Технология продуктов городских молочных заводов. Лабораторный практикум. Учебное пособие
.pdf6.Приготовить слизистый отвар из муки (рисовой, гречневой, овсяной). В стакане на 500 см3 довести до кипения 225 см3 воды и при непрерывном помешивании добавить 7,5 г муки (рисовой, гречневой, овсяной), предварительно разведенной в 25 см3 воды. Смесь кипятить в течение 3 мин и добавить 3,7 см3 раствора с массовой долей поваренной соли 25 %.
7.Составить смесь по рецептуре.
Рецептура на 1 дм3 смеси (без учета потерь):
Молоко 3,5 % мас. |
– 665 см3 |
|
Сахарный сироп |
– 50 |
см3 |
Слизистый отвар |
– 285 |
см3 |
|
1000 см3 |
|
Потери на 1 кг |
– 16 г |
|
Для приготовления смеси в пастеризованное молоко внести полученный отвар, добавить сахарный сироп и тщательно перемешать.
8.Смесь разлить в стеклянные градуированные бутылочки вместимостью 0,2 дм3, герметично укупорить пробками и стерилизовать в автоклаве при 105 ° С, давление 0,05 МПа в течение 5 мин. После этого бутылочки охладить до температуры не более 8 ° С.
9.Качество готового продукта оценить по органолептическим показателям, кислотности и массовой доли жира.
Контрольные вопросы и задания
1.Каковы особенности питания детей грудного возраста? Чем определяются пищевые и защитные свойства женского молока?
2.Почему коровье молоко непригодно для питания грудных детей? Назовите основные отличия составов и свойств женского и коровьего молока.
3.Какие принципы необходимо соблюдать при создании заменителей женского молока на основе коровьего?
4.Какие способы корреляции белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов при создании заменителей женского молока вам известны?
5.Какие продукты можно рекомендовать для питания здоровых детей первого года жизни?
61
|
ПРИЛОЖЕНИЯ |
|
Приложение 1 |
||||||
|
|
|
|
|
|||||
Журнал технологического контроля молока пастеризованного |
|||||||||
|
|
Единицы |
№ гр. |
|
|
|
|
|
|
Показатели |
|
жур- |
Результаты измерений |
||||||
|
|
измерения |
нала |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
6 |
|
Дата выработки |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
Номер партии |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
Входной контроль |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 Приемка сырья и компонентов |
|
|
|
|
|
|
|
||
1.1 Приемка молока |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.1.1 Органолептические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
||
Органолептическая оценка |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
1.1.2 Физико-химические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
||
Температура |
|
ºС |
4 |
|
|
|
|
|
|
Плотность |
|
кг/м3 |
5 |
|
|
|
|
|
|
Степень чистоты |
|
группа |
6 |
|
|
|
|
|
|
Массовая доля жира |
|
% |
7 |
|
|
|
|
|
|
Массовая доля белка |
|
% |
8 |
|
|
|
|
|
|
Кислотность |
|
ºТ |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масса |
|
кг |
10 |
|
|
|
|
|
|
1.2 Приемка молока сухого цельного, обезжиренного, сливок сухих |
|
|
|||||||
1.2.1 Органолептические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
||
Органолептическая оценка |
|
|
11 |
|
|
|
|
|
|
1.2.2 Физико-химические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
||
Кислотность |
|
ºТ |
12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля жира |
|
% |
13 |
|
|
|
|
|
|
Массовая доля влаги |
|
% |
14 |
|
|
|
|
|
|
Индекс растворимости |
|
см3 сырого |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
осадка |
|
|
|
|
|
|
|
Масса |
|
кг |
16 |
|
|
|
|
|
|
1.3 Приемка масла сливочного |
|
|
|
|
|
|
|
||
1.3.1 Органолептические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
||
Органолептическая оценка |
|
|
17 |
|
|
|
|
|
|
1.3.2 Физико-химические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
||
Массовая доля жира |
|
% |
18 |
|
|
|
|
|
|
Массовая доля влаги |
|
% |
19 |
|
|
|
|
|
|
Масса |
|
кг |
20 |
|
|
|
|
|
|
62
Продолжение прил. 1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1.3Нормализация молока
1.4Приемка пахты
1.4.1 Органолептические показатели |
|
|
|
|
|
Органолептическая |
|
21 |
|
|
|
Оценка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.4.2 Физико-химические показатели |
|
|
|
|
|
Температура |
ºС |
22 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Плотность |
кг/м3 |
23 |
|
|
|
Массовая доля жира |
% |
24 |
|
|
|
Кислотность |
ºТ |
25 |
|
|
|
Масса |
кг |
26 |
|
|
|
Операционный контроль |
|
|
|
|
|
2 Подготовка сырья
2.1 Очистка, охлаждение, промежуточное хранение молока-сырья
Температура охлаждения и про- |
ºС |
27 |
|
|
|
|
|
|
межуточного хранения |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжительность хранения |
ч, мин |
28 |
|
|
|
|
|
|
Кислотность в конце хранения |
ºТ |
29 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.2 Сепарирование молока |
|
|
|
|
|
|
|
|
Температура сепарирования |
ºС |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.2.1 Органолептические показатели сливок, молока обезжиренного
Органолептическая оценка |
|
31 |
|
|
|
2.2.2 Физико-химические показатели сливок, молока обезжиренного
Кислотность |
ºТ |
32 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля жира |
% |
33 |
|
|
|
Масса |
кг |
34 |
|
|
|
2.3 Восстановление сухого молока, сливок сухих
Масса молока сухого, сливок |
кг |
35 |
|
|
|
сухих |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Масса воды |
кг |
36 |
|
|
|
Температура воды |
ºС |
37 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Температура охлаждения перед |
ºС |
38 |
|
|
|
выдержкой |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Продолжительность выдержки |
ч, мин |
39 |
|
|
|
63
Продолжение прил. 1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
||
3.1 Смешивание компонентов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масса масла сливочного |
кг |
40 |
|
|
|
|
|
|
|
Масса молока сухого |
« |
41 |
|
|
|
|
|
|
|
Масса молока обезжиренного |
« |
42 |
|
|
|
|
|
|
|
Масса молока натурального |
« |
43 |
|
|
|
|
|
|
|
Масса сливок |
« |
44 |
|
|
|
|
|
|
|
Температура подогрева молока |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
при растворении сухого моло- |
ºС |
45 |
|
|
|
|
|
|
|
ка, при плавлении сливочного |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
масла |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Давление гомогенизации жи- |
МПа |
46 |
|
|
|
|
|
|
|
ровой эмульсии |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.1.1 Органолептические показатели нормализованного молока |
|
|
|
|
|||||
Органолептическая оценка |
|
47 |
|
|
|
|
|
|
|
3.1.2 Физико-химические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля жира |
% |
48 |
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля белка |
% |
49 |
|
|
|
|
|
|
|
Кислотность |
ºТ |
50 |
|
|
|
|
|
|
|
Масса |
кг |
51 |
|
|
|
|
|
|
|
4 Очистка, гомогенизация |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Температура очистки, гомоге- |
ºС |
52 |
|
|
|
|
|
|
|
низации |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Давление гомогенизации |
МПа |
53 |
|
|
|
|
|
|
|
5 Пастеризация |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Температура |
ºС |
54 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжительность выдержки, |
с, ч |
55 |
|
|
|
|
|
|
|
топления |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 Охлаждение |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Температура |
ºС |
56 |
|
|
|
|
|
|
|
Продолжительность промежу- |
ч |
57 |
|
|
|
|
|
|
|
точного хранения |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 Розлив, упаковка, маркировка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вид упаковки, масса продукта |
г |
58 |
|
|
|
|
|
|
|
в упаковке |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приемочный контроль |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
64
Окончание прил. 1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
||||
8 Характеристика готового продукта |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.1 Органолептические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Органолептическая оценка |
|
59 |
|
|
|
|
|
|
|
8.2 Физико-химические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля жира |
% |
60 |
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля белка |
% |
61 |
|
|
|
|
|
|
|
Кислотность |
ºТ |
62 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Плотность |
кг/м3 |
63 |
|
|
|
|
|
|
|
Чистота |
группа |
64 |
|
|
|
|
|
|
|
Фосфатаза |
отсутст- |
65 |
|
|
|
|
|
|
|
вие |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Температура при выпуске с пред- |
ºС |
66 |
|
|
|
|
|
|
|
приятия |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.3 Микробиологические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
БГКП |
|
67 |
|
|
|
|
|
|
|
Патогенные микроорганизмы, в |
отсутст- |
68 |
|
|
|
|
|
|
|
т. ч. сальмонеллы |
вие в |
|
|
|
|
|
|
|
|
25 см3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отсутст- |
|
|
|
|
|
|
|
|
S. aureus |
вие в |
69 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 см3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
КМАФАнМ |
КОЕ/см3 |
70 |
|
|
|
|
|
|
|
|
отсутст- |
|
|
|
|
|
|
|
|
L. monocytogenes |
вие в |
71 |
|
|
|
|
|
|
|
|
25 см3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
9 Хранение готового продукта |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Температура |
ºС |
72 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжительность |
ч, сут |
73 |
|
|
|
|
|
|
|
65
Приложение 2
Журнал технологического контроля кефира
Показатели |
Единицы изме- |
№ гр. |
|
Результаты |
|
|||
рения |
журнала |
|
измерений |
|
||||
|
|
|
|
|||||
1 |
|
2 |
3 |
4 |
|
5 |
|
6 |
Дата выработки |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
Номер партии |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
Входной контроль |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 Приемка сырья и компонентов |
|
|
|
|
|
|
||
1. |
1 Приемка молока |
|
|
|
|
|
|
|
1. |
1. 1 Органолептические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
Органолептическая оценка |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
1. |
1. 2 Физико-химические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
Температура |
° С |
4 |
|
|
|
|
|
|
Плотность |
кг/м 3 |
5 |
|
|
|
|
|
|
Степень чистоты |
группа |
6 |
|
|
|
|
|
|
Массовая доля жира |
% |
7 |
|
|
|
|
|
|
Массовая доля белка |
% |
8 |
|
|
|
|
|
|
Кислотность |
° Т |
9 |
|
|
|
|
|
|
Масса |
Кг |
10 |
|
|
|
|
|
|
1. |
2 Приемка молока сухого цельного, обезжиренного, сливок сухих |
|
||||||
1. |
2. 1 Органолептические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
Органолептическая оценка |
|
11 |
|
|
|
|
|
|
1. |
2. 2 Физико-химические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
Кислотность |
° Т |
12 |
|
|
|
|
|
|
Массовая доля жира |
% |
13 |
|
|
|
|
|
|
Массовая доля влаги |
% |
14 |
|
|
|
|
|
|
Индекс растворимости |
см 3 сырого |
15 |
|
|
|
|
|
|
осадка |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масса |
кг |
16 |
|
|
|
|
|
|
1. |
3 Приемка масла сливочного |
|
|
|
|
|
|
|
1. |
3. 1 Органолептические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
Органолептическая оценка |
|
17 |
|
|
|
|
|
|
1. |
3. 2 Физико-химические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля жира |
% |
18 |
|
|
|
|
|
|
Массовая доля влаги |
% |
19 |
|
|
|
|
|
|
Масса |
кг |
20 |
|
|
|
|
|
|
66
Продолжение прил. 2
1. 4 Приемка кефирных грибков
Органолептическая оценка |
|
21 |
|
|
|
Операционный контроль |
|
|
|
|
|
2 Подготовка сырья
2. 1 Очистка, охлаждение, промежуточное хранение молока-сырья
Температура охлаждения и про- |
° С |
22 |
|
|
|
межуточного хранения |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Продолжительность хранения |
ч, мин |
23 |
|
|
|
Кислотность в конце хранения |
° Т |
24 |
|
|
|
2. 2 Сепарирование молока |
|
|
|
|
|
Температура сепарирования |
° С |
25 |
|
|
|
2. 2. 1 Органолептические показатели сливок, молока обезжиренного
Органолептическая оценка |
|
26 |
|
|
|
2. 2. 2. Физико-химические показатели сливок, молока обезжиренного
Кислотность |
° Т |
27 |
|
|
|
Массовая доля жира |
% |
28 |
|
|
|
Масса |
кг |
29 |
|
|
|
2. 3 Восстановление сухого молока, сливок сухих
Масса молока сухого, сливок су- |
кг |
30 |
|
|
|
хих |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Масса воды |
кг |
31 |
|
|
|
Температура воды |
° С |
32 |
|
|
|
Температура охлаждения перед |
° С |
33 |
|
|
|
выдержкой |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Продолжительность выдержки |
ч, мин |
34 |
|
|
|
3 Нормализация молока |
|
|
|
|
|
3. 1 Смешивание компонентов |
|
|
|
|
|
Масса масла сливочного |
кг |
35 |
|
|
|
Масса молока сухого |
кг |
36 |
|
|
|
Масса молока обезжиренного |
кг |
37 |
|
|
|
Масса молока натурального |
кг |
38 |
|
|
|
Масса сливок |
кг |
39 |
|
|
|
Температура растворения сухого |
° С |
40 |
|
|
|
молока, плавления масла сливочного |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
3. 1. 1 Органолептические показатели нормализованного молока
Органолептическая оценка |
|
41 |
|
|
|
3. 1. 2 Физико-химические показатели |
|
|
|
|
|
Массовая доля жира |
% |
42 |
|
|
|
Массовая доля белка |
% |
43 |
|
|
|
Кислотность |
° Т |
44 |
|
|
|
67
Продолжение прил. 2
Масса |
кг |
45 |
|
|
|
|
4 |
Очистка, гомогенизация |
|
|
|
|
|
Температура |
° С |
47 |
|
|
|
|
Давление |
МПа |
48 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
Пастеризация |
|
|
|
|
|
Температура |
° С |
49 |
|
|
|
|
Продолжительность выдержки |
с, мин |
50 |
|
|
|
|
6 |
Охлаждение |
|
|
|
|
|
Температура |
° С |
51 |
|
|
|
|
7 Заквашивание, розлив (при термостатном способе - *) |
|||||
Органолептическая оценка |
|
52 |
|
|
|
закваски |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Активность закваски |
ч |
53 |
|
|
|
Кислотность закваски |
° Т |
54 |
|
|
|
Доза, объемная доля, масса |
%, кг |
55 |
|
|
|
закваски |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Температура заквашивания |
° С |
56 |
|
|
|
Продолжительность переме- |
|
|
|
|
|
шивания молока с закваской |
мин |
57 |
|
|
|
(начало, окончание) |
|
|
|
|
|
Время заквашивания |
ч, мин |
58 |
|
|
|
Вид потребительской тары, |
|
|
|
|
|
масса заквашенного молока в |
г |
59 |
|
|
|
потребительской таре |
|
|
|
|
|
Продолжительность фасовки |
|
|
|
|
|
заквашенного молока из одной |
мин |
60 |
|
|
|
емкости |
|
|
|
|
|
8 Сквашивание |
|
|
|
|
|
Продолжительность |
ч |
61 |
|
|
|
Кислотность в конце скваши- |
° Т |
62 |
|
|
|
вания |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
9 Перемещение, частичное охлаждение и созревание молочного сгустка
Время подачи ледяной воды |
ч, мин |
63 |
|
|
|
Температура воды |
° С |
64 |
|
|
|
Время первого перемешивания |
мин |
65 |
|
|
|
Продолжительность первого |
мин |
66 |
|
|
|
перемешивания |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Периодичность перемешивания |
ч |
67 |
|
|
|
Продолжительность второго |
мин |
68 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
68
Окончание прил. 2
перемешивания |
|
|
|
|
|
Температура частичного охла- |
° С |
69 |
|
|
|
ждения молочного сгустка |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Продолжительность созревания |
ч |
70 |
|
|
|
(начало, окончание) |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
10 Розлив, упаковка, маркировка, доохлаждение, созревание
Вид упаковки, масса продукта |
г |
|
71 |
|
|
|
в упаковке |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Температура холодильной ка- |
° С |
|
72 |
|
|
|
меры |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Продолжительность созревания |
ч |
|
73 |
|
|
|
Температура доохлаждения |
° С |
|
74 |
|
|
|
Приемочный контроль |
|
|
|
|
|
|
11 Характеристика готового продукта |
|
|
|
|
||
11.1 Органолептические показатели |
|
|
|
|
|
|
Органолептическая оценка |
|
|
75 |
|
|
|
11.2 Физико-химические показатели |
|
|
|
|
|
|
Массовая доля жира |
% |
|
76 |
|
|
|
Массовая доля белка |
% |
|
77 |
|
|
|
Кислотность |
° Т |
|
78 |
|
|
|
Фосфатаза |
отсутст- |
79 |
|
|
|
|
вие |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Температура при выпуске с |
° С |
|
80 |
|
|
|
предприятия |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
11.3 Микробиологические показатели |
|
|
|
|
||
БГКП |
|
|
81 |
|
|
|
Патогенные микроорганизмы, в |
отсутст- |
82 |
|
|
|
|
вие в |
|
|
|
|
||
т.ч. сальмонеллы |
25 г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
S. aureus |
отсутст- |
83 |
|
|
|
|
вие в 1 |
г |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
Количество молочнокислы |
КОЕ/г |
|
84 |
|
|
|
микроорганизмов |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Плесени (для продуктов со |
« |
|
85 |
|
|
|
сроком годности более 72 ч) |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Дрожжи |
« |
|
86 |
|
|
|
12 Хранение готового продукта |
|
|
|
|
|
|
Температура |
° С |
|
87 |
|
|
|
Продолжительность |
ч, мин |
|
88 |
|
|
|
69
Приложение 3
Журнал технологического контроля сметаны
Показатели |
Единицы |
№ гр. |
Результаты изме- |
||||
измерения |
журнала |
|
|
рений |
|
||
|
|
|
|
||||
1 |
|
2 |
3 |
4 |
|
5 |
6 |
Дата выработки |
|
|
1 |
|
|
|
|
Номер партии |
|
|
2 |
|
|
|
|
Входной контроль |
|
|
|
|
|
|
|
1 Приемка сырья и компонентов |
|
|
|
|
|
|
|
1.1 Приемка молока |
|
|
|
|
|
|
|
1.1.1 Органолептические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
Органолептическая оценка |
|
|
3 |
|
|
|
|
1.1.2 Физико-химические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
Температура |
|
° С |
4 |
|
|
|
|
Плотность |
|
кг/м3 |
5 |
|
|
|
|
Степень чистоты |
|
группа |
6 |
|
|
|
|
Массовая доля жира |
|
% |
7 |
|
|
|
|
Массовая доля белка |
|
% |
8 |
|
|
|
|
Кислотность |
|
° Т |
9 |
|
|
|
|
Масса |
|
кг |
10 |
|
|
|
|
1.2 Приемка молока сухого цельного, обезжиренного, сливок сухих |
|
|
|||||
1.2.1 Органолептические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
Органолептическая оценка |
|
|
11 |
|
|
|
|
1.2.2 Физико-химические показатели |
|
|
|
|
|
|
|
Кислотность |
|
° Т |
12 |
|
|
|
|
Массовая доля жира |
|
% |
13 |
|
|
|
|
Массовая доля влаги |
|
% |
14 |
|
|
|
|
Индекс растворимости |
см3 сырого |
15 |
|
|
|
|
|
|
осадка |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Масса |
|
кг |
16 |
|
|
|
|
1.3 Приемка закваски сухой, бактериальных концентратов |
|
|
|
|
|||
Органолептическая оценка |
|
|
17 |
|
|
|
|
Операционный контроль |
|
|
|
|
|
|
|
2 Подготовка сырья |
|
|
|
|
|
|
|
2.1 Очистка, охлаждение, промежуточное хранение молока-сырья |
|
|
|||||
Температура охлаждения и про- |
|
° С |
18 |
|
|
|
|
межуточного хранения |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжительность хранения |
|
ч, мин |
19 |
|
|
|
|
Кислотность в конце хранения |
|
° Т |
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
70