Технология продуктов городских молочных заводов. Лабораторный практикум. Учебное пособие
.pdfХаритонов, В. Д. Краткий справочник специалиста молочной промышленности [Текст] / В. Д. Харитонов, Ю. А. Незнанов. - СПб. : ГИОРД, 2003. – 128 с.
Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы
Голубева, Л. В. Технологический контроль в производстве
продуктов гормолзаводов [Электронный |
ресурс] : тест / |
Л. В. Голубева; Воронеж. гос. технол. акад. – |
Воронеж, 2005. |
Голубева, Л. В. Технология мороженого [Электронный ресурс] : тест / Л. В. Голубева, О. И. Долматова; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 2007.
Голубева, Л. В. Технология детских молочных продуктов [Электронный ресурс] : тест / Л. В. Голубева, О. И. Долматова; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 2008.
81
ОГЛАВЛЕНИЕ
От авторов……………………………………………………..3
Лабораторная работа № 1. Технология молока пастеризованного…………………………………….4
Лабораторная работа № 2. Технология приготовления заквасок…………………………………….12
Лабораторная работа № 3. Технология кисломолочных напитков с гомоферментативным брожением……………..21 Лабораторная работа № 4. Технология кефира……………28
Лабораторная работа № 5. Технология сметаны…………..33 Лабораторная работа № 6. Технология творога…………...41 Лабораторная работа № 7. Технология мороженого……...48 Лабораторная работа № 8. Технология детских молочных смесей с отварами круп………………..58
Приложения………………………………………………….62
Библиографический список………………………………...80
82
Учебное издание
Голубева Любовь Владимировна Станиславская Екатерина Борисовна
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ГОРОДСКИХ МОЛОЧНЫХ ЗАВОДОВ
Подписано в печать .05.2011. Формат 60х84 1/16. Усл. печ. л. 4,8. Тираж 100 экз. Заказ С - 28.
ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (ГОУВПО «ВГТА»)
Отдел полиграфии ГОУВПО «ВГТА» Адрес академии и отдела полиграфии: 394036, Воронеж, пр. Революции, 19
83
83