Методика формирования общих компетенций по профессиям и специальностям среднего профессионального образования. Учебно-методическое пособие

ОК 07. Содействовать сохра-

—

Содействовать

со-

II. Вво-

Беседа

Показ видеофильма «Утили-

нению окружающей

среды,

хранению

окружаю-

дный

и показ

зация отходов» и обсуждение

ресурсосбережению,

эффек-

щей среды (ОК 07,

инструк-

видео-

вопросов по утилизации бы-

тивно действовать в чрезвы-

ПК 4.2),

таж

филь-

товых отходов.

чайных ситуациях.

ма

Обсуждаемые вопросы:

ПК 4.2. Осуществлять приго-

— осознанное поведе-

1. Соблюдение требований

товление, творческое оформ-

ние на рабочем месте

СанПиН, правил ТБ при при-

ление и подготовку к реализа-

на основе

требований

готовлении компотов.

ции холодных сладких блюд,

СанПиН,

правил

ТБ

2. Отработка алгоритма тру-

десертов сложного ассорти-

при

приготовлении

довых действий при включе-

мента с учетом потребностей

продукции в холодном

нии вытяжки.

различных категорий

потре-

цехе (ОК 07, ПК 4.2)

3. Отработка алгоритма тру-

бителей, видов и форм обслу-

довых действий в аварийных

живания

ситуациях.

4. Определить параметры на-

грева электроконфорок, по-

ложение пакетных переклю-

чателей с целью снижения

ОК 09. Использовать инфор-

энергозатрат

мационные технологии в про-

_____

_____

_____

_____

фессиональной деятельности

ПК 4.2. Осуществлять приго-

Осуществлять приго-

III. Те-

Выпол-

Практическое задание: Осу-

товление, творческое оформ-

товление, порциониро-

кущий

нение

ществлять

приготовление,

ление и подготовку к реализа-

вание, проведение бра-

инструк-

зада-

творческое

оформление и

ции холодных сладких блюд,

кеража,сервированиеи

таж

ний

подготовку к реализации хо-

десертов сложного ассорти-

оформление холодных

(само-

лодных сладких блюд с уче-

мента с учетом потребностей

сладких блюд (компот

стоя-

том потребностей различных

различных категорий потре-

из свежих яблок) (ПК

тель-

категорий потребителей, ви-

бителей, видов и форм обслу-

4.2)

ная

дов и форм обслуживания

живания

работа)

ПК 4.3. Осуществлять приго-

товление, творческое оформ-

ление и подготовку к реали-

зации горячих сладких блюд,

_____

_____

десертов сложного ассорти-

_____

_____

мента с учетом потребностей

различных категорий потре-

бителей, видов и форм обслу-

живания

Обучающая

Воспитательная

Развиваю-

щая

— закрепить знания и сформировать умения осущест-

—

сформировать

осознанное

—

развитие

влять приготовление, порционирование, проведение

поведение на рабочем месте на

мышления,

бракеража, сервирование и оформление холодных слад-

основе

требований

СанПиН,

воображе-

ких блюд (ПК 4.2);

правил

ТБ

при

приготовлении

ния,

памяти,

— сформировать умения находить информацию из

продукции

в

холодном цехе

внимания,

профессиональной документации (сборник рецептур,

(ОК 07, ПК 4.2);

зрительно-

калькуляционная карта, технико-технологическая кар-

—

продолжить

воспитание

го, вкусового

та, меню), анализировать ее и использовать при органи-

стремления

к

профессиональ-

восприятия

зации подготовки рабочих мест, сырья, материалов для

ному развитию, к повышению

для

оценки

приготовления компота, при приготовлении компота

квалификации (ОК 03, ПК 4.1,

качества по-

(ОК 02, ПК 4.1, ОК 10, ПК 4.2);

ПК 4.2);

лученного

— систематизировать знания о требованиях к рабочему

— продолжить воспитание ком-

блюда

месту, оборудованию, сырью, технологии приготовле-

муникативных умений

(умений

ния компота, предъявляемые к работнику для получе-

взаимодействовать

с

коллега-

ния 3-го и 4-го разряда (ОК 03, ПК 4.1, ПК 4.2);

ми, клиентами (преподаватель)

— сформировать умения выбирать кухонную посуду и

(ОК 04);

инвентарь для приготовления компота (ОК 01, ПК 4.1);

Название

Дидакти-

Деятельность мастера ПО

Цифро-

Деятельность

ОК,

этапа

ческие за-

вые ОР

студентов

ПК

дачи этапа

1

2

3

4

5

6

Подготовка

Предъявление единых педагогических

Отвечают

на

студентов

требований:

приветствие.

к работе на

— приветствие;

Бригадиры

до-

уроке

— выявление отсутствующих на уроке;

кладывают

о

—проверкавнешнеговида(соответствие

явке

студен-

требованиям личной гигиены повара,

тов

на

заня-

техники безопасности и производствен-

тие.

Приводят

ной санитарии)

в

соответствие

I. Органи-

внешний вид в

зацион-

соответствии с

ный этап

правилами лич-

ной гигиены по-

вара, ТБ и ПС

Психологи-

Организация внимания и готовности об-

Готовятся к вос-

ческая уста-

учающихся к уроку (устранение отвлека-

приятию

темы

новка

на

ющих факторов: посторонний шум, лиш-

урока

восприятие

ние предметы на рабочем месте)

материала

урока