Английский язык. Профессиональное общение специалистов в сфере технологии продовольственных продуктов и потребительских товаров. Учебное пособие

131

Chia seeds (remember the popular Chia pet) are native to New Mexico. Natives ate the seeds, which are full of nutrients especially fatty acids at 40 % LA and 30 % LNA.

Psyllium seeds contain about 40 % LA and 30 % LNA as well. They are used as a whole food in Middle Eastern countries and are popular in India. Only the husks are imported from India now. This is a good source of water-soluble fiber, but it does not contain any of the valuable oil. The most nutritious part remains in the country of origin.

Neem oil comes from tropical lowlands. It contains mainly saturated and monosaturated fatty acids. It is used for skin and hair products, toothpaste, pest control products, veterinary medicine, parasitic conditions, and birth control.

Flax oil is NOT the richest source of both essential fatty acids as claimed. It is actually a poor source of LA. Long-term use causes the body to become too rich in w'3s. Too much whole flaxseed or flaxseed meal can produce w6 and Vitamin B6 deficiencies. The benefits of flax are many, but must be taken along with w6 oil in order to avoid deficiencies. On a short term basis, flax oil is used as therapy for w3 deficiency, cancer, inflammatory conditions, high triglycerides, CVD, diabetes, weight loss, and other degenerative diseases.

Lignans are molecules with antiviral/fungal/bacterial/ and cancer properties. Flax contains 100 times the quantity of lignans as the next best source, which is wheat bran. Lignans are not to be confused with «lignins», which are a type of soluble fiber. Beware of flax oil that is labelled «lignan flax oil». This is a crude oil with fine seed material that was not given time to settle out of the oil. Using fresh ground seeds gives you far more lignans costing much less. Flax (also known as linseed) easily becomes rancid, turning it into the familiar smell of paint with a most unappealing taste. Fresh oil has a pleasant flavor. Flax can easily be destroyed by air, light, or heat and should be kept in the fridge, both at the store and in the home.

Note: Flaxmeal must be taken with plenty of water as it absorbs five times the original weight of the seed.

When used in moderation and at low temperatures, tropical fats actually create fewer health problems than fried oils, but since they do not supply EFA, they do not add anything nutritionally.

133

Слова для понимания текстов

A

Acid value - кислотное число Almond oil - миндальное масло Arachidic acid - арахисовая кислота

Arachidonic acid - арахидоновая кислота

B

Bleaching - отбелка, обесцвечивание, спиртование Blendid - добавка, присалок к маслам

Boiling point of fatty acids - точка кипения жирных кислот

Butter fat - сливочное масло Butyric acid - масляная кислота

C

Calciferol - витамин Д

Carpic acid - каприновая кислота Caproic acid - капроновая кислота

Cholesterol - холестерин

Churning of butter - взбивание масла

Coconut oil - кокосовое масло

Compound shortening - смесь жиров для придания тесту рассыпчатости

Candlenut tree - свечное дерево

D

Decortication of oil seeds - шелушение масличных семян

Degumming - обесклеивание, выравнивание клея Deodorisation - уничтожение запаха

Digestibility of fats - усвоение жиров

Dilation of fats in melting - расширение жиров во время плавления Dubbing - жир для отбелки кожи

E

Emulsification - эмульгирование, приготовление эмульсии

Emulsion - эмульсия

Enamels - эмаль, покрывать эмалью

Ergosterol - эргостерол

Essential fatty acids - эфирные жирные кислоты

Esterification of fatty acids - эстерификация жирных кислот

Ester - сложный эфир

134

Extraction - экстракция, извлечение, отжим жиров и масел

F

Fat - жир

Animal fat - животный жир Artificial fat - синтетический жир

Back fat - шпик

Beef fat - говяжий жир Bone fat - костный жир

Consistent fat - консистентная смазка, тавот Inedible fat - технический жир

Faeces (feces) - осадок; фекалии

Fat splitting - расщепление жиров

Fishiness in oils - запах рыбы в жирах

Flavour of fats - вкус, запах жиров Foaming - пенообразование

Fractionation - ректификация, фракционирование, дробная перегонка

Fish liver oil - рыбий жир Flax - лен

G

Glyceride - глицирины

Glycerol - глицирин

Goat tallow - козий жир, сало

Grease - сало топленое, смазка

Grinding oil - масло для шлифования

H

Hard oils - густое масло

Hashing of fatty stock - крошение жировых запасов, исходного сырья Hulling of oil seeds - шелушение масличных семян

I

Inhibitor - замедлитель, тормозящий агент

Iodine value - йодное число

Isomerisation - изомеризация

Iso-oleic-acid - изоолеиновая кислота

K

Ketones in oil - кетоны в масле

135

L

Lard - лярд, топленое свиное сало

Stiffening of lard - придание жесткости салу

Leavening - закваска

Linoleic acid - линолевая кислота

Linolеnic acid - линоленовая кислота

Linseed oils - льняное масло

Lubricating oil - смазочное, машинное масло

M

Margarine - маргарин

Melting point - точка плавления

Mutton tallow - бараний жир

N

Neutralization equivalent value - эквивалентное число нейтрализации Nitrogen compounds in oil - азотистые соединения в масле

Nutrition - питание

O

Oil - масло

Benne oil - кунжутное масло Blasting oil - нитроглицерин Bleached oil - обесцвеченное масло

Blended oil - компаундированное масло Bodied oil - полимиризованное масло

Boiled oil - олифа Burning oil - керосин

Castor oil - касторовое масло Coconut oil - кокосовое масло

Cod-liver oil - рыбий жир Essential oil - эфирное масло

Oiliness - маслянистость, смазочные свойства Oil fanning - высевки масла

Oleic acid - олеиновая кислота

Oleomargarine - олеомаргарин

Pressing of oil seed - прессование масленичных семян Peanut oil - арахисовое масло, масло земляных орехов

Petrolatum oil - вазелин

Pine oil - скипидар

Refined oil - рафинированное масло

136

Resin oil - смоляное, канифольное масло

Vegetable oil - растительное масло

Volatile oil - эфирное масло

Wax oil - парафиновое масло

R

Rancidity - прогорклость

Refining - очистка, рафинирование

Rendered pork fat - растопленное свиное сало

Renovated butter - восстановленное масло

Refractive index - показатель преломления

Rice bran oil - масло отрубей, высевок, риса

Resin - смола, канифоль

S

Stability - устойчивость

Stand oil - олифа

Surface-active agents - поверхностно-активные вещества Sunflower oil - подсолнечное масло

Saponification value - степень омыления

Smoke point - точка копчения Softening point - точка размягчения Solidification - отвердение, застывание

Spattering of margarine - разбрызгивание маргарина

T

Tallow - жир, сало

Tanning oils - дубильные масла

Tempering of oil seeds - закаливание масличных семян

Triglyceride - триглицерид

V

Vaporization efficiency - продуктивность выпаривания Varnish - лак; лакировать

Viscosity of bodied oils - вязкость, тягучесть, клейкость высыхающего масла

W

Wetting agents - увлажняющие агенты

Winterization of oils - охлаждение масла

137

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Агабекян, И.П. Английский язык для технических вузов. - Ростов н/Д: Денис, 2000. - 352 с.

2.Англо-русский словарь по пищевой промышленности / Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: РУССО, 1995. - 704 с.

3.Английский язык для инженеров: учеб. / Т.Ю. Полякова, Е.В. Синявская, О.И. Тынкова, Э.С. Улановская. - М.: Высш. шк.,

1998. - 463 с.

4.Годман, А. Толковый словарь английской научной лексики.

- М.: Рус. яз., 1987. - 728 с.

5.Никитина, Т.В. Методические указания и задания по развитию навыков чтения технических текстов по специальности «Технология жиров» для студентов дневной формы обучения. Английский язык / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 1987. - 40 с.

6.Рубцова, М.Г. Чтение и перевод английской научно-техни- ческой литературы: лексико-грамматический справочник / М.Г. Рубцова. - М.: ООО «Изд-во «Астрам», 2003. - 384 с.

7.Пушнова, П.М. Английский язык для пищевых вузов и колледжей: учеб. пособие / П.М. Пушнова, В.А. Стороженко, А.С. Тяпкина. - М.: Высш. шк., 2004. - 94 с.

8.Bull, M.J. Progress in industrial microbiology. - Amsterdam - Oxford - New York: Elsevier Scientific Publishing Co., 1982. - 193 pp.

9.Heinmann, W. Fundamentals of Food Chemistry. - Connecticut, 1989. - 369 pp with appendices.

10.Ozieva, A. Collins Russian English / English Russian / A. Ozieva, O. Stott, M. Hepburn. - Harper-Collins Publishers, Great Britain, 1996. - 564 pp with appendices.

138

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие ………………………………………………………3 Unit 1. Fats and Oils………………………………………………..5

Предтекстовые упражнения…………………..…………….5

Грамматика…………………………………………………...7

Модальные глаголы………………………………….7

Страдательный залог…………………………............9 Text A………………………………………………………..10 Упражнения…………………………………………12

Text B………………………………………………………..17 Упражнения………………………………………....18 Text C………………………………………………………..25 Упражнения…………………………………………26

Unit 2. The Role of Fats in the Diet of a Man…………….............28

Предтекстовые упражнения…………………………..........28

Грамматика………………………………………………….30 Инфинитив…………………………………………..30

Инфинитивные обороты……………………………32 Text A………………………………………………………..34 Упражнения…………………………………………35 Text B………………………………………………………..40 Упражнения…………………………………………41

Text C………………………………………………………..47 Упражнения………..………………………………..48

Unit 3. Sources, Utilization and

Classification of Fats and Oils……………………………….........49

Предтекстовые упражнения…….…………………………49

Грамматика………………………………………………….51 Причастие……………………………………………51

Независимый причастный оборот…………………53 Text A………………………………………………………..54 Упражнения…………………………………………56 Text B………………………………………………………..61 Упражнения…………………….…………………...62

Text C………………………………………………………..68 Упражнения…………………………………………70

139

Unit 4. The Manufacture of Fats and Oils………………………...71

Предтекстовые упражнения………………………….........71

Грамматика………………………………………………….73 Герундий…..………………………………………...73 Text A………………………………………………………..75 Упражнения…………………………………………77

Text B………………………………………………………..82 Упражнения……………..…………………………..83 Text C………………………………………………………..87 Упражнения…………………………………………88

Разговорная тема «My Field»……………………………………90

Лексико-грамматические тесты…………………………………99

Test 1………………………………………………………...99 Test 2……………………………………………………….102 Test 3……………………………………………………….105 Test 4……………………………………………………….108 Ключи………………………………………………………........112

Тексты для дополнительного чтения………………………….114 Text 1……………………………………………………….114 Text 2……………………………………………………….122 Text 3……………………………………………………….129

Слова для понимания текстов……………………………133

Список литературы………………………………………..........137

140

УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ

Иностранный язык в перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса

Дерябина Наталья Владимировна, Лазарева Татьяна Михайловна

Английский язык: профессиональное общение специалистов

всфере технологии продовольственных продуктов

ипотребительских товаров

Учебное пособие

Для студентов вузов

Зав. редакцией И.Н. Журина

Редактор Н.В. Шишкина

Технический редактор Т.В. Васильева Художественный редактор Л.П. Токарева

ЛР № 020524 от 02.06.97 Подписано в печать 09.03.09. Формат 60х841/16

Бумага типографская. Гарнитура Times Уч.-изд. л. 9. Тираж 100 экз.

Заказ № 30

Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе ПЛД № 44-09 от 10.10.99

Отпечатано в лаборатории множительной техники Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52 Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47