Английский язык. Профессиональное общение специалистов в сфере технологии продовольственных продуктов и потребительских товаров. Учебное пособие

2

УДК 811.111:665.1 (075)

ББК 81.2 Англ: 36.95я7

Д36

Серия основана в 2007 году

Редакционная коллегия:

Г.А. Жданова, О.В. Митякина, Н.В. Дерябина

Рецензенты:

Т.С. Сергейчик, доцент кафедры иностранных языков КемГУ, канд. пед. наук; М.И. Агиенко, доцент кафедры иностранных языков РГТЭУ, канд. филол. наук

Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Д36 Дерябина, Н.В.Английский язык: профессиональное общение специалистов в сфере технологии продовольственных продуктов и потребительских товаров : учеб. пос. / Н.В. Дерябина, Т.М. Лазарева; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009. - 140 с. - (Иностранный язык в перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса).

ISBN 978-5-89289-518-7

Содержит тексты для изучающего, просмотрового, поискового чтения и упражнения к ним. Направлено на формирование и развитие коммуникативной компетенции в сфере профессионального общения специалистов в области технологии продовольственных продуктов и потребительских товаров. Эффективность работы по данному пособию обеспечивается сочетанием аудиторных и внеаудиторных форм работы.

Предназначено для студентов технических вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметической продукции» направления «Технология продуктов питания»».

3

ПРЕДИСЛОВИЕ

Целью учебного пособия «Английский язык: профессиональное общение специалистов в сфере технологии продовольственных продуктов и потребительских товаров» является развитие, совершенствование и закрепление навыков различных видов чтения литературы по специальности; овладение специальной терминологией; формирование у обучающихся определенного уровня коммуникативной компетенции, который позволит им пользоваться английским языком на практике.

Пособие состоит из трех блоков. Первый блок содержит 4 урока (Units). Каждый урок включает основной текст (Text A) для изучающего чтения, текст для просмотрового чтения (Text B), текст для поискового чтения (Text C).

Работа над текстом А предполагает предтекстовый этап, на котором достаточное внимание уделяется особенностям словообразования, произношению слов-терминов, интернациональной лексике. Упражнения послетекстового этапа контролируют понимание текста в процессе изучающего чтения.

Для тренировки извлечения актуальной информации из текста В студентам предлагаются предваряющие вопросы и упражнения типа «True - False». Тексты С могут использоваться как для пересказа, так и для письменного перевода в зависимости от сформированности у студентов соответствующих грамматических навыков.

Каждый урок снабжен кратким грамматическим справочным материалом, который содержит теоретические сведения, помогающие снять грамматические трудности предложенных текстов, и практические упражнения, направленные на выработку соответствующих грамматических навыков.

Во втором блоке пособия предлагается к изучению тема по специальности для развития навыков разговорной речи с выполнением упражнений, которые позволят студентам обсуждать перспективы своей профессиональной деятельности. Также представлены лексико-грамматические тесты, выполнение которых способствует обобщению и закреплению знаний по профессиональной терминологии, и ключи к тестам.

4

Третий блок включает оригинальные тексты для внеаудиторного чтения, аннотирования и реферирования, посвященные проблемам технологии производства жиров и масел.

Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260401 «Технология жиров, эфирных масел и пар- фюмерно-косметической продукции» и направлению 260100 «Технология продуктов питания». Кроме того, пособие может быть использовано образовательными учреждениями среднего профессионального образования при подготовке специалистов по направлениям 260202, 260303, 260502, а также при обучении аспирантов по направлениям 260100, 260200, 260300, 260500.

В зависимости от условий обучения (уровня обученности, количества учебных часов и др.) предлагаемое пособие может быть как основным учебником, так и использоваться параллельно с другими учебными пособиями с целью формирования умений иноязычной речевой деятельности на основе текстов по специальности.

Пособие подготовлено в рамках серии «Иностранный язык в перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса» в соответствии с действующей программой для вузов неязыкового профиля.

5

UNIT 1

FATS AND OILS

ПРЕДТЕКСТОВЫЕ УПРАЖНЕНИЯ

1. а) Произнесите вслед за преподавателем слова, обращая внимание на произношение указанных звуков.

[еi] rape, cake, flavour, bacon, weight [ai] high, pie, light, classify, dry

[a:] lard, rather, parsley, part

[i:] seed, greasy, seasoning, meat, creaming [е] vegetable, ester, chemical, celery

[u:] group, good, cool, food

[x] fat, factor, salad, alcohol, acid [tSə] mixture, temperature, nature

б) Прочитайте следующие слова, обращая внимание на транскрипцию слов.

glycerin [,glisə’ri:n], iodine [`aiəudi:n], olein [əulein], palmic [‘pxlmik], hydrogen [‘haidridZən], carbon [‘ka:bən], oxygen [‘O:ksidZən], nitrogen [‘naitrədZən], phosphorus [‘fOsfərəs], vanilla [və’nilə], chloroform [‘klOrəfO:m], hydrophobic [‘haidrəu’fəubik]

2. Прочитайте следующие словосочетания слов и найдите в тексте А предложения с данными словами. Запомните новые для вас слова.

caloric density - степень калорийности definition n - определение

fat-soluble vitamins - витамины, способные растворяться в жире fatty acids - жирные кислоты

flavour n - вкус

fruit filling - фруктовая начинка

6

in preference - преимущественно

mineral and essential oils - минеральные и эфирные масла muffin n - горячая сдоба, оладья

nutritional a - питательный

on the one (other) hand - с одной (другой) стороны palatability n - вкусовые качества пищи

property n - свойство

richness n - сдобность, жирность (пищи) salad dressing - приправа для салата seasoning food - приправа

shortening n - рассыпчатость significance n - значение solvent n - растворитель specific gravity - удельный вес transparent a - прозрачный

3. Словообразование. С помощью суффиксов -tion, -sion от

глаголов образуются существительные, обозначающие процесс, состояние. Переведите на русский язык полученные слова.

to compose (составлять) - composition

to prepare (готовить, подготавливать) - preparation to suspend (вешать, подвешивать) - suspension

to absorb (поглощать) - absorption to reduce (уменьшать) - reduction

to consume (потреблять) - consumption

4. Прочитайте следующие сочетания слов и переведите их на русский язык.

mixtures of glycerin esters, latter name, general composition, at ordinary temperatures, principal use, for giving richness and flavour, for cooking foods in deep fat, for shortening as in biscuits, preferable fat to use, certain fat derivatives, advantage and disadvantage, excellent solvents, greasy feel, transparent spots, required nutrient, to improve the palatability of the food, to consume calories, to denote a ratio

7

5. Переведите сочетания слов на русский язык, обращая внимание на значения выделенных жирным шрифтом интернациональных слов.

chemical and physical characteristics, nitrogen and phosphorus, aromatic compounds, fruit filling, soluble in alcohol, optional components, calories per gram, liquid suspension, synthesis of methionine, adequate number, low-fat diet

ГРАММАТИКА

Модальные глаголы (Modal Verbs)

Модальные глаголы can (could), may (might), must не обо-

значают действия, а выражают отношение к нему, т.е. возможность, вероятность или необходимость совершения действия. Само действие выражается инфинитивом смыслового глагола без частицы to.

У этих модальных глаголов есть эквиваленты, которые используются взамен отсутствующих временных форм модальных глаголов.

can = be able to may = be allowed to must = have to, be to

6. Трансформируйте предложения в прошедшее и будущее время согласно образцу. Переведите предложения на русский язык.

Образец: You must remember the importance of vegetables. You had to remember the importance of vegetables.

You will have to remember the importance of vegetables.

1.People must use carbohydrates with care.

2.We may consume milk in the form of cheese, butter and cream.

3.Iron can form the red blood cells.

4.Pregnant women must use more minerals in their diet.

5.This industry doesn’t flourish as one can expect.

6.The body’s need may be met by other nutrients.

7.You must eat the particular amount of food.

7. Заполните пропуски в следующем тексте модальными глаголами и переведите текст. Уточните, насколько вероятно действие, которое вводит модальный глагол.

Minerals

The minerals we have in our system are very important in our vital processes. We … have iron in our blood to get oxygen from the air, and we … have small traces of copper or the iron … be assimilated. Calcium and phosphorus … be present to make our bones and teeth and to perform various other functions.

Minerals … be present not only in our food, but they … occur in a form which … be assimilated by the body. If your diet lacks iron, you … make up the deficiency eating iron ore, because such a

9

material is not assimilable. You … have copper but you … get it by sprinkling fine grains of copper-bearing rock on your salad.

Страдательный залог (The Passive Voice)

В пассивном залоге (Passive Voice) в отличие от активного залога подлежащее не совершает действия, а испытывает какоелибо действие на себе. Пассивный залог образуется по следующей формуле: to be + 3 форма глагола (причастие прошедшего времени), где to be является вспомогательным глаголом и изменяется по временам.

Пассивные конструкции могут переводиться: 1) возвратным глаголом, 2) неопределенно-личным предложением или 3) глаголом быть (был, будет) и краткой формой страдательного причастия.

8. Раскройте скобки, поставив глаголы в пассивную форму.

1.Butter (to make) exclusively from milk or cream.

2.The first tealeaves (to bring) to England in 1600.

3.The data of the experiment (to evaluate) now.

4.The processed food qualities (to improve) through the use of plastic packaging in the near future.

5.Our food (to modify) and (to improve) since the ancient time.

6.A market study (to conduct) by a group of young scientists last week.

7.Proteins (to contain) in fish and dairy products.

10

9. Прочитайте текст А и скажите: а) что собой представляют жиры и масла; б) в чем состоит их питательное значение.

Text A

Fats and Oils

The fats and oils, excluding from the term «oil» the mineral and essential oils, are mixtures of glycerin esters of the fatty acid, particular oil usually containing a number of these esters of various acid. There is no difference in general composition between the fats and oils, the latter name being given to those fats that are liquid at ordinary temperatures.

The principal use of fats and oils in cookery is as follows: for giving richness and flavour; for cooking foods in deep fat; or shortening as in biscuits, muffins, cakes and pastries.

For the first use flavour is important and may be the deciding factor unless cost needs to be considered. Examples of this are butter or bacon fat for vegetables in preference to lard and olive oil for salad dressings in preference to other oils. For the latter two uses not only the flavour but also the chemical and physical characteristics may be to some extent deciding factors as to the preferable fat to use.

True fats and oils are composed of hydrogen, carbon, and oxygen though certain fat derivatives contain either nitrogen, or nitrogen and phosphorus.

The characteristic of fats and oils that may be an advantage or disadvantage in food preparation is that they are excellent solvents for many aromatic compounds. They are solvents for odors of onions, fish perfumes, and many of the aromatic flavours used for seasoning food. Onions, celery, parsley, etc. may be cooked in fat stored in refrigerators to use in seasoning sauces, meats, etc. This can save many preparations of small amounts of onions or other vegetables used for seasoning. Perhaps the enhanced flavour when fat is added to the fruit filling of pies is partially due to the fat retaining more of the aromatic flavour of the fruit as well as the enriching of the filling. Because the fat is a good solvent for vanilla and other flavour it is often advised that it should be added to the fat during creaming in mixing cake.