопросы:

ПК 4.2

— Какие продукты можно использовать

дополнительно для оформления компота

Воспринимают,

из ягод?

осмысливают

—Длячегодобавляютлимоннуюкислоту?

способы

дей-

— Требования к качеству компота.

ствий

— Сроки хранения компота.

Показ трудовых приемов и операций.

Выдача практического задания: выпол-

ните по инструкционно-технологической

карте практическую работу: приготовьте

компот из свежих яблок.

Обеспече-

Начинаем основной этап урока — само-

ние

само-

стоятельную работу. Задания:

Студенты

вы-

ОК 2

реализации

1. Рассчитать количество сырья, необ-

через

само-

полняют

зада-

ходимого для приготовления 10 порций

регуляцию и

ние

ПК 4.1

компота.

само­ ос­ мыс­ ­

2. Заполнить сводную сырьевую ведо-

ление­ .

мость.

3. Заполнить бракеражный журнал по

оценке качества полуфабрикатов, блюд и

кулинарных изделий.

4. Определить допустимые отклонения

от

выхода по рецептуре составных ча-

стей компота.

Целевые обходы

Первый обход: проверить организацию

рабочих мест, соблюдение правил ТБ:

Студенты само-

ПК 4.1

особое внимание обратить на студентов

(список прилагается).

стоятельно

ра-

Второй обход: проверить правильность

ботают, выпол-

выполнения трудовых приемов при-

няют задание

ПК 4.2

готовления,

творческого

оформления

и подготовки к реализации холодных

сладких блюд с учетом потребностей

различных

категорий

потребителей,

—Разобратьнаиболеехарактерныенедо-

Студенты запи- ОК-3

четы в работе студентов и рекомендации

сывают

требо-

по их устранению.

вания,

задают

— Рассказать о требованиях к повышен-

вопросы

ному разряду:

Студенты дела- ОК-4

Выдать задание студентам:

● выполнить задание по коллективной

ют коллектив-

санитарной уборке лаборатории:

ную уборку ра-

бочих мест

● распределить по бригадам.