Товароведение продовольственных товаров. Практикум. Учебное пособие

В рассмотренном примере важными классификационными признаками были - процентное содержание молочного жира и воды, а также присутствие иных жиров(растительного или животного происхождения). В результате можно сделать вывод, что зависимости от их количественных характеристик аналогичные товары могут классифицироваться в позициях 0405, 1517, 2106.

Задания

Задание 1. Блюдо для завтрака из зерновых продуктов типа «Мюсли». Содержит необжаренные зерновые хлопья(примерно 70 %), сушеные фрукты, орехи, сахар, мед и т. д., упакованное для розничной продажи. Определите код товара в соответствии с ТН ВЭД. Укажите применяемые основные правила интерпретации и положения ТН ВЭД.

Задание 2. Ананасы сушеные в форме кубиков, ломтиков или неправильной формы, полученные путем бланширования с последующим осмотическим обезвоживанием в сахарном сиропе, сопровождаемым воздушной дегидратацией. В первичной упаковке массой 200 г. Содержание сахара 10 %. Определите код товара в соответствии с ТН ВЭД. Укажите применяемые основные правила интерпретации и положения ТН ВЭД.

Задание 3. Соус восточный сладкий в виде красноватой суспензии, содержащей видимые кусочки овощей(приблизительно 26 %: красный перец, лук репчатый, морковь и зеленый перец) и фруктов (около 7 % ананас), а также сахар, уксус, томатное пюре, модифицированный крахмал, белое вино, соль, травы и специи, стабилизатор, соевый соус и воду. Расфасованы в стеклянные емкости. Определите код товара в соответствии с ТН ВЭД. Укажите применяемые основные правила интерпретации и положения ТН ВЭД.

Задание 4. Нектар персиковый. Состоит из измельченных и процеженных (гомогенизированных) цельных фруктов (очищенных и с удаленной косточкой) и примерно такого же объема добавленного сахарного сиропа, используемые непосредственно как напитки. Определите код товара в соответствии с ТН ВЭД.

11

Укажите применяемые основные правила интерпретации и положения ТН ВЭД.

Задание 5. Детское гомогенизированное пюре«Овощи с цыпленком». Состав: морковь (22 %), картофель (15 %), мясо цыпленка (10 %), вода (40 %), крахмал, масло растительное. Упакованы в стеклянную баночку. Масса нетто 130 г. Определите код товара в соответствии с ТН ВЭД. Укажите применяемые основные правила интерпретации и положения ТН ВЭД.

Задание 6. Ризотто (Risotto) (итальянское рисовое блюдо глубокой заморозки) предварительно приготовленный рис (50 %), нарезанная кубиками копченая свинина (10 %), несколько видов овощей и специй. Определите код товара в соответствии с ТН ВЭД. Укажите применяемые основные правила интерпретации и положения ТН ВЭД.

Задание 7. Фрукты в спирте. Состоят из четырех вишен Морель в жидкости, состоящей из арманьяка, сахарного сиропа и натуральных фруктовых экстрактов, помещенные в стеклянный сосуд емкостью 2 литра, закрытый пластмассовой крышкой. Содержание сахара 8 %. Концентрация спирта 10 %. Определите код товара в соответствии с ТН ВЭД. Укажите применяемые основные правила интерпретации и положения ТН ВЭД.

Задание 8. Добавки пекарные. Состоят из сахарозы, моно- и диглицеридов и сухого обезжиренного молока, предназначены для добавления в различных пропорциях в муку или тесто, используются при изготовлении печеных и кондитерских изделий. Содержание молочного жира 2 мас. %. Определите код товара в соответствии с ТН ВЭД. Укажите применяемые основные правила интерпретации и положения ТН ВЭД.

Задание 9. Нектар абрикосовый. Состоит из измельченных и процеженных (гомогенизированных) цельных фруктов (очищенных и с удаленной косточкой) и примерно такого же объема добавленного сахарного сиропа, используемый непосредственно как напиток. Определите код товара в соответствии с ТН ВЭД. Укажите применяемые основные правила интерпретации и положения ТН ВЭД.

12

Задание 10. Молочный шоколад с хрустящей вафлей «KitKat». Товар представляет собой кондитерское изделие(батончик), полностью покрытое молочным шоколадом и состоящее из 5 слоев вафель (общая толщина вафельных слоев составляет 13,5 мм) с начинкой между слоями. Длина батончика - 113,6 мм, толщина – 17,8 мм, ширина – 29,3 мм. В состав продукта входит: сахар, молоко сухое цельное, какао масло, мука пшеничная высшего сорта, какао тертое, жир растительный, масло топленое, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), разрыхлитель (сода пищевая), улучшитель муки (сульфат кальция), соль, ароматизатор, идентичный натуральному (ванилин). Массовая доля влаги в вафельных слоях с учетом расчетного значения и допустимого -от клонения составляет от 1,2 % до 2,3 %. Товар упакован в полимерную упаковку и имеет массу нетто 46 г. Определите код товара в соответствии с ТН ВЭД. Укажите применяемые основные правила интерпретации и положения ТН ВЭД.

Контрольные вопросы

1.Раскройте понятие товарной номенклатуры и покажите

еевзаимосвязь с классификацией товаров.

3.Какова роль и функции ТН ВЭД в деятельности таможенных органов Российской Федерации?

4.Какова структура построения ТН ВЭД?

5.Каково содержание и назначение основных правил интерпретации ТН ВЭД России?

6.Какова технология определения кода товара с помощью основных правил интерпретации ТН ВЭД России?

Практическая работа № 2.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГРАДАЦИЙ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

Цель работы: - приобретение умений определять градации качества товаров, изучение отличительных признаков; - умение работать с нормативными документами.

13

Средства обучения: стандарты на разные виды продукции, натуральные образцы товаров.

Теоретические сведения

Градация, класс, сорт — категория или разряд, присвоенные объектам, имеющим то же самое функциональное применение, но различные требования к качеству(ГОСТ Р ИСО90002015).

Градация, класс, сорт отражают предусмотренное или установленное различие в требованиях к качеству, которые, в свою очередь, устанавливают взаимосвязь функционального использования и затрат. Ниже приведены возможные результаты сопоставления действительных и базовых показателей качества — градации и классы качества (рисунок).

Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей.

Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям.

Если хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено несоответствие, то товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная— нестандартная или брак.

14

Рисунок. Взаимосвязь оценки с градациями качества и классами товаров по назначению

Различают устранимый и неустранимый брак. После устранения несоответствий градация товара может быть изменена. Если устранение брака способствовало улучшению всех показателей до установленной нормы, то товар признается стандартным. Например, сортировка партии свежих плодов и овощей с отбраковкой дефектных экземпляров приводит к формированию новой партии стандартной продукции.

15

Разновидностью брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами являютсяотходы. Отходы со значительными несоответствиями установленным требованиям относятся к ликвидным, а с критическими — к неликвидным.

Врезультате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на три градации качества.

К первой градации относятся товары, пригодные к использованию по назначению. Данная градация представлена стандартными товарами, которые подлежат реализации без какихлибо ограничений.

Вторая градация — товары, условно пригодные для использования по назначению. Принадлежность к этой градации определяется градациями нестандартных товаров или брака с устранимыми дефектами. Условно пригодные товары могут быть реализованы по пониженным ценам или отправлены на промышленную переработку либо на корм скоту. При их реализации до потребителя должна быть доведена достоверная информация о причинах понижения качества.

Третья градация — опасные товары, непригодные для использования по назначению. К данной градации относятся неликвидные отходы, которые не подлежат реализации, а также поставке для промышленных и кормовых целей. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил.

Воптовой и розничной торговле преобладают потребительские товары первой градации. Товары второй и третьей градации должны своевременно выявляться при приемочной и -те кущей оценке качества и не допускаться к реализации.

Методические сведения

При решении задач по оценке качества продовольственных товаров по определению градаций качества(в. т. ч. товарного сорта) необходимо рассчитывать фактическое значение всех показателей согласно условиям задачи и сопоставлять с установленными требованиями в соответствии с нормативной документацией.

16

Если хотя бы один из показателей не соответствует требованиям, предъявляемым к более высокому сорту, то сорт снижается или товар признается нестандартным. После определения товарного сорта по указанным определяющим показателям проверяется соответствие фактического значения каждого показателя качества с регламентированным значением этого показателя.

В настоящее время система ХАССП(ХАССР) является основной моделью управления и регулирования качества пищевой продукции, главным инструментом обеспечения её безопасности на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется так называемым критическим точкам контроля, в которых все существующие виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, в результате целенаправленных контрольных мер могут быть предусмотрительно предотвращены, удалены и уменьшены до разумно приемлемого уровня.

Задания

Задание 1. Проанализировать разделы «Технические требования» трех стандартов на разные виды продукции, делящихся на товарные сорта. Выявить показатели качества товаров одного наименования:

а) с общим значением для всех товарных сортов; б) с различными значениями.

Результаты записать в виде табл. 1.

Обобщить данные табл. 1, выявив общность и различия между значениями показателей качества анализируемых видов товаров.

17

Задание 2. Проанализировать требования к качеству продукции, подразделяющейся на марки и номера.

Объекты исследования: пищевые продукты – крупы: ячменная (ячневая и перловая), пшеничная шлифованная, манная. Выявить отличительные признаки номеров и марок товаров двух наименований. Результаты оформить в табл. 2.

Обобщить данные табл. 2, выявить общность или различия показателей качества номеров или марок анализируемых товаров.

Задание 3. Пользуясь нормативной документацией, решите ситуационные задачи.

1.Дайте заключение о качестве соленых томатов, имеющих мягкую мякоть, кисловато-солоноватый вкус, с ароматом и привкусом пряностей, рассол с легким помутнением, содержание соли – 3 %, массовая доля титруемых кислот (в пересчете на молочную кислоту) - 1 %.

2.В навеске рисовой крупы массой 25 г выявлено: минеральной примеси – 0,01 г, нешелушеных зерен – 0,05 г. Чему равно процентное содержание отобранных фракций? Какому товарному сорту крупы соответствует образец?

3.При приемке по качеству коньяка из коньячного спирта, выдержанного 6 лет, было обнаружено: напиток прозрачный, без посторонних включений, светло-золотистого цвета, с неприятным

сивушным привкусом; объемная доля этилового спирта41 %; массовая концентрация сахаров 6,5 г/дм3; массовая концентрация метилового спирта 1,2 г/дм3. Определите вид коньяка и дайте заключение о его качестве. Можно ли реализовать данный коньяк? Укажите причины возникших дефектов.

18

4. Дайте заключение о качестве свиного топленого жира в пачках по 250 г, имеющего: белый цвет с бледно-голубым оттенком; приятный поджаристый вкус; мазеобразную консистенцию; массовую долю влаги 0,2 %; кислотное число 1,1 мг КОН. При проверке массы нетто в пяти пачках оказалось: одна пачка имеет массу 245 г; одна – 240 г; остальные – 250 г. Возможна ли реализация данного жира? Ваши действия как технолога общественного питания?

Контрольные вопросы

1.Что такое "градация качества" товара?

2.Какие товары называются нестандартными?

3.Укажите категории качества товаров в зависимости от существующих градаций.

4.Каковы основные этапы оценки качества товаров?

5.Как классифицируются дефекты товаров?

6.Что такое отходы?

7.Как классифицируются отходы?

8.Какой товар относится к стандартному?

Практическая работа № 3.

ИЗУЧЕНИЕ ПРАВОВОЙ И НОРМАТИВНОЙ БАЗЫ ТОВАРНОЙ ИНФОРМАЦИИ. РАСШИФРОВКА ИНФОРМАЦИИ

НА МАРКИРОВКЕ

Цель работы: - актуализация теоретических знаний и овладение практическими умениями и навыками анализировать общие элементы информации о товарах.

Средства обучения: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей»; Федеральный закон «О защите прав потребителей»; стандарты на маркировку непродовольственных и продовольственных товаров однородных групп; натуральные образцы маркировки товаров (этикетки, бирки, клейма, штампы и др.).

19

Теоретические сведения

Основная функция информации о товаре – это доведение до потребителя (поставщика, продавца и др.) информации об условиях и режимах правильного хранения, транспортирования, выбора, использования и утилизации товара. Информация свидетельствует о качестве и количестве товара. Она раскрывает потребительские свойства товара и подтверждает его безопасность.

Требования к содержанию и способы предоставления -ин формации о товарах установлены соответствующими знаками, другими правовыми актами (указами Президента и постановлениями Правительства РФ, соответствующими решениями уполномоченных органов исполнительной власти) и нормативными документами на конкретные группы и виды товаров. Право потребителя на информацию о товаре регулируется нормами Закона РФ «О защите прав потребителя», а также Гражданским кодексом РФ.

Кроме того, дополнительные требования к информации о продовольственных товарах установлены в Законе РФ«О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Информация о товаре доводится до сведения потребителя с помощью маркировки, технической документации, прилагаемой к товару, или иным способом, принятым для отдельных видов товаров.

Товарная информация подразделяется на три вида.

1)Основополагающая, которая включает основные сведения, предназначенные для всех субъектов рыночных отношений (вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, срок хранения или годности).

2)Коммерческая, которая дополняет основную информацию и предназначена для изготовителей, поставщиков и продавцов (данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах о качестве товаров, ассортиментных номерах продукции по ОКП, ТН ВЭФ, штриховой код и др.).

3)Потребительская, которая содержит сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предпочтений (пищевая ценность, состав, функциональное назначение, способы

20